Vad är skillnaden mellan röda och gröna linser?

Linser, tillsammans med ärtor och bönor, har varit en viktig del av människans kost sedan urminnes tider. Deras frön är rika på näringsämnen och går snabbt att tillaga. Växten har många arter som varierar i utseende, sammansättning och textur. Var och en har sin egen smak och sina egna hälsofördelar.

Vad är linser?

Linser är en baljväxt som anses vara en vanlig gröda. Den har flera intressanta smakegenskaper och hälsofördelar. Tack vare sitt höga innehåll av protein, vitaminer och mikronäringsämnen har linser blivit en viktig näringsdel i en hälsosam och balanserad kost.

På grund av sin goda sammansättning har grödan ansetts vara medicinsk sedan urminnes tider. Dess frön användes för att behandla mag-tarmkanalen och nervsystemet. Tjocka avkok dracks som botemedel mot förstoppning och infusioner användes för att behandla smittkoppor.

Typer av linser

Linser varierar i storlek, färg, form och konsistens. Fröna delas oftast in i olika typer: Classic och Specific. Den första typen omfattar gröna och röda sorter. Särskilda typer är svarta och bruna bönor.

Grön

Växten är ganska lätt att odla jämfört med andra sorter. Fröna är stora och har en tillplattad form, vilket är anledningen till att den gröna arten ofta kallas för "tallrik". Färgen varierar i ett grönt intervall från ljus oliv till en mörk marskfärg. Gröna sorter är de som innehåller mest protein.

Röd

Grödan odlas i stor utsträckning i de asiatiska länderna. Bönorna är små och ljusröda. Färgen är så ljus att arten ofta kallas rosa. Fröna har inget skal och kokas därför snabbare än andra sorter. Röda linser är rika på protein, A- och B-vitamin och andra hälsosamma spårämnen som är nödvändiga för vår kropp.

Svart

Den dyraste men populäraste sorten. De släta och glänsande svarta fina fröna liknar svart kaviar, vilket är anledningen till att arten också kallas "Beluga". Proteinhalten är cirka 30 %. En särskild egenskap hos kompositionen är närvaron av en antioxidant som gör att bönorna får en mörk färg.

Brun

Denna art har en världsomspännande utbredning. Alla sorter av denna art är obehindrade av klimatförhållandena, så de växer i länder med olika territoriella lägen. Den mest populära bruna sorten är Pardina. Fröna är fläckiga i färgen med en stor variation i nyansen. Bönorna är täta och motståndskraftiga nog att användas främst i soppor och smuliga grytor. Pardina är också perfekt för konservering. Denna spanska sort måste dock blötläggas i vatten innan den tillagas.

Gul

Mellan de klassiska sorterna och de speciella sorterna. Det är i princip samma sak som gröna linser, men utan skal. Jämfört med den gröna sorten har gula linser en mindre uttalad smak. De mexikanska sorterna, som har stora frön och en distinkt nötsmak, är särskilt populära. Den odlas allmänt i asiatiska och europeiska länder samt i Amerika. Gula bönor innehåller minst protein av alla andra sorter.

Växtens användbara egenskaper

De som följer en hälsosam och balanserad kost kompletterar sin vanliga kost med baljväxter. Detta beror på den höga mängden vegetabiliskt protein - cirka 30 %. Denna andel protein finns i kött och mejeriprodukter. Det är därför som baljväxter, inklusive linser, är ett bra substitut för kött. Dessutom ackumuleras inte alla typer av gifter och bekämpningsmedel i växterna, vilket gör dem till ett rent och enkelt alternativ till animaliska produkter.

1. Förutom protein är linser fulla av nyttiga spårämnen som kroppen behöver för metaboliska processer: folsyra, mangan, fosfor, kalium, vitaminer och andra element.
2. På grund av förhållandet mellan protein, spårämnen och fibrer ligger det glykemiska indexet för linser mellan 20 och 40. Detta värde visar att linser kan ingå i kosten även om man har diabetes. Den harmoniska sammansättningen ökar också ämnesomsättningen, vilket är särskilt viktigt för viktminskning.
3. Folsyra och B-vitamin bidrar till att normalisera det centrala nervsystemet och njurarna och förbättrar hudens tillstånd.
4. Fibrerna i linser förbättrar matsmältningen, eliminerar gifter och upprätthåller normala blodsockernivåer.
5. Regelbunden konsumtion minskar risken för hjärtsjukdomar. Magnesiumet i baljväxten hjälper till att reparera hjärtmuskeln. Den normaliserar också blodcirkulationen. Antioxidanter hjälper till att förebygga aterosklerotiska sjukdomar.
6. Enligt studier kan regelbunden konsumtion av baljväxter förebygga vissa cancerformer. Linser har denna fördelaktiga egenskap tack vare kombinationen av vegetabiliska lektiner och olika typer av växtprotein i deras sammansättning. Dessa ämnen har en stor potential att förhindra utvecklingen av cancerceller.
7. Linser är också rika på järn, som är en viktig komponent i hemoglobin, som är inblandat i syretransporten. Alla människor måste ha tillräckligt med järn för att kunna stödja musklerna under intensiv fysisk aktivitet. Människans immunsystem behöver också järn för att upprätthålla en barriär mot olika virus.
8. Linser innehåller lysin, ett ämne som är involverat i produktionen av serotonin, det välkända glädjehormonet.

Andra användbara spårämnen bidrar till att normalisera blodets sammansättning, förbättra ämnesomsättningen och stärka immuniteten.

Linser innehåller också fytoöstrogener. Dessa särskilda växtföreningar minskar cancerriskerna och underlättar återuppbyggnaden av kvinnokroppen under klimakteriet. De största mängderna fytoöstrogener finns i gröna och bruna linser.

Fördelar för män och kvinnor

De rika fördelarna med linser är ovärderliga för kvinnors hälsa:

1. Främjar föryngring på cellulär nivå.
2. Stabiliserar menstruationscykeln.
3. Lindrar de uttalade symptomen av PMS.
4. Lindrar tillståndet vid kraftiga blödningar.
5. Främjar befruktning genom att normalisera blodflödet i bäcken- och könsorganen.
6. Lindrar symtom på klimakteriet.
7. Hjälper till att fördröja klimakteriet.
8. Stödjer kroppen under amning.

Från alla dessa positiva manifestationer av kvinnors hälsa och kroppens välbefinnande som helhet.

När linser äts regelbundet stöder linser också mannens hälsa:

1. Fyller på med energi efter tung fysisk ansträngning och kraftig träning.
2. Befriar kroppen från alla typer av gifter och stöder därmed leverfunktionen.
3. Normaliserar hormonernas arbete - främjar produktionen av testosteron.
4. Förbättrar spermiernas sammansättning och kvalitet.
5. Stödjer styrkan i vuxen ålder.

Skador och kontraindikationer

Trots de imponerande och mångfacetterade hälsofördelarna har linser ett antal kontraindikationer:

1. Njursjukdom. Linsfrön innehåller en betydande andel protein. Långvarig daglig konsumtion kan leda till störningar i njurens tubulära epitel och bildning av oxalatföreningar och därefter till urolithiasis.
2. Meteorism. Under matsmältningen bryts proteiner ner av enzymer i tarmen. Fortsatt konsumtion kan leda till uppblåsthet i buken. Linser ska ätas med måtta och endast för deras användbarhet.

Skillnaden mellan röda och gröna linser

Gröna och röda linser skiljer sig tydligt åt i färg, form och storlek. De gröna fröna är märkbart större än de röda och är tillplattade. Skillnaderna i kemisk sammansättning påverkar smaken, koktiden och konsistensen hos den ena eller andra produkten.

De gröna fröna har ett hölje, vilket gör att de behåller mer smak och arom när de tillagas. Denna art har en rik, kryddig arom och en behaglig smak. Gröna linser behåller sin form perfekt när de tillagas vid höga temperaturer tack vare sitt elastiska skal. Kärnan har en krämig konsistens. Grönsaksgarnityr är tätt och smuligt.

Röda sorter har inget skal, vilket gör att de kokar mycket snabbare än andra sorter. Men om du förlänger koktiden kommer fröna att ändra konsistens om du förlänger koktiden. Kokta röda linser liknar en fin puré och används ofta som grund för veganska kotletter och patéer. Den röda sorten har en smak som liknar de ärtor som många är vana vid, med en lätt pepprig twist.

Vilka linser är nyttigare: röda eller gröna?

Alla linser har en positiv effekt på kroppens ämnesomsättning, nerv- och kardiovaskulära system samt mäns och kvinnors hälsa. De olika typerna av baljväxter skiljer sig inte bara i utseende. De gröna och röda sorterna har olika kemisk sammansättning och därmed olika fördelar.

1. Den gröna sorten innehåller mer kalium, fosfor och järn, som är involverade i kroppens ämnesomsättning. Närvaron av ett skal visar att det finns fibrer, som är viktiga för att alla de nyttiga spårämnena ska kunna absorberas effektivt.
2. Gröna linser har rekordet i växtproteininnehåll bland andra arter. På grund av denna komponent är den särskilt uppskattad av idrottare, veganer, vegetarianer och andra näringsexperter.
3. Det höga fosforinnehållet i den gröna sorten säkerställer celltillväxt, starka ben och korrekt muskelfunktion. Fosfor är också inblandad i många av absorptionsprocesserna av de medföljande nyttiga spårämnena.

Röda linser är den enda sorten som har ett högt innehåll av betakaroten och vitamin B1, som stöder hudens hälsa och synfunktionen. Röda linser har också de högsta halterna av järn och kalium. Kalium bidrar till att normalisera blodtrycket, minska risken för stroke och öka överföringen av nervimpulser. Järn förbättrar proteinomsättningen och påskyndar ämnesomsättningen.

Kulinariska tillämpningar

Först nyligen var linser en unik och dyr produkt. Numera finns det många olika sorter av dessa näringsrika grönsaksfrön till ett överkomligt pris. När man bestämmer sig för vilken typ man ska välja är det viktigt att vara medveten om produktens beredning.

Gröna linser är omogna frön, så det täta skalet behåller sin yttre form medan kärnan får en lätt, krämig konsistens. Eftersom de gröna fröna inte kokas används de oftast i sallader, grytor och andra rätter. Gröna linser smakar fylligt och kryddigt. Blötlägg fröna i några timmar före tillagning för att mjuka upp det hårda skalet. Tillagningstiden efter blötläggning är cirka 1 timme.

Röda linser har inget skal och kokar därför snabbt. För att få ett robust tillbehör räcker det att koka de röda fröna i 10-15 minuter. Det är inte nödvändigt att blötlägga dem i förväg eftersom de inte har något hårt skal. Röda linser har en mildare smak än gröna linser.

För att tillaga linser krävs särskild uppmärksamhet på kryddorna. Det är viktigt att komma ihåg att fröna redan i sig själva har en kryddig och till och med pepprig smak. För att balansera dessa smaker är det bäst att välja aromatiska örter som koriander, persilja eller dill som krydda.

Vilka linser är bäst för att gå ner i vikt

Alla typer av linser är proteinrika och fettsnåla. Det är detta förhållande som ger fröna sina kostegenskaper. Dessutom innehåller de fibrer som stimulerar matsmältningen och aktiverar metaboliska processer för att påskynda ämnesomsättningen. Alla dessa processer och bidrar till att en kompetent viktminskning lyckas. Ett högt innehåll av nyttiga spårämnen stöder hela kroppen vid samtidig fysisk aktivitet. Och förmågan att inte ackumulera gifter och skadliga ämnen bidrar till att upprätthålla en "ren" kost för bättre resultat.

När man aktivt förlorar vikt och renar kroppen kan linser helt ersätta kötträtter. Många studier har visat att vegetabiliskt protein kräver mycket mindre energi att smälta än animaliskt kött. Dessutom är baljväxter praktiskt taget fria från fett, medan kött har en betydande andel av det inte särskilt hälsosamma fettet. Forskare har bevisat att vegetabiliskt fett absorberas i högre grad än animaliskt fett, så det håller dig mätt längre utan att du känner dig tung.

När man byter ut animaliskt protein mot baljväxter är det viktigt att komma ihåg intagshastigheten. Det dagliga intaget av linser bör vara 50-100 g. Denna mängd är tillräcklig för att ge det nödvändiga proteinet och näringsämnena. Övergången till vegetabiliskt protein bör ske gradvis. En alltför frekvent och överdriven konsumtion av linser kan ha negativa effekter på hälsan. Därför räcker det med att äta den 2-3 gånger i veckan för att få ut något av denna produkt.

Vilka linser är bäst för soppa

Gröna linser används traditionellt till soppor. Fröna hos denna art är täckta av ett tätt lager som förhindrar att kornet kokar över. Den rika, kryddiga smaken passar bra ihop med andra grönsaker och örter i en förrätt.

För krämiga, krämiga soppor är däremot den röda sorten bäst. Fröna kokas snabbt till en massa. Detta ger en jämnare konsistens i rätten.

Vilka linser är bäst som en sidosrätt

Alla sorters linser är bra som tillbehör - det enda viktiga är att förbereda röda och gröna linser.

Den gröna sorten bör blötläggas i rent, kallt vatten i några timmar innan den tillagas. Fröna ska sedan kokas i en timme på medelvärme. Denna tillagningsmetod ger en smulig rätt med ett tjockt skal och en mjuk kärna.

Röda linser behöver inte blötläggas i förväg eftersom de inte har något hårt skal. Röda frön kokar snabbt, så ett smuligt tillbehör kan bara göras genom en snabb värmebehandling. En tumregel är att 10-15 minuter räcker för att fröna ska koka utan att förlora sin spänst.

Recept med röda linser

Turkisk röd linssoppa

Ett välsmakande och hälsosamt alternativ till soppor baserade på köttbuljong. Ett balanserat recept, så en portion motsvarar en hel måltid.

Antalet ingredienser är beräknat för 4 portioner.

För att laga mat behöver du:

• röda linser - 300 gr;
• vatten - 1,5 l;
• mjöl - 1 msk;
• olivolja - 3 msk;
• lök - 1 st;
• Citronskivor - för dekoration.

Salt och kryddor - efter smak (torkad mynta, röd paprika, kryddpeppar och nymald svartpeppar är bäst).

Steg för steg recept:

1. Skala och finhacka löken. Stek i olivolja tills de är gyllene.
2. Skölj linserna med kallt rinnande vatten, häll dem i en kastrull med vatten och koka upp dem. Ta bort eventuellt skum som har bildats på vattenytan. När vattnet börjar koka, sänk värmen och låt det sjuda i 15 minuter utan lock. Salta några minuter innan den är helt färdigkokt.
3. Tillsätt den stekta löken till de kokta linserna.
4. Häll oljan, mjölet och alla kryddor i en uppvärmd stekpanna. Rör om i 1 minut och ta sedan bort från värmen. Lägg det stekta köttet i kastrullen tillsammans med linser och lök.
5. Strimla innehållet i grytan med en mixer.

Den turkiska soppan är klar. Dekorera med en citronskiva, croutoner och lite kryddor före servering.

Köttbullar av röda linser

Ett rejält alternativ till köttprodukter under fastan. Vegetarianer kommer också att uppskatta den.

För förberedelserna behöver du:

• röda linser - 1 kopp;
• mjöl eller brödsmulor - för att smula sönder;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• morötter - 1 st;
• lök - 1/2 st;
• salt och kryddor efter smak.

När det gäller kryddor är det bäst att välja aromatiska och lätta provensalska örter samt torkad vitlök och kryddpeppar. Om du gör linsfiléer som köttsubstitut kan du använda en speciell kryddblandning för kött för att få de närmaste smakegenskaperna.

Förberedelse steg för steg:

1. Blötlägg linserna i kallt vatten i 1 timme i förväg. Töm sedan vattnet och tillsätt rent vatten. Tillsätt sedan salt och sätt på elden. När vattnet börjar koka, sänk värmen och låt det sjuda i 20 minuter utan lock. Fröna ska vara väl kokta så att linserna får en jämn konsistens.
2. Låt de kokta linserna rinna av i ett durkslag och låt dem svalna helt i rumstemperatur.
3. Under tiden förbereder du steken. Skala och finhacka löken och lägg den i en het panna med olja. Skala och riv morötterna i kastrullen med ett fint rivjärn. Rosta tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter.
4. Blanda de kylda linserna med steken, rör i kryddorna och mal dem i en mixer tills de är slät.
5. Tillsätt mjöl till blandningen för att få en klibbig, tjock konsistens.
6. Forma de hackade linsbiffarna till bitar och rulla dem i mjöl eller brödsmulor.
7. Stek linsakroketterna i en stekpanna eller grädda dem i ugnen tills de är krispiga.

Uppfyllt. Innan du serverar, garnera med grönt och toppa med din favoritsås.

Mjuk gräddsoppa med röda linser

Gräddiga röda linsgräddssoppa är en öm, smaklig och fyllig maträtt med en krämig konsistens.

Antalet ingredienser är beräknat för 4 portioner.

För tillagningen behöver du:

• röda linser - 1 kopp;
• grädde 10 % - 150 gr;
• mjöl - 0,5 kopp;
• olivolja - 3 msk;
• Salt och kryddor - efter smak.

Välj doftande, milda örter som kummin, oregano och basilika. Muskotnöt, koriander och kryddpeppar kan också tillsättas i soppan.

Steg för steg recept:

1. Skala löken, finhacka den och stek den i en het panna med olja.
2. Tvätta linserna med kallt rinnande vatten och lägg dem i kastrullen tillsammans med löken. Fyll på med vatten så att fröna är helt täckta. Koka i 25 minuter under lock på låg värme. Tillsätt kryddorna och rör om 5 minuter innan det är klart.
3. Häll den färdiga soppan i en kastrull och låt den svalna något i 5-10 minuter.
4. Under tiden häller du smör och grädde i en uppvärmd kastrull och siktar i mjölet. Blanda ordentligt tills du får en tjock och homogen blandning.
5. Hacka soppan med en mixer. Tillsätt den krämiga moussen och mixa allting ordentligt med mixern.

Den krämiga och smakrika linssoppan är klar. Servera omedelbart efter tillagningen. Soppan kan garneras med färska örter och krutonger.

Recept med gröna linser

En rejäl sallad med linser och rödbetor

Hälsosam och rejäl sallad med färska örter för att dekorera festbordet och för att diversifiera den vanliga kosten.

Antalet ingredienser är beräknat för 4 portioner.

Du behöver följande för att förbereda dig:

• betor - 150 gr;
• ruccola - 50 gr;
• orange - 1/2 st;
• kokt rödbeta - 100 g
• gröna linser - 250 g;
• fetaksa ost - 100 g;
• rödlök - 1/2 st;
• Senap - 1 tsk;
• honung - 1/2 tsk;
• olivolja - 2 msk;
• balsamvinäger - 1 tsk;
• salt och kryddor - efter smak.

Steg-för-steg-recept:

1. Blötlägg linserna i kallt vatten i 2 timmar och koka dem sedan i saltat vatten i 40 minuter.
2. Koka rödbetorna, skala och tärna dem.
3. Skala löken, skär den i halva ringar och skölj den med kallt rent vatten.
4. Tärna osten och den skalade apelsinen i grova tärningar.
5. Skölj grönsakerna, torka dem på en handduk och lägg dem i en salladsskål.
6. Lägg de kokta linserna, den hackade löken, rödbetorna och osten i salladsskålen.
7. Förbered dressingen. Blanda senap, honung, balsamvinäger, olivolja och kryddor. Rör om för att kombinera.
8. Häll dressingen i en salladsskål och blanda väl. Tärna apelsintärningarna på toppen.

Kryddiga linser med ost

En rejäl och lättlagad andra rätt.

För att förbereda den behöver du:

• gröna linser - 1 kopp;
• körsbärstomater - 6 st;
• hårdost - 50 gr;
• kryddiga såser.

Salt och kryddor efter smak (det räcker med starka kryddor: curry, röd paprika, kryddpeppar, kryddpeppar, kryddblandningar).

Förberedelse steg för steg:

1. Koka linserna i 40 minuter på låg värme. Rör i den heta såsen och kryddorna.
2. Skär tomaterna i halvor.
3. Riv osten med ett fint rivjärn.
4. Lägg bönorna på en tallrik, lägg på tomaterna och strö över osten.

Servera linserna med ost som ett tillbehör till köttet eller som en separat rätt. Använd färska örter, linfrön eller sesamfrön som dekoration.