Osyrat bröd: kalorier, hälsofördelar och skador
I dagens värld finns det många nya trender. Dessa trender påverkar också våra matval. Särskilt förespråkare av en hälsosam livsstil, som nu har blivit ganska många, främjar aktivt idén att det är mycket hälsosammare att äta inte det vanliga brödet, som framställs med hjälp av jäst, utan jästfritt. De förklarar detta med att det är en mycket hälsosammare produkt och att det rekommenderas att använda den för att gå ner i vikt.
- Vad är skillnaden mellan jästfritt bröd och jästbröd?
- Vilken är hälsosammare?
- Sammansättning och kalorier
- Vad är jästfritt bröd bra för?
- Allmänna förmåner
- För kvinnor
- För män
- Under graviditeten
- För amning
- För barn
- Bantning
- Spannmålsfritt bröd inom medicin
- Diabetes
- För pankreatit.
- För gastrit
- För tarmen
- Risker och kontraindikationer
- Hur man väljer och bevarar jästfritt bröd
- Hur man gör jästfritt bröd hemma
- Hur man förbereder surdeg
- I brödmaskinen
- I ugnen
- I en multicooker
- Intressanta fakta om bröd
Jästfritt bröd är verkligen fullt av hälsosamma element som har positiva effekter på människokroppen.
Vad är skillnaden mellan syrat bröd och jästbröd?
I själva verket är bröd som tillverkas med jäst nästan omöjlig att skilja från en produkt som tillverkas utan att de speciella bakterier som orsakar jäsningseffekten tillsätts i degen. Men det är denna stora skillnad som påverkar produktens egenskaper och dess effekt på kroppen.
Bröd som tillverkas med naturlig surdeg har en längre hållbarhet än vanligt bröd och tar längre tid på sig att bli torrt och gammalt. Men det går inte att förneka att jästbröd är mjukare och mer fluffigt.
En viktig skillnad i bröd är tillagningstiden. För surdegsbröd tar det mycket längre tid, eftersom du måste vänta på att degen ska jäsa, vilket tar ungefär en dag. Det är för övrigt därför man började använda jäst i bakverk, eftersom degen går upp mycket snabbare (ca 3 timmar).
Vilket är hälsosammare
Jästfritt bröd har en bättre effekt på människokroppen. Den främjar en snabb tarmfunktion och rensar bort oönskade avfallsprodukter och gifter. Många tror att jäst, som är en levande organism och behöver vitaminer, proteiner och andra näringsämnen, när den kommer in i kroppen helt enkelt tar dem från personen. En annan nackdel och skillnad med jästbröd är att jästbakterier orsakar jäsning och flatulens i människokroppen.
Surdegsbröd innehåller mjölksyrabakterier som ger en lätt syrlig smak som jästbröd inte har.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Jästfria bakverk har hälsofördelar på grund av sin sammansättning.
De mineraler som finns i jästfritt bröd är:
- fosfor, som hjälper till att syntetisera proteiner;
- järn, vilket sänker blodets hemoglobinnivåer;
- zink, som ökar testosteron hos män;
- kalcium, som hjälper till att stärka skelettet;
- fluorid, som skyddar och gör tänderna starkare;
- kalium, som påverkar aktiv hjärnaktivitet.
Vitaminer som finns i jästfritt bröd:
- Grupp A. De påverkar förbättringen av det visuella systemet, syntesen av protein i kroppen, förbättrar ämnesomsättningen och stärker cellväggarna.
- Grupp E. E-vitamin är en viktig antioxidant för kroppen. Den är ansvarig för att fördröja åldrandet, stärka cellmembranen, förbättra blodcirkulationen och förhindra utvecklingen av cancerceller.
- B-gruppen. Dessa vitaminer har en positiv effekt på nervsystemet, hjälper till att stärka immunförsvaret, förbättrar synen och bryter ner de näringsämnen som kommer in i kroppen.
Jästfria bakverk innehåller också nikotinsyra som korrigerar kolesterolnivåerna i blodet och producerar hemoglobin. Den innehåller cellulosa som har en positiv effekt på matsmältningen. Bakade produkter som tillverkas utan bakterier som orsakar jäsningseffekten har en stor mängd fibrer, vilket återigen har en utmärkt effekt på ämnesomsättningen och renar kroppen från gifter och avfall.
Kalorivärdet i denna produkt varierar beroende på vilken typ av mjöl som används: råg eller vete. Kalorivärdet för svartbröd av rågmjöl är 199 kilokalorier, medan det för vetebröd är 225 kilokalorier.
Fördelar med fullkornsbröd
Allmänna förmåner
- Produkten främjar en förbättrad och snabbare funktion av mag-tarmkanalen.
- De grova kostfibrerna i sådana bakverk är bra för matsmältningssystemet.
- Tarmens mikroflora blir renare, fri från onödigt avfall och gifter.
- Bakning utan jäst förhindrar problem med flatulens och uppblåsthet.
- Du får sällan halsbränna när du äter jästfri mat.
- Tack vare kalium och magnesium har brödprodukten en utmärkt effekt på det kardiovaskulära systemet.
- Bröd utan surdeg är en lågkaloriprodukt som rekommenderas vid bantning.
- Den surdeg som används för att tillverka sådant bröd är mycket renare och innehåller inga skadliga föroreningar, vilket minskar risken för förgiftning och magbesvär.
- Lactobacillus, som finns i jästfritt bröd, är aktiv och hjälper kroppen att bättre ta upp de vitaminer och mineraler den behöver.
- Både vanligt bröd och jästfritt bröd ger energi till människokroppen.
För kvinnor
Som nämnts ovan är jästfria bakverk mycket rika på E-vitamin, vilket är bra för kvinnokroppen. Eftersom E-vitamin bromsar cellernas åldrande är bröd som tillverkas utan jästbakterier ett verkligt elixir för skönhet och ungdom.
E-vitamin har en positiv effekt på normaliseringen av menstruationscykeln och ökar libido. Det finns också B-vitamin i denna typ av bakverk, som är inblandat i produktionen av östrogen, det kvinnliga könshormonet. E-vitamin är också involverat i graviditetsplanering och under graviditeten.
För män
Att äta jästfria bakverk är också bra för män. Samma B-vitamin som finns i denna produkt bidrar till att öka det manliga könshormonet. Dessutom förbättrar den kvaliteten på mannens sperma och bekämpar problemet med impotens. Denna produkt innehåller också zink, som också har en effekt på att öka testosteron.
Graviditet
Under graviditeten är jästfritt bröd inte en onödig produkt i kosten. För det första eliminerar den problem med förstoppning och flatulens. Dessutom innehåller jästfritt bröd, som nämnts ovan, E-vitamin, som läkare rekommenderar alla blivande mödrar att ta för att underlätta graviditeten, minska risken för lossnande av moderkakan, skydda mot missfall och främja en god utveckling av fostret. Du bör dock inte överdriva det, eftersom bröd har många negativa egenskaper som kan påverka kvinnan och barnet negativt.
Under amning
Under amning eller amning måste du vara försiktig med att införa mjölhaltiga bakverk i din kost för att inte orsaka matsmältningsstörningar hos ditt barn.
För barn
För barn är jästfritt bröd en skattkammare med olika nyttiga vitaminer och mineraler. Den innehåller till exempel kalcium som är bra för att stärka skelettet. Det finns fluorid, som har en egen positiv effekt på tandemaljen. Bröd utan jäst hjälper till med matsmältningen och det vitamin- och mineralkomplex de innehåller hjälper aktivt till med hjärnans funktion.
För viktminskning
Som vi nämnde i inledningen av den här artikeln rekommenderas ofta jästfritt bröd av hälsomedvetna personer eftersom det inte bara är bra för kroppens inre processer utan också hjälper till att gå ner i vikt. Detta är dock inte helt sant. På grund av det faktum att den innehåller mycket fiber förbättrar denna produkt ämnesomsättningen, vilket hjälper till att smälta snabbt och bättre absorbera alla nödvändiga mikroelement. Fibrerna svullnar också upp i magen, vilket gör det lättare för kroppen att mätta sig själv. Den smälts långsamt i kroppen eftersom det är en komplex kolhydrat, vilket påverkar hungern, som inte kommer förrän en kort tid efter att du ätit denna produkt.
Men det betyder inte att du bara ska äta bröd och köpa upp förpackningar av det i butikerna, för det hjälper definitivt inte till att gå ner i vikt. Dess huvudfunktion är snarare snabb mättnad, vilket förhindrar överätning och en känsla av tyngd i magen. Ät produkten med måtta, eftersom ett överflöd av den har negativa effekter på din kropp snarare än positiva. Nutritionister rekommenderar 100-200 gram per dag för personer med övervikt.
Jästfritt bröd inom medicinen
Bröd som tillagas utan jäst är ett utmärkt förebyggande medel mot många sjukdomar. Ovan nämnda egenskaper för att rengöra tarmmikrofloran, förbättra ämnesomsättningen, delta i förbättringen av hydrosalinbalansen i kroppen. Det stimulerar också produktionen av kvinnliga och manliga reproduktionsorgan. Tack vare sitt vitamin- och mineralkomplex förbättrar det jästfria brödet det kardiovaskulära systemet.
För diabetes mellitus
Om en person lider av en sjukdom som diabetes är det lämpligt att använda jästfritt bröd. Detta beror på att brödet har ett ganska lågt glykemiskt index. Svart bröd har 35 enheter och vitt bröd har 45 enheter. Det är en utmärkt alternativ fiberkälla. Men du måste komma ihåg att bröd, oavsett vad det är, är en kolhydrat som kan vara farlig för kroppen, så det är bättre att rådgöra med din läkare innan du äter det.
Vid pankreatit
Personer med pankreatitdiagnos bör vara mycket försiktiga med att äta bakverk och mjölprodukter, eftersom pankreatit innebär en strikt diet, vilket kan leda till obehagliga konsekvenser. Endast under remissionsperioder kan man äta små mängder fullkornsbröd (ca 100-150 g), men inte varje dag utan flera gånger i veckan.
Med gastrit
Det rekommenderas inte att äta bageriprodukter med gastrit, eftersom de är kolhydrater som är mycket svåra att smälta för magen. Även jästfritt bröd rekommenderas inte av läkare, trots alla dess användbara egenskaper. Den är trots allt gjord på surdeg, där det också finns en effekt av jäsning, vilket inte är särskilt bra för mag-tarmkanalen som drabbats av gastrit.
För tarmen
Bakverk som görs utan jäst är bra för tarmkanalen:
- För det första förbättrar det ämnesomsättningen så att näringsämnena kan absorberas snabbare.
- För det andra bidrar fibrerna i jästfria bakverk till att rensa kroppen från alla typer av oönskade avfallsprodukter och gifter.
Risker och kontraindikationer
Trots alla nyttiga egenskaper hos jästfritt bröd finns det fortfarande ett antal nackdelar med denna produkt och kontraindikationer.
Vilken skada kan användningen av jästfritt bröd medföra?
- Oavsett vad brödet är gjort av är det en mjölprodukt och bör ätas i rimliga mängder. Annars kan du drabbas av fetma, hjärtproblem, diabetes eller andningsproblem.
- Gästfritt bröd är visserligen inte lika gott, mjukt och fluffigt som bröd som görs med jästbakterier. Den är mycket hårdare, så personer med tandproblem måste vara mycket försiktiga när de äter denna produkt, annars kan det förvärra situationen.
- Många tillverkare försöker med alla möjliga knep för att få sina produkter att framstå som jästfria. I stället för surdeg använder de "vildjäst", som har en negativ effekt på människokroppen.
Kontraindikationer:
- akut pankreatit.
- Förekomst av sår i mag-tarmkanalen;
- Gastrit med hyperaciditet;
- olika inflammatoriska processer i tarmarna;
- tarmobstruktion.
Hur man väljer och förvarar jästfritt bröd
Följande regler bör följas när du väljer bröd:
- Du bör välja bröd som inte innehåller socker eller honung.
- Naturligtvis ska den vara färsk och inte ha gått ut för länge sedan.
- Du ska kunna känna elasticiteten när du trycker på den med fingret.
- Det får inte finnas några områden med mögel på brödet.
Jästfritt bröd kan förvaras på flera olika sätt:
- Redan i antiken lindades surdegsbrödet in i en linnehandduk. Metoden må vara gammal, men den fungerar verkligen. Många har testat detta och hävdar att brödet håller sig 14 till 19 dagar och behåller sin mjukhet och smak. Detta är förstås en myt, få produkter håller sig så länge, men en tät linneduk garanterar ändå att brödet håller länge (ca 7 dagar).
- Det är bäst att förvara brödet i rumstemperatur. En del människor är vana vid att förvara bröd i kylskåpet, men då blir det snabbare gammalt och förlorar sin arom och smak.
- Om brödet bakas för hand är det bäst att kyla det i några timmar på ett galler.
- En brödlåda i trä är ett mångsidigt sätt att förvara bröd. I den behåller brödet sin färskhet under lång tid, blir inte gammalt och förlorar inte sina hälsosamma egenskaper.
- Att förvara bröd i plastpåsar är ett stort misstag. Det är bäst att använda pappersbröd eftersom det håller sig färskt och gott längre.
Blir jästfritt bröd mögligt?
Osyrat bröd möglar bara om du inte förvarar det ordentligt. Den kan till exempel stå utomhus under lång tid bredvid andra livsmedel, som också riskerar att få mögel.
Felaktig kylning efter gräddning kan också bidra till att mögel uppstår. En annan källa till svampangrepp kan komma från den plats där brödet förvaras - själva brödbehållaren - där en skiva gammalt mögligt bröd kan ligga kvar. Du bör alltid tvätta och rengöra förvaringsutrymmet noggrant för att hålla det fräscht. Om inte all fukt har avdunstat från brödet under gräddningen kan detta också vara orsaken till mögel.
Hur man gör jästfritt bröd hemma
Det finns många recept för att göra jästfritt bröd i brödmaskin, multikokare och ugn. I den här artikeln presenteras några av dem för läsarna. Men först måste du förbereda en surdegssyra, vilket tar sex dagar.
Hur man gör en surdegsstart
Ingredienser:
- Mjöl.
- Salt.
- Socker.
- Vatten.
Process:
- Blanda först ihop cirka 4 koppar mjöl och 2 koppar varmt vatten. Rör ihop all denna blandning, täck över med en tjock duk och låt stå på en varm plats i 24 timmar.
- Under de följande 24 timmarna kommer en sur lukt att avges, eftersom mjölksyrabakterier bildas i den framtida startposten. Tillsätt återigen ca 50 g mjöl och lite varmt vatten, rör om och låt det stå på en varm plats i 24 timmar.
- Gör likadant på den tredje dagen.
- Den fjärde dagen upprepar alla de andra dagarna. Vid denna tidpunkt kommer degen att lukta som jästdeg.
- Nästa dag kommer blandningen att vara lös. Tillsätt samma mängd mjöl och vatten.
- Den sjätte dagen är den sista dagen. Degen blir fluffig. Tillsätt mjölet och vattnet igen och blanda allt. All surdeg som du har gjort kan nu användas för att göra bakverk.
I brödmaskinen
Tack vare moderna hushållsapparater är det möjligt att tillverka alla typer av bakverk mycket snabbt och utan större krångel. Du kan alltså göra ett gott jästfritt bröd med kefir.
Ingredienser:
- Kefir - 400 g.
- Salt - 1 tsk.
- socker - 1 tsk.
- läsk - 1 tsk.
- Vete- eller rågmjöl - 400 gr.
- Sesamfrön.
- Vegetabilisk olja.
tillagningsprocessen:
- Blanda varm kefir med vegetabilisk olja i skålen på en brödmaskin. Tillsätt sedan salt, socker och bakpulver. Sikta sedan mjölet genom en sil och strö över sesamfröna.
- Ställ in ett snabbbakningsläge, om du inte har något sådant, välj först "Dough" i 10 minuter och sedan "Bake" i 40 minuter. Du kan kontrollera att brödet är färdigt med en tandpetare. Om tiden inte räcker till och degen fortfarande är rå kan du lägga till 5-10 minuter.
- Ta sedan ut brödet, svep in det i ett tjockt tyg och låt det svalna.
I ugnen
Ett enkelt recept för att göra jästfritt bröd i ugnen.
Ingredienser:
- Vatten - 1 kopp.
- Mjöl - ca 2-2,5 koppar.
- Salt - 1 tsk.
- Socker - 1 tsk.
Förberedelseprocess:
- Gör den surdegsstart som beskrivs ovan, eller en annan som tar hälften så lång tid att göra. Blanda 30-40 gram mjöl och ¼ kopp vatten i en behållare. Täck skålen med en tjock duk och låt stå på en varm plats i 24 timmar.
- Nästa dag tillsätter du ytterligare 50 g mjöl till blandningen och låter den stå på samma plats i 24 timmar.
- På den tredje dagen knådar du i resten av mjölet och vattnet. Tillsätt socker och salt.
- Knåda degen tills den är homogen. Låt vila i 2-3 timmar.
- Därefter följer gräddningsfasen. Lägg degen i en bakform smord med vegetabilisk olja och sätt in den i en förvärmd ugn på 190 grader. Grädda i 40-50 minuter.
Du kan också använda ett recept på ett gott vaniljbröd. För detta behöver du följande komponenter:
- Smör - 1 msk.
- Surdeg - 9-11 msk.
- Kokt vatten - 0,5 l.
- Mjöl - 1 kg.
- Salt - 1 tsk.
- Socker - 2 tsk.
Metod:
- Sikta mjölet i kokande vatten, tillsätt salt och socker. Rör om blandningen.
- Vänta tills blandningen har svalnat lite och tillsätt sedan surdeg.
- Knåda i resten av mjölet till en brödbotten.
- Låt degen jäsa i olja i 1½-2 timmar.
- Förvärm ugnen till 180-200 grader och lägg in degen i ugnen. Efter 35-40 minuter är brödet färdigt. Låt den svalna lite och ät den.
I multicooker
För att göra jästfritt bröd i multikokaren behöver du följande ingredienser:
- Vetemjöl - 1-1,5 koppar.
- Rågmjöl - 0,5 koppar.
- havreflingor - 0,5 flingor.
- Smör.
- Socker - 1 msk.
- Salt - 1 tsk.
- Soda - 2 tsk.
- Brödsmulor - 1-1,5 tsk.
- Kefir - 1-1,5 muggar.
Förberedelseprocess:
- Smält först smöret i en liten skål eller kastrull.
- Häll kefiren i skålen och rör om.
- Tillsätt båda mjölsorterna och sikta dem genom en sil. Tillsätt sedan de omedelbara flingorna. Tillsätt socker, salt och bakpulver.
- Rör ihop allt och låt degen jäsa en stund.
- Smörj bakplåten med smör.
- Häll sedan brödsmulorna i formen och lägg degen i den.
- Stäng sedan locket på apparaten och ställ in ugnen på "Bake".
- Grädda brödet i ungefär en halvtimme. Vänd sedan på den och ställ tillbaka den på samma inställning.
- Efter ytterligare 30 minuter är bakverket klart. Lägg den på en tallrik, täck den med en tjock duk och låt den svalna.
För ett annat gott recept på jästfritt bröd i multicooker behöver du följande produkter:
- Surdeg - 1 msk.
- Socker - 2 tsk.
- Salt - 1 tsk.
- Ägg - 1 ägg.
- Vatten - 200 ml.
- Vegetabilisk olja - 1 msk.
- Syrad gräddfil - 3 msk.
- Mjöl - 800 gr.
tillagningsprocessen:
- Först gör du surdegssockret. Två metoder för att göra surdeg har nämnts ovan. Du kan använda endera av dem, eller så kan du använda den andra metoden, där du blandar en liten mängd mjöl med vatten, sveper in degen i plastfolie och lägger den på en varm plats i tre dagar.
- På den tredje dagen tar du bort toppen av blandningen och kastar den. Häll vatten i en ren behållare och låt degen falla ner i den och strö mjöl över den. Rör om allt igen, täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 12 timmar.
- Gör samma sak efter 12 timmar och låt sedan degen stå på en varm plats i 8 timmar.
- Gör på samma sätt tills startdegen har fördubblats i storlek jämfört med den första knådade degen. Detta tar i princip en vecka. Förvara surdegen i kylskåpet.
- Innan du bakar brödet tar du ut surdegen ur kylskåpet och låter den värmas upp. Ta sedan 1 matsked av blandningen därifrån, det räcker.
- Blanda surdegen med äggen, tillsätt socker och bakpulver, därefter salt, matolja och gräddfil. Tillsätt mjölet tills degen blir mjuk.
- Bred sedan ut mjölet på ett bord och rulla degen i det.
- Låt sedan degen jäsa i ca 1 timme. Låt den vila i ca 1 timme.
- Efter denna tid knådar du degen och lägger den i en skål smord med olja på botten och sidor. Låt degen stå i 2 timmar igen.
- Ställ sedan in multikokaren på inställningen "Bake" (grädda). Grädda i en och en halv timme.
- När multikokaren signalerar att den är klar efter en och en halv timme vänder du på produkten och ställer den tillbaka på funktionen Bake (grädda) i 30 minuter.
- Låt det färdiga brödet svalna något och ät det sedan.
Intressanta fakta om bröd
- Det allra första brödet gjordes förvånansvärt nog inte av vete, råg eller andra spannmål, utan av ekollon.
- På medeltiden var bröd inte bara ett livsmedel, utan användes också som bestick. Gamla och vissna brödskivor användes som tallrikar på vilka maten placerades. Brödet gavs sedan till husdjuren för att ätas upp eller kastades bort.
- I det gamla Egypten användes bröd ibland som en motsvarighet till pengar.
- I Ryssland har bröd alltid varit en symbol för gästfrihet.
- I Storbritannien finns det en tradition att lägga brödbitar vid dörren till sin bostad tidigt på nyåret. På så sätt försöker man locka till sig välstånd, rikedom och komfort i hemmet.
- Bröd av rågmjöl är en bra hjälp mot anemi i människokroppen. Den innehåller mycket kalium och magnesium, som hjälper det kardiovaskulära systemet.
- Fransmännen har ett skyddshelgon för bagare och bagare, Saint Honoré.
- Det första bageriet i S:t Petersburg grundades 1704.
- Bröd är en ganska respekterad produkt i varje hem. Vissa länder anser fortfarande att det är en synd att kasta bröd.
- I kylskåpet blir brödet torrt och gammalt mycket snabbare än i rumstemperatur.
- Den 16 oktober är Världsdagen för bröd.
- Smörgåsen har sitt ursprung från Earl Sandwich, som var en spelare och gillade att spela kort. Det var han som uppfann att lägga köttet mellan två brödskivor för att slippa smutsa ner händerna.
- Denna produkt räddade många nationer från svält. Under belägringen av Leningrad var det brödet som räddade många människors liv. Små tegelstenar fördes längs livets väg över Ladoga. En person fick 125 gram bröd per dag. Den var gjord av tapetdamm, sågspån och rågmjöl.
- För inte så länge sedan bakades världens största bröd, som vägde 150 kilo, i Kiev.
- I den spanske surrealisten Salvador Dalis husmuseum finns ett helt brödrum. Alla möbler och dekorativa element är tillverkade av deg.
- I det bysantinska riket var bagare som försåg folket med utsökta och väldoftande bakverk befriade från skatt.
- I Indien berövades de värsta förövarna brödet. Detta ansågs vara ett av de lägsta och mest fruktansvärda straffen.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. All information på denna webbplats är endast avsedd för utbildningsändamål. Rådgör med din hälsovårdspersonal innan du använder några rekommendationer. specialist. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."