Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten färsk och hälsosam krävs
för att den ska vara färsk och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
på rätt sätt.
Hur man förvarar mat

Hur man ersätter surdeg i hemmet

Många tror att surdeg och bakpulver är samma sak, men det är de inte. Bakpulver är något helt annat än surdeg och har en helt annan effekt när det tillsätts i bakverk. Låt oss gå till botten med detta.

Vad är surdeg för deg?

Bakpulver, eller surdeg som det ofta kallas, är en blandning av bakpulver, stärkelse (mjöl) och citronsyra. Alla dessa ämnen gör att degen blir uppblåst när den bakas genom att koldioxid bildas, vilket beror på att man kombinerar bakpulver med syra. För att åstadkomma denna reaktion blandas ingredienserna i vissa proportioner: 5 gram bakpulver, 3 gram citronsyra, 12 gram stärkelse eller mjöl. Det finns olika typer av surdegssubstitut, men de har också dessa egenskaper.

Vad är surdeg?

Typer

Surdeg definieras som ämnen som främjar bildandet av gasformiga ämnen som hjälper degen att bli mjuk och porös. Det finns tre typer av surdegsmedel:

  • kemisk - soda, ammoniumkarbonat
  • biologisk - jäst;
  • mekanisk - vispade äggviter och luft.

Kemiska jästmedel
Soda (natriumbikarbonat) är ett vitt kristallint pulver med en bräcklig och lätt alkalisk smak. Den frigör koldioxid när den värms upp eller blandas med syror, vilket gör degen mjukare.

Bakpulver ska endast tillsättas i degen enligt receptet. Om man använder för mycket bakpulver får produkterna en mörk gul färg, en obehaglig smak och lukt och framför allt förstörs alla vitaminer. Innan du tillsätter bikarbonat till degen, sikta det eller späd det i vatten och sila det sedan.

Ammoniumbikarbonat, liksom bakpulver, har en vit kristallin form. När man använder den som surdeg bör man vara medveten om att den vid upphettning och tillsats av syror inte bara avger koldioxid utan även ammoniak. Den måste spädas ut i vatten som inte överstiger 25 grader Celsius innan den doppas i smeten. Ammoniumet måste spädas ut i förhållandet 1 till 4. Det kan också tillsättas till degen som pulver, men då måste det först malas i en mortel och siktas genom en fin sil, eftersom stora ammoniumkristaller kan bilda stora porer redan i bakverket. Observera att ammonium måste förvaras i en sluten, lufttät behållare eftersom det kan förflyktigas.

Biologiska jäsningsmedel
Jäst är en typ av mikroorganism (svamp) som består av ett stort antal orörliga enskilda celler som förökar sig mycket snabbt under gynnsamma förhållanden. När jästen är aktiv reagerar sockret med jästen, vilket ger upphov till koldioxid och alkohol. Detta fyller degen med luftbubblor och gör den porös när den gräddas. Konditorer använder två typer av jäst: torrjäst och pressjäst. Färsk (pressad) jäst har en ljusbrun färg och en behaglig lukt med en lätt alkohollukt. De har en vattenhalt på 11-12 %, vilket gör dem lättlösliga i vatten. Innan du använder dem måste du släppa jästen från pappret och lösa upp den i vatten som inte överstiger 35 grader. Om jästen har varit fryst måste den först tinas upp i kylskåpet. Torkjäst säljs i påsar i form av pulver eller granulat. De har en vattenhalt på 8-9 % och är gulgråa till färgen. Denna typ av jäst lagras i 12 månader från tillverkningsdatumet i en hermetiskt försluten behållare.

Mekaniska jäsningsmedel
Dessa typer av jästmedel används endast för kex, vaniljsås och äggvita deg. Denna metod innebär att man slår degen, vilket leder till att det bildas luftbubblor. Det stora antalet små bubblor gör att degen växer i volym. Den här metoden används också när man gör krämer. Äggvitor är de bästa vispade äggvitorna, som kan öka i volym upp till 7 gånger. Samtidigt håller de formen bra när de kombineras med andra bakningsingredienser. För bästa vispningsförmåga, separera äggvitan från äggulan, eftersom äggulan gör det lite svårare att vispa. Äggvitorna bör svalna till 2 grader innan de piskas. Stekpannan måste vara ren och torr och fri från fett, vilket gör det svårare att slå äggvitorna.

Varför behöver du det?

Jästämnet används vid bakning för att göra degen porös och mindre kompakt. Dess främsta syfte är att göra degen lösare, därav namnet. Utan den blir degen lika kompakt som den som används för att göra dumplings. Men för att göra bakverk mjuka och fluffiga måste du använda ett surdegsmedel.

Vilken typ av deg kräver surdeg?

Surdeg behövs för en mängd olika typer av deg. Den kan användas för att göra pannkakor, kakor, pajer, bakverk och mycket mer.

Degen kan göras med jästmedel:

  1. Kakdeg. En sådan deg förbereds för att tillverka kex för kakor och bakverk. För att få fram den behöver du ta en kopp mjöl, en kopp socker och 4 kycklingägg, och du kan använda en halv tesked bakpulver.
  2. Pannkaka. För att steka pannkakor måste du ta alla ingredienser och tillsätta 1 tesked surdeg till smeten.
  3. Jästdeg. Ofta används en halv tesked bakpulver i den här typen av smet för att göra den färdiga produkten luftig och porös.
  4. Pulveriserad deg. Denna typ av deg använder ett surdegsmedel, vanligtvis enligt receptet. I allmänhet används en halv till en tesked surdeg för denna typ av deg.
  5. Chouxdeg. I allmänhet används inte bakpulver i den här typen av deg, men du kan lägga till en nypa jästmedel om du vill, även om det inte alls är nödvändigt.
  6. Shortbread. Erfarna konditorer använder inte jästmedel för den här typen av deg, eftersom degen i sig bör vara tillräckligt smulig på grund av ingredienserna. Om du inte får en bra konsistens kan du använda bara en tesked.
  7. Osyrad deg. Denna typ av deg kräver 0,5 till 1 tesked bakpulver. Mängden beror på mängden andra produkter som används.
  8. Krämig. För att förbereda en muffinsdeg måste du tillsätta 2 till 3 teskedar surdegsmedel, eftersom den ska bli mjuk och fluffig.
  9. Blåsdeg. Den här typen av deg kräver inte en stor mängd bakpulver, du kan bara tillsätta en tesked.
Video: Hur man lagar mat och hur man ersätter bakpulvret Expandera

Vad du kan använda i stället för bakpulver till degen

Du kan också använda bakpulver, kolsyrat vatten eller konjak för att göra degen mjuk, fluffig och porös.

Vad du ska köpa i stället för bakpulver

Soda

Soda är ett eget jästämne, men avger mycket lite koldioxid. Den kan användas i deg om det redan finns lite surmjölk i den.

Soda med kolsyra och ättika
Om degen inte innehåller surmjölksprodukter måste bakpulveret släckas med ättika. Det måste då föras in i degen medan den bubblar och avger koldioxid. Den bästa lösningen är att tillsätta bakpulver till de torra ingredienserna och vinäger till de flytande ingredienserna, så att de kombineras under blandningen.

Alkohol

Det kan göra degen smidig genom att minska mjölets klibbighet. Rom eller konjak är lämpliga för detta ändamål, eftersom de ger degen en unik och behaglig arom. Vodka kan tillsättas i jästdegen, särskilt om man använder en startdeg. På så sätt kan degen jäsa ännu bättre.

Mousserande vatten

Mousserande vatten kan också göra degen saftig, särskilt om man tillsätter en nypa salt och citronsyra.

När du inte behöver byta ut jästmedel

När du gör kakdeg kan du lätt klara dig utan bakpulver. Poängen är att äggen är slagna och syresatta, vilket gör att de i sig själva fungerar som jästmedel. Allt du behöver göra är att vispa dem till ett styvt och tjockt skum. När du lägger resten av ingredienserna i de vispade vitvarorna måste du röra om försiktigt, från botten till toppen. Detta för att förhindra att luftbubblorna spricker, så att degen förblir så porös och luftig som möjligt.

Hur man gör jäsande deg hemma

Ta 5 matskedar bakpulver, 3 matskedar citronsyra och 12 matskedar majsstärkelse eller mjöl. Blanda alla ingredienser i en glasskål och rör om med en träsked eller en pinne.

Skeden (pinnen) och burken måste vara helt torra och rena. Skeden måste vara av trä, eftersom en sked av metall kan orsaka en för tidig reaktion, vilket också kan inträffa när burken är våt.

Hur många gram surdeg i en sked?

Hur många gram surdeg i en sked?

I en tesked

En tesked innehåller 3 g jästmedel (utan backe) och 5 g (med backe).

I en matsked

En soppsked innehåller 10 gr. surdeg (ingen kulle) och 15 gr.

Hur man mäter en viss mängd jästmedel med en sked

  • 30 g jästmedel motsvarar 3 soppskedar utan kokerska.
  • 25 gr. - 2 matskedar (utan sked) eller 1 tesked med sked
  • 20 gr. - 2 matskedar utan skiva.
  • 15 gr. - 1 msk. sked eller 3 teskedar med en sked
  • 12 g. - 1 matsked med en reducerad sked.
  • 10 g. - 1 msk utan glidare eller 2 teskedar med glidare.
  • 8 g - 1 tesked med tillsatt sked eller 1 matsked utan tillsatt sked.
  • 7 g. - 1 matsked utan skiva (inte full).
  • 6 gr. - 2 tesked utan sked.
  • 5 g. - 1 tesked med tillsatt sked.
  • 4 gr. - En tesked är inte en hel bild.
  • 3 gr. - 1 tesked utan glid.
  • 2 gr. - 1 tesked utan skiva (inte full).
  • 1 g. - en tredjedels tesked utan någon matlagningstillsats.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i utbildningssyfte. Rådgör med en sjukvårdspersonal innan du använder några rekommendationer. specialist. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär