Hur man ersätter grädde i ett recept: 8 ersättningsprodukter

Grädde, rik på näringsämnen, främjar benmineralisering, förhindrar bildandet av kolesterolplack, utvecklingen av ateroskleros. Produkten smälter snabbt och omsluter slemhinnan i mag-tarmkanalen, vilket är användbart vid gastrit och magsår. Förutom dess positiva effekter på kroppen har naturkräm många kontraindikationer. Personer med fetma, högt blodtryck, långsam matsmältning och de som vill gå ner i vikt måste hitta alternativ till den feta produkten när de lagar hemlagad mat.

Vad är grädde?

Färsk grädde är en tjock, trögflytande och söt massa som framställs av gammal mjölk. Denna mångsidiga produkt med en fetthalt på 10ؘ-38 % används för att tillreda soppor, såser, milkshakes, fisk- och kötträtter, konfekt och desserter.

Typer

Rå grädde med en dags hållbarhet används som råvara för dricksgrädde som har genomgått värmebehandling såsom pastörisering, sterilisering och ultrapastörisering.

I det första fallet förblir produkten "levande" när den värms upp till högst 70 °C.

Ultrapastörisering innebär en kraftig men kortvarig upphettning till 120-140 °C, vilket förlänger hållbarheten från fyra dagar till sex månader.

Den säkraste men också minst användbara produkten är steriliserad, som har behandlats under lång tid vid temperaturer över 100 °C.

Förutom dricksgrädde säljer butikerna torkad grädde, konserverad grädde och vispad grädde i burkar.

En annan typ av grädde är örtkräm, som lämpar sig för personer som är allergiska mot mjölk. Kokosnötskrämen har en karakteristisk smak och arom som framställs av valnötspulp, medan sojakräm kan användas vid laktosintolerans och smaken liknar den av äkta produkter.

Hur man ersätter grädde: ersättningsprodukter

Beroende på användningsområde ersätts grädden med fettprodukter (smör, ost, gräddfil) eller vegetabiliska analoger (tofu, kokosgrädde eller mjölk) med färre kalorier.

Om du inte har grädde, andra mejeriprodukter eller vegetabiliska motsvarigheter i huset, kan du lägga på kexkakorna en banan vispad med äggvita.

Smör och mjölk

För att få en tjock och fin kräm till kakor och fyllda desserter tar du 50 g smör och 150 ml mjölk med en fetthalt på 2,5 % eller mer.

Skär smöret i små bitar, lägg det i en behållare tillsammans med mjölken och ställ den i ett vattenbad. Koka upp blandningen under omrörning och häll den i en skål med mixer.

Blanda tills det är slätt. Lägg den krämiga mjölkblandningen i en sluten behållare i kylskåpet i 7-8 timmar. Vispa den svalnade blandningen i mixerskålen och höj gradvis hastigheten. När grädden har tjocknat, tillsätt granulerat eller pulveriserat socker.

Syrad grädde

Grädden kan lätt ersättas med gräddfil, utspädd med mjölk eller vatten. Till skillnad från söt grädde ger motsvarigheten efterrätten en lätt, syrlig syrlighet. Mängden extra vätska beror på fetthalten i den ursprungliga produkten.

Den fetaste gräddfilen (från 50 %) blandas med vatten i förhållandet 1:1, mellanfett (20-40 %) på samma sätt, men med mjölk.

Fyra delar fettsnål (10-20 %) mjölksyraprodukt kombineras med en del vatten.

Om gräddfilen ersätts med gräddfil när man gör såsen, späds produkten inte ut på något sätt. Du kan helt enkelt minska mängden.

Gräddost

I stället för gräddost kan man göra gräddost. Det är inte svårt att göra en gräddostprodukt för tårtor.

Den består av ost, smör och socker (florsocker) som vispas till en jämn konsistens. Vanillin, choklad, snabbkaffe och citrusfrukter tillsätts som aromer och färgämnen.

Kondenserad mjölk

Ett sötare alternativ till grädde är kondenserad mjölk. Vispa 200 g kondenserad mjölk med 1 tsk citronsaft. Om du vill ha ett mer kaloririkt lager kan du lägga till smör i receptet.

Kokosnötsdubbelkräm

För att göra grädden av 400 g tung kokosgrädde i stället för naturgrädde behöver du 50 g florsocker och en nypa vanillin.

För att göra kokosgrädden, lägg kokosmjölken i kylskåpet över natten. På morgonen tömmer du vattnet och lämnar en vit fast massa kvar. Lägg den i en kyld behållare och vispa den med en mixer och florsocker. Vegetabilisk grädde har samma konsistens som naturlig grädde, men har en ljus kokosnötssmak.

Brunt ris och mjölk med låg fetthalt

Alternativet till dubbel grädde i soppor är mindre kalorifattigt brunt ris med mjölk. Till skillnad från naturlig grädde blir blandningen inte koagulerad vid höga temperaturer och används i varma rätter.

Häll 100 g ångat brunt ris i ett glas kycklingbuljong och koka det i 25 minuter. Efter 5 minuters kokning tillsätt ett glas fettfri mjölk och knåda till en jämn konsistens.

Tofu

Tofu är inte ost utan ostmassa som tillverkas av surgjord sojamjölk, tvärtemot vad många tror. Den unika produkten har ingen stark smak eller arom och är därför mångsidig.

Tofu lämpar sig inte för vispning, men berikar rätter med protein och introduceras i samma mängd som grädde.

Cashewkräm

En krämig, mjölkfri smak kan uppnås genom att använda cashewnötter. Vegansk grädde ersätter lätt vispad grädde i desserter och berikar smaken i soppor, grytor, stekar och råa grönsaker.

För att få en silkeslen och krämig nötkräm, blötlägg cashewnötterna i vatten innan du gör det. Vispa nötterna med lite vatten och salt tills de har samma konsistens som yoghurt. Om du vill ha en sötad kräm kan du tillsätta dadlar i blötläggningsvattnet.

Kan jag frysa in dubbel grädde?

Den optimala lagringstemperaturen för en krämig produkt är 2-4 grader i kylskåpet. Om du planerar att använda den överblivna grädden till såser, mousser eller gravyrer inom en snar framtid kan du frysa in den på ett säkert sätt.

Det är inte möjligt att göra en fluffig grädde när den har tinats upp, eftersom fettmassan separeras i smör och vassle. Även efter återupplivning i ett vattenbad och sedan purering i en mixer kan grädden inte stabiliseras.

Den tinade produkten ersätter gräddfilen i recept på kex, muffins och jästdegsbakelser efter stratifiering.

Om du vispar den tinade grädden med en mixer och låter den ligga över natten i ett durkslag har du fortfarande smör i behållaren på morgonen.

Grädden kan frysas i en glassmaskin och sedan tillsättas i te eller kaffe. Om du vill använda den i efterrätter kan du vispa produkten, trycka den med hjälp av en bakelsepåse på ett bakplåtspapper och lägga den i frysen. När du har fryst in, överför de mönstrade lockarna till matförpackningar med tätt lock och ställ dem tillbaka i frysen.

Grädde kan ersättas med mejeriprodukter - smör, gräddfil, gräddost och mjölk - utan att smaken påverkas. Om du är laktosintolerant kan du använda tofu, brunt ris eller kokos- eller sojagrädde, som vispar bättre och håller längre.