Hur man ersätter risvinäger för att laga sushi och rullar

Många som tycker om japansk mat kan konstatera att risvinäger inte är allmänt tillgängligt i butikerna. Till och med i specialbutiker tar den snabbt slut. Men vad ska man göra om man vill göra några rullar så gärna och det inte finns någon risvinäger till hands?

Som en liten notis. Risvinäger jästes tidigare i svarta gjutjärnsburkar i sex månader i solen. Vinägern används inte bara för att smaksätta ris till rullar och sushi, utan även i sallader och inlagda grönsaker. Det ger rätterna en unik smak och arom.

Vad är risvinäger?

Denna ingrediens är mer än två tusen år gammal, den producerades i Kina, men i Japan fulländades dess smak och användbara egenskaper, vilket gjorde den till en populär maträtt. I Japan kallas risvinäger för "su". Japanerna brukade göra den på ett enkelt sätt - fiskbitar blandades med gryn och kryddades sedan med salt. Mjölksyran frigjordes genom denna okomplicerade process.

Typer

Risvinäger finns i tre olika varianter:

1. Vit. Vit vinäger skiljer sig från de andra sorterna genom att den har en mindre intensiv smak och arom. Denna typ av vinäger används främst som dressing till sallader, förrättningar och rullar. Den är gjord av mjuka gryn som är särskilt klibbiga.
2. Den är röd till färgen. Denna typ av vinäger tillverkas med speciell röd jäst. Den skiljer sig från de andra inte bara genom sin färg utan också genom sin söta och sura smak. Den passar utmärkt till skaldjur, olika nudlar och alla sorters såser.
3. Svart färg. Denna typ av vinäger har en särskilt ljus och intensiv smak och arom. Den har också en tjockare konsistens än de andra sorterna. Denna risvinäger används för att krydda kött i alla typer av matlagning.

Användbara egenskaper hos risvinäger

Risvinäger anses vara en mycket värdefull produkt. Den är mycket populär, inte bara på grund av sin exceptionella smak utan också på grund av sina goda egenskaper. Produktens sammansättning är en skattkammare av vitaminer:

1. Aminosyror. De är viktiga för människokroppen: de hjälper till att stödja metaboliska och regenerativa processer och bidrar till energiproduktionen.
2. Lättsmält kalcium som hjälper till att skydda benvävnaden.
3. Kalium, som hjälper till att reglera balansen mellan vatten och salt i människokroppen.
4. Fosfor, som ingår i alla kemiska processer i människokroppen.

Jämfört med andra kryddor har risvinsvinäger många fördelar tack vare sina egna goda egenskaper:

1. "Su skiljer sig från andra typer av vinäger eftersom den inte är skadlig för magslemhinnorna. Det är inte alls kontraindicerat för personer som lider av gastrit eller magsår.
2. Det kan också minska kaloriinnehållet i en maträtt utan att påverka smaken.
3. Denna krydda har förmågan att hjälpa matsmältningskanalen och kan därför användas i rätt kost och många dieter.
4. Japanska läkare försäkrar att risvinäger innehåller mer än 20 aminosyror. Därför kan man säga att "su" hjälper till att spola ut gifter och på så sätt föryngra kroppen inifrån.

Med konstant konsumtion av risvinäger är det möjligt att minska mängden kolesterol i kroppen och därmed undvika uppkomsten av blodproppar i blodkärlen.

Det är intressant! Vad är nyttan med vin, balsamico и Äppelcidervinäger

Hur man ersätter risvinäger i rullar och sushi

Det är svårt att hitta denna produkt även i en specialbutik. Det är därför du måste veta vad du kan ersätta den med utan att smaken på den färdiga rätten försämras.

Det var ryssarna som bestämde sig för att ta fram alternativa metoder för att ersätta risvinäger. Många frågar om det är möjligt att ersätta "su" med ett vanligt utdrag? Svaret på denna fråga är entydigt positivt.

En sak måste betonas - ingen ren essens får användas! Vinägern måste framställas på ett visst sätt så att maträtten inte blir förstörd. Det finns flera olika typer av vinäger som kan användas för att göra en analogi till risvinäger:

Äppelcidervinäger

Den måste förberedas på ett visst sätt. Ta en emaljskål och blanda socker (1 tesked) och salt (0,5 tesked). Häll sedan i 1 matsked äppelcidervinäger och tillsätt sedan 3 matskedar kokt vatten. Värm grytan på spisen tills sockret och saltet har lösts upp och vinägern är klar att användas.

Observera dock att blandningen inte får kokas, utan bara värmas upp!

Vinäger av röda druvor

Blanda 3 teskedar strösocker med 1 tesked salt. Tillsätt 4 matskedar vinäger till denna blandning och sätt den på elden. Värm (koka inte!) tills socker och salt har lösts upp.

Detta förband bör inte användas om du har problem med magsyra. Du kan ersätta vinägern med rött vin.

Vanlig 6 % eller vitvinsvinäger

Innan du använder dessa typer måste du försäkra dig om att det inte finns några kontraindikationer.

Ta 0,25 kopp olivolja och vinäger vardera. Tillsätt 2 matskedar naturlig honung och en nypa malen svartpeppar. Blanda alla ingredienser ordentligt och dressingen är klar att konsumeras.

Citronsaft

Dricksvatten och citronsaft blandat med socker och salt ger samma smak. Du måste dock förbereda allting på rätt sätt.

Tillsätt 1 tesked socker och 1 tesked salt vardera i en kastrull. Häll 2 matskedar vardera av citronsaft och varmt vatten i blandningen. Slå på värmen och se till att socker och salt har löst sig helt och hållet under ständig omrörning så att dressingen är klar. Denna typ av dressing får inte heller kokas upp.

Nori-tång

Det är nödvändigt att ta 2,5 matskedar av vilken vinäger som helst (röd, vit eller äpple), tillsätt 2,5 matskedar socker och 0,5 salt. Sätt behållaren på elden och rör om tills socker och salt har lösts upp helt och hållet. När det inte längre är varmt, tillsätt finhackat noriblad. Blanda tills blandningen är homogen.

Observera att nori inte får ersättas med tång! Annars kommer dressingen att smaka bittert och obehagligt.

Sojasås

Bordsvinäger rekommenderas inte att användas i sin rena form eftersom den har en specifik smak och arom som gör att smaken av maträtten inte kommer att tillfredsställa dina behov. Men i kombination med sojasås blir det en utmärkt dressing.

Ta 50 ml vardera av 6 % vinäger och sojasås och tillsätt en halv tesked strösocker. Blanda alla ingredienser utan att värma dem. Det är allt du behöver göra!

Ersätt inte.

Risvinäger bör tillverkas av produkter som inte har en stark smak och arom. Detta är det enda sättet att göra dressingen.

Det finns mycket få produkter som är kontraindicerade vid sous vide-tillverkning - endast två:

1. Balsamvinäger. Denna typ av vinäger rekommenderas inte som risdressing för rullar och sushi, helt enkelt på grund av dess syrliga smak och arom, som ger den många aromatiska örter.
2. 9 % vinägeressens och högre. Dessa typer av vinäger är mycket snålt tilltagna, vilket skulle förstöra maträtten drastiskt. Om det inte finns något annat alternativ kan man också använda denna sort, men mängden måste halveras genom att man blandar den med vatten.

Hur man tillsätter risvinäger till kokt ris

Äkta risvinäger har en behaglig och mild smak, till skillnad från andra vinäger. Det används för att göra det kokta riset sött och ge rullarna en viss kladdighet. Om antalet rullar är litet kan du förbereda endast 200 gram ris (du måste ta hänsyn till att riset kommer att öka i volym). Man använder 2 matskedar vinäger per 200 gram okokt ris. Riset ska hällas upp omedelbart efter kokningen och sedan blandas ordentligt, helst med en träspatel och sked. Rör om i en träskål där det kokta riset ska placeras. Riset ska också hällas i vinägern och blandas försiktigt, annars blir riset mos och du kan inte göra rullar av det.

När riset har smaksatts och blandats ordentligt men försiktigt ska det täckas och svalna helt och hållet. Den överflödiga fukten kommer att flyta ut i träskålen och riset kommer att dra in och bli gott och väldoftande.

Hur man gör risvinäger hemma

Det är inte så komplicerat som det först verkar.

Metod:

1. Häll ett glas rundkornigt ris och 250 ml vanligt vatten i en glasskål.
2. Låt riset stå i rumstemperatur i 4 timmar och låt det stå i kylskåpet över natten.
3. På morgonen silar du riset genom gasväv eller en annan likadan trasa. Du bör få 1 kopp av lösningen. Om lösningen är lite kort, tillsätt kokande vatten.
4. Tillsätt 4 matskedar strösocker till lösningen och blanda ordentligt.
5. Den resulterande blandningen ska placeras i ett vattenbad i 20 minuter.
6. Koka upp blandningen, svalna den sedan och tillsätt en tredjedels tesked torrjäst och låt blandningen stå i en glasburk i en vecka. Krukan ska täckas med gasbinda!

Efter en vecka kan du använda riktig risvinäger för att göra rullar och sushi.

Hur mycket risvinäger ska man lägga i sushiriset?

För att koka 250 gram ris för att göra sushi och rullar behöver du 250 ml vatten.

Innan du kokar riset måste du först skölja det noggrant under rinnande vatten tills vattnet är klart. Låt riset ligga i 250 ml vatten i 15 minuter så att det sväller lite innan det kokas. Koka sedan riset i 15 minuter med locket på, ta sedan bort det från värmen och låt locket sitta på i ungefär en halvtimme. Du får 500 gram kokt ris.

För den givna mängden ris behöver du 75 milliliter av dressing. Risvinäger kan användas som färdig vinäger eller så kan du göra din egen vinäger hemma.