Ofta är det misstag som gör att crème-cheese misslyckas.

Den mångsidiga grädd- och ostkrämen med en delikat konsistens används för att överdraga, platta kakor, göra muffinshattar och lägga på rullar. Du kan experimentera med produkten genom att lägga till olika tillsatser i receptet. Den är lätt att använda, går snabbt att förbereda och faller inte av. Nybörjarkockar gör ibland misstag. Krämen är för rinnig, håller inte formen eller spricker. Använd professionella råd för att undvika misstag.

Vanliga misstag som gör att crème cheese inte fungerar

Trots att tekniken är enkel är det inte alltid som efterrätten får rätt konsistens. De vanligaste misstagen som görs när man gör crème chèse:

Produkter av dålig kvalitet

Desserten görs med färskost, florsocker, grädde eller smör.

För att grädden ska hålla sin form och inte sätta sig, välj grädde av animaliskt ursprung (inte vegetabilisk grädde) med 33-38 % fetthalt. Gräddigheten är framställd av 82 procent naturligt smör, som inte får ersättas av smörjmedel, margarin eller andra matlagningsfetter eller vegetabiliska fetter.

Huvudingrediensen i gräddost är gräddost. En produkt av god kvalitet får inte innehålla annat än grädde, ostmassa, mjölkpulver, salt och surdeg. Osten är väl vispad och har en homogen konsistens utan klumpar, med en fetthalt på minst 60 procent av torrsubstansen.

Kombination av ingredienser vid olika temperaturer

Flisning och klumpbildning är skälen till att använda ingredienser med olika temperaturer. Detta kan vara ett kritiskt fel när det gäller smörkräm.

Överdriven piskning

Fortsätt inte att vispa ingredienserna förrän blandningen är helt homogen. Principen "ju längre desto bättre" fungerar inte här. En överkokt dessert håller inte formen, blir rinnande och förlorar sin form.

Oanvändbart recept

Använd recept från tillförlitliga källor. Kolla in ostkrämens mästarklass på video, för om du inte följer proportionerna och tillagningsteknikerna kan det leda till katastrofala resultat.

Varför gräddosten fastnar och hur man löser det

Gräddost med smör eller vispad grädde kan dela sig om ingredienserna blandas vid olika temperaturer eller om mixern vispas för länge.

För att återställa grädd- och smörkonsistensen värmer du upp mixerskålen med en hårtork. Vispa grädden med en elektrisk mixer på lägsta hastighet tills emulsionen har brutits igen. Du kommer inte att kunna korrigera felet om vassle frigörs.

Förtjocka färskosten med stärkelse som spätts ut i vatten. Häll vätskan i skålen med den skiktade efterrätten och vispa tills den söta konsistensen blir homogen.

Ett annat sätt att återställa emulsionens integritet är att värma den i mikrovågsugn. Sätt grädden i mikrovågsugnen. Ta bort behållaren var 20:e sekund och vispa efterrätten med en mixer på låg hastighet tills det inte finns några tecken på separation.

Vad gör du om färskosten är rinnande?

Om du inte exakt följer receptet eller väljer produkter med låg fetthalt kommer efterrätten att bli rinnig och inte hålla formen. Det är lätt att undvika detta fel om du använder ett matförtjockningsmedel.

Hur man förtjockar

Det finns tre produkter som kan åtgärda krämens flytande konsistens:

1. Gelatin. Häll 10 g förtjockningsmedel i rumstempererat vatten. Efter 20 minuter löses upp i vattenbad, låt svalna. Blanda det upplösta gelatinet med 3 matskedar färskost, tillsätt den resterande grädden på 500 g och vispa med en mixer. Ställ in i kylskåpet i en halvtimme för att stabilisera sig.
2. Stärkelse. Det är bäst att använda majsstärkelse. Den är lättare än potatiscrème, tynger inte ner dig och ger en tät, fluffig kräm. Du behöver 1 sked förtjockningsmedel per 0,5 kg grädde. Späd ut majsstärkelsen i vatten. Häll lösningen i den flytande grädd- och ostblandningen, slå med en mixer i två minuter. Låt den stå i kylskåp i minst en halvtimme. Bred ut den täta smördegen över kakorna och lägg dem i en linje.
3. Förtjockningsmedel för grädde. Köp produkten i snabbköpet. Använd enligt anvisningarna på förpackningen. Du kan också göra blandningen själv genom att blanda florsocker och potatisstärkelse i förhållandet 2:1.

Varför bubblar gräddosten?

När du vispar med en mixer, även på låg hastighet, kommer luft in i den krämiga blandningen och bildar bubblor som stör strukturens täthet och jämnhet. Detta problem är inte svårt att lösa. Använd helt enkelt en silikonspatel efter att ha använt mixern, blanda efterrätten för hand och tryck ut luften.

Om den bubblande ostkrämen redan har applicerats på kakan, tillsätt mer grädde i håligheterna och jämna ut ytan till en jämn yta med en spatel.

Det bildas inga bubblor i efterrätten om du vispar det rumstempererade smöret med florsocker, sedan tillsätter du färskosten och rör om med en spatel.

Vad gör du om gräddosten är bitter?

Det finns flera anledningar till att en efterrätt blir bitter:

1. Gräddostens utgångsdatum har gått ut.
2. Bitterhet är inneboende i ett visst märke av mascarpone.
3. Mer vanillin har tillsatts eller aromen är av dålig kvalitet.

Du kan dölja bitterheten genom att tillsätta frukt (banan, jordgubbar) i grädden. Du kan göra en ny sats gräddost från kvalitetsprodukter utan vanillin, blanda med den bittra efterrätten eller tillsätt mer ost, florsocker och blanda ordentligt.

Hur man tar bort klumpar från crème chèse

Krämer med klumpar ser oestetiska ut och är inte lämpliga för att jämna ut eller täcka kakor. Det finns tre orsaker till detta problem: extrema temperatursvängningar, dålig kvalitet på ingredienserna och otillräcklig blandning.

För att undvika en ojämn konsistens kan du ta ut färskosten och smöret ur kylskåpet en timme innan du tillagar dem.

De bästa ostarna för gräddost är Mascarpone, Philadelphia, Almette, billiga Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio och Miletto.

Kontrollera utgångsdatum och hur produkterna förvaras i butiken. Det kan bildas klumpar om produkten är överfryst. Försök inte att ersätta det naturliga smöret med smörjmedel. Du får ingen fluffig och slät grädde med billiga ingredienser.

Om du följer tillagningsanvisningarna, använder endast färska kvalitetsprodukter och väljer rätt recept har du inga problem med att göra gräddost. Misstag som görs på grund av bristande erfarenhet och praktiska färdigheter är inte svåra att rätta till med hjälp av gräddsmör och gräddfilens praktiska knep.