Aubergine: sammansättning, fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer

Kryddiga och mjuka auberginer används ofta i matlagning. De stuvas, steks, fylls, görs till kaviar, görs till chips och marineras. Förutom den goda smaken är den också mycket hälsosam. Den används nästan alltid i dietmenyer, normaliserar ämnesomsättningen och matsmältningen, är lämplig för personer med sjukdomar i kärlsystemet och hjälper till och med till att sluta röka, allt på ett bekvämt sätt.

Skillnaden mellan aubergine och zucchini

Auberginer kan ofta förväxlas med zucchini, särskilt unga sorter med grönt skal. De är ganska lika till utseendet, förutom när det gäller hudens färg och struktur. Kulinariskt sett används dessa grönsaker i liknande recept och en rimlig fråga uppstår - kan de ersättas?

På utsidan har auberginen ett slätt skal och är ofta mörk i färgen. Omogna eller speciella sorter kan dock också ha ett grönt, men alltid slätt skal. När den skärs upp har den ett ljust fruktkött med många små frön som är slumpmässigt fördelade.

Courgetter är långsträckta, alltid gröna och har en distinkt skalstruktur; det räcker att köra fingret över den för att känna de många mikrovillierna. Köttskiktet är jämnt under skalet och fröna är samlade i mitten av frukten. De är lätta att ta bort vid behov.

Båda grönsakerna används aktivt i köket, ibland till och med tillsammans eller i liknande recept. De har dock olika sammansättning och användbara egenskaper och skiljer sig åt i smak och arom. Aubergine är till exempel rik på kalium, kisel, fosfor, vitamin B5, B6, B9 och PP. Det finns ett särskilt ämne, nasunin, som skyddar cellerna från att förstöras och är särskilt bra för hjärnan. Courgette innehåller något mindre kalium, men är rik på magnesium, kobolt, järn och mangan. När det gäller vitaminer innehåller den främst B1, B2, B4, phyllokinon och C.

Sammansättning och kalorier

Aubergine är en mycket hälsosam grönsak som innehåller B-vitaminer, makro- och mikronäringsämnen som är viktiga för kroppen. Det höga nikotininnehållet hjälper människor som vill sluta röka. Det mycket låga kaloriinnehållet i kombination med att produkten är lätt för matsmältningssystemet gör att aubergine rekommenderas för alla, även de mest stränga dieterna. 100 g av frukten innehåller:

• endast 24 kcal, vilket är cirka 1 % av den rekommenderade dagliga mängden;
• kolhydrater - 4,5 g;
• fett - 0,1 g;
• proteiner - 1,2 g;
• organiska syror - 0,2 g;
• aska - 0,5 g;
• vatten - 91 g; fibrer - 2,5 g;
• fibrer - 2,5 g.

Frukten är rik på vitaminer, makro- och mikronäringsämnen. För övrigt bryts de flesta ämnen, med undantag för askorbinsyra, långsamt ned när de tillagas. Auberginen förlorar mycket lite av sina näringsämnen, även om den stuvas länge. Totalt innehåller färsk frukt per 100 gram:

• vitamin PP - 0,8 mg eller 4 % av det dagliga intaget;
• pyridoxin B6 - 0,15 mg eller 8 % av det dagliga behovet;
• Vitamin B5 - 0,28 mg eller 6 % av det rekommenderade behovet;
• Fyllokinon K - 3,5 µg eller 3 % av det dagliga behovet;
• Askorbinsyra - 5 mg;
• B9 folat - 18,5 mg eller 5 % av det rekommenderade behovet;
• Kalium - 238 mg eller 10 % av det rekommenderade dagliga intaget;
• Kisel - 29 mg, hela det dagliga intaget;
• Fosfor - 34 mg eller 5 % av det dagliga behovet;
• koppar - 135 µg eller 13,5 % av det nödvändiga intaget;
• Molybden - 10 µg eller 15 % av den rekommenderade nivån;
• Mangan - 210 mikrogram eller 10 % av det dagliga behovet;
• Kobolt - 1 mikrogram eller 10 % av kroppens behov.

Fördelar med auberginer

Allmänna förmåner

Frukten är rik på vitaminer och mineraler och ingår i nästan all kost. De ger näring, stillar hunger, är lätta att smälta och innehåller nästan inga kalorier.

Närvaron av nasunin i fruktens skal har positiva effekter på cellfunktionen, särskilt bra för hjärnan. Det finns mycket forskning om hur regelbundet intag av nasunin minskar Alzheimers symptom. Ett komplex av mineraler och vitaminer stärker blodkärlen, och det har också konstaterats en liten minskning av lipoproteiner med låg densitet (eller skadligt kolesterol) när aubergine äts systematiskt.

Lätt mat som är rik på fibrer stimulerar tarmfunktionen och normaliserar matsmältningen. Klorogensyra och polyfenoler visar goda resultat när det gäller att bromsa spridningen av fria radikaler i kroppen.

För kvinnor

Det rekommenderas att inkludera gräddade eller kokta auberginer i kosten. De stimulerar ämnesomsättningen i kroppen och förbättrar tarmfunktionen. Särskilt användbar frukt under dieter, den påverkar inte figuren, men eliminerar risken för anemi och lindrar till och med kroniskt trötthetssyndrom.

För män

Sedan urminnes tider har aubergine använts som ett milt afrodisiakum. Det förbättrar den manliga potensen, ökar libido och den allmänna tonen. Den mest effektiva auberginekaviaren, med det obligatoriska tillägget av tomater, ingefära och chilipeppar.

Förekomsten av naturlig nikotinsyra kan lindra lidandet av att sluta röka. Auberginen ersätter de ämnen som kroppen behöver, allt som återstår är att övervinna den psykologiska vanan.

När du är gravid

Aubergine passar perfekt in i en gravid kvinnas kost. Det är en lätt produkt som stimulerar en god matsmältning. Det är dock bara en rekommenderad grönsak, den har inga särskilt fördelaktiga egenskaper för gravida kvinnor. Även om den höga mängden kalium i kombination med en annan maträtt som är rik på kalcium kommer att bidra till fostrets utveckling.

Gravida kvinnor rekommenderas att äta stuvade eller ångade auberginer, fasta och unga, med minimalt innehåll av solanin. Det kan förvärra tillståndet avsevärt, särskilt mot bakgrund av en förgiftning.

Amning

Det rekommenderas att inkludera aubergine i kosten för en ammande mamma, och minst två gånger i veckan. Den förbättrar ämnesomsättningen och matsmältningen och har en mycket mild och behaglig laxerande effekt.

En ammande mamma får viktiga B-vitaminer och gott om kalium med en lätt produkt som inte orsakar problem. Det är dock viktigt att välja unga och fasta frukter, annars kan höga doser av solanin orsaka allvarlig toxicitet upp till och med ett kortvarigt upphörande av amningen.

För barn

Ångade auberginer i en skål (upp till 30 g totalt) kan ges till barn från 8 månaders ålder. Till och med barnets oformade matsmältningssystem kan lätt smälta frukten och försiktigt stimulera den. Från 1,5 års ålder kan aubergine serveras som en enskild rätt, stekt, stuvad, konserverad eller kokt utan några särskilda restriktioner.

Bantning

Regelbunden konsumtion av aubergine rekommenderas i viktminskningsdieter. Den är mycket lätt för matsmältningssystemet och innehåller endast 24 kcal, vilket är ungefär 1 % av det dagliga intaget. Det är naturligtvis inte nödvändigt att äta 10 kg aubergine. Det är dock nödvändigt att regelbundet inkludera grönsakerna som en del av andra måltider eller som en fristående maträtt. Den rekommenderade veckonormen är upp till 6 portioner.

Aubergine i medicin

Sedan 1800-talet har olika sorter undersökts i stor utsträckning för medicinska eller medicinska ändamål. Den officiella vetenskapen rekommenderar nu dock entydigt att aubergine ska ingå i kosten vid olika sjukdomar. Inga bevisade terapeutiska egenskaper har identifierats.

Huvudinriktningen är nu att isolera och använda nasunin, som skyddar cellerna från att förstöras. Det finns vissa bevis, som fortfarande måste bevisas, för att ett regelbundet intag av detta ämne bidrar till att minska sannolikheten för att utveckla Alzheimers sjukdom.

En annan studie undersöker förändringar i lipoproteinnivåerna med låg densitet vid regelbunden konsumtion av livsmedel som innehåller auberginer. Preliminära studier på ett litet urval har visat positiva resultat, men minskningen i sig är ganska liten - mindre än 5 %.

För diabetes mellitus

Aubergine och auberginebaserade produkter ingår i kosten för patienter med alla typer av diabetes. Det glykemiska indexet på 15 gör det möjligt att konsumera frukten nästan utan begränsningar.

B-vitaminer samt kalium och fosfor är särskilt användbara för diabetiker, eftersom traditionella behandlingar styrs av en strikt diet. Aubergine har dock också några ytterligare begränsningar: den bör inte konsumeras vid diabetes och kolelithiasis, akut pankreatit, njursten och magsår.

För pankreatit

Aubergine används i dieter, men mängden och dosen bestäms av din läkare. Detta är ett mycket allvarligt tillstånd som kräver medicinering och en strikt diet. Aubergine bör inte ätas vid akut pankreatit. Det är dock en av de lättaste livsmedlen för kroppen att äta, så det ordineras omedelbart efter en fasta. Vid kronisk bukspottkörtelinflammation kan du äta gräddade, kokta eller ångade auberginer.

För gastrit

Produkten kan användas fritt vid gastrit i alla skeden, men först efter värmebehandling. Det finns inga ämnen eller beståndsdelar som kan förvärra tillståndet eller leda till irritation eller sårbildning. Den ganska lilla mängden askorbinsyra förstörs nästan helt och hållet vid kokning eller stuvning. Aubergine kan ätas upp till 200 g per måltid.

För tarmen

Aubergine har en mycket positiv effekt på tarmarna. De är lätta att smälta och stimulerar samtidigt peristaltiken. Den höga mängden fibrer gör att du slipper problem med att gå på toaletten. Endast sår är kontraindikationer. Annars kan man äta upp till 5 kg frukt per vecka.

De nyttiga vitaminerna och mineralerna är generellt sett nyttiga för hela kroppen. Tarmarna får de nödvändiga spårämnena, vilket förhindrar utvecklingen av allvarliga funktionsstörningar.

Vid förstoppning

Aubergine har ingen uttalad laxerande effekt. Den är dock mycket lättsmält och innehåller kostfibrer. Den stimulerar matsmältningssystemet och tarmarna. Allt börjar fungera och stagnationen försvinner. Detta leder till en normalisering av toalettbesöken. Därför rekommenderas aubergine vid kronisk förstoppning som ett mycket milt och känsligt laxermedel. Den bör ingå i kosten minst fyra gånger i veckan.

Vid gikt

Huvudproblemet med gikt är att puriner ansamlas i kroppen. Syran kristalliserar på ledytorna och orsakar olidliga smärtsamma attacker. Aubergine innehåller inga purinproducerande ämnen. Regelbundet intag stimulerar utsöndringen av natriumurat, ett annat problematiskt element som orsakar syrakristallisering.

Kolit

Kolit är ett allvarligt medicinskt tillstånd som måste diagnostiseras. Inledningsvis rekommenderas svält eller en måttlig tillförsel av snabba kolhydrater som honung. Man måste fastställa vilken typ av sjukdom det rör sig om och på grundval av detta utforma en diet.

Aubergine, liksom alla andra livsmedel, kan leda till allvarliga komplikationer vid odiagnostiserad kolit. Därefter kan läkaren inkludera ångade eller bakade auberginer i kosten. Värmebehandlingen är mycket viktig; du bör lägga till ytterligare 10-15 % till den rekommenderade tillagningstiden i receptet.

För levern

Auberginer ingår i kost för leversjukdomar. De är extremt lättsmälta och kan ersätta mer komplexa och tunga livsmedel. Detta minskar den totala belastningen på kroppen. Koppar, kobolt och mangan är viktiga för att reparera levern. Aubergine är det lättaste livsmedlet som kan ge dessa ämnen.

Vetenskapliga studier har dock inte bekräftat att någon form av preparat har en hepatoprotektiv potential. Produkten betraktas numera endast som ett komplement, men är en av de viktigaste delarna i dieter för leversjukdomar.

Hemorrojder

En uttalad effekt på hemorrojder från aubergindieten har inte uppnåtts. Denna frukt rekommenderas dock att ätas systematiskt minst fyra gånger i veckan. Effekten är dubbel:

1. Normalisering av mag-tarmkanalen, mjukare avföring och därmed mindre skador på hemorrojder.
2. Allmän förstärkning av kärlväggarna, även i hemorrhoidalknutan, vilket minskar antalet bristningar och blödningar.

För gallblåseinflammation.

Dietister ordinerar ett begränsat intag av aubergine vid kolecystit. Vanligtvis rekommenderas 1-2 måltider per vecka med totalt mindre än 500 g aubergine.

Problemet ligger i den svaga koleretiska effekten, vilket leder till stagnation och bildning av fler stenar. Sjukdomen kräver diagnos, och redan på grundval av denna diet föreskrivs diet som motsvarar gallblåsans specifika tillstånd, stagnationens karaktär och stenarnas storlek.

Aubergine i kosmetika

Auberginens saft och fruktkött bidrar till att främja produktionen av kollagen i huden, utjämna mikrorynkor och återfå ungdomlighet. Detta är den viktigaste användningen av aubergine inom kosmetologin.

1. En mask för problematisk hud. Häll kokande vatten över riven aubergine utan skal och låt den dra i en täckt skål i 5-7 minuter, låt sedan vattnet rinna av. I masken används fruktköttet från frukten. Späd en matsked med fettfri gräddfil till en tjock massa. Täck ansiktet i 10-12 minuter och skölj sedan med kallt vatten.
2. Anti-rynk-mask. Mal en liten bit aubergine utan skal i en mixer eller på ett fint rivjärn och tillsätt en tesked aloejuice. Låt verka i 5 minuter och applicera sedan på ansiktet. Håll masken i 15 minuter och skölj sedan av med vatten. Behandlingen bör ske dagligen med en slumpmässig helg i veckan för att uppnå effekt.
3. Återfuktande och föryngrande mask. Använd en vass kniv eller en potatisskärare och skär tunna remsor av frukten utan skal. Placera dem på ansiktet och täck dem med en gasbinda. Efter 10 minuter tar du bort auberginestrimlorna och tvättar dem med mineralvatten eller lätt varm mjölk.
4. En vårdande mask för alla hudtyper. Mosa auberginerna utan skal till en puré. 1,5 matskedar räcker till en mask. Tillsätt 10 g honung, en tesked aloe vera och 25 ml johannesört. Blanda blandningen. Applicera en del av den, ungefär hälften på en gång i ett mycket tunt lager på ansiktet. Efter 3-4 minuter absorberar huden masken och applicera sedan den återstående massan. Efter 10 minuter sköljer du av resten med ljummet vatten.

Risker och kontraindikationer

Aubergine är välsmält av kroppen och en korrekt tillagad maträtt orsakar ingen skada. Det finns dock vissa begränsningar. Aubergine bör undvikas och läkare bör rådfrågas:

• för kolit;
• kolecystit;
• låga nivåer av järn i kroppen;
• njursten;
• akut artrit;
• allergier mot nattskador.

Det finns bara ett potentiellt farligt ämne i aubergine - solanin. Det är anledningen till att du inte bör äta grön potatis. Den högsta halten av denna organiska förening finns i mjuka, övermogna frukter. Du bör därför välja fasta och unga auberginer. De återstående alkaloiderna och syrorna är inte skadliga för människokroppen. Frukten kan till och med ätas rå, men den är inte särskilt god i denna form.

Kan man få aubergineförgiftning?

Det är realistiskt att tjäna endast mild förgiftning, som kännetecknas av huvudvärk, diarré, tillfällig desorientering, feber upp till 38 grader och illamående utan kräkningar. Detta kräver att man äter flera kilo övermogna auberginer med minimal värmebehandling åt gången. Ju längre frukten kokas, kokas eller steks, desto mindre solanin finns kvar.

En dödlig dos på 0,5 g/kg kropp är teoretiskt sett omöjlig att uppnå. Endast fall av allvarlig förgiftning har rapporterats med omogna svarta nattskattebär, där koncentrationen av denna alkaloid är trehundra gånger högre än i auberginer.

Hur man väljer och förvarar auberginer

De bästa frukterna kommer bara från trädgården. Friskhet är mycket viktigt för aubergine eftersom en del av de nyttiga ämnena förstörs med tiden och koncentrationen av skadligt solanin ökar. Det är ganska enkelt att välja en färsk och välsmakande aubergine - här är de grundläggande reglerna:

1. Auberginen ska ha en grön, oskallad stjälk.
2. Det är bättre att välja en medelstor frukt eftersom den är nyttigast.
3. Huden ska vara slät och monokromatisk eller med ett mjukt färgskimmer.
4. Använd alltid ett universellt test - tryck på frukten; om en buckla sitter fast betyder det att frukten är gammal och det är inte rekommenderat att köpa den.

Färska frukter kan förvaras på ett svalt ställe i upp till en månad. Varje dag pågår dock processer inuti som minskar fruktens användbarhet och producerar skadligt solanin.

Auberginer kan torkas väl och kan sedan lagras till sommaren. Processen kommer dock att leda till att utseendet försämras. Det är inte längre möjligt att servera en god maträtt med jämna skivor aubergine.

Du kan frysa in grönsakerna efter tillagning, men du kan också frysa in en färdigrätt, till exempel en hel rostad aubergine. De behåller sin smak och arom i 5-7 månader vid en förvaringstemperatur på -18 grader.

Det bästa sättet att bevara auberginer till nästa sommar är dock att konservera dem. Det finns många olika tekniker - lechoing, pickling, saltning, syrning.

Kan de frysas in?

Auberginer går bra att frysa in, men om du fryser in dem färska i en sluten behållare blir produkten bitter efter ett tag och konsistensen blir klibbig och gummiaktig. Och inga kulinariska knep kan få bort denna obehaglighet.

Endast frukt som har bearbetats termiskt kan frysas. Stekning, stuvning, blanchering och bakning är alla lämpliga. Du behöver inte laga den tills den är klar, du kan till exempel steka fruktskivorna tills de är lätt gyllene i 2-3 minuter på varje sida, och om du bakar dem i 180 grader räcker det med en halvtimme.

Förpackningen är viktig: för att undvika att auberginer förstörs måste du lägga dem i speciella lufttäta behållare eller påsar under dammsugaren.

Hur man lagar auberginer mycket bra: Recept

Auberginer används aktivt i nationella kök och utgör grunden för många kulinariska mästerverk. Ibland är förberedelserna ganska enkla, men det blir väldigt gott och hälsosamt. Du kan till exempel göra en snabb bulgarisk moussaka. Den väldoftande frukten bakas med köttfärs, kryddor och ostsås. För att förbereda den behövs följande produkter:

• två medelstora auberginer;
• en tomat;
• två potatisar;
• hackat kött;
• ett ägg;
• en matsked gräddfil;
• hårdost;
• torkad basilika;
• dill;
• kryddpeppar;
• salt.

Restaurangens servering sker i form av rullar. Skär auberginerna i tunna skivor och salta dem i 10 minuter så att bitterheten försvinner. Att servera hemma är lite som fransk kött, skär alla grönsaker i cirklar och ta bort bitterheten från auberginerna med salt.

Ta en djup ugnsform och lägg potatisen i en cirkelformad form i botten. De absorberar all saft och blir fantastiskt goda. Sedan finns det skillnader i tillagningen: för restaurangservering ska du rulla ihop auberginerna med köttfärs och lägga varje aubergine på en tomatskiva, för hemmaservering ska du bara lägga ut tomater - köttfärs - auberginer - köttfärs - auberginer i lager. Krydda varje lager med lite peppar, salt och en gnutta kryddor.

Lägg i en lätt skvätt olja och sätt in dem i ugnen på 180 grader i 15 minuter. Vispa gräddfilen och äggen, häll resten av kryddorna i den redan uppvärmda skålen och häll över den. Grädda i ytterligare 40 minuter. Strö sedan över osten och ställ in i ugnen i 10 minuter. En doftande, välsmakande, rik och näringsrik moussaka är klar och du kan strö över örter innan du serverar den.

Soppa

Aubergine ingår i många recept. Men deras smak avslöjas mest i en enkel och mycket smaklig sommarsoppa. Detta är en maträtt från det ryska köket som endast kräver de mest tillgängliga ingredienserna. Produkter som behövs:

• en medelstor aubergine;
• en tomat;
• en lök;
• två potatisar;
• En paprika, helst röd;
• matsked mjöl;
• koriandergrönsaker;
• hoplite suneli;
• lagerblad;
• en liter vatten, helst kycklingfond, även i tärningar;
• lite vegetabilisk olja;
• peppar och salt.

Skär auberginerna i halvcentimetertjocka skivor och rulla dem i mjöl. Stek dem i vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllene. Lägg dem sedan på ett hushållspapper för att ta bort överflödig olja.

Skala tomaten, skär den på tvärs och skåll den i kokande vatten, lägg den sedan i kallt vatten.

Koka potatisen, skär den i små tärningar och tillsätt lagerbladet. Använd helst kycklingbuljong. Även kycklingbuljong i tärningar smakar mycket bättre än vattenbuljong. Koka potatisen i 5 minuter efter kokning. Under tiden kan du hacka paprikan i små tärningar och löken i halva ringar, så att den inte blir mos när den kokar länge.

Efter 5 minuter lägger du till lök och paprika i potatisen och låter blandningen sjuda långsamt i ytterligare 5 minuter, sedan lägger du till tomatskivorna. Hacka den rostade auberginen till de bitar som passar bäst i soppan och lägg den i pannan efter 5 minuter.

Tjugo minuter efter den första kokningen tar du bort lagerbladet, tillsätter kaprifolier, hackad koriander, peppar, salt och en vitlöksklyfta. Värm grytan på hög värme i en minut, täck och låt den dra i 15 minuter. En väldoftande, mycket fyllig och välsmakande soppa, redo att serveras.

Sallad

Rostad eller grillad aubergine ingår i många sallader. Det ger dem en speciell smak och rikedom och kan ersätta kött, vilket gör sallader mer näringsrika. För att göra en vanlig sallad behöver du följande produkter

• en aubergine;
• en paprika;
• två tomater;
• olivolja;
• färsk koriander;
• salladsblad;
• salt och kryddor.

Skär auberginerna i skivor eller tärningar och stek dem i en stekpanna tills de är gyllene. Tunna skivor tar 2-3 minuter per sida, tärningar lite längre. Lägg skivorna på ett hushållspapper och låt dem vila och släppa ut överflödig olja.

Skär tomater och paprika i salladsskivor. Hacka koriandern fint. Tillsätt kryddor; en färdig italiensk kryddblandning fungerar bra. Lägg de svalnade auberginerna på en tallrik och blanda allting ordentligt, lägg några färska salladsblad vid sidan om och servera.

Kaviar

Auberginekaviar är den mest populära rätten och finns till och med på hyllorna. Men smaken lämnar mycket att önska, och varför köpa det när man kan göra det mycket mer smakfullt och intressantare själv. För det enklaste receptet behöver du bara följande produkter:

• två auberginer;
• två tomater;
• en peppar;
• fyra vitlöksklyftor;
• en lök, helst röd;
• koriander;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• salt.

Förbered de hela grönsakerna och lägg dem på en smord plåt. Placera auberginerna på en rad, paprikorna bredvid varandra och tomaterna vid sidan om. Förvärm ugnen till 180 grader och lägg grönsakerna i ugnen i 10 minuter. Ta bort paprika och tomater och låt auberginerna steka i ytterligare 15-20 minuter, beroende på fruktens storlek.

Öppna paprikorna och ta bort frön och stjälkar, men ta helst bort skalet för att få en god mörhet. Ta bort skalet från tomaterna, eftersom det kommer att lossna av sig självt efter gräddningen.

Ta ut de kokta auberginerna ur ugnen, dela dem på mitten och skrapa ur fruktköttet med en matsked. Mycket beror på hur du vill servera den. Det enklaste sättet är att använda en mixer för att hacka, men då blir allting till en puré. Om du vill ha ett restaurangutseende kan du strimla tomater, paprika och lök med en vass kniv. Auberginens fruktkött kan krossas med en kvarn eller en sked. Tillsätt riven eller krossad vitlök, kryddor och resten av oljan och mixa till en jämn smet. Låt svalna en timme i kylskåpet och låt stelna, sedan är du redo att servera denna aromatiska och lockande kaviar.

Sauterad

En maträtt som bygger på ett elegant franskt recept är perfekt att servera på festbordet. Produkter som behövs:

• fyra auberginer;
• en lök, helst röd;
• två morötter;
• fyra tomater;
• paprika;
• tre vitlöksklyftor;
• olivolja - 80 ml;
• salt.

För att få en fin smak är det viktigt att ta bort all bitterhet med hjälp av salt. Skär auberginerna i 5 mm tjocka skivor. Peppar och lök ska skäras jämnt, morot ska malas grovt och tomater ska kokas, skalas och sedan skäras i tärningar.

Lägg grönsakerna i vegetabilisk olja. Torka auberginerna med en handduk och lägg dem i en kastrull. Stek i 2 minuter på varje sida tills de är gyllene.

Efter en halvtimmes kokning tillsätt auberginerna, mer olja, salt och kryddor och rör om. Låt sautera på låg värme i ytterligare 15-20 minuter. Servera sedan.

Köttbullar

Auberginekotletter är ett utmärkt sätt att göra vegetariska dumplings. De är goda och näringsrika utan kött. Den är särskilt god med hårdost. För att göra de smakrika köttbullarna behöver du följande ingredienser:

• auberginer - 800 g;
• hårdost - 100 gr;
• två ägg
• två vitlöksklyftor;
• 50 ml mjölk;
• flera skivor av brödet;
• brödsmulor - 50 gr;
• vegetabilisk olja
• grön lök;
• persilja.

Skär auberginerna i små tärningar och stek dem snabbt tills de mjuknar något. Riv osten medan de svalnar, finhacka persiljan och några kvistar grönlök. Blötlägg brödet i mjölk.

Hacka de kylda auberginerna i en köttkvarn eller mixer, tillsätt sedan brödet som blötts i mjölk, riven ost, vitlök, örter, slå båda äggen och tillsätt kryddor. Nu måste du knåda allting ordentligt tills det bildas en homogen massa. Lägg brödsmulorna i en skål som är tillräckligt stor för att täcka dem. Allt du behöver göra är att göra en kotlett, rulla den i brödsmulor och lägga den på en stekpanna tills den är klar. Nu är en välsmakande, smakrik och vegetarisk maträtt klar.

Aubergine fritters

Aubergine kan ge utmärkta grönsaksfritter, som passar utmärkt till en rejäl frukost eller middag. Den hälsosamma och näringsriktiga rätten serveras kall eller varm och är mycket lätt att tillaga. Du behöver följande produkter:

• Färska auberginer - 200 gr;
• zucchini - 100 gr;
• lök - 50 gr;
• vitlök - en klyfta;
• färsk dill - fem kvistar;
• ägg - 3 st;
• mjöl - 60 g;
• paprika - 3 g;
• Grönlök - fyra fjädrar;
• fetaost - 100 gr;
• salt;
• peppar.

Det är bäst att använda feta, men du kan ersätta andra mjuka ostar, även om smaken blir mindre uttalad.

Riv zucchini och aubergine på ett medelhögt rivjärn. Lägg massan i en skål på ett durkslag, strö över salt och låt stå i en halvtimme för att avlägsna aromen. Mosa feta med en gaffel och tillsätt sedan finhackad lök och dill. Riv vitlöken med ett rivjärn eller pressa den.

Slå upp äggen i en separat skål, vispa och tillsätt mjölet. Häll över ost, lök och vitlök med denna blandning. Krama ur de rivna grönsakerna och tillsätt dem också. Blanda alla ingredienser, tillsätt paprika och resten av kryddorna. Häll sedan pannkakorna i en uppvärmd stekpanna med olja. Stek på båda sidor tills de är gyllene och genomstekta. De här läckra och lätta friterna kan serveras med fettsnål gräddfil eller grekisk yoghurt.

Hur man steker

Auberginer steks mycket snabbt. Det finns mängder av recept och såser, du kan verkligen experimentera mycket. Huvudregeln är att inte ta bort skalet, det är det enda som håller formen och förhindrar att den sprids till potatismos på tallriken. Det enklaste och mest utsökta receptet för wokrätter kräver dessa ingredienser:

• två medelstora auberginer;
• tre vitlöksklyftor;
• lite persilja;
• vegetabilisk olja.

Blötlägg aubergineskivorna i saltat vatten i en halvtimme så att de blir kostbara. Detta förhindrar att köttet suger upp oljan från stekpannan.

Hacka persiljan fint, gör detsamma med vitlöken eller riv den på ett fint rivjärn. Tillsätt olja i en uppvärmd stekpanna och lägg i aubergineskivorna. Stek 3 till 4 minuter på varje sida. Lägg varje skiva på ett hushållspapper och ta bort överflödig olja före servering. Lägg sedan över på en tallrik och strö över vitlöks- och persiljeblandningen.

Hur man bakar i ugnen

Det finns många recept för bakning. De mest populära är dock fyllda auberginer. De kan kombineras med svamp, kött och olika grönsaksfyllningar. För en diet men mycket välsmakande maträtt krävs följande komponenter:

• två auberginer;
• svamp - 100 g;
• en lök;
• en matsked gräddfil;
• hårdost - 50 gr;
• en halv tesked paprika;
• salt;
• peppar;
• grön dill för att servera.

Dela auberginerna på mitten, pensla varje halva med olja och sätt in allt i ugnen på 180 grader i 15 minuter. På så sätt mjuknar köttet så att det kan skrapas ut under fyllningen.

Skär löken i tunna halva ringar och champinjonerna i skivor och stek dem lätt tills de är lätt bruna. Smaka av med gräddfil, paprika, salt och peppar och rör om.

Ta bort lite kött från auberginerna med en sked och lägg i fyllningen. Sätt in de fyllda auberginehalvorna i ugnen i 15 minuter i 180 grader, strö över osten och sätt in dem i ugnen igen i 2-3 minuter. Rätten är klar att servera.

Hur man bräserar

Stekning är ett av de mest effektiva sätten att tillaga auberginer på. Det finns många olika recept och grytor. Det enklaste sättet att göra en gryta är att göra den på bara en halvtimme. Du behöver följande produkter:

• en aubergine;
• en tomat;
• en peppar;
• lök;
• vitlöksklyftan;
• en tredjedel av ett knippe örter;
• matsked olja;
• en tesked vinäger;
• en halv tesked socker;
• peppar och salt.

Finhacka löken och fräs den i 3 minuter, det räcker. Tillsätt sedan den hackade paprikan i 3 minuter, sedan auberginen i tärningar och efter ytterligare 5 minuter tomatskivorna. Stek allt detta i en enda kastrull eller överför det till en bräseringsgryta.

Bräsera under lock i 5 minuter utan att tillsätta vatten, eftersom grönsakerna kommer att rinna av mycket. Tillsätt kryddor, vinäger och riven vitlök, rör om och låt det hela puttra i ytterligare 10 minuter. Rätten är klar och kan serveras varm eller kall.

Hur man gör en marinad

Marinerade auberginer är särskilt goda, de får nya smaker. Många recept är dock ganska komplicerade och tidskrävande. Det finns ett speciellt sätt att göra läckra inlagda auberginer snabbt och enkelt, du behöver följande ingredienser.

• en aubergine;
• vitt, torrt eller halvtorrt vin;
• dill;
• vitlök;
• olivolja;
• salt;
• socker.

Det är enklast att använda proportionerna från en liter vin, till vilket du ska lägga en tesked hackad dill, en matsked olivolja, tre rivna vitlöksklyftor, minst en tesked salt och socker.

Skär auberginen i små bitar. För snabb tillagning behöver du en värmebehandling. Koka upp en kastrull med vinmarinaden, lägg i aubergineskivorna, koka upp igen, sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter. Rätten är klar och ska serveras kall. Marinaden fungerar även med lök och paprika, så du kan göra ett tillbehör på en gång.

Måste auberginerna skalas?

Detta beror på den slutliga rätten och den önskade mjukheten. Bitterheten är koncentrerad i skiktet under skalet. Unga auberginer behöver inte skalas. Efter tillagning är skinnet mört och kan lätt spräckas i munnen.

Äldre auberginer måste skalas av eftersom skalet tjocknar avsevärt och blir segt, även efter en längre tid av stekning.

Mycket beror på värmebehandlingens karaktär. När man till exempel steker i skivor är det skalet som hindrar köttet från att rinna ut och håller formen snygg. Men i en gryta eller en fin vårrulle är skalet överflödigt.

Kan de ätas råa?

Tekniskt sett kan du äta aubergine i tunna skivor. Men smaken av den råa frukten är mycket speciell och till och med obehaglig. Bitterheten kan avlägsnas med salt, men auberginen är fortfarande smaklös. Mognad är också viktigt; gamla och mjuka frukter ackumulerar solanin. Det bryts inte ner under värmebehandlingen utan intas.

Men i matlagning används ibland den obearbetade grönsaken. Tunna skivor kan användas som tillbehör till grönsaksmarinader. I det asiatiska köket serveras ibland råa auberginechips. De tunna skivorna droppas med citronsaft och kryddor och får dra i 5-10 minuter, varefter de är redo att serveras.

Hur man tar bort bitterhet från auberginer

En perfekt vacker och fräsch frukt kan vara mycket bitter. Detta kan lätt korrigeras, men endast för auberginer som inte är frysta. Du bör använda vanligt salt. På så sätt extraheras de bittra ämnena från frukten tillsammans med den extra saften.

Auberginen ska tillagas på ett enkelt sätt. Om den ska stekas ska den till exempel skäras i cirklar, och om den ska gräddas ska den hackas i tärningar. Bered saltlösningen med en hel matsked salt per liter vatten. Tillsätt auberginerna när saltet har löst sig. Täck auberginerna med en tallrik för att förhindra att de flyter. Låt saltlösningen ligga i 30 minuter och skölj sedan med rinnande vatten.

Den andra metoden lämpar sig bättre för frukt som ska bakas hel eller i stora bitar. Det rekommenderas starkt att ta bort huden. Om skalet är nödvändigt i receptet, skär frukten på mitten eller i stora bitar så att saltet kan tränga in i fruktköttet. Strö salt över aubergineytan i 20-30 minuter. Efteråt behöver du bara skölja och du är redo att laga mat.

Kan jag ge djur auberginer?

För hundar och katter är den rekommenderade andelen grönsaker 20 %. Aubergine kan också användas som en del av denna diet. Djuret får dock inte ha njurproblem eller vara allergiskt mot nattskador. Precis som för människor rekommenderas det inte att äta frukten rå. Det är bättre att ge den bakad eller i form av en grönsaksgryta.

Uppmärksamma de totala doserna, särskilt när du matar katter. För dem kan frukten snabbt bli giftig med milda symtom på avgång, kräkningar, diarré och slöhet.

Auberginer bör inte ges till kaniner eftersom de är mycket känsliga för solanin. Även en liten mängd färsk frukt kan orsaka förgiftning.

Intressanta fakta om auberginer

1. Det är nu bevisat att auberginer först dök upp i Indien. De var päronformade och hade ett lila skal.
2. Förresten är det engelska namnet på aubergine eggplant, vilket kan översättas till växtägg. Orsaken är enkel: när engelsmännen introducerades till frukten var de mest elitära och dyra sorterna vita auberginer formade som ett stort kycklingägg.
3. Fram till 1700-talet var det populärt i Europa att föda upp olika typer av auberginer, men de användes uteslutande som dekorativa element, eller för att dekorera trädgården eller hemmet, och inte för konsumtion.
4. Aubergine betraktas som en grönsak, inte bara i tanken utan även i matlagningen. Vetenskapligt sett är det dock ett fröbär och växtens närmaste släkting är tisteln.

Aubergine foto