Vad är skillnaden mellan vita och bruna ägg?

I dag är hyllorna i butiker och på bondemarknader fulla av olika sorters ägg: vita, bruna, röda, gröna, blå och till och med fläckiga. Och det är bara kycklingen!

Vi är vana vid två olika sorter: vita och bruna. Många människor är dock utsatta för fördomar när det gäller valet av hönsägg. Vissa tror att bruna ägg är "nyttigare" eller "nyttigare" för kroppen, medan andra anser att vita ägg är bättre eller helt enkelt godare. Det finns också en utbredd myt om vissa exceptionella fördelar med brun produkt och dess positiva effekt på kroppen, vilket till stor del beror på dess högre kostnad på marknaden.

Låt oss ta reda på om detta är sant och om det finns några konstruktiva skillnader mellan de två olika typerna av ägg, eller är det bara ännu ett bedrägeri från marknadsförare?

Allmän information och myter

Hönsägg, som är en av de mest tillgängliga produkterna, har också varit föremål för ständig debatt i århundraden. Vit eller brun? Vad är det: en kolesterolbomb eller en källa till näringsämnen? Nästan alla har en åsikt i denna fråga. Faktum är dock att en genomsnittlig vuxen i dag äter cirka 230 ägg per år. För att inte tala om den ökade konsumtionen av äggprodukter under festliga perioder, då ägg främst används för bakning.

Hönsägg hade länge ett negativt rykte: kolesterol, extra kalorier, dioxin och sedan salmonella. De innehåller dock ett komplett komplement av hälsosamma vitaminer och mineraler, jod, högkvalitativt protein och lecitin som förbättrar minnet och stärker kroppen. På grund av kolesterolet, som endast finns i äggulan, rekommenderar experter att man inte äter mer än tre ägg i veckan. En frisk människas kropp håller dock kolesterolnivåerna på normala nivåer oavsett hur mycket man äter denna produkt.

Det finns en föreställning om att en mörk gul äggula är rikare på näringsämnen. Färgen på äggulan varierar dock från ljusgult till mörkt orange beroende på vad hönan äter. Detta påverkar dock inte produktens smak, färskhet, näringsvärde eller kvalitet. Den mörkare gulan värderas högre av konsumenterna, helt enkelt på grund av stereotyper, och därför påverkar producenterna ibland produktionen av ägg med brun äggula på konstgjord väg genom att tillsätta naturliga färgämnen (s.k. karotenoider) i fågelfodret.

Skalets naturliga färg beror till stor del på genotypen. Ägg kan vara grönaktiga eller till och med blåa, beroende på det pigment som kommer från särskilda körtlar i hönan. Namnet på det viktigaste bruna skalpigmentet är protoporfyrin IX.

Som redan nämnts beror äggets pigmentmättnad på rasen. Till exempel lägger White Leghorn vita ägg medan Plymouth Lamb bär bruna ägg. Det finns raser som har en originell färg och som lägger blå, gröna och rosa ägg. Till dessa hör till exempel Araucana och Ameraucana. Det är inget ovanligt med detta.

Enligt en studie från University of Pennsylvania innehåller ägg av olika färger samma mängd näringsämnen. Ett stort ägg innehåller i genomsnitt 72 kalorier, 6,29 g protein, 4,97 g fett, 212 mg kolesterol och 125,5 mg kolin, oavsett skalets färg. De innehåller också stora mängder vitamin A, D, E, B-6, B-12, folsyra, tiamin, riboflavin, kalcium, kalium, fosfor, magnesium, järn och zink. Det har inte heller visat sig finnas någon skillnad i smak eller kvalitet.

Det finns alltså ingen vinnare i kampen mellan vita och bruna ägg. Den enda verkliga skillnaden mellan de två är priset, eftersom bruna äggskal historiskt sett har ett högre värde. Färgen på ett ägg har faktiskt ingen inverkan på näringsvärdet, kvaliteten, smaken, egenskaperna hos den mat som tillagas av ägget eller skalets tjocklek.

Varför bruna ägg är dyrare än vita ägg

Tillbaka till den ursprungliga frågan - varför är dessa äggsorter fortfarande olika prissatta, trots att inte ens konsumenten kan hitta några skillnader mellan de erbjudna produkterna. Svaret är enkelt: det har att göra med fågelns vikt. Vita raser är alltid mindre än bruna raser. Den ryska vita hönsrasen, som föddes upp i Sovjetunionen och som lägger ägg med vita äggskal, har en genomsnittlig kroppsstorlek på 1,3 kg. Å andra sidan har en mörkbrun Loman Brown-höna, som lägger ljusbruna ägg, en genomsnittlig kroppsstorlek på två kilo.

Bruna ägg är dyrare, inte bara för att de ser mer naturliga och "rustika" ut (även om det är denna uppfattning som gör att folk vill köpa bruna ägg från början, vilket marknadsförarna drar nytta av).

Bruna ägg är dyrare att producera eftersom de fåglar som lägger dem kräver mer krävande förhållanden på grund av deras större kroppsstorlek och därmed högre foderkostnader. Utmaningen med dessa raser är att uppfödarna måste hitta en balans mellan foderkostnader och antalet producerade ägg utan att gå med förlust.

Denna extra kostnad övervältras på konsumenten. Även om det är billigare att föda upp vita äggproducerande höns fortsätter de bruna hönorna att sälja bra, så jordbrukarna föder fortfarande upp stora mängder höns.

Fördelarna med bruna ägg

Det finns en myt om att bruna ägg har mer protein, smakar bättre, är hälsosammare och helt enkelt är mer naturliga än vita ägg. Men även om det finns en viss sanning i detta har det inget att göra med färgen på själva skalet (bruna ägg innehåller ibland mer omega-3-fettsyror, men i så små mängder att det inte har någon effekt på kroppen).

Om du gräver lite djupare kan du se att det i grunden handlar om hur hönsen föds upp. Färgen på skalet och äggulan på ett ägg påverkas till stor del av den kost som fågeln äter. Om du ger samma mat till en höna som lägger vita ägg och hennes "partner" som lägger bruna ägg under samma förhållanden, skulle du förmodligen inte märka någon skillnad när du öppnar skalet.

Det är intressant! Var tror du att det är bäst att förvara ägg? Svaret kommer att förvåna dig: det är upp till lagstiftningen i ditt bosättningsland att avgöra. Enligt japansk, australisk och amerikansk lag måste till exempel alla ägg som säljs tvättas. Rengjorda ägg är bättre skyddade mot salmonellaparasiten, men de förlorar det naturliga vaxskiktet på skalytan som skyddar dem mot mikroorganismer. Därför måste alla tvättade ägg förvaras i kylskåp enligt lagstiftningen i dessa länder.

Vilka hönor lägger bruna ägg och vilka är vita?

Färgen på äggen beror på hönans så kallade öronskiva (den lilla delen av huden på huvudet - "öronloberna"), snarare än på fjäderdräktens färg. Vita örsnibbar visar på vita ägg; röda örsnibbar betyder bruna ägg.

Förutom skalets färg finns det inga skillnader mellan vita och bruna ägg. Till och med deras kulinariska egenskaper är desamma.

Ett vitt ägg innehåller samma näringsämnen och vitaminer som ett brunt ägg. Den består av 75 % vatten, 12 % protein och fett och 1 % mineralsalter och vitaminer. Ägget innehåller högkvalitativa näringsämnen i särskilt koncentrerad form.

Trots detta beror äggens slutliga färg i slutändan också på fågelns levnadsförhållanden.

Äggens storlek och vikt beror på kycklingarnas ålder. Ju äldre hönan är, desto större och därmed tyngre ägg lägger hon.

Genomsnittlig äggstorlek:

• S: upp till 53 g.
• M: 53-63 g.
• L: 63-73 г.
• XL: cirka 73 g.

Är det sant att en brun fågel får bruna ägg?

Nej, det finns inget samband mellan fjäderdräkt och äggfärg. För att kunna avgöra skalens färg utifrån hönornas utseende måste man titta noga. Titta på huden ovanför öronen och på öronlocken. Om de är vita blir äggen vita. Om örsnibbarna är röda är skalet brunt.

Är bruna ägg nyttigare än vita ägg?

Det finns ingen skillnad i äggens näringsinnehåll. Att människor oftast föredrar att köpa bruna ägg beror främst på att konsumenterna tror att denna produkt är hälsosammare och mer näringsriktig.

Men förr i tiden fanns det en grund för denna myt. Ursprungligen ansågs bruna ägg vara en riktig naturprodukt eftersom bruna höns föddes upp på gårdar och utfodrades med hälsosammare ekologiska produkter. De vita äggen tillverkades däremot under produktionsförhållanden i stora fjäderfäanläggningar. Samtidigt har dessa fjäderfäföretag under många år köpt brun fjäderfä genom att sälja bruna "naturliga" ägg. Eftersom produktionsförhållandena för dessa fåglar snart inte var annorlunda, fanns det inte längre någon skillnad mellan de olika färgade äggen. Ändå har myten visat sig vara ihållande, och många människor anser fortfarande att bruna färger är hälsosammare och mer naturliga än vita.

På så sätt upprätthåller människor fortfarande den gamla stereotypen, vilket ger den ytterligare näring och liv. Fjäderfäindustrin upprätthåller också denna stereotyp på grund av sin lönsamhet, eftersom den säljer främst bruna ägg och lämnar de vita äggen till bagerier, storkök och livsmedelsgårdar. Totalt sett är ungefär sex av tio ägg som säljs i Ryssland bruna. Situationen är liknande i många europeiska länder, till exempel Polen och Tyskland. Å andra sidan är det annorlunda i många skandinaviska länder: där föredrar kunderna vita ägg. Under påsken ökar dock försäljningen av vita ägg i alla europeiska länder, eftersom de är lättare att färga.

Svar från professorn

Vad är den verkliga skillnaden mellan vita och bruna ägg? Ronald Stubendorf, som är en diplomerad lantbruksingenjör och har arbetat på en fjäderfäfarm i över fyra år, vet svaret.

Skillnaden ligger i pigmenteringen av äggskalet. Färgen beror på rasen. Vissa lägger bruna ägg, andra vita. Det finns till och med kycklingraser med gröna ägg. När det gäller smaken spelar det ingen roll om ägget är vitt eller brunt. Detta har bevisats mer än en gång vid blindprovningar. Produkterna är också mycket lika varandra när det gäller näringsinnehållet. Bruna skal anses dock vara något hårdare. Stora företag föredrar vita ägg eftersom de är bättre belysta och det är lättare att upptäcka sprickor eller blåmärken.

Förutom näringsfaktorn finns det många myter om bruna och vita ägg. Det första äggets skal är till exempel strukturellt mer komplext än det senare, och äggulan i ett brunt ägg har en rikare färg än den i ett vitt ägg. Det finns dock inga vetenskapliga bevis som stöder dessa påståenden. Det stämmer att unga fåglar lägger ägg med hårdare skal, och att den mat som fåglarna äter kan innehålla ämnen som ändrar äggulans färg. Dessa fakta har dock inget att göra med äggsorten.