Mjöl av fågelkörsbär: användbara egenskaper och kontraindikationer

Överraskande nog är mjöl av fågelkörsbär en produkt som är föga känd i Ryssland, trots den stora spridningen av fågelkörsbär. Denna växt finns nästan överallt i vårt tempererade klimatbälte. Det finns mer än tjugo ätbara arter av fågelkörsbär och de växer både som låga buskar och stora träd.

Körsbär har länge använts för att göra pajfyllningar, konserver, kompotter, kissels, likörer och kvaser. Bären, blommorna, bladen och barken har länge använts inom folkmedicinen.

I dag kan du hitta många olika sorters mjöl: traditionellt vete och råg, havregryn, bovete, ärt-, majs- och solrosemjöl och även exotiskt mandel-, kokosnöts- och pumpamjöl. Nästan alla väl torkade frukter kan användas för att göra mjöl.

Men fågelkörsbärsmjöl är unikt och inte så lätt att hitta i butikerna. Den produceras i små mängder, främst av små privata företag. Fram till nyligen var den främst eftertraktad av gourmetkonnässörer med smak för exotiska smaker.

Denna typ av mjöl får dock gradvis fler och fler beundrare. Och alla vill veta mer om denna delikatess. Vi kommer att försöka presentera dig i detalj om denna produkt, dess användning och egenskaper.

Hur man gör fågel körsbärsmjöl

För att få fram mjöl av fågelkörsbär maldes de torkade bären tillsammans med stenar, som sedan maldes i mortlar tills de blev ett pulver. Den moderna tekniken gör det möjligt att inte längre mala fågelkörsbär i en mortel, utan till exempel använda en kaffekvarn.

Fågelkörsbärsmjöl har samma färg och konsistens som kakaopulver. Mjöl av fågelkörsbär används främst för att tillverka desserter och bakverk, som får en unik smak. Själva mjölet smakar lätt syrligt och sött, med en subtil bitterhet och doft av bittermandel.

I byarna var nymald körsbärsfrukt den traditionella fyllningen i pajer, men i dag används körsbär i allt större utsträckning i form av mjöl som delvis ersätter den vanliga spannmålsprodukten i maträtter.

Mjöl av fågelkörsbär är inte alls en ny uppfinning. Sedan utvecklingen av Ural och Sibirien har bönderna lärt sig att torka och mala dessa användbara bär och använda dem i olika rätter. Detta var dock en arbetskrävande uppgift. Därför tillverkades körsbärsmjöl endast i små mängder för hemmabruk och nästan aldrig för försäljning.

I dag tillverkas produkten fortfarande i små mängder för hemmabruk. Folk köper torkade körsbär på apotek och maler dem i kaffekvarnar. Vissa föredrar att plocka och torka sina egna bär och använda dem till mjöl. Det är sällsynt att hitta denna produkt på marknaden. Det är mycket enklare att köpa den i nätbutiker.

Sammansättning och kalorier

Mjöl av fågelkörsbär har många användbara egenskaper. Den tillverkas av torkade bär, vars kalorivärde är något lägre än för färska bär. 100 g torkade fågelkörsbär innehåller endast 118 kcal. Näringsvärdet (per 100 g produkt) är:

• kolhydrater - 11,42 g;
• proteiner - 0,7 g;
• fett - 0,28 g.

Produkten har ett lågt glykemiskt index - endast 20 enheter.

Mjöl av fågelkörsbär innehåller en imponerande mängd användbara spårämnen.

• järn;
• koppar;
• zink;
• fluor;
• kalcium;
• kalium;
• magnesium;
• kobolt;
• fosfor;
• mangan.

Även torkade malda fågelkörsbär innehåller organiska syror (citronsyra och äppelsyra), tanniner, eteriska och feta oljor, socker, fibrer, pektin, pigment, flavonoider och fytoncider. Den innehåller vitamin A, C, E, K, PP och B-vitaminer: B1-B6, B9.

Liksom alla stenfrukter innehåller kärnorna en liten mängd av glykosiden amygdalin, som bryts ner i människokroppen till cyanvätesyra. Det är denna glykosid som ger mjölet av fågelkörsbär sin mandeldoft.

Produkten innehåller inte gluten, så den kan inte helt ersätta vete- eller rågmjöl i bakning. Genom att ersätta en del av spannmålsmjölet med mjöl av fågelkörsbär kan man dock ge en kulinarisk produkt en utsökt unik smak och samtidigt berika den med ett värdefullt komplex av mikroelement och vitaminer. Alla element som ingår i mjölet arbetar nära varandra och förstärker varandras effekter.

Användbara egenskaper hos mjöl av fågelkörsbär

Mjöl av fågelkörsbär är en ovärderlig källa till nyttiga ämnen för människokroppen. Alla ämnen i den malda frukten behåller sina positiva egenskaper, eftersom produkten är helt naturlig.

Denna typ av mjöl har inte bara ett kulinariskt värde, utan används också framgångsrikt för att bevara hälsan. Det är inte utan anledning som inte bara frukten, utan även bladen och barken av fågelkörsbäret länge har använts inom folkmedicinen. Fågelkörsbärsmjöl kan hänföras till kostprodukterna, eftersom dess ingående ämnen påskyndar ämnesomsättningen och har en positiv effekt på alla kroppssystem.

1. Frukten har en antiinflammatorisk effekt. Därför kan en lösning av fågelkörsbärspulver framgångsrikt användas för att behandla inflammationer och mindre sår på slemhinnorna i mag-tarmkanalen och reproduktionsorganen. Den kan också användas för att desinficera mindre sår och hudskador. Att skölja munnen med en infusion av mjöl av fågelkörsbär är effektivt mot stomatit. Den kan användas mot akne och finnar i ansiktet i form av våtservetter.
2. På grund av förekomsten av fytoncider kan fågelkörsbär användas vid akuta luftvägsinfektioner, tonsillit och till och med tuberkulos. En infusion av pulvret kan användas som en gurgel för att lindra smärta och inflammation samt för intag.
3. Den har också en mild antipyretisk effekt, vilket gör den oumbärlig vid feber. C-vitamin bidrar till den allmänna immuniteten.
4. Tanniner, som har sammandragande egenskaper, skyddar mot inflammation i magslemhinnan. Tillsammans med kostfibrer kan de bota upprörd mage (diarré) och lindra smärta i samband med detta. Men överdriv inte, eftersom det kan orsaka förstoppning.
5. Den höga mängden fibrer och pektin ökar peristaltiken i matsmältningskanalen. När de passerar genom tarmen fungerar de som sorbenter, som tar upp och binder skadliga ämnen och tungmetaller. Därför kan en lösning av mjöl av fågelkörsbär användas effektivt mot illamående och kräkningar och som motgift vid förgiftning.
6. Innehållet av rutin och vitamin PP orsakar naturlig föryngring av kroppen och skyddar mot utvecklingen av cancertumörer. Mangan och kobolt är involverade i hematopoiesis och bildandet av röda blodkroppar.
7. Organiska äppel- och citronsyror fungerar som antioxidanter och binder fria radikaler i kroppen, är involverade i ämnesomsättningen och ökar upptaget av järn.
8. Användningen av fågelkörsbärsinfusion är indicerad vid förgiftning och efter kemoterapi. Fågelkörsbärsmjöl minskar tarmabsorptionen av kolesterol, hjälper till att bryta ner fetter, ökar intensiteten i njurfiltreringen och hjälper till att eliminera överflödig vätska, har en diuretisk och koleretisk verkan.
9. Eftersom produkten har ett lågt glykemiskt index rekommenderas den för personer som lider av sjukdomar i bukspottkörteln och diabetes. De kan äta bakverk gjorda med mjöl av fågelkörsbär utan tillsats av ytterligare kolhydratkomponenter (socker, sylt, marmelad). Små mängder av produkten kan också ätas dagligen.
10. Fågelkörsbär är ett bra kramplösande medel. Därför kan pulvret från dess frukt användas för att lindra muskelkramper och allergiska reaktioner. Dess flavonoider ökar blodkärlens elasticitet och antiinflammatoriska komponenter hjälper till att behandla inflammation och lindra ledvärk.

Fågel körsbärsmjöl för viktminskning

Mjöl av fågelkörsbär kan vara till ovärderlig hjälp när det gäller smalhet.

Som redan nämnts är det en lågkaloriprodukt: 118 kcal per 100 gram. Den innehåller högst 5 % socker.

Som jämförelse: Alla spannmålsmjöl har ett kaloriantal på över 300 kcal per 100 g.

Genom att ersätta en del av vetemjölet eller rågmjölet med mjöl av fågelkörsbär kan man minska måltidernas kalorivärde. Även rätter som traditionellt är förbjudna för viktminskning: söta kakor, pannkakor och pannkakor kan göras kostvänliga genom att en del av spannmålsmjölet ersätts med mjöl av fågelbär och sockret med söt frukt. Detta är viktigt för dem som inte vill ge upp efterrätten när de går ner i vikt.

Kalorifattiga rätter i kombination med en rik uppsättning mikronäringsämnen och vitaminer förhindrar inte bara att du tar på dig nya kilon, utan startar också fettförbränningen genom att öka ämnesomsättningen. Du kan tillverka infusioner av mjöl av fågelkörsbär, kissels för att stärka magen och rena tarmarna.

När du använder produkten regelbundet påskyndas ämnesomsättningen, tarmarna rensas från gifter och skadliga bakterier och det finns ingen stagnation av galla och vätska i kroppen. De kostfibrer och det pektin som finns i mjölet av fågelkörsbär hjälper till att bryta ner fetter, vilket minskar risken för att de ska fastna ytterligare.

Den rika kemiska sammansättningen i mjöl av fågelkörsbär gör det möjligt att mätta kroppens vävnader med de nödvändiga mikroelement som är involverade i metaboliska processer. Detta är särskilt viktigt vid regelbunden fysisk träning, då mjölksyra och proteinnedbrytningsprodukter måste elimineras från kroppen. Ökad ämnesomsättning förbättrar absorptionen av hälsosam mat och hjälper till att bränna fett.

Skador och kontraindikationer

Trots en sådan imponerande lista över fördelaktiga egenskaper har fågelkörsbärsmjöl också kontraindikationer. För det första kan det vara en individuell intolerans och allergi.

För det andra är fågelkörsbärsmjöl inte lämpligt för personer som lider av kronisk förstoppning. Användningen av produkten kan leda till att de mår sämre och får tarmsmärtor.

Ät inte mjöl av fågelkörsbär om du har gastrit eller magsår. De organiska syrorna i produkten kan orsaka ökad surhet i magen och förvärra sjukdomen.

Men även med en stabil mag-tarmkanal är det inte bra att överäta mjöl av fågelkörsbär. Som nämnts ovan innehåller kärnorna i fågelkörsbären amygdalin, ett ämne som när det bryts ner producerar giftig cyanväte (eller vätecyanid). I små doser är detta gift inte farligt för människor, men om man äter en stor portion av fågelkörsbärspulver på en gång kan det orsaka allvarlig förgiftning, eftersom stenens kärnor är i pulverform och glykosiden mycket lättare går in i kemiska reaktioner.

Det är på grund av amygdalinhalten som det är kontraindicerat att använda mjöl av fågelkörsbär under graviditet. Oavsett hur små doser av cyanväte är kan de orsaka irreparabla skador på det ofödda barnet. Det rekommenderas inte heller att mammor äter mjöl av fågelkörsbär när de ammar sina barn eller barn under två år. Även om det idag inte finns några vetenskapligt bevisade bevis för fågelkörsbärets preventiva egenskaper bör de som planerar en graviditet undvika att äta dess produkter.

Dessutom kan amygdalin, trots försumbara doser, vara skadligt för hälsan hos personer med försvagat immunförsvar. Sådana personer måste konsumera produkten med försiktighet.

Hur man gör mjöl av fågelkörsbär hemma

För att laga fågelkörsbärsmjöl måste man ha en väl mogen frukt (bär). Massmognaden av fågelkörsbär i det mellersta bältet i Ryssland och Sibirien sker från slutet av juli till slutet av augusti.

Den bästa tiden att plocka bär är på morgonen eller kvällen (inte i varmt väder) och i torrt väder. Blöta bär blir snabbt mögliga. Bearbeta den skördade frukten inom 3-4 timmar efter att den har plockats, eftersom den snabbt blir dålig och ruttnar.

Plocka dem tillsammans med stjälkarna, eftersom de mogna bären är mycket saftiga och lätt skadas, vilket gör dem olämpliga för torkning. Torra bär även i klasar. Detta förhindrar för det första att de skadas och för det andra ger de ytterligare luftgenomsläpplighet under torkningen.

Lägg de plockade klasarna i ett enda lager på en slät, ren yta och torka dem i solen. Du kan använda en ugn eller en ugn på 45-50 grader för torkning. Håll dörren på glänt i ugnen för att förbättra luftväxlingen.

När bären torkar, vänd dem och rör runt dem. Ta bort stjälkarna gradvis från frukten och torka dem på egen hand. Den helt torkade frukten kan läggas i tyg- eller papperspåsar och förvaras i ett svalt, ventilerat rum i upp till fem år.

För att göra mjöl måste de torkade bären krossas. Detta kan göras med en mortel, en kvarn eller en kaffekvarn. Mörteln är det mest tidskrävande alternativet.

När pulvret av torkade bär har malts tillräckligt, ska det siktas genom en fin sikt för att separera den grova fraktionen och skalet från fruktskalet. Storleken på den malda fraktionen gör att mjölet av fågelkörsbär liknar gryn. Den osilvrade delen av mjölet kan malas igen och sedan passera genom silen igen.

Hur man lagrar mjöl av fågelkörsbärsblommor

Fågelkörsbärsmjölet ska förvaras på en sval och torr plats. När det gäller behållare är det bäst att använda glasburkar med täta lock eller förseglade plastpåsar.

Hållbarhet för sådant mjöl - högst ett år. Efter denna period minskar smaken av produkten, den verkar mer bitter.

Vad du kan göra med mjöl av fågelkörsbär

Körsbärsmjöl ger rätter en speciell smak och en lätt syrlig smak, vilket gör att det är mycket uppskattat av gourmeter. Det används oftast i alla slags bakverk. Den kan dock inte användas rent som deg, eftersom den saknar gluten. Dej gjord av sådant mjöl smulas sönder i händerna.

Men fågelkörsbärsmjölet kan fullt ut utveckla sin smak i kombination med andra typer av produkter som innehåller gluten. Fågelkörsbärsmjöl kan ersätta upp till hälften av allt traditionellt mjöl. Den ger en rik, chokladliknande färg, en behaglig mandelarom och en smak med en behaglig bitterhet.

Mjöl av fågelkörsbär används främst för bakning av kakor, pajer, muffins, pannkakor, frityrer, pajer, kex och bröd. Den används också för att göra kissel och brygga kaffeliknande drycker. I Burjatien tillsätter man honung till en sådan dryck och tillskriver den egenskapen att öka den manliga potensen. Moderna kockar börjar allt oftare använda mjöl av fågelkörsbär även i andra rätter, t.ex. i såser.

Det bör påpekas att mjöl av fågelkörsbär inte lämpar sig för tillverkning av tinkturer och likörer, även om färska körsbär används med framgång för att tillverka dessa drycker. Faktum är att den färska hela frukten innehåller den inte okända glykosiden amygdalin, som finns i den slutna kärnan, och att denna glykosids penetration i vätskan är minimal. I mjölet är amygdalin i sin naturliga krossade form, och vid långvarig infusion utan värmebehandling kan det sönderdelas till en frisättning av cyanväte. Därför är det bäst att använda mjöl av fågelkörsbär i kombination med värmebehandling.

Här är några okomplicerade recept med mjöl av fågelkörsbär.

Pannkakor med fågel och körsbär

Ingredienser:

• mjölk - 0,5 l;
• vegetabilisk olja - 2 msk;
• Vete- eller rågmjöl - 150 gr;
• Körsbärsmjöl - 60 g;
• socker - 1 msk;
• ägg - 1 st;
• salt - efter smak;
• Soda - 1 tsk (sätts ut i 2 msk bordsvinäger).

Förberedelse:

1. Blanda en tredjedel av mjölken, ägget, vegetabilisk olja, socker, salt och mjukt bakpulver.
2. Tillsätt vetemjölet och fågelbärsmjölet och knåda till en ganska styv, homogen deg.
3. Fortsätt knåda degen och tillsätt resten av mjölken i omgångar. Degen får inga klumpar när den knådas på detta sätt.
4. Häll sedan ut degen på en het panna och grädda den som vanliga pannkakor.

Körsbärsmuffin

Ingredienser:

• Körsbärsmjöl - 60 g;
• mjöl av vete eller råg - 100 gr;
• socker - 120 gr;
• gräddfil - 120 gr;
• ägg - 2 st;
• Soda - 1/2 tsk (lägg ut 1 msk bordsvinäger);
• salt - 1/3 tsk.

Förberedelse:

1. Blanda alla ingredienser och fyll muffinsformarna med degen.
2. Grädda i en ugn vid t=200C i 35-40 minuter.

Fågel körsbärsbröd

Ingredienser:

• varmt vatten - 0,6 l;
• torrjäst - 6 g (eller 30 g färsk jäst);
• salt - 1 tsk;
• mjöl - 1 kg.

Varning. I receptet anges den totala mängden mjöl i receptet. En del av mjölet (50-100 g) bör ersättas med mjöl av fågelkörsbär.

Förberedelse:

1. Blanda varmt vatten, jäst och salt.
2. Tillsätt gradvis mjöl och knåda degen så att den inte fastnar på händerna eller på skålens väggar.
3. Ställ den sedan på en varm plats.
4. När degen har gått upp, knåda den och låt den gå upp igen.
5. Lägg sedan degen i smorda bakplåtspapper eller forma till avlånga bröd och lägg dem på smorda bakplåtspapper.
6. Grädda de första tio minuterna i 200 °C. Sänk sedan temperaturen till 180 °C och grädda i ytterligare 40-50 minuter.
7. För bättre bakning kan du ställa en skål med vatten i botten av ugnen så att det avdunstar när degen gräddas.
8. Det färdiga brödet ska tas ur formen och täckas med två eller tre tjocka servetter i 20-30 minuter för att svalna långsamt.

Fågel körsbär kissel

Ingredienser:

• varmt vatten - 1,5 l;
• Körsbärsmjöl - 0,5 kopp;
• stärkelse - 1,5 msk;
• socker - 3 msk.

Förberedelse:

1. Häll en halv liter kokande vatten i fågelkörsbärsmjölet och låt det stå i 10 minuter.
2. Under denna tid späds stärkelse ut med en liten mängd vatten.
3. Häll sedan upp fågelkörsbärsinfusionen i det resterande kokande vattnet med socker och tillsätt stärkelselösningen.
4. Rör om i kissel tills den tjocknar och ta sedan bort den från elden.

Vi kan se att fågelkörsbärsmjölet upplever en andra födelse. Kockarna har äntligen uppskattat denna användbara produkt och hittar fler och fler användningsområden för den. Vi hoppas att den snart blir en välkommen gäst i ditt kök också.