Skillnaden mellan curry och gurkmeja

I århundraden var de orientaliska kryddornas värld ett mysterium för européerna. I det slaviska köket har indiska kryddor i allmänhet dykt upp relativt nyligen. Därför förväxlar många, även erfarna hemmafruar, dem ofta. Det finns ofta missuppfattningar om de två mest populära kryddorna: curry och gurkmeja. Människor som inte känner till orientalisk matlagning tror att det är en och samma krydda. Men det är en missuppfattning som vi ska försöka motbevisa med en detaljerad beskrivning av varje produkts egenskaper.

Vad är Curcuma

Denna krydda med sin ljusa orange färg och starka arom kallas ofta för guldpulver. I dag finns det i nästan varje kök en påse gurkmeja, en krydda som anses vara mångsidig. Men den genomgår en rad olika omvandlingar innan den hamnar på hyllorna i butikerna.

Produktbeskrivning

Detta underbara pulver kommer från rotdelen av den namngivna perennan, som växer i Asien och i vissa andra regioner i världen där det råder subtropiskt klimat. Gurkmejrrötter liknar ingefärsrötter, vilket inte är någon tillfällighet eftersom båda grödorna tillhör familjen ingefärsväxter.

Den viktigaste leverantören av den kryddiga produkten till världsmarknaden är Indien. Därför spelar gurkmeja en viktig roll i landets nationella kök. Indianer i Indien kryddar nästan alla rätter med denna krydda. Men att få fram kryddor är en mycket tidskrävande process. Rötterna skördas först för hand, sorteras, rengörs och tvättas och torkas under naturliga förhållanden. Först efter denna process i flera steg mals de torkade rötterna till ett fint pulver.

Utifrån denna beskrivning är det inte svårt att förstå att gurkmeja är ett monospice.

Sammansättning

Kryddans kemiska formel innehåller flera dussin enskilda grundämnen och komplexa organiska föreningar. Det är därför möjligt att urskilja flera huvudgrupper som utgör grunden för kryddan:

1. Vitaminer. Gurkmeja är rik på vitaminer. B-vitaminerna är nästan helt och hållet närvarande, det finns askorbinsyra och nikotinsyra, liksom vitamin E eller tokoferol, som det kallas medicinskt, vilket är mycket viktigt för hälsan.
2. Mineralämnen. Gyllene kryddor innehåller stora mängder mineraler: zink, mangan, järn, fosfor, selen, kalcium och ett antal andra element från Mendelejevtabellen, som vår kropp behöver dagligen.
3. Mättade fettsyror. Ämnenas roll i denna grupp är svår att överskatta. Nivån avgör tillståndet för hud, naglar och hår. De säkerställer normal mänsklig prestationsförmåga, reglerar ämnesomsättning och matsmältningsprocesser.

Förutom de ämnen som anges ovan innehåller gurkmeja:

• fiber;
• eteriska oljor;
• monosackarider;
• vegetabiliska proteiner;
• kolhydrater.

Den viktigaste aktiva ingrediensen är curcumin. Det är en naturlig antioxidant som främjar normal matsmältning. Curcumin förbättrar ämnesomsättningen, vilket hjälper till att gå ner i vikt och förbättrar den allmänna hälsan.

Tillämpningar

Curcumin används inte bara i matlagning. Den används också i många läkemedel och kosmetika. Livsmedelsindustrin använder kryddan som ett naturligt färgämne. Även små portioner av kryddprodukten har en positiv effekt på alla organ och system.

Men på grund av dess höga biologiska aktivitet kan gurkmeja reagera snabbt med vissa typer av läkemedel. Av denna anledning kan gurkmeja, särskilt för personer med kroniska sjukdomar, endast användas med läkarens tillstånd. Annars kan den kryddiga tillsatsen till rätter framkalla förvärrade sjukdomar.

Vad är curry?

Curry är en kryddig blandning av flera kryddor. Du kan köpa den i vilken butik som helst. Men curryen är inte konstant, varje tillverkare använder en annan formel. I Indien till exempel varierar blandningens sammansättning från region till region. Många hemmafruar gör sina egna curries och väljer de kryddor de föredrar. Förresten började våra hemmakockar också aktivt ta till sig de indiska husmödrarnas metoder, särskilt numera kan man köpa de ingredienser man behöver i butiken och på marknaden. Det enda som återstår är att ta den nödvändiga mängden av varje krydda och blanda den.

Formulering

De vanligaste ingredienserna i curry är:

• gurkmeja;
• ingefära;
• kryddnejlikor;
• peppar (röd och svart);
• kummin;
• kardemumma;
• paprika;
• kanel;
• bockhornsklöver;
• koriander;
• muskotnöt;
• kummin;
• fänkål;
• senap.

Kryddblandningen kan också varieras på andra sätt. Ibland är det bara 5-7 ingredienser i en curry, men ibland finns det mer än två dussin kryddor. Med andra ord finns det inget alternativ som passar alla. Men beroende på hur mycket och vilken sorts paprika som ingår i kryddblandningen kan curry vara subtil eller kryddig. Men det finns en sak som gör denna populära produkt speciell - den innehåller alltid gurkmeja. Det är basingrediensen eftersom endast gurkmeja har alla de bästa egenskaperna som en monokrydda kan ha.

Tillämpningar

Currykryddan används endast i matlagning. På grund av sin rika arom förstärker den smaken på kötträtter, curry läggs till ris och andra tillbehör. Den passar också bra till grönsaker. Naturligtvis är det bäst att använda en nykokt blandning, men om du inte har tid att experimentera är en färdig krydda ett bra alternativ.

Tips: När du väljer curry i en butik bör du studera sammansättningen och informationen om kryddans tillverkare. En kvalitetsprodukt ska vara fri från tillsatser som stärkelse, salt och smakförstärkare. Förvara kryddan i en glasburk så att den behåller sin doft.

Det är intressant: Det finns en maträtt i det indiska köket som också har kallats "curry". Det är en tjock sås med stark arom och en medelkryddig smak. På ytan ser det mer ut som gulasch.

Curry och gurkmeja: vad är skillnaden?

Efter en kort presentation av de två indiska kryddorna är det lätt att förstå att de är helt olika produkter, även om de har mycket gemensamt. Innan vi listar de utmärkande egenskaperna ska vi först belysa hur curry och gurkmeja liknar varandra.

Vilka är likheterna?

1. Konsistens: Båda kryddorna är en pulverformig, homogen massa.
2. Färg: Både gurkmeja och curry har en gulaktig eller orange nyans.
3. Inhemska: Båda kryddorna kommer från Indien.
4. Doft: Kryddorna luktar likadant, även om det finns en betydande skillnad i färgnyans.

Hälsofördelarna med båda kryddorna beror på innehållet av curcumin, en naturlig antioxidant. Tack vare denna komponent har kryddiga produkter följande hälsofördelar när de konsumeras:

• påskynda ämnesomsättningen;
• öka aptiten;
• hämmar åldringsprocessen på cellulär nivå;
• neutraliserar fria radikaler;
• förbättra den allmänna hälsan.

Det är också värt att notera att curry, liksom gurkmeja, innehåller alfa-tokoferol, ett ämne som reglerar nästan alla biokemiska processer i kroppen.

Hur kryddorna skiljer sig åt
När likheterna har klargjorts kan vi börja räkna upp skillnaderna, framför allt sammansättningen. Gurkmeja är en fristående produkt, medan curry består av flera kryddor. Det finns även andra utmärkande drag:

1. Utseende. Även om konsistensen och färgen är densamma är curryfärgen något mörkare än gurkmejans, men inte lika intensiv.
2. Doft. Gurkmeja har en stark arom med en tydlig träig accent. Curry har en mildare, välbalanserad doft med en uppfriskande underton.
3. Smak. Gurkmeja är sämre än sin konkurrent i detta avseende, och därför förlorar den oansenliga och till och med lite obehagliga smaken mot den uppfriskande, kryddiga curryblandningen med en uttalad pepparkick. Det är sant att smaken av kryddblandningen beror mycket på sammansättningen, medan smaken av gurkmeja är konstant.
4. Användningsområde. Medan curry endast används i matlagning är gurkmeja en universell produkt. Kryddan används ofta i traditionell medicin och läkemedel, och den används även i kosmetika. Gurkmeja är särskilt populär i skönhetsbehandlingar i hemmet. Det finns massor av recept på föryngrande ansiktsmasker och hårstärkande masker.
5. Kontraindikationer. Eftersom curry är en komplex blandning av kryddor har den många fler kontraindikationer än gurkmeja. Monospice rekommenderas däremot ofta till försvagade patienter för att återställa kraften och stärka immunförsvaret.

Kemisk sammansättning
Medan curry inte har en fast sammansättning och kan variera beroende på kulinariska behov, har gurkmeja en konstant sammansättning. Därför skiljer sig de två kryddorna åt i fråga om följande ämnen:

1. Järn i gurkmeja är 4 gånger högre än i curryblandning.
2. Gurkmeja är också ledande när det gäller mangan, eftersom den har 3,5 gånger mer av detta ämne än sin konkurrent.
3. Vitamin E. Curry är den mest avvikande i denna indikator, eftersom den innehåller fyra gånger mer tokoferol än gurkmeja. Detta fenomen förklaras av att curry i huvudsak är en blandning av kryddor och att varje krydda innehåller detta viktiga vitamin som är ansvarigt för blodkoagulation och syntes av könshormoner.

Observera: Även om gurkmeja är en obligatorisk del av alla curryvarianter har denna krydda nästan ingen inverkan på smaken av blandningen. Andra ingredienser som paprika, ingefära och kryddnejlika ger smaken. Till exempel bockhornsklöver (10 %) - förhöjer den söta kryddiga smaken, och röd kajennpeppar - ger en skärpa.

Kan man ersätta den ena kryddan med den andra?

Frågan om att byta ut kryddor uppstår ofta under tillagningsprocessen. I regel märker värdinnan plötsligt att den krydda som anges i receptet inte finns till hands och hon hinner inte springa till affären. Denna situation måste hanteras omedelbart. När det gäller de kryddor som diskuteras här är det fullt möjligt att hitta alternativ i form av ersättningar.

Eftersom gurkmeja ingår i curry kan den användas i en monoversion i fjäderfä- och risrätter. Den är också utmärkt i en soloversion för grönsaksrätter och såser.

Även om gurkmeja inte har samma rika aromatiska doft som curry ger den en fin gyllene nyans till en maträtt.

Alternativt kan du göra egna kryddkombinationer av kryddor som du har hemma i köket. Genom att kombinera dem är det lätt att få fram en blandning med önskad smak och arom.

Förutom gurkmeja kan du använda följande för en unik sammansättning

• kryddpeppar;
• senap;
• ingefära;
• kryddnejlikor;
• kanel.

Mal alla ingredienser i en kaffekvarn för att få en slät, pulvrig massa.

När det gäller den omvända ersättningen, det vill säga möjligheterna att använda curry i stället för gurkmeja, finns det mycket färre, om ens några, alternativ i denna riktning (särskilt när det gäller att ersätta en ingrediens vid framställning av ett läkemedel eller en kosmetisk produkt). Eftersom curry endast används i matlagning kan den ibland ersätta gurkmeja vid matlagning om kryddblandningen inte är för kryddig.

Vilket är hälsosammare: curry eller gurkmeja?

Det är välkänt att kryddor inte bara bidrar till smak och utseende, utan också kan påverka de processer som pågår i våra kroppar varje sekund. Gurkmeja och curry är inget undantag. Båda kryddorna har en hel arsenal av hälsofördelar, med kraftfulla antioxidativa egenskaper och fördelar för matsmältningen. Båda kryddorna påskyndar fettförbränningen, vilket hjälper dig att gå ner i vikt på ett produktivt sätt. Eftersom gurkmeja praktiskt taget är den viktigaste ingrediensen i curry beror många av de positiva effekterna på gurkmejan. Curcuma har följande terapeutiska effekter:

• ökar styrkan i kärlväggarna;
• normaliserar hjärtverksamheten;
• ökar blodflödet;
• minskar risken för cancer;
• förbättrar ämnesomsättningen;
• stimulerar produktionen av matsmältningssaft;
• förbättrar gallflödet;
• lindrar förstoppning och uppblåsthet;
• förhindrar överdriven gasbildning;
• korrigerar tecken på inflammation;
• ökar den sexuella aktiviteten;
• har en stark antibakteriell effekt;
• stimulerar benregenerering efter frakturer;
• stabiliserar blodsockernivåerna;
• minskar intensiteten av ledvärk;
• stöder normal hematopoiesis.

Regelbunden användning av gurkmeja sänker skadliga kolesterolnivåer, vilket gör det till ett bra förebyggande medel mot åderförkalkning. Gurkmejans medicinska egenskaper har bevisats av forskare i många delar av världen. Därför ingår kryddan i många apotekspreparat.

Curry har till skillnad från sin konkurrent inte så stora möjligheter. Dessutom anses kryddblandningen vara en stark antikoagulant. Därför bör den inte konsumeras av personer som tar blodförtunnande medel i terapeutiskt syfte.

Curryblandningen är också kontraindicerad vid följande sjukdomar:

• magsår;
• kronisk diarré;
• gastrit;
• kolelitiasis;
• pankreatit;
• kronisk diarré;
• individuell intolerans.

Curcuma och curry bör inte konsumeras under graviditet och amning. Båda kryddorna är inte heller lämpliga för barnkost.

Som du ser finns det inget tydligt svar på frågan om vilken krydda som är nyttigast. Parametrarna för att definiera detta kriterium skiljer sig alltför mycket åt mellan de två kryddorna. Mycket beror på den enskilda personens smakpreferenser och på vad man behöver en av de två kryddorna för. Men det är lätt att se att båda kryddorna är användbara endast om de används med måtta.

När kryddor används

Som tidigare nämnts ligger skillnaden mellan kryddorna också i det faktum att gurkmeja anses vara en universalkrydda, medan curry endast används i matlagning. Låt oss titta närmare på hur varje krydda används.

Användning vid matlagning

Alla erfarna hemmafruar har säkert en påse gurkmeja i köket. Denna mångsidiga krydda passar bra till nästan alla produkter i den dagliga varukorgen. Följande livsmedel kan kryddas med gurkmeja:

• soppor och buljonger;
• grytor och sallader;
• kötträtter och fisk;
• drycker och desserter.

Tillsätt gurkmeja i bakdegen för att få en vacker gyllene färg. Kryddan används också för konservering i hemmet.

Traditionella medicinska användningsområden

Redan under antiken har gurkmeja använts flitigt som botemedel. Dess antibakteriella och antioxidativa egenskaper hjälpte den att behandla inflammatoriska tillstånd och matsmältningsstörningar. Idag används den populära kryddan också flitigt av folkmedicinare. Det finns många beprövade recept som till och med hälsovårdare rekommenderar till sina patienter vid förkylning, vissa sjukdomar i hjärtat och urin- och könsorganen.

Dess förmåga att bränna fett gör det möjligt att inkludera gurkmeja i kost för viktminskning. Som förebyggande medel har gurkmeja visat sin förmåga att förhindra utvecklingen av cancer och Alzheimers sjukdom. Folkrecept i kombination med vanlig behandling ger alltid positiva terapeutiska resultat.

Viktigt: Varje hembehandling med gurkmeja bör alltid överenskommas med din läkare.

Den indiska kryddan används också inom farmakologin. Den används i hostmedicin och för att behandla leversjukdomar.

Kosmetologi

Gurkmeja har använts inom kosmetologin i århundraden. Tidigare tillverkade kvinnor sina egna skönhetsprodukter, men i dag finns det en hel industri som utför dessa uppgifter. Kryddan ingår i schampo, anti-aging-krämer och dagliga vårdprodukter. Det ingår i speciella preparat för att behandla akne och finnar. Curcuma är utmärkt för att behandla celluliter genom att svepa in dem.

Inom parfymindustrin används gurkmeja för att förstärka parfymer och eteriska oljor.

Kryddan används som ett naturligt färgämne inom livsmedelsindustrin. Till exempel kan man få en behaglig nyans av chips och ost genom att använda den. I Indien färgas tyger fortfarande med gurkmejapulver.

Särdrag i användningen av curry

Eftersom curry inte har några medicinska egenskaper är dess användning begränsad till det kulinariska området. I denna värld kan kryddblandningen dock maximera sina unika förmågor eftersom den kan läggas till i nästan alla rätter. Den komplexa kryddan passar bra till kött och ris, men den kan också tillsättas i efterrätter och yoghurt, läskedrycker och marinader. Kryddan är inte heller okej med fisk och skaldjur och kan hittas i många thailändska rätter. I det indiska köket anses curry vara en huvudkrydda, och det finns så många olika varianter av den att turisterna kan bli förvirrade av att se hur många olika kryddor det finns.

Slutsats
En detaljerad granskning av två av Indiens mest populära kryddor visar att gurkmeja och curry är hälsosamma. Var och en har sin egen unika sammansättning och särskilda användningsområden. Men skillnaderna mellan de två kryddorna minskar inte deras förtjänster, tvärtom, de utvidgar gränserna för konsumenternas möjligheter. Alla kan beroende på situationen välja rätt krydda med hänsyn till personliga preferenser.