Användbara artiklar
Vi har samlat användbara artiklar om mat och bra kost för din hälsa.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
på rätt sätt.
Hur man förvarar mat

Vad är ostronsås och vad kan man ersätta den med i ett recept? Fördelar och nackdelar med såsen

Ostronsås har sitt ursprung relativt nyligen i Kina. Den blev genast allmänt känd och populär på grund av sin pikanta smak.

Vad är ostronsås?

Sammansättningen bestäms av typen av sås: klassisk (även kallad "traditionell") och vegetarisk.

Ostronsås

Den riktiga såsen är ett extrakt av kokta ostron: tjock, trögflytande, mörkfärgad (närmare brun).

Den klassiska, om den tillagas enligt ett recept från 1700-talet, innehåller alltid ostron. Förberedelseförfarandet är långvarigt och kostsamt. Därför har man uppfunnit ett snabbt och billigt sätt att tillaga den utan ostron.

Såsen har en söt-saltad smak, en rödbrun färg och en delikat arom som inte är starkt kryddad.

Sammansättning

Om det verkligen är ostronsås kan den inte ha för många ingredienser. Du bör läsa noga igenom sammansättningen på etiketten.

Det ska alltid stå "ostronextrakt" (avkok). Det kan stå "extrakt", vilket också motsvarar äkta ostronsås.

Det finns tillverkare som tillsätter ohälsosamma ämnen. Till exempel den kemiska smakförstärkaren mononatriumglutamat. Den känns igen på sin beteckning - E621. Det bidrar till fetma eftersom det orsakar otyglad aptit. Det påverkar till och med hjärncellerna och skadar dem. Hjärtklappning, svaghet och domningar kan förekomma.

En klassisk sås innehåller själva ostronen, salt, socker, vatten, majsstärkelse och vetemjöl, mononatriumglutamat (om det är naturligt - då står det skrivet) och karamell (socker som brunnit på eld). Såsen är full av vitaminer och spårämnen som är bra för människokroppen.

Vegetariskt är ett budgetvänligt alternativ. Du behöver inte jaga färska musslor och tömma din plånbok. Allt du behöver är salt, socker, svamp, glukossirap och sojasås.

Var du ska lägga till ostronsås

Ostronsås har en unik förmåga. Den förstärker matens arom och smak och förvandlar den till och med. Resultatet är en ovanlig maträtt.

Den tillsätts till stekt kyckling, svampsallader, fisk- och skaldjurssoppor, pastarätter (kinesiska nudlar), kött, fisk, marinader, grönsaker och ris. Den kan också användas för att göra en annan sås. Det ger dig rätt att bedöma dess mångsidighet. Denna sås är en gudagåva för kockar och passionerade kockar!

Fördelar och nackdelar med såsen

Ostronsås innehåller B-vitamin, B-syror (askorbinsyra, folsyra, nikotinsyra), jod, kalium, zink, fosfor, fluor, järn, glukos och vitamin PP.

Förbrukningen av alla produkter har sina för- och nackdelar. Ostronsås har dock fler fördelar än kontraindikationer:

  • Det stärker immunförsvaret (alltid relevant);
  • Det minskar stressnivåerna;
  • stöder det kardiovaskulära systemet (och förbättrar även dess prestanda);
  • ökar aptiten;
  • normaliserar ämnesomsättningen;
  • Hjälper till att öka prestationsförmågan (inget kaffe eller energidrycker).

Kontraindikationer:

  1. Övervikt (personer med risk för fetma bör inte tillsätta denna sås - den ökar aptiten och förbättrar smaken på maten).
  2. Diabetes mellitus.
  3. Problem med mag-tarmkanalen (detta är en exotisk krydda och bör därför inte experimenteras med).

Kom alltid ihåg matmännens bud: "Allt smakar bra om det inte räcker till".

Hur man väljer och var man köper

Du kan köpa ostronsås i stora varuhus. Du bör gå direkt till kryddavdelningen så att du inte behöver gå runt överallt.

Ett prisvärt alternativ för alla är att utnyttja onlinebutiker som Ashanti. Denna butik levererar ostronsås Real Tang, OusterSause. Det är naturliga och hälsosamma produkter som tillverkas enligt receptet "Classic".

Men även här kan du stöta på förfalskningar. Ouster Flavoder är till exempel en sojasås med smak och lukt av ostron, som inte alls finns där. Du bör läsa texten på etiketten noga innan du köper, särskilt sammansättningen och utgångsdatumet.

Vad kan ersätta ostronsåsen?

Det finns situationer där hemmafrun undrar vad hon ska ersätta ostronsåsen med. Det är inte alltid möjligt att köpa denna delikatess. Det finns en lösning på detta problem. Det räcker med att hitta en värdig ersättare. Du kan få en sojasås av god kvalitet som ger rätten en smakfull smak och replikerar ostronsåsen.

Hur man ersätter ostronsås

  1. Du kan blanda Worcestershiresås och sojasås, vilket är ett bra substitut.
  2. Att blanda fisksås och sojasås i en blandning är också ett bra alternativ.
  3. För veganer fungerar en blandning av en kub svampfond, en matsked socker och sojasås lika bra. Beakta koncentrationen av produkten i vattnet.

Du väntar på sällskap - inga problem. Vilken vanlig måltid som helst blir en delikatess om du tillsätter ostronsås. Absolut inte i vanlig stekt potatis eller pasta och korv. Men även här kan du experimentera. Och kocken kommer automatiskt att bli upphöjd till en stor kock.

Ingen sås - ingen panik. Den kan ersättas. Det är inte svårt att göra ett alternativ.

Du måste först analysera såsens kvalitet. Den måste ha konsistens som buljong (kött, ben, hjärna, fisk). Den får inte lukta fisk. Och en svag smak av salt. Då räcker det med fin fisk. Du måste göra en koncentrerad buljong, dvs. mer fisk och mindre vatten. Eftersom det är svårt att bli av med fisklukten är det bättre att ta hjärna eller kött på ben. Tillsätt stärkelse, mjöl, salt och socker utspätt i kallt vatten till buljongen. Tillsätt kryddor. Du kan också ta en stor fisk, men bara karp. Den har ingen tydlig fisklukt. Allt du behöver göra är att tillsätta sojasås och kryddor.

Hur man förbereder ostronsås hemma

Du kan göra ostronsås hemma. Den är lika god som en köpt ostronsås. Och, viktigast av allt, utan E, förtjockningsmedel, aromer eller smakförstärkare.

Den klassiska ostronsåsen

Vad du behöver:

  • Ungefär 150 gram ostron på burk.
  • 60 ml vanlig sojasås som tillverkas i butiken.
  • 40 gr. lök.
  • 8 g smör.
  • 35 g mjöl.
  • 20 gr. riven ingefära.
  • 5 gr. torkade örter.
  • 120 gr. kycklingbuljong.
  • 120 ml dubbel grädde.
  • Marinad eller buljong av ostron.
  • Vitlök - 1 klyfta.
  • Timjan - 5g.

Tillagningsmetod:

  1. Ta ut ostronen ur ostronburken och finhacka dem. Om du får tag på färska ostron skalar du dem och kokar dem på mycket låg värme i en timme. Men det är bättre att tillaga dem i sitt skal. Vi förklarar nedan varför. Du behöver bara ta bort skalen efter kokningen.
  2. Fräs hackad lök och vitlök i smör. Fem minuter räcker. Rör om hela tiden så att det inte blir några brända bitar. Tillsätt ingefära och rör om i ytterligare 2 minuter. Allt på låg värme!
  3. Nu är det dags för ostronen. Lägg de hackade skaldjuren till lök, vitlök och ingefära och strö över basilika och timjan. Rör om och koka på låg värme i 6 minuter.
  4. Tillsätt mjölet och koka i ytterligare 1 minut.
  5. Blanda sojasås, grädde, kycklingfond och ostronmarinad i en annan skål. Om ostronen var färska och kokta, tillsätt ostronbuljongen. Vispa med en visp.
  6. Häll denna vätska i grönsakerna i en tunn stråle och rör om hela tiden. Koka i ytterligare 3 minuter.
  7. Låt svalna och vispa sedan i mixern. Uppfyllt.

Klassisk ostronsås: en budgetvariant

Vad du behöver för såsen:

  • 250 g ostron på burk.
  • Salt - 1 tsk.
  • Sojasås - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Häll av marinaden från ostronen i en annan skål (kastrull).
  2. Hacka ostronen fint.
  3. Tillsätt de strimlade ostronen i marinaden och sätt på hög värme. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Om marinaden inte räcker till, tillsätt vatten. Eller tillsätt köttbuljong.
  4. Smaka av med salt och låt svalna.
  5. Sila genom en fin sil. Kasta de resterande bitarna.
  6. Tillsätt sojasåsen (vanligtvis 2 msk) och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Uppfyllt.

Ostronsås enkel

Ingredienser:

  • Ostronextrakt - 25 ml.
  • Stärkelse (majs eller potatis) - 20 g.
  • Socker - 5 g.
  • Fiskbuljong (eller vatten) - 0,5 ml.

Metod:

  1. Karamellisera sockret tills det är ljusbrunt.
  2. Blanda buljongen med sockret och låt koka i 10 minuter.
  3. Häll av lite av buljongen, blanda den med stärkelsen och tillsätt den i grytan.
  4. Koka tills sylten är tjock. Uppfyllt.

Imitation av ostronsås

Ingredienser:

  • Torkad svamp (svamp, men shiitake är bättre) - 50 g.
  • Resten av ingredienserna från något av ovanstående recept.

Beredningsmetod:

  1. Tvätta svampen och koka den i 30-40 minuter. Låt svalna och hacka i en mixer.
  2. Tillsätt ingredienserna från ditt favoritrecept (förutom ostronen) och koka i ytterligare 5 minuter.

Denna imitation av sås är svår att skilja från den klassiska såsen. Smaken och färgen kommer att vara lämplig. Det ger rätten en ny arom och en ovanlig smak.

Peppar och ostronsås

Ingredienser:

  • Ostron - 200 g.
  • Sojasås - 2 matskedar.
  • Paprika - 1 stol.
  • Kokad kycklingbuljong - 0,5 l.
  • Torkad vit sherry - 2 msk.
  • Mald svartpeppar - 0,4 tsk.
  • Olivolja - 2 msk.
  • Sockerrörsocker (socker från betor går bra) - 2 msk.

Metod:

  1. Stek ostronen i olivolja i en stekpanna i 10 minuter.
  2. Karamellisera sockret tills det är ljusbrunt.
  3. Tillsätt kycklingbuljong och socker i en kastrull tillsammans med ostronen. Koka i 20 minuter på låg värme. Tillsätt i slutet vinet, peppar och paprika (finhackad). Efter 1 minut är den klar.

Med ostronsås kan du göra asiatiska rätter med kryddig smak.

Till exempel thailändsk soppa. Gör en röranrättning av lök, morötter och potatis. Lägg i kycklingen och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka 3-4 cm. Smaka av och smaka av med salt och kryddor. Tillsätt 2 msk sås och koka tills kycklingen är genomkokt. Häll i grädden i slutet av koktiden. Det mjukar upp soppan.

En restaurangrätt med räkor finns också hemma. Gör en röran av grönsakerna igen. Stek räkorna separat. Blanda allt i en skål och rör om lite till, tillsätt grönlök, koriander, sesamfrön och dressing.

Ta del av detta! Såserna ska förvaras i en glasskål som kan stängas ordentligt. Men hållbarheten är inte oändlig. Om den förlorar sin färg eller har en obehaglig lukt kan du slänga den.

Videon: Hur man gör teriyakisås hemma Expandera till

Bästa tips och tricks

  1. Koka ostron medan de fortfarande lever. Men om skalet inte har öppnats får de inte ätas. Sådana ostron kan orsaka förgiftning.
  2. Du får inte koka såsen på för hög värme. Detta kan leda till en bitter smak.
  3. Det finns en risk för överdriven saltning. Produkten innehåller redan havssalt. Detta måste beaktas när man tillsätter salt till maträtten.
  4. Tillsätt såsen i slutet av tillagningen. Då förlorar den inte sin smak och sina aromatiska egenskaper.
  5. Kryddorna ska ha en söt och salt smak. Det måste smakas.
  6. Om ostronsås används är det lämpligt att tillsätta fisksås också. Detta ökar mängden sås och ger en ny smak.
  7. Om en imitationssås ska tillredas bör risvodka eller vitt vin, socker och honung tillsättas. På så sätt kommer smaken av äkta ostronsås att bli så nära den som möjligt.
  8. Om du vill ha det kryddigt kan du lägga till inlagd lök, vitlök och peppar.
  9. Lök och vitlök ska marineras i vinäger. Smaken kommer att bli tydligare.
  10. All arom och smak i såsen kan bevaras i sex timmar. Därför är det bättre att göra den i små portioner.

Ostronsås är dyrt på restauranger. Produkten i sig är inte billig och det finns restaurangpåslag. Vi hoppas att den här artikeln hjälper dig att göra den hemma. Såsen varierar familjens meny lika mycket som den ger en ny och ovanlig smak. En sådan krydda är inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosam för kroppen.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast för utvärderingsändamål. Innan du tillämpar några rekommendationer bör du rådfråga din hälsovårdspersonal. innan du tillämpar några rekommendationer. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär