Brysselkål: hälsofördelar och kontraindikationer
Brysselkål är en vanlig grönsaksgröda i världen och växer inte i naturen. Den började odlas och fick sitt namn av belgiska jordbrukare på 1500-talet. Sorten blev snabbt populär i Frankrike och Tyskland, och i f.d. Sovjetunionen dök den upp i mitten av 1800-talet, men på grund av de krävande klimatförhållandena blev den inte särskilt utbredd. Det är nu en av de mest populära kålsorterna i USA, Kanada och Storbritannien, med Holland som främsta importör. Varför har det fått ett sådant erkännande i västvärlden, vilka fördelar har det för kroppen och kan brysselkålen göras till en riktigt intressant maträtt?
- Hur ser brysselkål ut?
- Sammansättning och kalorier
- Vad är användbarheten av brysselkål?
- Gemensamma fördelar
- För kvinnor
- För män
- För graviditet
- För amning
- För barn
- Bantning
- Brysselkål i medicin
- Diabetes mellitus
- För pankreatit
- För gastrit
- För gikt
- Cholecystit.
- Hälsorisker och kontraindikationer
- Hur man bevarar brysselkål
- Hur man lagar brysselkål
- Hur man kokar
- Så här steker du den.
- Varför brysselkål är bitter
- Kan jag äta brysselkål råttor
- Intressanta fakta om brysselkål
Hur ser brysselkål ut?
Denna kålsort är tvåårig. Under det första året bildas en stam som kan bli upp till 50 cm lång och 1,5 cm tjock. Den utvecklar också små blad på tunna stjälkar som i genomsnitt är cirka 20 cm långa. De ätliga groddarna sitter på stjälken och har en diameter på 3-4 cm, med upp till 50 stycken på varje stjälk. Under det andra blomningsåret bildas de frön som behövs för återutsättning. Det finns mer än 500 frön per 1 g och de överlever i fem år.
Den vanligaste sorten av brysselkål anses vara Hercules. Den har en god avkastning och är mycket frosttålig.
Sammansättning och kalorier
Brysselkål är en skattkammare av vitaminer, makro- och mikronäringsämnen. Den innehåller framför allt B-vitaminer (B1, B2, B6, B9), askorbinsyra - upp till 104 mg per 100 g torr produkt. Den är också rik på fosfor, natrium, kalium, kalcium, magnesium, koppar, jod, järn och essentiella aminosyror.
När det gäller kalorier finns det endast 43 kcal per 100 g produkt. Protein är 4,8 g, kolhydrater 8,0 g och inget fett. Brysselkål har rekordet i proteininnehåll bland andra sorter. I Pekingkål är det endast 1,2 g per 100 g, i vanlig vitkål 1,8 g och i broccoli 3 g. Denna mängd protein är svår att hitta i någon annan grönsak. Därför är det ett bra val för idrottare och personer som kämpar med fetma.
Brysselkålens biokemiska sammansättning gör att de inte bara är utmärkta för kosten utan även lämpliga för medicinsk användning.
Vad är brysselkål bra för?
Allmänna förmåner
När det gäller C-vitamin är de små groddarna flera gånger så rikliga som den vanliga vitkålen. Denna grönsak är lika koncentrerad som vinbär när det gäller vitamininnehållet. Fördelarna är bland annat följande egenskaper:
- Stärker immunförsvaret, stimulerar produktionen av antikroppar (tack vare kombinationen av askorbinsyra och vitamin B5).
- Förbättrar det kardiovaskulära systemet.
- Stärker blodkärlens väggar.
- Förebyggande av cancer (glukosinolater är ansvariga för denna funktion och ger också brysselkålen dess karakteristiska bitterhet).
- Snabbare läkning av sår.
- Fördröja åldrandet.
- Underhåll av synen (antioxidanter förebygger grå starr).
- Förebyggande av neuronskador och förebyggande av Alzheimers sjukdom (K-vitamin är ansvarig för detta).
- Ökar lungvolymen, vilket minskar risken för virus- och luftvägssjukdomar.
- Stimulering av gallutflödet.
- Normalisering av avföring och eliminering av förstoppning.
- Goda effekter på bukspottkörteln.
Eftersom brysselkålen tar ganska lång tid på sig att mogna (det kan ta upp till 150 dagar om den planteras direkt i jorden) anses den vara en utmärkt vitaminkälla under hösten och vintern.
För kvinnor
Förutom alla ovannämnda egenskaper är brysselkålen extremt viktig för kvinnokroppen, eftersom den stabiliserar nervsystemet, stärker hår och naglar och hjälper till att bekämpa hudsjukdomar. Eftersom det är en dietprodukt kan den ätas av kvinnor som vill gå ner i vikt.
För män
En av de unika egenskaperna hos brysselkål specifikt för män är att förhindra kolesterolavlagringar på artärernas väggar. Men för bästa effekt är det bäst att äta den utan såser och majonnäs. Den organiska föreningen av aminosyror och glukos förhindrar att blodkärlen kollapsar och har en antiinflammatorisk effekt. American Academy of Cardiology rekommenderar att alla män med risk för hjärtsjukdom ska äta brysselkål.
Forskare har också bevisat att brysselkål har en positiv effekt på spermiernas antal och ökar deras motilitet och överlevnadsförmåga. Därför bör det läggas till i kosten för ett par som planerar en graviditet.
Under graviditeten.
Nutritionister rekommenderar starkt att denna kålsort läggs till i den dagliga kosten för blivande mödrar på grund av dess höga innehåll av folsyra. Det är ansvarigt för att barnets nervsystem bildas och utvecklas på rätt sätt och minimerar risken för intrauterina missbildningar. C-vitamin, som fungerar som en antioxidant, hjälper kvinnor under graviditeten att se bra ut. Fibrer är ett naturligt laxermedel.
När du ammar
En ammande mammas kost bör alltid bestå av hälsosamma grönsaker. Brysselkål är inget undantag. De bör dock endast ätas som stuvade eller kokta (inga stekta eller råa grönsaker). Brysselkål är viktigt för unga mödrar, särskilt som ett naturligt vitamin- och mineralkomplex med hög absorptionsgrad. Men det är tillrådligt att börja äta det innan barnet är en månad gammalt. Brysselkål påskyndar återhämtningen av kvinnokroppen efter en förlossning och stimulerar mjölkproduktionen.
För barn
Brysselkålen är unik genom sitt lättsmält järn som förhindrar anemi. Detta beror på förekomsten av C-vitamin i produkten, som också stärker barnens immunitet och hjälper till att bekämpa säsongsrelaterade sjukdomar.
Många läkare rekommenderar denna typ av kål som första kompletterande livsmedel. Detta beror på att den sällan framkallar en allergisk reaktion och är till stor nytta för barnets hälsa. Men du bör börja med 1-2 skedar av kokta huvuden som är purerade.
Bantning
Brysselkålen har ett högt proteininnehåll och är helt fettfri. Det gör den till en utmärkt ersättning för klassiska tillbehör. Om du går över till en riktig kost och vill bli av med extrakilon är det bättre att äta en sådan kål i en sallad eller kokt.
Brysselkål i medicin
År 2010 bekräftades officiellt att brysselkål innehåller indol-3-karbinol. Det speciella med detta ämne är att det förhindrar utvecklingen av bröstcancer och dess återkomst. Försök har visat att om man äter denna typ av kål minskar maligniteterna med mer än 60 %. Denna typ av kål kan också vara effektiv i kampen mot andra typer av cancer på grund av dess isotiocyanater. De sistnämnda är också specifika eftersom de minimerar risken för hjärtinfarkt. Regelbunden konsumtion av brysselkål är indicerat för prostatacancer, äggstockscancer och kolorektalcancer.
Brysselkål innehåller stora mängder kalium, så läkare rekommenderar att alla som har hjärtproblem ska se upp med dem. Om du av någon anledning inte tycker om smaken kan du också göra ett avkok av blombladen. Häll 200 g kålbuljong i 0,5 l vatten, sätt på elden och koka i 10 minuter efter kokning. Låt kålen ligga i vattnet i en halvtimme så att den kan dra in. Den resulterande medicinen kan drickas 50-100 ml två gånger om dagen omedelbart före måltiderna.
För diabetes mellitus
Den senaste forskningen visar att kombinationen av naturlig juice från brysselkål och unga bönor är effektiv för att kontrollera diabetes. Brysselkål har ett lågt glykemiskt index (30) och är därför tillåten, men endast om den är kokt eller bakad.
Vid pankreatit
Brysselkål har en positiv effekt på mag-tarmslemhinnan och lindrar irritation i magsäcken och tarmvävnaden. Därför är det tillåtet att äta vid pankreatit, men endast under remissionsfasen. Under en exacerbation är det bäst att undvika det. Till att börja med är det bättre att koka kålen utan kryddor och mala den till en puré. Den första dagen kan du inte äta mer än 2-3 skedar och se hur din kropp reagerar. Om det inte finns någon smärta är det acceptabelt att öka mängden i den dagliga kosten upp till 100 gram.
Gastrit
Du kan äta nästan alla livsmedel med gastrit, men inte råa. Detta gäller även brysselkål - de innehåller mycket råfiber som kan vara mycket irriterande för den känsliga magslemhinnan. Detta kan leda till att sjukdomen förvärras. Det är bäst att äta den rått, utan kryddor och utan syror (citron och vinäger).
För gikt
Brysselkål bör inte ätas vid gikt på grund av sitt höga purininnehåll. Det kan förvärra sjukdomen.
Akut kolelithiasis
Cholecystit är en inflammation i gallblåsan och kan förekomma med eller utan stenar. När man utarbetar en diet rekommenderar läkare att man undviker överdriven konsumtion av livsmedel som är rika på C-vitamin, vilket inkluderar brysselkål. Om en person har diagnostiserats med oxalater är det bäst att utesluta den här typen av kål från menyn.
Skador och kontraindikationer
Trots de stora hälsofördelarna med blomkål kan den också vara skadlig. Den innehåller komponenter som kan störa sköldkörtelns stabila funktion, särskilt för att stimulera utvecklingen av hypotyreos. Goitrogenerna i den minskar mängden hormoner som kroppen producerar. Men det finns bevis för att värmebehandling förstör en del av dem.
Andra kontraindikationer är:
- Magsyra i magsäcken;
- Exacerbation av kroniska gastrointestinala sjukdomar;
- Individuell intolerans.
Hur man förvarar brysselkål
Det finns flera sätt att bevara kålhuvuden för vintern. Den första metoden lämpar sig för personer som odlar dem i sin egen trädgård. Häng upp stjälken med kålhuvudena på små krokar och klipp bort alla blad i förväg. På så sätt behåller du produktens alla egenskaper under lång tid. Men detta är bara relevant om du har en egen källare. En del människor förvarar kålen i skuren form i lådor. Luftfuktigheten bör dock vara 90 % och temperaturen bör inte överstiga 0 °C.
I hemmet är det bäst att förvara brysselkålen i kylskåpet. Men råa brysselkålar kan bara förvaras i några månader. De kan också picklas, frysas eller saltas. Innan du fryser in varje grodd, låt den ligga i kallt vatten i 10-15 minuter och lägg den sedan i kokande vatten i 2 minuter. Den ska sedan kylas ner, packas i en förvaringsbehållare (en vanlig påse kan användas) och läggas i frysen.
Så här gör du dina brysselkålar riktigt goda
Du kan laga många sallader, grytor och förrätter med brysselkål. Den kan stekas, bakas eller ångas. Brysselkål anses vara ett av de bästa tillbehören till kött. Men var försiktig, om den kokas för länge förlorar den sin ursprungliga spänst och får en lite obehaglig, stickande lukt med tiden.
Hur man lagar mat
För att tillaga brysselkål är det bäst att använda den största gryta du har. Detta beror på att kålen sväller lite under kokningen och därför ökar i storlek. Om du använder fryst kål behöver den inte tinas upp. Skölj färska plantor i förväg och ta bort de översta bladen om de är skadade. Skär sedan av högst 2 mm av stjälkens bas och gör ett snitt i form av ett kors. Detta påskyndar kokningen.
Färska brysselkålar ska kokas i lättsaltat kokande vatten i minst 7 minuter, frysta brysselkålar inte längre än 12 minuter omedelbart efter att de har nått kokande vatten. Lite citronsaft kan tillsättas i slutet av processen för att avlägsna eventuell konstig lukt. Det kokta huvudet kan lätt genomborras med en kniv eller gaffel.
När du använder en multicooker är det bästa sättet att tillaga brysselkålen att bräsera.
Ett enkelt recept för dem som börjar lära känna denna underbara produkt kan göras genom att lägga hackad eller finhackad vitlök i den kokta kålen och dressa den med lättgräddad gräddfil. Det är dock viktigt att koka den ordentligt för att få den perfekta smaken.
Brysselkål soppa recept
Den här kostsoppan baserad på brysselkål är utmärkt för att stilla hungern och påverkar inte din figur. För att göra den behöver du:
- 3 liter kycklingfond;
- 150 g brysselkål;
- 1 morot;
- 3 medelstora potatisar;
- 1 lök;
- 1-2 vitlöksklyftor;
- salt, smaka av efter smak.
Tillagningsprocess:
- Det första vi gör är att koka upp kycklingbuljongen. För detta lägger vi kycklingkroppen i en gryta, häller vatten, kokar upp, tar bort skummet, saltar och fortsätter att koka i ytterligare 15 minuter.
- Finhacka lök och morötter och pochera dem i vegetabilisk olja eller tillsätt dem genast till köttet. I det andra fallet blir soppan nyttigare.
- Koka grönsakerna på låg värme i 7-10 minuter till.
- Ta ut kycklingkroppen, ta bort köttet och lägg tillbaka det i buljongen.
- Skär korallerna på tvären, lägg dem i vattnet och låt dem sjuda i högst 10 minuter.
- Ta bort soppan från elden och låt den marinera.
Brysselkålssoppa med köttbullar
Ännu ett sopprecept som barnen kommer att älska. Den är ett bra alternativ till grön borscht under vinterkylan.
Produkter:
- rent vatten - 2,5 l;
- potatis - 4 st;
- kycklingfilé - 1 st;
- Brysselkål (färska eller frysta) - 300 g;
- vitlök - 3 klyftor;
- morötter - 1 st;
- Kallpressad olivolja - 3 matskedar;
- Lök - 1 st;
- torkad dill - 1 tsk;
- lagerblad - 2 blad;
- färsk persilja - ett litet knippe;
- Paprikapulver, salt och peppar - efter smak.
Den angivna mängden ingredienser ger 6 portioner soppa. Den totala tillagningstiden är 45 minuter.
- Häll rent vatten i en stor kastrull, lägg på locket och sätt på hög värme. Medan vattnet kokar förbereder du alla grönsaker och allt kött.
- Skölj filén under rinnande vatten, torka den, ta bort folien från köttet och skär den i små bitar. Hacka den till köttfärs med en köttkvarn eller mixer. Lägg några vitlöksklyftor, paprika, svartpeppar och färsk persilja i köttet. Forma köttfärsen till små bollar som inte är större än 2 cm i diameter.
- Lägg köttbullarna i det kokande vattnet och koka i 7-10 minuter, sänk sedan värmen till lägsta nivå.
- Om du använder frysta brysselkål, ta ut dem ur kylskåpet ungefär en timme innan du lagar soppan och låt dem tinas upp. Skölj färska plantor i förväg och ta eventuellt bort de översta bladen om de är skadade. Skär de stora groddarna på mitten. Skär också bort kärnan för att skynda på tillagningen av buketter. Tillsätt kålen i vattnet och låt sju minuter sjuda på låg värme.
- Skär potatisen i små strimlor, löken i små tärningar och riv morötterna med ett rivjärn. Tillsätt grönsakerna i buljongen efter köttbullarna eller stek dem i olivolja i förväg. Rosta hälften av morötterna och löken och lägg den andra hälften omedelbart i vattnet.
- Efter grönsakerna lägger du till lagerbladet, några pepparkorn och salt.
- Ta bort soppan från elden och låt den dra i 10 minuter. Strö färska örter över soppan vid servering.
Hur man steker
Brysselkål kan också stekas. Färska frukter måste först kokas enligt receptet ovan och frysta frukter kan läggas i en kastrull direkt. Lägg på låg värme, tillsätt lite smör och stek i några minuter. Smaka av med salt och peppar och en skvätt citronsaft och stek på medelvärme i ytterligare 7-10 minuter.
Värdinnor bör tänka på att brysselkålen avger en obehaglig lukt om den bränns i en stekpanna. Detta beror på att det innehåller svavel.
Bakade brysselkål med ost recept
Detta är ett utmärkt alternativ som förrätt eller som en komplett andra rätt. För att förbereda den måste du ta:
- 250 g brysselkål;
- 50 ml mjölk;
- 30 g smör;
- 1 tsk mjöl;
- 50 g hårdost;
- 1 nypa salt.
Tillagningsprocess:
- Det första du gör är att koka kålen. Häll en liter vatten i en kastrull och lägg ner kålen i det kokande vattnet. Koka dem i högst 10 minuter. Fryst kål kan ta längre tid att tillaga (upp till 15 minuter).
- Medan kålen kokar förbereder du resten av ingredienserna: Hacka osten på ett grovt rivjärn.
- Fräs mjölet i en torr stekpanna i högst 1 minut, tillsätt mjölken och rör om i 5 minuter. Såsen ska vara tjock. Ta bort från värmen och tillsätt smöret.
- Släng den kokta kålen i ett durkslag och låt överflödigt vatten rinna av.
- Torka sedan kålen och rosta den i en stekpanna i 7 minuter. Du kan använda antingen smör eller olivolja.
- Lägg de kokta groddarna i en skål, häll såsen över dem, lägg all ost ovanpå och sätt in dem i ugnen i 10-12 minuter vid 180 °C.
Brysselkål med valnötter och svamp
Det här är ett sofistikerat men ändå enkelt recept på brysselkål som kan ingå i en festlig meny. Du måste ta:
- 300-400 g brysselkål;
- 300 g svamp;
- 40 g valnötter (eller vad du föredrar);
- 3 matskedar olivolja;
- 2 msk flytande honung;
- 3 msk sojasås;
- 3 msk citronsaft;
- 2 till 3 kvistar färsk persilja;
- salt och peppar efter smak.
Färska brysselkålar är bäst för det här receptet, men om du inte har några, går det bra med frysta brysselkålar:
- Stek brysselkålen i lite olivolja. Den bör helst halveras i förväg.
- Skala champinjonerna och skär dem i små strimlor. Lägg dem i kålen, sänk värmen till låg temperatur och låt sjuda i 5-7 minuter.
- För dressingen, blanda sojasås, svartpeppar, honung och citronsaft i en liten skål. Tillsätt sojasåsen sist och bara lite i taget, eftersom den kan vara för salt beroende på tillverkaren. Det är mycket viktigt att grönsakerna inte blir för saltade.
- Häll dressingen i kastrullen, rör om ordentligt och låt den puttra i några minuter tills grönsakerna har absorberat all smak.
- Hacka nötterna, men inte till smulor, och tillsätt dem till resten av ingredienserna i slutet. Rosta dem också kort.
- Smaka av och smaka av med salt, peppar eller citronsaft.
- Hacka persiljan strax före servering och strö över brysselkålen.
Pasta med kyckling och brysselkål
Det här receptet är värt att prova för alla som är övertygade om att de inte gillar smaken av brysselkål. I kombination med en god ost och rätt kryddor får den en överraskande smakprofil. Färska eller frysta kålar kan användas för att förbereda rätten.
Produktlista:
- skalpasta - 200 g
- kycklingfilé - cirka 600 gr;
- smör - 2 matskedar
- olivolja - 3 msk;
- Brysselkål - 350 g;
- riven parmesanost - en tredjedel av en 200 g kopp
- salt - 1 tsk;
- Peppar - efter smak;
- Citronsaft - 1 msk;
- kycklingbuljong - 250 ml;
- rödlök - ett halvt huvud;
- vitlök - 2 klyftor;
- färsk hackad persilja - ett litet knippe.
Tillagningsprocess:
- Värm smör och olivolja i en stekpanna. Om det inte finns någon olivolja går det bra med vilken vegetabilisk olja som helst.
- Tvätta filéerna under tiden, ta bort folien och torka dem på hushållspapper. Stek köttet i oljan tills det är gyllenbrunt (5-6 minuter på varje sida), salta och peppra lite.
- Lägg det på en tallrik och låt köttet svalna. Skär den sedan i små bitar.
- Tillsätt hackad lök och fräs den i smör i en stekpanna. Tillsätt röd paprika, finhackad vitlök och kål som skurits på mitten.
- Häll buljongen över, lägg på locket, sänk värmen till lägsta nivå och låt det hela puttra i 5-7 minuter.
- Tillsätt kycklingfiléer, citronsaft, parmesan, salt och peppar. Låt osten smälta i några minuter och ta sedan bort den från värmen.
- Koka pastan i en separat kastrull enligt receptet på förpackningen. Häll av vattnet, lägg det i ett durkslag och lägg det till kålen. Rör om i dem.
- Strö finhackad persilja över den färdiga rätten och servera. Det är en fantastisk maträtt som även barnen kommer att älska.
Varför brysselkål är bitter
Man bör förstå att brysselkålen är bitter i sig själv liksom många av sina korsblommiga släktingar (t.ex. rovor och rädisor). Men följande faktorer kan bidra till bitterheten:
- Felaktig odling och efterföljande skötsel av växten, inklusive dålig vattning.
- För hög koncentration av nitrater.
- Felaktig förvaring eller upprepad upptining och återfrysning av blomställningar.
- Sjukdomsförekomst under transport.
- Fruktens ålder.
När du köper brysselkål på marknaden eller i snabbköpet ska du inspektera dem noga. Groddarna får inte vara gula och bladen ska vara ljusgröna. Ruttna, konstiga fläckar på kålens yta är ett skäl att inte köpa den.
Du kan ta bort bitterheten från kålen genom att tillsätta en halv tesked socker och en tesked vinäger per 1 liter vatten. Om du inte har tid att koka grönsakerna kan du dölja bitterheten med hjälp av ljusare kryddor när du steker dem: vitlök, oregano, rökt paprika.
Kan jag äta brysselkål råttor
Brysselkål kan ätas råa, t.ex. i sallader, men du bör vara beredd på att de är bittra. Därför föredrar många att låta den kokas för att få den att smaka mindre starkt. Men om du vill kan du också välja att inte koka den och lägga till den rå i en maträtt - det är säkert för hälsan (om det inte finns några relevanta kontraindikationer).
Intressanta fakta om brysselkål
Brysselkål är en fantastisk produkt som inte har några motsvarigheter bland andra sorters grönsaker. Här är några intressanta fakta som kan vända upp och ner på den traditionella uppfattningen om den:
- Den här kåltypen har sin topptid från slutet av september till februari, så den är en idealisk källa till vitaminer just när det är kallt.
- I Storbritannien är brysselkål en viktig grönsak på barnens menyer.
- Systematiskt intag kan förhindra att vissa cancerformer utvecklas.
- Brysselkålen behåller alla sina näringsämnen även när de fryses och sedan tinas upp.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Be din vårdpersonal om råd om vilka rekommendationer du bör göra. innan du tillämpar några rekommendationer. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.