Hur man ersätter pergamentpapper vid bakning

Pergamentpapper är en favorit i matlagningskonsten och används särskilt ofta vid bakning. Den används också för att slå in livsmedel, eftersom den håller dem fräscha under lång tid. Alla erfarna hemmafruar har alltid en rulle pergamentpapper i lager, men om det plötsligt tar slut kan du ersätta det i vissa fall.

Vad är pergamentpapper?

Pergamentpapper för matlagning tillverkas med hjälp av en speciell process. Den är känd för sin förmåga att absorbera fukt, olja och fett, vilket gör den idealisk för att förpacka eller bevara kvaliteten på bakverk. Materialet är tillverkat av vanligt filterpapper. Men genom att behandla den med en lösning av svavelsyra stängs alla porer och den är praktiskt taget vattentät.

Den som skapade det första pergamentpappret var en fransk kemist vid namn Figier. Han uppfann pergamentpappersmetoden på 1800-talet och hans teknik blev snabbt populär. Tillverkningsmetoden har inte ändrats särskilt mycket med tiden, men vissa förbättringar har gjorts.

De vanligaste användningsområdena för materialet är matlagning och medicin. Pergamentpapper har följande egenskaper:

1. Det blockerar inte luftgenomströmningen, så förpackningar av detta material bevarar produkternas fräschhet och smak på ett bra sätt.
2. Håller lukt, fett och fukt borta och förlänger därmed matens hållbarhet.
3. Till skillnad från andra typer av detta material kan det tåla höga temperaturer, fattar inte eld, svettas inte, blir inte sprött och bräckligt.
4. Även när det är vått förlorar det inte sina egenskaper och förblir lika starkt som när det är torrt, medan vanligt papper går sönder i vatten.
5. Om den används mer än en gång, även om den har använts i ugnen, förlorar den inte sina egenskaper - den ska kasseras så snart den blir smutsig.
6. Icke-toxisk, släpper inte ut några farliga ämnen i miljön och kan slängas i komposten.
7. Det är en miljövänlig förpackning och du kan sätta bilder och logotyper på den.
8. Den har en relativt kort nedbrytningstid, så den förorenar inte miljön.

Inom industrin tillverkas pergamentpapper på olika sätt, beroende på var det ska användas.

Pergamentpapper är ett helt säkert och naturligt material, även kallat vegetabiliskt pergament eftersom endast naturliga råvaror används som bas. Det tillverkas av cellulosablandningar av löv- och barrträ. Resultatet är ett kvalitetspapper som inte innehåller några mjukgörare eller giftiga kemikalier. När papperskiktet är färdigställt behandlas det ytterligare med en 50-procentig svavelsyralösning, ibland med zinkklorid.

Denna behandling skadar papprets översta lager och den kemiska reaktionen bildar estrar och amyloider. Dessa ämnen fördelar sig jämnt över ytan. Detta håller alla fibrer på plats, vilket gör pergamentpappret otroligt starkt och smidigt. Glatthet är en viktig egenskap för kulinariska tillämpningar eftersom det förhindrar att pappret fastnar på maten.

Var du ska använda

Pergamentpapper används främst för konditori och matlagning. Den används oftast som en matta för bakplåtspapper så att bakverk inte fastnar på metall och inte bränns. Men den kan också användas för andra ändamål.

Det är här som pergamentpapper är praktiskt i köket:

1. Kavla ut shortbreaddegen.
2. Tillverka jästfyllda bakverk, särskilt när det gäller sötsaker.
3. Uppvärmning av mat och upptining i mikrovågsugn.
4. Frysning av mat - man bör använda papper för att täcka lagren så att de inte fastnar ihop.
5. Kokning av godis och andra konfektyrvaror.
6. Gräddning av fisk och kött i ugnen.
7. Bakning av kakor och kex.
8. Förpackning och förvaring av kakor och pepparkakor - pergamentpapper håller dem fräscha under lång tid.

Pergamentpapper håller produkter fräscha ganska bra, ibland används det som matfilm, där man lindar in smörgåsar och rullar. Tack vare det blir de inte gamla och håller sig fräscha länge.

För- och nackdelar med bakning

Precis som andra kökstillbehör har pergamentpapper sina för- och nackdelar, som är viktiga att tänka på när du använder det.

Här är de viktigaste fördelarna med bakplåtspapper:

1. Mångsidigt material - det kan användas för många olika ändamål.
2. Helt säker, avger inga gifter och skadar definitivt inte din hälsa.
3. Ett bra förpackningsalternativ, i pergament kan vanliga kex, rullar eller bröd förvaras 2-3 dagar längre utan att förlora sin färskhet.
4. Billigt, prisvärt - du kan köpa dem i nästan alla butiker.

Den enda nackdelen är att pergamentpapper ibland är av dålig kvalitet, vilket gör att det brinner eller blir sprött när det utsätts för höga temperaturer.

Hur man använder pergamentpapper på rätt sätt

För att använda pergamentpapper på bästa sätt måste du känna till några regler. Den kan användas för olika ändamål, men oftast används den som en matta för en bakplåt. Pergamentpapper förhindrar att maten fastnar i metallformen.

Här är några grundläggande tumregler:

1. Mät ett stycke så att det inte bara täcker botten utan också täcker kanten lite grann.
2. Klipp ut och klistra in i en ren och framför allt torr bakplåt.
3. Om formen är för stor, lägg två ark över varandra.

Pergamentpapper behöver inte oljas in. Efter gräddningen kan du helt enkelt slänga den och bakplåten förblir ren.

Vad kan ersätta pergamentpapper vid bakning?

Beroende på vad du ska laga mat finns det många alternativ. Om du lagar mat i ugnen tillräckligt ofta kan du spara mycket pengar på pergament om du ersätter detta engångsmaterial med andra alternativ.

Folie för livsmedel

I stället för pergamentpapper kan du använda bakplåtspapper, som är speciellt framtaget för detta ändamål. Men det är inte det bästa alternativet eftersom bakverk, kött, fisk och andra livsmedel inte fäster lika bra på pergament.

Om du vill använda folie som alternativ till pergament ska du klä formen med den så att den glansiga sidan är på utsidan och den matta sidan inte rör maten. Då har du större chans att tillaga maten på ett sådant sätt att den inte fastnar. En annan viktig sak att tänka på när du tillagar bakverk är att smörja folien med vegetabilisk olja, eftersom fisk och kött kan tillagas på egen hand.

Silikonmatta

En silikonmatta kan användas som ersättning. Du kan hitta dem på köksavdelningarna i affärer och i olika storlekar. De ersätter helt och hållet pergament, men är inte engångsartiklar. När du köper en matta av silikon för livsmedel kan du spara en hel del pengar som du annars skulle behöva lägga på att köpa folie eller pergament.

Det är bäst att välja en matta som är 2-3 mm tjock. Det är också viktigt att föredra modeller som är färgade i lugna, naturliga färger.

Skrivande papper

Detta är också ett bra alternativ till pergament, men det finns några nyanser i användningen. För det första brinner den mycket snabbt, så den får inte användas utan fett. Den ska blötläggas i solrosolja innan du lägger degen på den. Detta kan påverka den färdiga produktens smak och arom. Det är därför bäst att inte använda skrivpapper för att tillverka till exempel maränger eller kex, eftersom du kan få produkter med en obehaglig lukt eller en något ransig smak.

Sprinkles

Förr i tiden, när pergamentpapper var en sällsynthet och kanske till och med en lyx, använde våra mormödrar den enklaste tekniken. De smorde först en bricka med fett eller solrosolja och strödde den sedan med brödsmulor, gryn eller mjöl.

Den här metoden är bra om du bakar t.ex. mördegskakor eller jästkakor. Men om du vill göra en gourmetdessert, så kommer smulade brödsmulor eller gryn att förstöra hela smaken. I sådana fall är det bäst att gå till butiken för att köpa pergamentpapper eftersom inget alternativ kan ersätta det perfekt.

Om du vill tillaga något i mikrovågsugn behöver du inte använda strössel. Du kan ta ett vanligt papper och blötlägga det i vegetabilisk olja. Strössel är inte användbart i mikrovågsugnen, de kan göra maten sämre.

Öppna ugnspåsen

Ett bra alternativ till pergamentpapper är den vanliga kakhöljet. Det är mycket lätt att använda och nästan universellt, men det finns en nackdel - det tål inte alltför långvarig exponering för höga temperaturer och kan fastna på maten.

Bakarhylsan kan användas på många olika sätt. Om du vill tillaga fisk, grönsaker eller kött kan du lägga alla ingredienser inuti, knyta ihop kanterna och skicka in den i ugnen. Innan gräddningen avslutas gör du ett hål i hylsan så att överflödig fukt kan rinna ut ur skålen.

Om du vill tillaga bakverk kan du täcka botten av bakplåten med sleven och lägga degen på den. Man kan också använda hylsan till kakor och kex och klä formarna med den, men det finns ingen garanti för att den inte fastnar i degen. Om du måste slita av ärmen bit för bit från tårtan kan det förstöra tårtans utseende. Fördelen med hylsan är att du inte behöver smörja in den med matolja, den klarar sig utmärkt utan.

Silikonformar för bakning

Den mest populära typen av konditortillbehör idag är produkter tillverkade av livsmedelsgodkänd silikon. Materialet är giftfritt och tål höga temperaturer perfekt utan att deformeras eller släppa ut skadliga ämnen i maten. Silikonformar kan användas för att baka kex och andra bakverk utan pergamentpapper. För att din familj ska vara så säker som möjligt ska du köpa produkter från välkända märken som har lämpliga kvalitetscertifikat. Bra baksilikon av hög kvalitet kännetecknas av följande egenskaper:

• avger inga främmande lukter;
• inte missfärgas efter användning;
• Den blir inte deformerad i ugnen;
• Minst 3 mm tjock - tunnare versioner är inte lika tillförlitliga;
• certifierade och godkända för användning i matlagning.

För att välja silikon av hög kvalitet är det bättre att köpa formarna i butiker som endast samarbetar med pålitliga leverantörer. På så sätt finns det en större chans att undvika förfalskningar.

Solrosolja och solrosfett

Ett fett som tillverkas av fetter kan användas som skydd mot brännskador. Oftast används vegetabilisk olja, men det är viktigt att det endast är en raffinerad produkt utan föroreningar eller smakämnen, eftersom den annars förstör aromen och smaken i bakverken.

Animaliska fetter kan också användas. Späck är till exempel utmärkt, men du måste välja en ren och luktfri produkt. Om fettet luktar eller smakar konstigt är bakverket förstört.

Formar utan klister

Det finns idag ett stort antal bakformar med en icke-stick- och säkerhetsbeläggning. De är lätta att använda, återanvändbara och släpper inte ut gifter i maten. Du kan köpa dem och glömma att använda pergamentpapper för alltid.

Vad du inte kan använda för att ersätta pergamentpapper

Alla material är inte lämpliga som ersättning för pergamentpapper eftersom det används i en miljö med hög temperatur och kommer i kontakt med livsmedel. Det är därför viktigt att vara medveten om att inte allt är lämpligt som alternativ. Dessa typer av material är strängt förbjudna vid bakning.

1. Tidningar. För det första är de inte flamskyddade och för det andra innehåller bläcket giftiga tungmetaller som, när de bakas, tränger in i maten och sedan i kroppen.
2. Täckta och linjerade anteckningsböcker. Även om det finns mycket mindre bläck där, finns det fortfarande kvar. Även små mängder giftiga ämnen kan leda till negativa hälsoeffekter, vilket är särskilt farligt för barn och personer med försvagade kroppar.
3. Silikonformar av icke-livsmedelstyp, t.ex. sådana som används för att tillverka tvål och gjuta gipsfigurer. Silikonet släpper ut gifter och blir mycket farligt för hälsan när temperaturen stiger.
4. Metallformar och folie när du använder mikrovågsugn. Detta kommer definitivt att orsaka brott.
5. Vaxat papper. Det är inte bara farligt för din hälsa, det kan också orsaka en brand. Även om det ser ut som pergament är det inte lämpligt för matlagning.
6. Polyeten. Använd aldrig i ugnen eftersom den är lätt brännbar. Den kan också släppa ut farliga ämnen i luften och i maten. Polyeten kan endast användas i mikrovågsugn och det är inte tillrådligt.
7. Vanligt bakglas. Den kan brista i ugnen. Du kan köpa speciella formar av värmebeständigt glas. De klarar höga temperaturer mycket bra och är lämpliga för grytor och annan mat.

Pergamentpapper är en bra allroundhjälpare i köket. Men om du inte har detta material till hands kan du använda andra alternativ med liknande egenskaper som ett alternativ.