Vit rädisa: användbara egenskaper och kontraindikationer.

Vita rädisor har varit kända för människor sedan urminnes tider. I det antika Grekland bar man dem som offer till guden Apollon. I många länder, från Lettland till Armenien, tillsattes den till kött, sallader och söta rätter. I Ryssland användes den som botemedel mot förkylning, värk och sår, som mellanmål med en dryck, samt stekt och kryddad. Idag odlas rädisor över hela världen - i Europa, Nordamerika, Asien och Australien. I den här artikeln beskrivs de viktigaste egenskaperna hos denna produkt och dess användningsområden.

Vad är skillnaden mellan svart rädisa och vit rädisa?

Svarta rädisor är vanliga i Europa och Amerika. Den gröna sorten, som först odlades i Uzbekistan, odlas i Asien. Svart rädisa har ett mörkt skal och ett helt vitt kött inuti, den har en stark smak och är mycket seg, så den används främst i sallader och kryddor till kötträtter. Den används främst för kosmetiska eller medicinska ändamål. Grön rädisa har en grön nyans på skalet och frukten, men smaken är mycket mildare och inte bitter. De används oftast vid matlagning, stekning och tillverkning av chips.

I Japan har man utvecklat en speciell sort av rädisor, den vita rädisan, även känd som daikon. Den har en behaglig smak, är inte bitter och innehåller samma mängd vitaminer och mineraler som svarta och gröna rädisor. Förutom sin smak utmärker sig daikon också genom sin ovanliga form, med långa och avlånga frukter.

Vilket är hälsosammare

Av de tre viktigaste sorterna anses den svarta rädisan vara den mest näringsrika. Vit rädisor innehåller dock inga senapsoljor, som ger en stark smak och har en stark effekt på magen. Vit rädisa anses därför vara hälsosammare för kroppen.

Sammansättning och kalorier

Vit rädisa innehåller endast 20 kilokalorier per 100 gram, vilket gör den populär bland idrottare, underhållare och personer som går ner i vikt. Den innehåller 13 % torrsubstans, 8 % kolhydrater och 3 % protein.

Vit rädisa är ovanligt rik på vitaminer och mineraler. I 100 gram innehåller den:

1. 30 % av det dagliga intaget av C-vitamin, som är en naturlig antioxidant och som stärker immuniteten.
2. A-vitamin, som har positiva effekter på synen.
3. B-vitaminer, som är användbara för att absorbera socker och generera tillräckligt med energi för kroppen.
4. Kalcium, som är viktigt för bildandet och hälsan i benvävnad och nervsystemet.
5. Magnesium och järn, som är viktiga för cirkulationssystemets och cirkulationsorganens hälsa.
6. Svavel, som bidrar till att producera essentiella aminosyror och vitaminer.
7. Fosfor, som är viktigt för ledhälsan.
8. Andra ämnen: jod, pektin, fibrer, enzymer.

Användbara egenskaper hos vit rädisa

Allmänna förmåner

1. När rädisan äts är den viktigaste egenskapen hos rädisan att den stimulerar matsmältningskanalen. Tack vare sin kryddighet påskyndar den produktionen av magsaft och bukspottkörtelenzymer. Fiber i vit rädisa förhindrar absorptionen av ämnen som producerar kolesterol, vilket är farligt för hjärt- och kärlsystemet.
2. Kaliumsalter i vit rädisa hjälper till att rena njurar och lever, vilket förebygger urolithiasis. Fibrer stimulerar magen och tarmarna, vilket hjälper till att rensa kroppen.
3. När grönsakerna konsumeras regelbundet hjälper de till att stärka immunförsvaret tack vare sina fytoncider och proteiner, som förstör sjukdomsalstrande flora i kroppen.
4. Vit rädisa hjälper till att sänka blodsockret och innehåller även fruktos, så den kan och bör konsumeras av personer med diabetes.
5. Frukten används som sårläkemedel och i aknekurer.

För kvinnor

Vit rädisa innehåller mycket folsyra och tiamin. Detta gör den utomordentligt användbar för kvinnors hälsa, även under graviditet.

Kalcium, som är rik på vit rädisa, som kommer i tillräckliga mängder i kvinnors kropp, hjälper till att stärka ben och tänder, upprätthålla ett hälsosamt utseende av hår. Det låga kaloriinnehållet gör vit ramslök till en läcker och användbar produkt för kostråvaror. Dess kosmetiska tillämpningar bidrar till att bevara hudens skönhet.

För män

1. Radis stödjer nervsystemet och hjälper dem som ofta är stressade, vilket gör dem till ett viktigt livsmedel för män.
2. Tack vare de allmänna toniska egenskaperna hos vit rädisa förbättrar regelbunden konsumtion styrkan.
3. För män med stillasittande arbete är fördelen med vit ramslök att förbättra blodflödet till organen där blodet stagnerar när man sitter i samma position under långa perioder.

Under graviditeten

Vit rädisa är bra för dem som väntar barn. Det har en diuretisk effekt och hjälper till att bekämpa svullnad. Kalciumet i den hjälper mamman att stärka tänder, hår och ben och är också delaktigt i bildandet och utvecklingen av barnets benstomme. Kontraindikationerna bör diskuteras med den läkare som övervakar graviditeten och han eller hon kommer att ge råd om eventuella begränsningar.

I sällsynta fall kan vit rädisa orsaka gastrointestinala problem och ha en negativ effekt på nervsystemet och orsaka irritabilitet. I allmänhet rekommenderas att man inte äter mer än 100 gram färsk vit rädisa två gånger i veckan. Under den sista trimestern bör du undvika det helt och hållet.

När du ammar

Det finns inga kontraindikationer för användning av vit rädisa vid amning. Dessutom kan det öka mjölkproduktionen. Det är upp till mamman att avgöra om hon vill äta det eller inte, utifrån sina egna preferenser och barnets reaktion. Om barnet får en allergisk reaktion eller matsmältningsproblem när det äter vit ramslök, bör grönsakerna uteslutas från kosten.

För barn

Även om vit rädisa innehåller lite senapsolja och inte är bittert, gillar spädbarn den sällan. Den har ett högt fiberinnehåll som är svårt för spädbarn att smälta. Därför bör det inte ges till ditt barn förrän efter tre års ålder och i små mängder.

För viktminskning

Vit rädisa ingår ofta i viktminskningsdieter på grund av sitt låga kaloriinnehåll. Som en del av sallader, kokt eller ångad ger den en mättnadskänsla, men orsakar samtidigt ingen viktökning. Vit rädisa hjälper till att spola ut vatten ur kroppen och avgifta den, vilket är nyckeln till en lyckad viktminskning. Användningen av vit rädisa hjälper till att förbättra ämnesomsättningen och matsmältningen.

Vit rädisa i traditionell medicin

Radisens användbara egenskaper har varit kända sedan urminnes tider, nedan finns recept för behandling och förebyggande av olika sjukdomar inom traditionell medicin.

Vit rädisa används ofta vid förkylning, bronkit och influensa.

1. En blandning av riven vit rädisa och honung (1:1) används för att behandla hosta. Blandningen ska silas och infunderas i cirka 12 timmar, och sedan ta en matsked tre gånger om dagen.
2. Hosta kan också behandlas genom att äta bakade rädisor. Finhackad rädisa (1-2 små frukter) blandas med socker (100 gram), grädda i en till två timmar, sedan silas och drick den resulterande saften två gånger om dagen med en matsked.
3. För behandling av bronkit används riven blandning av pepparrot och rädisa (1:1). Den gnids på patientens bröstkorg. Den bästa effekten uppnås om patienten tar en värmande dryck (mjölk med honung eller hallonsylt) efter massagen med rädisblandning.

Det finns också sådana recept:

Vid neuralgi, ischias och myosit gnuggas färsk rädisjuice in i huden längs nerven.

Vid ischias och reumatism används kompresser av riven vit rädisa. Du kan använda en kompress som består enbart av rädisa och dess blandning med vodka (30 gram per 300 gram frukt) och honung (50 gram per 300 gram massa).

Radisjuice blandad med äppeljuice är användbar vid behandling av kärlsjukdomar i hjärtat.

Även daikonjuice, 30-50 gram efter en måltid, rekommenderas för att sänka blodsockret. Det är viktigt att komma ihåg att färskpressad vit rädisjuice bör förvaras i kylskåpet i högst tre dagar i en behållare som är tätt stängd med ett lock.

Daikonjuice används ofta som ett naturligt milt laxermedel. Ett halvt glas juice av vit rädisa innan du går till sängs kan hjälpa till med matsmältningen i 1-2 drinkar.

Äldre personer rekommenderas att använda 100-150 gram färsk vit rädisa i sallader eller med juice för att effektivt förebygga åderförkalkning.

Riven eller tunt skivad daikon kan användas för att påskynda läkning av sår, skärsår och repor. Lägg aldrig vit ramslök på ett öppet sår, det orsakar irritation och inflammation. Radisens sårläkande egenskaper bör användas först när såret har blivit skorpigt.

Vit rädisa används vid behandling av högt blodtryck. Juice av vit rädisa (tre delar) blandad med juice av morötter (1 del), rödbetor (1 del) och pepparrot (2 delar) dricks tre gånger om dagen, 30 ml.

Vit rädisa som en del av en komplex behandling är också ett utmärkt medel för behandling och förebyggande av anemi. Juicen från vit rädisa (5 delar) blandas med saften från rödbetor (4 delar) och morötter (2 delar) och insisteras i en ugn på 160 grader i 3-5 timmar. När den resulterande blandningen appliceras tre gånger om dagen före måltiderna i tre månader, försvinner symtomen på anemi.

När du använder folkmedicinska recept bör du alltid rådgöra med din läkare i förväg, vara försiktig - dosering, administreringsfrekvens. Det är nödvändigt att omedelbart avbryta behandlingen om biverkningar eller allergiska reaktioner uppstår.

Kosmetiska tillämpningar

Vit rädisa är inte den vanligaste ingrediensen i skönhetsprodukter, men den är en mångsidig hjälpare för alla hudtyper i alla åldrar. Den hjälper till att dra ihop porerna, avlägsna oljig glans, minska utslag, bleka och förbättra hy.

1. Radish rind lotion tonar och ger näring åt huden och är en utmärkt behandling för mogna åldrar. Låt 100 gram vodka rinna in i väl tvättade skal av 3-5 frukter. Efter några dagar kan du applicera lotion en gång om dagen.
2. En hårmask hjälper till att minska håravfallet, stimulera hårväxten och förbättra blodtillförseln till hårbotten. Riv vit rädisa till en fin massa, pressa ut överflödig juice och applicera ett tunt lager på hårbotten i 15 minuter, skölj sedan noggrant.
3. En mask med vit rädisa hjälper till att jämna ut din hy och minska åldersfläckar. Applicera en fet, vårdande kräm på ett rengjort ansikte och lägg skivor av vit rädisa ovanpå krämen. Tvätta ansiktet efter en halvtimme. Varm mjölk kan användas för denna behandling, som tar bort rester av masken och återfuktar huden efteråt.
4. En mask av vit rädisa med olivolja används för att föryngra huden och minska rynkor. Blanda den finhackade rädisan (50 gram) med oljan och applicera på rengjord hud i 10-15 minuter.

För ansiktshud som är benägen att bli fet, bör vegetabiliska oljor och fet kräm ersättas med aloejuice.

Skador och kontraindikationer

Vit rädisa rekommenderas inte för dem som lider av magsår eller kolit, eftersom den irriterar vävnaderna i mag-tarmkanalen. Överdriven konsumtion av rädisor kan skada även friska människor, så du bör äta den med stor försiktighet.

Liksom andra produkter med ett högt innehåll av eteriska oljor och en hög koncentration av vitaminer kan vit ramslök orsaka allergiska reaktioner, så innan du börjar använda den regelbundet för medicinska och förebyggande ändamål bör du försäkra dig om att den inte orsakar några oönskade reaktioner.

Hur man väljer och lagrar

Den vita rädisan av bästa kvalitet ska vara fast, fast och ha en behaglig doft. Fruktköttet ska vara enhetligt och ha samma färg. Sprickor, ränder och svarta fläckar på frukterna tyder på att de antingen har lagrats under lång tid eller att lagringsvillkoren inte har följts. Sådana frukter innehåller färre näringsämnen och de gifter som frigörs när de börjar ruttna kan vara skadliga för kroppen.

Daikon ska vara tillräckligt stor, cirka 20 centimeter lång. Små frukter är omogna. Större plantor har ofta en träig smak och blir för sega. Grönsaksytan ska vara slät, nästan blank. Om daikonen är hård eller grov är det ett tecken på att lagrings- eller transportförhållandena har varit dåliga.

En vit rädisa får inte ha en grå eller gulaktig färg. Denna frukt har en obehaglig smak. En välsmakande, frisk rädisa ska också ha en frisk, ljusgrön färg på toppen.

Köp inte vita rädisor som visar tecken på skador. De håller sig bara en kort tid och kan ha en obehaglig smak.

Om du odlar rädisor i din trädgård är det viktigt att plocka dem när det är svalt och en vecka innan det blir kallt. Om de skördas under torra, varma dagar håller de sig inte länge. Det får inte heller regna när man skördar och frukten ska vara torr och ren för att få maximal hållbarhet. Skörden bör inte heller skjutas upp för länge. Redan minsta frost kan skada frukten och sätta igång rötningsprocessen.

Förvara rädisor utan toppar efter att de torkats och rensats från orenheter. Frukt som har börjat bli dålig bör skiljas från den stora mängden. Det bästa stället att förvara rädisor är i källaren, där det är mörkt och svalt. Den optimala lagringstemperaturen är plus -3 grader Celsius. Du kan också förvara rädisor i kylskåpet vid cirka noll eller plus en grad. Förvara vita rädisor i kylskåpet i högst två veckor.

Sena sorter av rädisor kan lagras i sex månader eller mer om villkoren är uppfyllda.

Vad kan kokas av vit rädisa: Recept

Många recept med tillsats av vit ramslök finns på hemsidor om matlagning. Det är viktigt att komma ihåg att färska rädisor ska få stå i matlagning när de tillagas. Efter 20 minuter påverkar det inte matsmältningssystemet lika mycket. Om rädisan har skalats under tillagningen, men av någon anledning har tillagningen försenats, ska den skalfria rädisan förvaras i vatten i kylskåpet.

När du lagar mat med vita rädisor kan du improvisera och skapa dina egna rätter. Du bör dock komma ihåg vilka produkter som passar bäst ihop med daikon:

1. Den klassiska kombinationen av vit ramslök och färska grönsaker. Grönsakerna kan utgöra en utmärkt bas för sallader med gurkor, tomater, morötter, lök, vitlök och kål.
2. I öst tror man att frukten är ett utmärkt komplement till rädisans skarpa och bittra smak. Recept med vit rädisa tillsammans med ananas, mango, äpplen, päron, apelsiner och till och med meloner finns ofta i det orientaliska köket.
3. Olika nötter, inklusive jordnötter, hasselnötter, mandel, pinjenötter, solros- och sesamfrön kan läggas till i rätter med daikon.
4. I Daikons hemland Japan äts den ofta tillsammans med skaldjur. Den vita rädisans arom dämpar lukten av fisk och skaldjur och kompletterar deras smak. I Japan finns det många recept där daikon används som garnering till räkor, fisk, krabbor och andra delikatesser från havet.
5. Daikon passar bra ihop med kött, så den kan grytas till kötträtter, serveras som tillbehör och läggas till i soppor med eller i stället för potatis.
6. I Japan torkas och saltas daikon ofta på vintern. I Ryssland används den också ofta i konserver, men i sallader.

Sallader

1. Den vanligaste är vitamin sallad. Blanda 1 rädisa, 2-3 medelstora morötter, 1 grönt äpple, 2 vitlöksklyftor, olja, gräddfil eller majonnäs och salt efter smak. I Fjärran Östern lägger man ofta till tång till en sådan sallad - kelp (en halv liten burk med konserverad tång). Och på bordet finns en sallad, som är särskilt användbar att äta på våren under den säsongsmässiga vitaminbristen och på hösten under förkylningssäsongen.
2. En annan enkel och hälsosam sallad består av finrivna rädisor, vitlök, persilja, örter, gräddfil och salt. Lite riven pepparrot kan också tillsättas för att göra den kryddig. Den här salladen passar som garnering till kötträtter och är utmärkt som förrätt.
3. Att kombinera den ljusa smaken av vitröding och vitlök med fin riven ost och majonnäs är en vinn-vinn-situation för en snabb sallad. Riv 1 liten rädisa på ett fint rivjärn, blanda den med 3 rivna vitlöksklyftor och 150 gram ost. Du kan dressa salladen med majonnäs eller gräddfil med låg fetthalt. Välj mjuka ostar som inte luktar illa.
4. En ovanlig sallad med kyckling och melon. Till salladen behövs 6 melonskivor, 1 liten vit rädisa, 1 gurka, 2 kycklingbröst, 50 gram grön lök, 30 gram rostade valnötter, sesamolja, 1 matsked honung, 2 matskedar jordnötspasta och sojasås, 4 matskedar äppelcidervinäger, 30 gram färsk koriander. Grilla eller stek kycklingfiléer, låt dem svalna och skär dem i små tärningar eller tunna skivor. Skär lök, koriander, melon, gurka och daikon i små tärningar. Blanda alla ingredienser i salladen med dressingen, låt stå i ca 15 minuter och servera med hackade valnötter.

Garnier

1. Garnering till kött- och fiskrätter, som också kan användas som en separat maträtt: du behöver 1 rädisa (frukt av daikon), selleristjälk och 2-3 små rovor. Tärna frukten i medelstora tärningar och låt den koka i en kastrull i vegetabilisk olja i en halvtimme, tillsätt 2-3 vitlöksklyftor och smaka av med salt.
2. Fläskkött med rädisor kan göra den vanliga måltiden mer varierad och överraska gäster eller familj med en trevlig smak. För att förbereda det här receptet behöver du 300 gram kött, 2 små rädisor, 2 lökar, 1 morot, persilja, salt och peppar efter smak. Stek köttet i en stekpanna, tillsätt rädisor hackade i små tärningar och låt det puttra i en timme. Tillsätt sedan lök, morot, örter och kryddor och gryt ytterligare 15 minuter.
3. Gryta rädisor. Förbered 2 rädisor, 300 gram gräddfil, 2 lökar, salt och svartpeppar. Skala rädisan och koka den tills den blir mjuk. Stek sedan löken i vegetabilisk olja i en stekpanna. Efter 5-7 minuter lägger du till löken de tärnade rädisorna, gräddfilen och kryddorna. Låt den här blandningen bräseras i 15 minuter och servera den ensam eller tillsammans med ris, potatis eller andra tillbehör.
4. Steka daikon med bacon. Stek en stor vit rädisa, persilja och 200 gram bacon i en stekpanna med peppar och salt efter smak. Låt överflödigt fett rinna av innan du serverar. Byt ut baconet mot lök i fastan.
5. Batterad daikon är ett mycket enkelt och mångsidigt tillbehör som passar till vilken maträtt som helst. Stek rädisorna i mjöl i vegetabilisk olja med salt och kryddor och servera dem till fisk- eller kötträtter eller som egenrätt.

Daikon-smoothies

1. Cocktailen är vanlig i Thailand och består av en blandning av paprika, daikon, gurka (en bit vardera), basilika- och dragonblad, salt och vatten. Mixa grönsakerna och vattnet med en mixer.
2. En annan variant av smoothie är med mango och äpplen. Du behöver 2-3 äpplen, 1 daikon, 2 matskedar citronsaft, 2 matskedar honung, några myntablad och 100-200 ml vatten för att göra en välsmakande dryck. Du kan använda den tillsammans med grönt te, sur mjölk eller äppeljuice.
3. En cocktail av daikon och selleri är särskilt bra för män. Den består av daikon, gurka, selleri, grönt äpple (1 bit vardera), citronsaft (2-3 matskedar), persilja, vatten (100 ml) och salt (efter smak).
4. Cocktails och smoothies kan göras inte bara med grönsaker utan också med frukt. Ett enkelt recept med päron: ta en bit daikon, ett päron, 50 gram spenat och en sked citronsaft och honung vardera och vispa.

Diet/vegetariska rätter

1. För viktminskning rekommenderas 100-150 ml färsk daikonjuice per dag. Den kan drickas ensam eller tillsättas i äppel-, apelsin- och andra juicer.
2. Komplex, men ovanligt hälsosam och kalorifattig sallad: 300 gram vit rädisa, 150 gram färska gurkor, morötter, betor, gröna äpplen, morötter riv på ett grovt rivjärn, blanda med 50 gram lök, 1 vitlöksklyfta, 30 gram persilja och dressa med vegetabilisk olja. För att förstärka smaken och ge salladen mer arom kan du tillsätta lite salt och en gnutta svartpeppar.
3. Inlagd daikon kan användas för att dekorera ris eller kokta grönsaker. Använd 1 kg daikon, 0,5 l vatten, 3 matskedar 9 % vinäger, 4 matskedar socker, 1 matsked gurkmeja, 3 matskedar salt, 5 vitlöksklyftor, 4 kryddnejlikor, 3 lagerblad och en nypa malen svartpeppar efter smak. Skär den råa daikonen i små skivor eller tunna cirklar, rör i saltet och låt stå i 15 minuter. Tillsätt socker och kryddor utom vitlöken i vattnet för att göra marinaden, koka upp blandningen, häll i vinägern och låt den svalna. Tillsätt sedan daikon och hackad vitlök i vattenblandningen. Låt den inlagda daikonen dra i minst 12 timmar innan den används. Förvara den inlagda rädisan direkt i kylskåpet, högst två veckor. Du kan också spara den till vintern.

Ovanliga rätter av vit rädisa

1. Dumplings. Koka degen (vatten, mjöl och salt), en liten rädisa, lök, salt och kryddor. Stek den vita rädisan i en stekpanna med lök och kryddor efter smak tills den är gyllenbrun och lägg sedan till den i fyllningen. Smaken liknar den av potatis, men är mer smakrik. Servera med hackad grön lök och gräddfil.
2. Daikonpannkakor är ett populärt recept i Korea. Blanda riven daikon (1) med mjöl (1 kopp), salt, röd och svartpeppar efter smak, stärkelse (1 matsked), citronsaft (1 matsked), ägg (1). Stek i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Servera de kokta pannkakorna med sojasås.

Intressanta fakta om rädisor

1. I Rus kallades rädisan för en "botgöringsgrönsak", eftersom den var en av de vanligaste livsmedlen under fastan. Hushållningsförhållandena gjorde det omöjligt att bevara kål, potatis och andra grönsaker till nästa skörd. Tack vare sina egenskaper håller rädisan länge, så den var en viktig del av kosten under de dagar då kött, mjölk och fisk var förbjudna.
2. Det finns en variant av ocroshka med rädisor. I Rus lagade de ofta en gryta av kvass, kokt rädisa och potatis. Den toppades med gräddfil.
3. I det gamla Egypten användes rädisor som mat till pyramidbyggarna. Arbetarna var antingen slavar eller arbetade helt enkelt under svåra förhållanden, så rädisan gav dem styrka och energi för hårt fysiskt arbete.
4. Den största sorten av daikon, Sakurajima, kan bli 50 cm i diameter och väga upp till 45 kg.
5. Daikon är mycket populär bland entusiaster som gillar att snida grönsaker. Man kan hitta många bilder av lotus, tusensköna och andra blommor som är snidade av den vita rädisan.
6. Daikon är också mycket välsmakande och hälsosam, men den håller sig väldigt kort, så den kan bara användas av dem som själva odlar vit ramslök på gården.

Foto av en vit rädisa