11 produkter som ersätter gräddfil
Denna hälsosamma mjölksyraprodukt ingår i salladsdressingar, såser och bakverk. Det gör borscht, rassolnik (stuvad kålsoppa) och ung potatis godare. Om gräddfilen inte fanns till hands vid rätt tillfälle eller om den inte rekommenderades av en näringsläkare, kan du använda mindre kaloririka, men inte mindre välsmakande analoger i hemlagningen.
- Varför tillsätta gräddfil i degen
- Vad du kan ersätta gräddfilen med i bakverk
- Kärnmjölk
- Kefir
- Naturlig yoghurt
- Sura mjölk utan tillsats av syra
- Ryazhenka
- Mjuk keso
- Animalisk grädde, vegetabilisk grädde
- Mayonnaise
- Gräddost
- Smör Smör
- Vegetabilisk yoghurt
- Vad du kan använda i sallad i stället för gräddfil
- Ersättning för gräddfil för dressingar
- Hur man ersätter gräddfil i en gryta
Varför tillsätta gräddfil till degen
Gräddfil är en universell ingrediens i bakverk som fyller många funktioner:
- Förbättrar smaken genom att ge den färdiga matlagningen en krämig eftersmak.
- Gör bakverk puffiga.
- Ökar det kaloriska och näringsmässiga värdet.
- Ersätter jästmedel i halvfabrikat.
- Blandar ägg och mjöl till en homogen deg.
- Gör degen mer elastisk, vilket gör den lättare att arbeta med.
- Förhindrar att degen och kakorna torkar ut, vilket förlänger bakverkets hållbarhet.
Det är inte alla hemmafruar som vet att professionella kockar får en gyllene, mjuk skorpa på pajer och kakor som bakas i ugnen med hjälp av gräddglass.
I jästdeg tillsätts surmjölksprodukten efter att jäsningsprocessen har avslutats. Gräddfil med låg fetthalt tillsätts till smördeg och gräddfil med högre fetthalt till osyrad deg.
Vad kan användas som ersättning för gräddfil i bakverk?
Användbar gräddfil är skadlig om du har en historia av allergi mot komjölksprotein, laktosintolerans eller fetma. Den fermenterade mjölkprodukten är kontraindicerad vid pankreatit, gastrit, magsår och leversjukdomar.
Andra mejeriprodukter kommer till undsättning vid hälsoproblem, enkel glömska eller rädsla för en smal figur.
Kärnmjölk kan ersätta gräddfil i bakverk utan att smaken försämras:
Kärnmjölk
Kärnmjölk - en biprodukt från smörtillverkning - har länge lagts till i bakdegen. Hemlagat bröd är särskilt gott med kärnmjölk som har en syrlig och syrlig smak.
Kefir
När du ersätter gräddfil med kefir ska du ta en produkt med en fetthalt på minst 2,5 procent. Dessutom kompenseras bristen på mjölkfett genom att öka mängden smör. Tårtor och kakor med kefir blir mer fluffiga eftersom den är surare och innehåller mer koldioxid för att stödja jäsningsprocessen.
Naturlig yoghurt
Klassisk vanlig yoghurt har samma konsistens som gräddfil och är mindre kaloririk. Den tillsätts till degen i samma mängd. Genom att använda en analog produkt förändras smaken av den färdiga bakade produkten något till en mer stickande smak.
Sura mjölk utan tillsats av syra
Yoghurt tillverkas av fermenterad mjölk och används för att göra en gammal deg till pannkakor, fritters eller hällkakor.
Produkten värms upp till rumstemperatur innan den knådas. Mängden mjöl beror på hur tjock och fet surmjölken är.
Ryazhenka
Ryazhenka för att göra snabba pajer, pannkakor, pannkakor, bakade rullar, muffins. Den fermenterade mjölkprodukten tillsätts i samma mängd som receptet med gräddfil. Skillnaden i degen som görs med ryazhenka är den behagliga doften och den subtila smaken av smält mjölk.
Mjuk ostmassa
Mjuka ostkakor är lämpliga för barn, för dem som vill gå ner i vikt och för dem som följer den rätta kosten. Oftast tillsatt i jästdegar och grytor, innehåller mjuk ostmassa mer kalcium än gräddfil.
Animalisk grädde, vegetabilisk grädde
Naturlig grädde är råvaran för tillverkning av gräddfil. Om du tillsätter en tesked citronsyra kommer den att koagulera och göra grädden tjockare. För att baka kakor och kex behöver du grädde med en fetthalt på minst 20 procent och för ostkakor minst 30 procent.
När ris- eller sojakräm kommer in i smeten, öka mjölmängden.
Mayonnaise
För att se till att inga konserveringsmedel, förtjockningsmedel eller andra ohälsosamma tillsatser kommer in i halvfabrikatet ersätts gräddfilen med hemlagad majonnäs. Dejprodukter som tillverkas med denna produkt är av god kvalitet, även för nybörjare. Detta beror på att en emulsion av smör och ägg tillsätts till degen, vilket gör att smulan blir elastisk och porös när den värms upp.
Ostmassa gräddost
Osten tillsätts till degen i samma mängd som gräddfilen. Den smakar mycket bättre i bakverk, men används oftare som fyllning i pannkakor, schweiziska rullar, cupcakes, cheesecakes, eclairs eller morotskakor.
Smör
Smör är lämpligt i smördeg. I andra typer av halvkokt deg är det bättre att tillsätta en mindre fet och tjockare surmjölksprodukt.
Vegetabilisk yoghurt
För laktosintoleranta och veganer kan sojayoghurt eller kokosbaserad yoghurt ersätta gräddfil och finns i stormarknader och hälsokostbutiker. Växtbaserad yoghurt kan också användas för att baka kakor, kex, ostkakor och pajer.
Vad du kan lägga på en sallad i stället för gräddfil
Förhöj smaken av färska hackade grönsaker med kefir eller naturell yoghurt blandad med peppar, vitlök och kryddiga örter. Utan gräddfil blir rätten mindre kaloririk men inte mindre hälsosam.
Andra recept på salladsdressing:
- Vispa ett glas mjölk med 100 g ostmassa.
- Blanda 3 äggulor med 100 ml olivolja, 1 msk äppelcidervinäger eller citronsaft. Smaka av såsen med peppar, salt och senap.
- Byt ut gräddfil mot majonnäs. Kaloriinnehållet i salladen är tre gånger högre.
- För asiatiska rätter gör du en dressing genom att blanda lika delar sojasås och sesamolja eller annan vegetabilisk olja med citronsaft.
Du kan experimentera med alla tjocka fermenterade mejeriprodukter och variera smaken med kryddor, kryddor och örter. Du kan till exempel lägga senap till ryazhenka och sojasås till kefir.
Surgrädde som ersättning för sås
Det finns flera sätt att ersätta gräddfil i en sås. För detta ändamål används yoghurt, gräddfil eller fermenterad grädde.
Metod 1
Använd 200 g stärkelse (potatis-, ris- eller majsstärkelse) per liter mjölk. Mosa den i en liten mängd vätska tills klumparna försvinner, tillsätt resten av mjölken. Sätt på elden och koka upp under ständig omrörning.
Metod nummer 2
Du behöver 1 liter mjölk och 10 gram gelatin. Tjockningsmedel lämnas i varm mjölk i en halvtimme, sedan sätts det på en liten eld, värms upp tills det är helt upplöst, silas och kyls. Använd gräddfilen tidigast efter 12 timmar.
Metod #3.
Häll keso med lite mjölk, knåda tills den är slät, silas genom en sil.
Metod #4.
Grädden får jäsa på bordet i 24 timmar. En skorpa av svartbröd påskyndar bildningen av gräddfilen. Om såsen behövs omedelbart tillsätts citronjuice eller syra till grädden och den piskas med en mixer.
Hur man ersätter gräddfil i en gryta
I en gryta kan gräddfilen ersättas med samma ingredienser som i degen. Om du behöver lägga till kalorier och syra till produkten kan du tillsätta dubbel grädde, yoghurt, gräddost, keso och citronsaft.
För dietkostar tillsätts fettfria mjölksyreprodukter, yoghurt och grädde på vegetabilisk basis i stället för gräddfil till grytan.
Mayonnaise, ost, mjölk och ägg används för att skapa en gyllene, välsmakande skorpa.
Ersättningen för gräddfil i såser och grytor väljs enligt smakpreferens. Vilken analog som ska läggas till de halvfärdiga bakverken beror på vilken typ av deg det är.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. All information på denna webbplats tillhandahålls endast i utbildningssyfte. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du tillämpar några rekommendationer. specialiserad rådgivare. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."