Sushi och rullar: vad är skillnaden? De viktigaste skillnaderna

Rullar och sushi är traditionellt japanska rätter som många människor förväxlar med varandra utan att se någon skillnad. Men även när du har provat båda kan du vara övertygad om att det är helt olika rätter med en liknande sammansättning av produkter. I själva verket är de tillagade med olika tekniker, de skiljer sig avsevärt från sushi och rullar i utseende, och även historien om deras utseende är helt olika.

Vad är sushi?

Sushi är en produkt av ris och fisk och skaldjur, som är en liten storlek av ris "pads", där fisk eller räkor är placerade på toppen. Riset tillagas med en speciell teknik och beströs med risvinäger för att undvika att det faller sönder. Ibland används en remsa av nori-tång för att binda ihop "kudden" och "mössan". I sushi används alltid fisk och skaldjur - fisk, bläckfisk och räkor - som fyllning.

Det bästa traditionella sättet att tillreda sushiris är inte att koka det, utan att koka det med hjälp av en speciell teknik. Därefter droppas den med risvinäger och formas med vattendränkta händer. Sushi serveras kallt på träbrickor eller keramiska platta tallrikar tillsammans med wasabi, sojasås och inlagd ingefära. Sushi äts med ätpinnar som används för att fånga produkten och doppa den i såsen på fisksidan och lägga den i munnen. Sushi tas inte i bitar utan äts i sin helhet.

Viktigt: Om du inte är van vid att äta med ätpinnar kan du äta sushi med händerna, men aldrig med en gaffel!

Sushis historia

Sushi är ett favoritsnack som traditionellt avnjuts av japanerna. Vad som dock inte är allmänt känt är att sushi kommer från ett helt annat land. Och det är Kina. För att bevara fisken under lång tid skar kineserna den i tunna plattor och lade den över ris. Risets saft absorberades av fisken och riset jäste i sin tur, vilket förhindrade att kadaverna förstördes.

Att förvara fisk i ris blev snart det mest populära sättet i asiatiska länder att hålla maten från att förstöras. Japanerna uppskattade det också och gick ett steg längre. En företagsam kock som använde sig av denna metod för att konservera fisk och skaldjur kom på en maträtt som innehöll rå fisk. Tack och lov fanns det gott om färsk fisk i Japan. Sedan började sushin bli populär och spreds gradvis över hela världen. I mitten av förra seklet kände människor över hela världen till den.

Intressant nog innebar den gamla metoden för att konservera fisk och skaldjur till en början inte att man åt ris. De åt bara fisken och kastade riset. Och det var japanerna som kom på idén att äta den tillsammans med fisk, vilket visar att de är rationella. Den gamla marinerade sushin kallades nare sushi. De var mycket sura eftersom riset avgav vinäger under jäsningen. Därför har man senare börjat använda risvinäger i sushi-beredningen. Det säger sig självt att rätten fick en speciell smak när den tillagades på detta sätt.

Generellt sett betyder ordet "sushi" "marinerad fisk". Denna översättning återspeglar dock inte maträttens verkliga sammansättning, eftersom rå fisk används. Men om du känner till historien om sushins ursprung blir svaret tydligt: det är den gamla kinesiska metoden att konservera fisk med ris. I allmänhet är ris, som till och med Buddha kallar "hälsans korn", huvudingrediensen i japansk mat. I kombination med fisk får du rätter som är hälsosamma, välsmakande, skonsamma för matsmältningssystemet och som inte skadar människokroppen.

Vad du ska äta med

Fans av det japanska köket kommer att få veta hur och med vad sushi serveras. Tabellen ska innehålla följande:

• sojasås;
• wasabi;
• Inlagd ingefära;
• risvinäger;
• nötsås.

Wasabi passar bäst till sushi, som är kryddig och syrlig i smaken. Wasabi är en japansk pepparrot som har många hälsofördelar. Den passar utmärkt till sushi med lax och krabbkött. Sojasås är ett måste i japanska rätter. Den används för att doppa sushi, som smakar lite tråkigt. Den ger sushi en lätt salt smak och passar bra till ris och skaldjur.

Wasabi och sojasås serveras i små skålar. Risvinäger används för att marinera ris, men den kan också användas direkt för att äta japanska rätter. Den har en lätt doft och en unik eftersmak. Risvinägern måste dock vara dyr och av god kvalitet för att kunna frigöra sushins extraordinära smaker.

Sushin kan kompletteras med inlagd ingefära och nötsås. Den senare görs med nötter, sesamfrön och citronsaft. Nötsås och ingefära är inte nödvändiga för sushi, men kan användas på många olika sätt.

De viktigaste typerna av sushi

De viktigaste typerna av sushi är följande:

1. Nigiri sushi - traditionella rätter av rullat ris och en skiva fisk, räkor eller bläckfisk.
2. Tamago sushi - en japansk omelett placeras på en oval av ris och binds med ett band av nori.
3. Chirashi-sushi ser helt annorlunda ut än de klassiska rätterna, eftersom kokt ris kryddad med vinäger läggs i en skål och rå fisk och sashimi läggs ovanpå.

I Japan kallas våra välkända rullar för maki-sushi.

Vad är en rulle?

Rullar är rullar av nori-tång, fyllda med ris, skaldjur, fisk, färsk gurka, avokado, gräddost eller keso, som skärs i bitar. De är fyrkantiga eller runda, äts med ätpinnar, hakar upp en i taget och doppas i såsen med kanten.

Rullarna serveras med wasabi, sojasås och inlagd ingefära. Rullen måste innehålla ris och nori-tång och fyllningen kan vara vad du vill. Tillagningen består av att riset och fyllningen läggs på ett utvikt ark tång och sedan rullas det ihop med hjälp av en bambumatta och skärs upp i portionsbitar. När det gäller "upp och ner"-rullar är ris den första ingrediensen, sedan läggs alla andra produkter ovanpå riset och rullas ihop på det sätt som beskrivs. Rullarna serveras på en platt keramisk tallrik.

Historia

Det är märkligt att rullar inte är en japansk maträtt, men att deras hemland är USA. De mest kända och älskade California-rullarna uppfanns till exempel av en amerikansk kock i slutet av 1970-talet. Rätten uppstod efter att amerikanerna inte gillade den traditionella japanska sushin. Så den geniala kocken kom på ett sätt att förbättra smaken av den fiskiga rätten genom att helt enkelt svepa in de klassiska ingredienserna i ris. Det var så de första California Rolls uppstod, och receptet har sedan ändrats och förfinats något. Senare utvecklade japanerna denna kulinariska tradition och började använda olika toppings, sesamfrön, ost och nori-tång för att svepa in resten av ingredienserna.

Vad du ska äta med

Den bästa aptitretaren för rullar är inlagd ingefära. Den fräschar upp smaklökarna och ger därför gourmeterna möjlighet att uppleva alla typer av rullar i all sin mångfald. Man kan inte tänka sig en maträtt utan sojasås, som varje rulle måste doppas i. Wasabi och hasselnötssås är också en trevlig detalj. Alla aptitretare och såser serveras tillsammans med rullarna i miniatyrskålar. Vid sidan av rullarna placeras ätpinnar.

I Japan serveras sushi och rullar tillsammans med en sallad av färska grönsaker eller alger beströdda med sesamfrön, tempura - friterade grönsaks- och fiskskivor i smet och misosoppa. Med dessa rätter kan äkta japanska gourmeter njuta av en traditionell måltid och känna varje smak av den hälsosamma och utsökta maten.

Sorter av rullar

Idag finns det flera olika sorters rullar som rullälskare inte ens känner till. I de flesta länder görs ju traditionella rullar, som i Japan kallas makizushi. De är cylindriska till formen. De är baserade på nori-tång, med ris och fyllning insvepta i ark. Även populär i Japan:

1. Tamaki - en variant av den klassiska rullen, men större i storlek, med en stor fyllning av ris eller fisk.
2. Hosomaki - små rätter som är lindade i tångblad och fyllda med avokado.
3. Uramaki - en omvänd rulle med nori på insidan och ris eller röd fisk på utsidan.
4. Futomaki - En rulle som består av mer än en typ av fyllning.

Förutom sorter klassificeras rullar också efter vilka ingredienser som ingår i fyllningen. Men det är vad vi kommer att tala om nedan. Många matälskare gillar varma rullar, tempura, som gräddas i ugnen efter att ha formats. Livsmedlen är vanliga.

Sushi och rullar: skillnaden

Produkterna för rullar och sushi är nästan identiska. Det är fisk eller skaldjur och ris, men den största skillnaden mellan dessa rätter är tillagnings- och serveringsmetoden. De kulinariska produkterna skiljer sig mycket från varandra i utseende. Samtidigt kan sushi bara innehålla ris, fisk eller skaldjur. Rullar däremot har olika typer av pålägg, även söta. Det går att experimentera mycket med rullarna - kombinera olika fyllningar, byta ostsorter och så vidare. Det kan man inte göra med sushi. Deras sammansättning är ganska monoton. Sushi är dock en favorit bland många hälsomedvetna ätare som inte gillar kombinationen av många olika livsmedel i en maträtt.

Skillnaden mellan de två är att sushi bara äts kallt. De får inte värmebehandlas. Rullar kan däremot bakas och ätas varma. Nori-tång är obligatorisk i rullar, men sushi kan också göras utan.

Vad är godare: sushi eller rullar?

Vad är godare: rullar eller sushi? Det finns inget enkelt svar på denna fråga. Alla har trots allt olika smaklökar. Japanerna föredrar sushi och använder färsk fisk och skaldjur i matlagningen. Det är inte alla länder som erbjuder möjligheten att njuta av nyfångad fisk i rått tillstånd. När produkten är fryst är den inte längre lämplig för tillagning av sushi. I många länder är dock rullar de mest populära. Det finns inga strikta regler för vilka ingredienser som används för att göra dem. Du kan använda olika ingredienser och byta ut den ena mot den andra vid behov. Och det finns fler olika sorters rullar än det finns olika typer av sushi.

Vilka är de mest populära rullarna och sushin?

De mest populära i Ryssland och världen är uramaki - rullar där det översta lagret är ris och inuti finns tång och fyllning. På toppen ströks sesamfrön. Philadelphia uramaki är mycket populär i alla världens länder och består av laxfiléer och krämig Philadelphia-ost. Därav namnet på rätten. Gurkor, kaviar, avokado och krabbstänger kompletterar rätten.

För att inte tala om California rolls, som också kallas uramaki. Kaviar, avokado, sjögräs och krabbkött är inbakat i vitt ris. Sedan doppas de färdiga produkterna i tobiko-kaviar, som är ljust orangefärgad, vilket gör rullarna extra ljusa och spektakulära. Tempura är också en populär rulle i många länder. Det är varma produkter med olika fyllningar som gräddas i ugnen i en utomordentligt god smet. De tillagas mycket snabbt, så fyllningen förblir rå inuti, vilket är precis vad du behöver.

Japanerna, som är riktiga gourmeter, föredrar dock hosomaki, de klassiska rullarna där fyllningen är insvept i tång. De finns också i flera olika varianter - vegetariska, med lax, ål och tonfisk. I den uppåtgående solens land tillverkas de dock med endast en sorts fyllning och kallas monorullar. I andra länder är det vanligare att servera rullar med en blandad fyllning. Mono-hosomaki finns på alla japanska restauranger.

Den mest kända sushin i världen är utan tvekan nigiri sushi eller nigirizushi. Huvudingrediensen är fisk eller räkor, med ris som tilläggsingrediens.

Skillnaden mellan sushi och rullar: foto