Rätter med gammalt bröd: 23 recept

När du förvarar denna mångsidiga livsmedelsprodukt och den börjar bli gammal snabbt, ska du inte ha bråttom att slänga brödet. Från torkat bröd kan du tillaga många rätter som sparar familjens budget och tillfredsställer den mest krävande smaken.

Varför bröd blir gammalt så snabbt

Så snart brödet kommer ut ur ugnen börjar fukten i skorpan att omfördelas och avdunsta. Snabb kylning minimerar krympningen. I ett varmt och luftkonditionerat rum avgår vattenånga snabbare.

Det kylda brödets vikt minskas till fyra procent av det varma brödets ursprungliga vikt. Ytterligare fukt avdunstar jämnt.

Det gamla brödet är format och lätt. Rostat bröd innehåller mindre fukt och tar längre tid att torka.

Andra orsaker till att brödet blir gammalt är att stärkelsen åldras, att flyktiga ämnen oxideras och att lukt och smak försämras. Denna process börjar 10 timmar efter gräddningen.

Typen av mjöl som brödet tillverkas av påverkar också torkningshastigheten. Vetemjöl fastnar snabbare än rågmjöl på grund av dess högre surhetsgrad.

Hållbarhet och lagring

I genomsnitt håller brödet sig färskt i tre dagar när det är packat och två dagar när det är oförpackat. Den optimala lagringstemperaturen är 20-25 °C och en luftfuktighet på 75 %.

När hållbarhetstiden har gått ut är brödet inte längre lämpligt att äta eftersom det utvecklar mögelsvamp och smakar gammalt.

Temperaturväxlingar, hög luftfuktighet och bristande efterlevnad av sanitära normer i produktionsprocesserna förkortar hållbarheten.

En bageriprodukt som placeras i en ventilerad brödform av trä eller keramik eller som är insvept i en linnehandduk behåller sin arom, smak och mjukhet längre.

Fabriksförpackningen är inte perforerad, så hemma är det en bra idé att lägga produkten i en cellofanpåse med hål i den.

Mögligt bröd ska slängas, medan gammalt bröd kan användas för att göra olika rätter.

Hur man gör gammalt bröd mjukt

Det finns flera sätt att återuppliva gammalt bröd:

I mikrovågsugn.

Precis innan du äter, ringla över skivorna med vatten och lägg dem på en stor platt tallrik. Ställ ett glas vatten i mitten och täck med ett plastlock. Slå på mikrovågsugnen i förvärmningsläge i 1 minut.

I en kastrull.

Skär brödet i bitar och fukta det med vatten. Lägg den i en torr stekpanna. Koka i 1-5 minuter på låg värme och vänd dem då och då.

Ånga.

Sätt en kastrull med en liten mängd hett vatten att koka på spisen, lägg en sil med gamla skivor ovanpå. Stäng av ugnen när det ångade brödet har mjuknat.

I en ångkokare tar det 1-2 minuter.

I ugnen

Förvärm ugnen till 140 °C. Lägg ut de små gamla skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck produkten med en fuktig bomullshandduk. Efter 2-3 minuter i ugnen är brödet mjukt.

Tips! Innan du skickar gammalt bröd till mikrovågsugnen i 20 sekunder, lägg skivorna i en papperspåse. Lägg påsen med innehållet i kylskåpet i 5 timmar. Det viktigaste är att hålla väskan ordentligt stängd. Denna metod minskar risken för övertorkning och håller produkten fräschare längre.

Vad man gör med gammalt vitt bröd

Det gamla brödet utan mögel är lämpligt för vidare användning. I vissa recept krävs dessutom exakt torkad vitlimpa.

Brödet från i förrgår kan användas för att göra sött fransk bröd, tjock italiensk tomatsoppa, grönsakssallad, söt- eller köttpudding och många andra goda och hälsosamma rätter.

Fransk rostat bröd i panna

För att göra pan fart toast förbereder du basen (japanskt mjölktoast, brioche, rostat bröd eller vanligt bröd från affären) och de övriga ingredienserna:

• 20 g dubbel grädde;
• 2 ägg;
• 3 g vanilj;
• 1,5 g kanel;
• 8 g rörsocker;
• En nypa salt;
• vegetabilisk olja, smör för stekning.

Hur man förbereder sig:

1. Skär brödet i 1,5 cm tjocka skivor.
2. Blanda alla ingredienser. Bearbeta med en mixer.
3. Hetta upp en stekpanna med oljeblandningen på medelvärme.
4. Doppa varje skiva i en skål med ägg- och smörblandningen och lägg omedelbart i formen.
5. Stek i en halv minut på varje sida.

Servera med honung, sirap eller färska bär.

Tips! Grädda rostat brödet i ugnen och byt ut kanelen mot muskotnöt.

Italiensk Panzanella-sallad med bröd

Sallad med gammalt bröd görs oftare av italienare under varma sommardagar. Varje familj har sina egna hemliga ingredienser. I det klassiska receptet krävs följande produkter:

• 0,5 kg ciabatta;
• 5 stora mogna tomater;
• 1 rödlök;
• En bukett basilika;
• 60-80 ml kall extra jungfruolja;
• svartpeppar, salt;
• Balsamvinäger eller vinäger.

Beredningsmetod:

1. Värm ugnen till 220 grader.
2. Lägg ciabattabitarna i en skål. Häll över det kalla vattnet och låt stå i 10 minuter.
3. Tryck ihop brödet med händerna, ringla över extra jungfruolja och lägg det på plattan. Sätt in i ugnen i 4 minuter.
4. Hacka stekskivorna och lägg dem i en skål.
5. Hacka de tvättade och skalade grönsakerna, tomatskivor och lökringar. Hacka örterna med händerna.
6. Blanda grönsaker, basilika och ciabatta, blanda med olja, peppar och salt.

Servera Panzanella-salladen med en skvätt balsamvinäger.

Brödpudding

En pudding som passar både till festbordet och till vardagliga tillfällen och som smakar som en bulle med gräddfyllning.

Ingredienser för 6 portioner:

• 300 g vitt bröd;
• 2 ägg;
• 150 ml dubbel grädde;
• ett glas mjölk;
• 50 g sultaner;
• 150 g strösocker;
• 10 g vanillin;
• 20 ml konjak

Förberedande steg:

1. Skär först brödet i tunna skivor och sedan i fyrkanter med 3 cm långa sidor.
2. Doppa de tvättade sultanerna i en kanna konjak i en kvarts timme.
3. Blanda ägg, mjölk, grädde och socker. Vispa med vispen.
4. Smörj en smord bakform. Lägg brödrutorna blandade med sultanerna. Häll över ägg-mjölkblandningen.
5. När brödet har sugit upp vätskan, sätt in formen i ugnen som värms upp till 180 °C.
6. Grädda i 30-35 minuter tills de är krispiga.

Den söta grytan är väldoftande, mjuk inuti och krispig på utsidan.

Tips! Anpassa mängden socker efter din smak. Ägg är stora, mjölk 2,5 % fett. Smöret får inte ersättas med smörjmedel eller margarin.

Tomatsoppa "Pappa al pomodoro"

En klassisk rustik soppa från Toscana med enkla och prisvärda ingredienser.

Börja den tjocka första rätten med att skära en tredjedel av ett gammalt bröd. Dränk brödet i en liter tomat i sin egen saft.

Skär de två lökarna i tunna halva ringar och stek dem gyllene i en tjock panna med olivolja (100 ml).

Smula sönder den blötlagda brödet. Blanda löken med 0,5 l tomater på burk. Efter 5 minuters kokande lägger du ner tomatblandningen och det blötlagda brödet i kastrullen. Tillsätt pressad vitlök, peppar och salt. Sänk värmen till låg. Koka i 15 minuter.

Vispa innehållet i kastrullen till en puré, sätt på spisen och koka upp. Hacka 0,5 knippe färsk basilika, dill, persilja och selleri örter. Tillsätt soppan, låt den sjuda i några minuter och ta sedan bort den från värmen.

Innan servering strö över potpurri med riven parmesan eller annan hårdost.

Pasta med brödsmulor

För det italienska pastareceptet är det bäst att använda gårdagens bröd.

Ingredienser:

• 400 g valfri pasta;
• En handfull kapris;
• 150 g brödsmulor;
• salt, peppar;
• 100 ml olivolja.

Hur man förbereder sig:

1. Hacka kapris.
2. Sätt en kastrull med saltat vatten på spisen, låt det koka upp och släng sedan i pastan. Koka tills de är halvkokta i 8-12 minuter.
3. Stek kapris och brödsmulor i en stekpanna på medelvärme. Krydda med peppar. Fortsätt att steka tills brödet är brynt.
4. Tillsätt innehållet i kastrullen till pastan och rör om.

Servera varmt.

Det är intressant! Det finns ett Salvador Dali-museum i Montmartre i Paris, där ett av rummen är fyllt med möbler gjorda av bröd.

Sill Forschmak med vitt bröd

En traditionell judisk maträtt är sillpaté med aromatiska tillsatser.

Ingredienser för en portion:

• 200 g sill (filé);
• 50 g vitt bröd (2 skivor);
• 2 kokta ägg;
• En halv rödlök;
• 1 äpple;
• 50 g smör;
• salt, dill.

Algoritm för matlagning:

1. För att smöret ska bli mjukt tar du ut produkten ur kylskåpet innan du gör det.
2. Ta bort skalet från äpplet och skalet från löken. Ta bort kärnan och fröna från frukten.
3. Tärna äpplet, dela ägget i två halvor. Hacka lök och sill i bitar.
4. Skär bort skorporna från brödet. Häll en liten mängd kallt vatten över skivorna och knåda dem.
5. Lägg alla förberedda ingredienser i mixerskålen och vispa till en jämn smet.
6. Smaka och smaka. Smaka av med mer salt om det behövs. Lägg sillblandningen i en skål och strö över grönlöksklyftorna.

Tips! Gör en canapé med forshmak för en dramatisk presentation. Skär rågbrödsskivor i små rutor. Stek skivorna i en stekpanna utan olja. Bred ut strömmingspatén ovanpå. Garnera med dill och rödlöksringar. Strö över malen svartpeppar.

Rörägg med gammalt bröd

För att förbereda rätten behöver du:

• ½ kopp mjölk eller 200 g gräddfil;
• 4 ägg;
• 150 g bröd;
• salt;
• 50 g smör eller bacon.

Hur man gör och steker:

1. Vispa äggen med mjölk och salt.
2. Smält smör eller ister i en stekpanna.
3. Stek svartbröd i tärningar. Häll över den vispade ägg- och mjölkblandningen.
4. Stek tills de är genomstekta, men kom ihåg att röra om.

Dekorera äggen på en tallrik med grön lök, dill och riven ost.

Croutons för ett barn

De knapriga, söta kanelcroutongerna tar bara 15 minuter att göra och är mycket populära bland barn.

Ingredienser:

• Z skivor av vitt bröd;
• 100 ml mjölk;
• 2 ägg;
• 20 g socker;
• 0,5 tsk kanel;
• 1 msk smör;
• 2 tsk kakaopulver;
• choklad, kondenserad mjölk.

Blanda ägg med kakao, socker och kanel. Häll i mjölken och rör om. Hetta upp en stekpanna med smör. Lägg skivorna som blötts i ägg- och mjölkblandningen i den. Stek brödet i 3 minuter på varje sida.

Dekorera croutongerna med kondenserad mjölk och chokladbitar.

Gryta

För att göra en söt gryta till te behöver du en uppsättning tillgängliga produkter:

• 8 skivor torkat bröd;
• 350 ml mjölk;
• 4 ägg;
• 200 ml söt sirap;
• 20 g strösocker;
• 80 g smör.

Hur man förbereder sig:

1. Bryt brödet och lägg det i en skål. Fyll på med varm mjölk och låt stå i en halvtimme. Mosa till en massa.
2. Vispa äggen, tillsätt det smälta smöret och blanda.
3. Efter 30 minuter lägger du massan på en bakplåtspappersklädd plåt.
4. Grädda i en förvärmd ugn i 180 °C i 1 timme.

Häll sirapen över grytan och skär den i portionsbitar när den är kall.

Varm smörgås

Med gammalt bröd och mat som du har i kylskåpet kan du göra varma smörgåsar som mellanmål.

För 6 skivor behöver du 2 tomater, 50 g hårdost, 4 tsk smör, persilja och örter.

Skär tomaterna i ringar, riv osten, hacka örterna. Stek brödskivorna i smör i 2 minuter på varje sida. Bred ut tomater på dem, strö över ost och lägg dem på en plåt. Grädda i 10 minuter i en förvärmd ugn på 180 grader.

Innan du serverar varma smörgåsar strö över hackad persilja.

Shangi

Om det finns potatismos över från kvällen kan du göra en lata shangi av en sidosallad och gammalt bröd.

Som grund behöver du ett vitt eller grått fullkorns- eller klibröd. Rågbröd gör inte maträtten bättre.

Skär brödet i 1 cm breda skivor. Skär ut en så stor cirkel som möjligt ur varje cirkel. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över vegetabilisk olja. Grädda på översta värmen i ugnen eller på grillen i 7-8 minuter tills de är bruna.

Blanda den mosade potatisen med den stekta löken och det stekta stekspadet, tillsammans med krispiga pommes frites, och mosa.

Ta ut plåten ur ugnen och vänd cirklarna upp och ner. Fördela fyllningen jämnt över ytan.

Blanda ägget med ett par skedar gräddfil, salt, peppar och dina favoritkryddor. Fördela blandningen över fyllningen och ställ tillbaka knutarna i ugnen. Fortsätt baka i 5 minuter.

Shangi serveras till te, kalla drycker, och äts tillsammans med saltad fisk eller kallt kött.

Uttjänt brödpizza

För att göra 3 minipizzor, förbereda:

• 3 skivor gammalt bröd;
• 3 skivor ost;
• 1 paprika;
• 5 skivor korv;
• 1 tomat;
• 5 oliver;
• 60-80 ml olivolja;
• röd paprika, örter.

Beredningsmetod:

1. Lägg brödet på en plåt.
2. Blanda olja och peppar och lägg på skivorna.
3. Lägg en skiva ost på varje.
4. Skär korv, paprika, oliver och tomat i fina tärningar. Blanda ingredienserna och fördela dem över osten.
5. Grädda i ugnen tills de är bruna.

Det här är intressant! Enligt statistiken äter fransmännen mest bröd. Konsumtionen av produkten i landet är 67 kg per år och person.

Gammal brödlimpa charlotte

För att göra en charlotte med gammalt bröd behöver du:

• 200 g bröd;
• 2 ägg;
• ett glas mjölk;
• 1 äpple;
• 50 g socker;
• en nypa salt.

Hur man bakar:

1. Hacka brödet till smulor i en mixer.
2. Skala äpplet, skär ut kärnhuset och skär det i tärningar. Strö kanel över frukten.
3. Smörj en form med smör.
4. Bred ut en tredjedel av brödsmulorna, lägg hälften av äpplena ovanpå.
5. Strö över den andra tredjedelen av brödsmulorna och den andra delen av frukten. Det sista lagret är resten av brödet.
6. Blanda ägg, mjölk, salt och socker. Vispa med en visp.
7. Fyll kakan med ägg- och mjölkblandningen.
8. Grädda quichen i 20 minuter i en ugn som värms upp till 160 grader.

Rätten sparar inte bara familjebudgeten genom att ge brödet ett andra liv, utan gör också menyn mer mångsidig.

Brödkotletter

Kotletterna, som tar bara 30 minuter att tillaga, kan ätas som mellanmål eller serveras till lunch.

Ingredienser:

• 3 msk 10 % grädde;
• 3 ägg;
• 250 g bröd;
• 2 msk vegetabilisk olja;
• 60 g brödsmulor;
• svartpeppar, salt.

Anvisningar för tillagning av kotletter:

1. Häll grädden över den trasiga brödet.
2. Koka, skala och hacka 2 ägg i stora bitar. Lägg de hårdkokta äggen och ett rått ägg på brödet.
3. Mixa blandningen till en köttfärs, krydda med peppar och salt och rör om.
4. Forma kotletterna med fuktiga händer. Rulla i brödsmulor.
5. Stek dem 3 minuter på varje sida i en stekpanna med vegetabilisk olja.

Visste du att i Indien bestraffas respektlös attityd mot bröd med ett långt förbud mot att äta denna produkt?

Potatiskakor gjorda av gammalt bröd

För att göra en brownie av brödsmulor, förbered:

• ett glas mjölk;
• 300 ml bröd;
• 100 g vardera av smör och socker;
• 4 matskedar kakao;
• kokosflingor, vanilj.

Hur man förbereder sig:

1. Hacka brödet med en mixer till en smula. Tillsätt kakao och smör.
2. Koka upp mjölk med socker och vanilj. Låt svalna, häll över brödblandningen och rör om till en jämn smet.
3. Forma kakor och strö över kokosflingor. Efterrätten är klar.

Kyl "potatisen" i kylskåpet innan den serveras.

Recept för gamla svarta brödrätter

Svartbröd ger utmärkta croutoner, rostat bröd och croutoner. Produkten gör läckra efterrätter och uppfriskande drycker.

Soppa med krutonger

I den ryska versionen av den amerikanska soppan används svarta brödkrutonger i stället för kex.

Produkter:

• 4 knölar potatis;
• 1 liter kycklingfond;
• 0,5 l 10 % kräm;
• 350 g surdeg;
• 200 g ost;
• 150 g borodino-bröd;
• 300 g bacon;
• 200 g gruyèreost;
• 2 msk mjöl;
• 1 tsk vegetabilisk olja;
• Salt, peppar, lagerblad.

Beredningsmetod:

1. Tärna baconet. Stek i en stekpanna med vegetabilisk olja. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Lägg hackad lök och 2 lagerblad i en kastrull och koka på låg värme tills den är mjuk.
3. Skala och skär potatisen i strimlor. Lägg dem i en gryta och häll i buljongen.
4. Koka i en kvarts timme.
5. Vispa innehållet i grytan i en mixer. Häll i grädden blandad med mjöl, rör om, krydda med peppar.
6. Tillsätt surkålen och baconet. Häll i tre fjärdedelar av den rivna osten efter kokningen. Fortsätt att sjuda på låg värme i 30 minuter.
7. Rosta det tärnade boruda-brödet i ugnen.
8. Häll den första rätten i lerkrukorna (keramiska krukor). Tillsätt brödsmulor och resten av osten.
9. Sätt in grytorna i ugnen. Förvärm soppan i grillläge tills ostskorpor bildas.

Det här är intressant! I England fanns det under sex århundraden en lag som reglerade vikten på ett bröd. Bröd som väger mindre än 600 gram började bakas först efter 2008.

Uttjänt bröd kissel

För att göra detta fermenterade bröd kissel, förbered:

• 0,5 l vatten;
• 100 g torkad frukt
• 250 g vetebröd
• 60 g stärkelse;
• 120 g strösocker.

Hur man förbereder sig:

1. Torka brödet i ugnen och blötlägg det i vatten. Blötlägg den torkade frukten i en annan behållare.
2. Blanda ingredienserna i en kastrull, häll vatten över och sätt på elden.
3. Tillsätt sockret. När det kokar, tillsätt den stärkelse som lösts upp i vattnet. Koka upp. Ta bort från värmen.

Servera kissel i gräddfiler, strö över kanel och florsocker.

Ostkakaka

Den här rågbrödskakan med curdfyllning är utsökt och lätt att laga.

Ingredienser:

• 400 g svartbröd (råg, borodino);
• 300 g ostmassa av keso, gräddfil och florsocker;
• 100 ml tjock sylt;
• 40 g socker;
• 1 msk kanel.

Hur man gör:

1. Smula brödet fint utan skorpor.
2. Lägg över smulorna i en kastrull, strö över hälften av sockret och kanelen. Värm på medelvärme i 15 minuter.
3. När brödet har svalnat, dela upp det smulade brödet i tre portioner, två lika stora och den tredje mindre.
4. Dela ostmassan på hälften.
5. Lägg den första tredjedelen av smulorna i formen, hälften av ostmassan. Lägg sedan på den andra tredjedelen av brödet, resten av ostmassan och de sista smulorna. Lägg tre skedar sylt i ett sött lager mellan ostmassan och brödet.

Tårtan är klar efter 5 timmar i kylan.

Visste du att bröd blir gammalt 6 gånger snabbare i kylskåp än i rumstemperatur?

Kvass från gammalt rågbröd

Uttjänt svartbröd ger en uppfriskande hemlagad kvass.

Produkter:

• 2,5 l vatten;
• 30 g sultaner;
• 400 g gammalt rågbröd;
• 150 gram socker.

Hur man förbereder sig:

1. Värm ugnen till 180 grader. Torka brödet i det, skär det i tärningar.
2. Lägg hälften av strösockret i en kastrull och häll kokande vatten över det. Tillsätt sultanerna när vattnet har svalnat.
3. Häll innehållet i krukan i en burk, täck den med en bomullsduk och ställ den på en mörk plats.
4. Filtrera kvassen efter 3 dagar och tillsätt resten av sockret. Rör om tills sötningsmedlet har löst sig.
5. Stäng burken med ett lock och ställ den i kylskåpet.

Drycken har en hållbarhet på 5 dagar.

Hur man annars kan använda gammalt bröd

Det enklaste sättet att använda gammalt svartbröd är att göra croutoner i olika smaker. De serveras till öl, förrätter och sallader.

Knäckebröd med lök till sallader och soppor

För att göra croutoner med grön lök behöver du:

• ett helt bröd;
• 30 ml olivolja;
• salt;
• 2 tsk torkad grön lök.

Mal löken tillsammans med stensalt i en mortel. Skär bort skorporna från brödet, skär det i skivor och sedan i fyrkanter. Lägg rutorna i en skål en rad högt, strö över salt och lök, ringla över olja. Lägg över på plåten. Krydda nästa omgång bröd. Grädda i ugnen tills de är krispiga.

Knäckiga brödsmulor med öl.

Smaskiga saltade krutonger med vitlök är ett utmärkt mellanmål till en skummande dryck.

Ingredienser:

• En halv limpa rågbröd;
• 3 vitlöksklyftor;
• 100 ml raffinerad olivolja;
• 1 msk torkad dill;
• 0,5 tsk. malen svartpeppar, salt.

Stegen för tillagning:

1. Häll oljan i en stor skål. Tillsätt kryddor, hackad vitlök och dill.
2. Skär brödet i små skivor. Lägg i en skål. Blanda så att varje skiva får en del av den aromatiska oljan. Lägg dem på en bakplåtspapperklädd plåt.
3. Sätt in dem i en förvärmd ugn i 180 grader i en kvart timme. Rör om då och då.

Lägg brödsmulorna i en behållare för att förvara dem. Servera på tallrikar med hushållspapper.

Brödsmulor

Brödsmulor behåller formen på kotletter, skivor och kotletter, bildar en krispig skorpa och behåller saften inuti.

Skär 200 g bröd i skivor och sedan i små tärningar. Hetta upp en torr stekpanna och lägg brödet i den. Rosta under ständig omrörning.

När de har svalnat, mal dem till smulor i en kaffekvarn, mixer eller matberedare. Häll över i en ren, torr skål med ett tätt lock.

Lifechoice! Om du inte har några köksmaskiner kan du lägga brödsmulorna i en påse och rulla dem med en kaviar.

Brödsås

En enkel men god sås som passar till kött- och fiskrätter.

Ingredienser:

• 3 skivor vitt bröd;
• 40 g smör;
• en fjärdedel av en lök;
• 300 ml mjölk;
• svartpeppar, salt.

Hur man gör:

1. Bryt skivorna i små bitar med händerna och lägg dem i en skål. Häll i mjölken.
2. Smält smör i en kastrull och fräs lök i tärningar.
3. Tillsätt innehållet i skålarna till löken.
4. Rör i salt, peppar och andra önskade kryddor. Koka upp.
5. Vispa blandningen med en mixer i minst två minuter.

Servera såsen varm i en kastrull. Tänk på att den blir tjockare när den svalnar.

Om du följer en hälsosam kosthållning bör du välja fullkornsbröd eller groddarbröd. Glutenfritt bröd kan vara ett alternativ till en produkt gjord av raffinerat mjöl.