Amarantmjöl: användbara egenskaper och kontraindikationer

Amarantmjöl är en produkt från bearbetning av amarantfrön. Amarant, liksom amarantmjöl, är mycket värdefullt när det gäller innehållet av näringsämnen och vitaminer, så näringsexperter rekommenderar att man använder produkter baserade på det så ofta som möjligt.

Sammansättning och kalorier

Det finns 298 kcal per 100 g mjöl. Amarantmjöl är glutenfritt, så det är oumbärligt för personer med intolerans mot detta protein. En annan viktig fördel med amarantmjöl är närvaron av en substans som squalen, som fördröjer cellåldrandet. Den är också rik på fibrer, järn, magnesium och vitamin A, E och C. Det är också värt att notera att mjölet innehåller omättade fettsyror som har en positiv effekt på cirkulationssystemet.

Amarantmjöl tillgodoser i stor utsträckning behovet av protein, vilket är mycket viktigt för till exempel vegetariska menyer.

Mjölet innehåller lysin, en viktig aminosyra som kroppen inte själv kan producera. Det finns också fytosteroler, fibrer, betydande mängder kalcium (64 mg), magnesium (120 mg) och järn (4,86 mg).

Hur är amarantmjöl användbart?

1. Den är glutenfri. Mjölet är utmärkt för personer med glutenintolerans. Den allvarligaste formen av intolerans är celiaki, som orsakar allvarliga komplikationer i matsmältningen. Eftersom amarant är glutenfri kan amarantmjöl konsumeras av personer med glutenintolerans.
2. Källa till protein. Amarant innehåller kvalitetsprotein. En kopp kokt amarant innehåller cirka 9 gram protein, ett näringsämne som används av varje cell i människokroppen. Det är också mycket viktigt för att bygga upp muskelmassa och matsmältning. Protein hjälper också till att förbättra muskelåterhämtningen efter ett träningspass.
3. Det hjälper till att bekämpa inflammation. Amarantmjöl är en fantastisk produkt som hjälper till att bekämpa inflammation. Ännu viktigare är att det hjälper till att behandla inflammatoriska tillstånd som artros och gikt. De antiinflammatoriska egenskaperna hos amarant kan förklaras av närvaron av fytokemikalier, som det finns en hel del av i detta livsmedel.
4. Fördelar för benhälsan. Mangan är en av de viktiga mineraler som finns i mjöl och som spelar en viktig roll för att upprätthålla benhälsan. En kopp amarantmjöl ger en daglig tillförsel av mangan, vilket gör det till en av de rikaste källorna till detta mineral. Amarant innehåller också protein, kalcium och järn - näringsämnen som är viktiga för benhälsan. Regelbunden konsumtion av denna produkt hjälper också till att reparera brutna och skadade ben och stärker dem. Konsumtion av amarant är ett effektivt sätt att tillgodose det dagliga behovet av kalcium och andra benhälsosamma mineraler som zink och järn.
5. Stödjer hjärtat. Konsumtion av amarantmjöl är ett utmärkt förebyggande medel mot kranskärlssjukdomar. Att införa produkter baserade på amarantmjöl i kosten kan ha en positiv effekt på patienter som lider av högt blodtryck. Den innehåller också fytosteroler som kan sänka kolesterolnivåerna.
6. Förebyggande av cancer. Det protein som finns i mjölet spelar en viktig roll för att förebygga cancer. Det kan reparera celler som förstörts av kemoterapi. Amarant har en stark antiproliferativ aktivitet mot cancerceller. Mjölet kan stoppa spridningen av dem. Den innehåller också tokotrienoler, som ingår i E-vitamin-gruppen och har egenskaper mot cancer. Tocotrienoler spelar en roll vid behandling och förebyggande av cancer. Amarantmjöl innehåller en peptid som kan hämma tillväxten av vissa tumörer. Samma peptid liknar Lunasin, som har antitumöraktivitet.
7. En utmärkt källa till lysin. Mjölet innehåller stora mängder lysin (721 mg), som är en av de essentiella aminosyrorna för kalciumupptag. Det bränner fett och stöder hud, senor, brosk och ben. Lysin används ofta vid behandling av herpes. Det är också en immunstärkare.
8. Det stärker immunförsvaret. Amarant, liksom mjöl baserat på det, hjälper till att stärka immunförsvaret. Denna produkt är särskilt bra för barn med allergier. Amarant är rik på zink, ett mineral som hjälper immunförsvaret. Zink spelar en viktig roll, särskilt för immunsystemet hos äldre personer som är mer mottagliga för infektioner. Konsumtion av livsmedel som innehåller zink ökar antalet T-celler, som är en typ av vita blodkroppar som behövs för att immunsystemet ska fungera normalt. T-celler är utformade för att förstöra patogener som invaderar människokroppen.
9. Normaliserar matsmältningsprocessen. Amarant är rik på kostfibrer. Fiber tar bort kolesterol från kroppen, vilket förutom att vara bra för hjärtat även underlättar matsmältningen. Omkring 78 procent av fibrerna i amarant är olösliga. Dessa fibrer främjar en god matsmältning. Mjöl kan ingå i kosten för en person med läckande tarmsyndrom, en inflammation som hindrar stora matpartiklar från att tränga in.
10. Det förbättrar synen. Amarantmjöl innehåller vitamin A, som är känt för att förbättra synen.
11. Fördelar vid graviditet. Amarant är rik på järn, ett mineral som spelar en viktig roll under graviditeten. Det hjälper till att leverera syre till barnet och stöder dess utveckling, medan folsyra är involverad i skapandet av nya celler. Järn påverkar också DNA-syntesen. Folatbrist leder till neuralrörsdefekter hos det nyfödda barnet. Folat anses vara det viktigaste vitaminet under graviditeten.
12. Det förbättrar hårets hälsa. Amarant innehåller lysin, en aminosyra som kroppen inte själv kan tillverka. Lysin stärker hårsäckarna och hjälper till att förebygga skallighet hos män. Järnet i amarantmjöl bidrar också till hårets hälsa. Detta mineral kan förebygga för tidig gråning.
13. Det bekämpar anemi. Eftersom mjölet är rikt på järn kan det hjälpa till att bekämpa anemi, som beror på brist på detta mineral.
14. Källa till omega-3-fettsyror. Amarant är en bra källa till omega-3-fettsyror. Konsumtion av livsmedel som innehåller omega-3-fettsyror minskar de biomarkörer som är förknippade med många degenerativa avvikelser som hjärt- och kärlsjukdomar, cancer och olika inflammationer.
15. Sänker blodtrycket. Forskare har hittat ett protein i amarant som kan hämma verkan av angiotensin-converting enzyme (ACE), en peptid som är kopplad till stigande blodtryck. Detta innebär att amarantmjöl har en aktivitet som liknar ACE-hämmare och kan användas för att kontrollera blodtrycket hos patienter med högt blodtryck.
16. Stimulerar energi och livslängd. Amarantmjöl är en utmärkt källa till viktiga mineraler för att kroppen ska fungera väl. Mjölet är rikt på kalcium, folsyra, vitaminer, kalium och mangan. Alla dessa näringsämnen bidrar till att upprätthålla hälsa och ungdomlighet och till att bromsa åldrandet.
17. Kärlförstärkning. Amarant har många flavonoider i sin kemiska sammansättning, till exempel rutin, som hjälper till att stärka kapillärväggarna och effektivt bekämpa blodpropp i venerna, vilket ses i åderbråck. Dessutom spelar C-vitamin en viktig roll i produktionen av kollagen, som hjälper till att reparera och stärka blodkärlens väggar.
18. Sänker kolesterolnivåerna. De polyfenoler (antioxidanter) och oljor som finns i mjölet bidrar till att sänka det dåliga kolesterolet (LDL) och triglyceriderna. Den kraftfulla antioxidanten squalen hämmar produktionen av det enzym som är ansvarigt för LDL-produktionen, allt utan att minska nivåerna av HDL, det goda kolesterolet.

Amarantmjöl i viktminskning

Även om amarantmjöl inte är ett specifikt livsmedel för viktminskning kan det vara ett kosttillskott. Fibrerna i amarant hjälper till att dämpa aptiten, vilket förhindrar överätning. Den innehåller också protein som hjälper till att bränna fett och stärka musklerna. Det påverkar produktionen av det hormon som är ansvarigt för mättnad, vilket dämpar aptiten. Mjöl innehåller mycket lite fett, vilket är mycket värdefullt när du bantar. Mjölet är ganska kalorisnålt - endast 298 kcal per 100 g.

Är amarantmjöl bra för diabetiker?

Även om amarantmjölet har ett högt glykemiskt index har det förvånansvärt nog inga skadliga effekter på diabetiker. Forskning har visat att amarant bidrar till att öka insulinnivåerna och sänka blodsockernivåerna. Ett måttligt intag av amarantmjöl kan därför vara fördelaktigt för diabetiker.

Amarantmjöl i kosmetologi

Amarantmjöl innehåller tanniner, så det är utmärkt för att förbereda kosmetiska masker. Mjölet är till exempel mycket användbart för fet hud, eftersom det hjälper till att eliminera rodnad, inflammation, små finnar och akne, och det kan också bleka huden. Du kan göra masker för torr hud också, eftersom den innehåller oljor, så du behöver inte tillsätta andra oljiga ingredienser.

Hur man tar amarantmjöl

Amarantmjöl är ganska mångsidigt, så det kan användas både som huvudingrediens i en maträtt och som en extra ingrediens. Amarantmjöl används oftast i bakverk, som är smakrika och frodiga på grund av det. Mjölet lämpar sig också för vegetariska måltider och för bantare.

Amarantmjöl kan användas för att göra pannkakor, bröd, rullar, muffins, kex och mycket mer. Det är viktigt att notera att om man äter mjölet halvt obearbetat kan det orsaka matförgiftning.

Skador och kontraindikationer

Trots fördelarna med amarantmjöl har det också kontraindikationer. Det är förbjudet att inkludera mjöl i kosten:

• pankreatit;
• inflammation i njurarna och urinvägarna;
• kolecystit;
• Förekomst av stenar i gallgångarna;
• Kroniska patologier under perioden av exacerbation.

Vad kan man göra med amarantmjöl: recept

Bröd

Det här är ett recept på kanelbröd baserat på amarantmjöl.

Ingredienser:

• 1/2 tesked aktiv torrjäst eller snabblöslig jäst;
• 200-250 g varmt vatten;
• 400 gram amarantmjöl;
• en halv tesked salt;
• 35 g socker;
• 85 g smör;
• 20 g skummjölkspulver;
• 50 g strösocker;
• 1/2 tesked malen kanel;
• 2 teskedar oblekt mjöl;
• 1 ägg.

Hur man gör:

1. Du måste blanda jäst med mjöl och vatten, tillsätt mjölkpulver och salt. Observera: Ju mer mjöl som tillsätts, desto tyngre och torrare blir brödet. Lägg därefter degen i en behållare, som ska smörjas lätt med olja i förväg. Täck över och låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek - det kan ta cirka 60 minuter.
2. Under tiden som degen går upp, gör fyllningen genom att blanda ihop socker, kanel och mjöl.
3. För över degen till en oljad arbetsyta. Bred ut degen över hela ytan (ungefär 15 cm x 50 cm).
4. Pensla degen med ägg- och vattenblandningen och strö fyllningen jämnt över degen.
5. Rulla ihop degen till en bagel och börja med den korta änden.
6. Använd fingrarna för att försegla de resterande bitarna.
7. För över degen till en lätt smord brödform.
8. Låt brödet jäsa (ca 1 timme). Medan degen jäser, värms ugnen upp till 175ºC.
9. Grädda brödet i 40-45 minuter.
10. Ta ut brödet ur ugnen. Låt den svalna helt innan du skär den i skivor.

Pannkakor

Ingredienser:

• 1 kopp amarantmjöl;
• 0,5 tesked bakpulver;
• en halv kopp mjölk;
• en halv kopp vatten;
• 1 ägg;
• 1 matsked smör;
• havssalt.

Hur man gör:

1. Lägg mjöl, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt mjölk och vatten och blanda ihop. Tillsätt sedan ägget och vispa. Låt degen jäsa i ungefär en timme.
2. Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite olja och lägg i en liten mängd smet.
3. Stek tills små bubblor uppstår, vänd sedan och stek andra sidan.

Fritters

Ingredienser:

• sur kefir eller surmjölk - 500 ml;
• vetemjöl - 100 gr;
• amarantmjöl - 50 g;;
• 2 ägg;
• 2 msk socker;
• 1 tsk läsk;
• salt.

Hur man gör
Tillsätt bakpulver, socker och salt i en behållare med kefir. Tillsätt mjölet under omrörning lite i taget. Amarantmjölet ska tillsättas först, följt av vetemjölet. Om konsistensen är för tjock eller för tunn, tillsätt lite mjöl eller kefir.

Fritterna ska stekas i lite olja.

Kakor

Ingredienser:

• amarantmjöl - 130 g;
• smör - 100 gr;
• socker - 100 gr;
• kycklingägg - 3 st.

Hur man gör:

1. Vispa ägg och socker.
2. Smält smöret, tillsätt det till äggen och blanda.
3. Tillsätt sedan långsamt mjölet utan att sluta röra om.
4. Låt degen stå i 10 minuter innan den läggs i formarna.
5. Grädda i 10-15 minuter vid en temperatur på 200ºC.

Gröt

Ingredienser:

• 1 kopp amarantmjöl;
• 2 koppar vatten;
• salt;
• socker.

Hur man gör:

1. Häll mjölet gradvis i vattnet på låg värme under omrörning.
2. Koka i cirka 10 minuter. Salta och tillsätt socker.
3. Kokad gröt bör smaksättas med olja (vegetabilisk olja).

Muffins

Ingredienser:

• 150 ml vatten;
• 100 g honung;
• 5 g vanillin;
• 300 g amarantmjöl;
• 30 g valnötter;
• 80 g sultaner;
• 5 g kanel;
• salt;
• läsk;
• malen kanel;
• vegetabilisk olja.

Hur man gör:

1. Häll vattnet i en behållare, tillsätt honung och olja. Rör sedan om och vänta tills honungen smälter.
2. Tillsätt vanillin.
3. Ta en separat behållare och blanda de malda nötterna med mjölet, tillsätt salt, bakpulver och kanel. Rör sedan ner sultanerna.
4. Tillsätt sedan den torra blandningen till smöret och honungen och vispa ihop.
5. Häll smeten i formarna och fyll dem till 2/3.
6. Sätt in allt i en förvärmd ugn (upp till 220 grader) i en halvtimme.

Intressanta fakta om amarant

1. Namnet amarant kommer från det grekiska ordet amaranthos, som betyder "evig" eller "oförgänglig". Namnet syftar på amarantans blomknoppar som behåller sin klara färg även efter torkning.
2. Amarant användes vid olika religiösa ceremonier i den aztekiska kulturen.
3. Amarantblad är ätliga och används i asiatisk matlagning.
4. Amarantfrön konsumeras traditionellt med honung och socker under den mexikanska festivalen Day of the Dead.
5. Amarantfrön är glutenfria och kan utan risk konsumeras av personer med celiaki.
6. Amarant sänker kolesterolnivåerna i blodet och minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes och vissa cancerformer.
7. Amarant har en rak, tjock stam som kan variera i höjd från några centimeter till flera meter beroende på arten.
8. Den blommar på sommaren och hösten. Det är en självpollinerande växt. Amarant har breda blad som kan vara ljusgröna, mörkgröna, rödaktiga, lila eller brokiga. Den har lila, röda eller gyllene blommor i form av små granulära knoppar. Amarant fullbordar sin livscykel på ett eller flera år beroende på art.

Amarant är en utmärkt källa till protein, kostfiber, E-vitamin, järn, kalcium, magnesium och omega-3-fettsyror. Amarant har ett bättre näringsvärde än vete och ris och är dessutom en utmärkt källa till L-lysin, en essentiell aminosyra som främjar kalciumabsorptionen och syntesen av kollagen, elastin, hormoner och antikroppar i människokroppen.

Foto av amarantmjöl