Körsbär: hälsofördelar och kontraindikationer

Körsbär kallas ibland för en söt kur. De innehåller många näringsämnen - vitaminer, mineraler och antocyaniner - som bidrar till att förbättra blodkärlens och ledernas tillstånd.

Vad är skillnaden mellan körsbär och körsbär?

Körsbär och körsbärsträd är mycket lika varandra. Botaniskt sett är detta förståeligt. Båda träden tillhör trots allt samma Rosaceae-familj. Att de är biologiskt besläktade har trädgårdsmästare känt till långt före genetiken. Därför är de flesta av dagens sorter resultatet av korsningar mellan körsbär och körsbär. Även i dag är träden och deras frukter annorlunda.

Det första du bör göra är att lära dig att skilja på om du tittar på ett körsbärsträd eller ett sötkörsbär, eftersom de också är mycket lika varandra. Körsbärsträd har brun bark med djupare färg, små ljusgröna blad, en sfärisk krona och ett rotsystem som kan vara upprätt eller horisontellt. Körsbärsträd har ljusare bark som kan vara silverfärgad eller något rödaktig. Rotsystemet kan bara vara horisontellt och kronan är mer långsträckt och äggformad.

Men den största skillnaden är förstås frukten i sig själv. Körsbären är endast röda, alltid mycket saftiga men lätt sura. Denna syrlighet kvarstår även i sylt. Körsbärsfrukterna tenderar att vara större. De finns i olika nyanser: gula, röda, rosa och nästan svarta. De bör torkas eller frysas in för vintern eftersom sylt ofta är sockersött.

Vilket är nyttigast: Körsbär eller körsbär?

Båda bären har en liknande kemisk sammansättning men är inte identiska. Näringsforskare hävdar att körsbär har ett mycket rikare mineralinnehåll och färre kolhydrater än körsbär. Men i själva verket skiljer sig deras glykemiska index inte så mycket åt: körsbär har 22 och körsbär har 25 enheter. Energivärdet är också nästan detsamma. Körsbär anses alltså vara mer användbara för diabetes, men du behöver inte heller ge upp körsbär helt och hållet.

Dessutom innehåller körsbärsfrukt mer av hormonet melatonin, som är nödvändigt för att hormonsystemet ska fungera normalt och som minskar det dåliga kolesterolet. Därför rekommenderas körsbär till personer som lider av sköldkörtelstörningar. Å andra sidan innehåller körsbär ämnen som hjälper till att bekämpa inflammation och ledvärk. De rekommenderas därför som ett hälsosammare livsmedel vid artrit och gikt.

Hur många körsbär kan man äta per dag?

Trots alla fördelar med körsbär rekommenderar läkarna att man inte låter sig ryckas med av denna produkt. Den maximala mängden färska körsbär är 300 g vid en måltid och högst 1 kg per dag. Annars kan du få matsmältningsproblem med upp till svår diarré. För att minimera de negativa konsekvenserna bör du äta körsbär som en separat maträtt som mellanmål eller som dessert tidigast en halvtimme efter huvudmåltiden.

Naturligtvis bör endast kvalitetsprodukter användas, och bärens mognadsgrad kan bedömas utifrån stjälkens färg. Det ska vara grönt, men om det är brunt är körsbäret övermoget och produkten är inte särskilt användbar.

Kan jag äta dem vid sänggåendet?

Många tror att eftersom man inte kan äta tunga måltider till middag bör man ersätta dem med bär, till exempel körsbär. Men det är faktiskt inte helt sant, eftersom denna frukt har en mild laxerande och diuretisk effekt, och natten kan vara rastlös. Om du däremot äter 5-10 bär kan inget dåligt hända.

Det är bäst att äta körsbär till frukost eller som mellanmål på eftermiddagen. Många tror att detta inte är en bra idé, eftersom det inte finns tillräckligt med protein i en sådan måltid. Du kan komplettera bären med fettsnål keso eller yoghurt, ost eller en handfull nötter. På så sätt blir maträtten mättad med protein och kolhydraterna absorberas långsammare, vilket håller blodsockret stabilt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kalorivärdet i ett körsbär är endast 52-62 kcal per 100 g, beroende på sort. Och den innehåller mest vatten (82-85,7 g) och kolhydrater - 10,6-16 g. Resten är proteiner, fetter (tillsammans drygt 1 %) och ett antal nyttiga ämnen som diskuteras nedan. Körsbär innehåller särskilt:

1. Antocyaniner (250 mg per 100 g) - ämnen från gruppen flavonoider. Å ena sidan är de ansvariga för bärens röda och lila färg. Gula körsbär innehåller praktiskt taget inget. Å andra sidan har de antiinflammatoriska egenskaper och ansvarar för tarmens barriärfunktion, vilket bidrar till att förebygga allvarliga sjukdomar.
2. Kumariner är ämnen som har kramplösande och cancerbekämpande effekter.
3. Kolhydrater - glukos och fruktos. Samtidigt består 75 % av kolhydraterna av fruktos, som lätt och utan skadliga konsekvenser tas upp av kroppen. Därför kan dessa bär konsumeras även av dem som lider av diabetes (naturligtvis i små mängder). Fruktos har visat sig förbättra bukspottkörtelns funktion.
4. Pektin - normaliserar matsmältningsprocessen och förbättrar tarmfunktionen.
5. C-vitamin (15 mg) - bidrar till blodcirkulationen.
6. Vitamin PP - bra för synen.
7. Tocopherol (eller vitamin E - 0,3 mg) - en antioxidant.
8. B-vitaminer - normaliserar nervsystemet och påskyndar ämnesomsättningen.
9. Järn (1,8 mg eller 10 % av det dagliga behovet) - detta element är nödvändigt för att det hematopoetiska systemet ska fungera normalt.
10. Kalium (233 mg, mer än 9 % av dagsbehovet) är nödvändigt för att normalisera blodtrycket och stärka hjärtmuskeln.
11. Kalcium (33 mg) - behövs för att stärka blodkärlen.
12. Magnesium (24 mg) - har en kramplösande effekt.
13. Fosfor (28 mg) - behövs för normal ämnesomsättning, förbättrar den kognitiva funktionen.

På grund av sin vitaminkomposition är körsbär användbara för personer som lider av järnbristanemi, sjukdomar i rörelseapparaten och dermatologiska sjukdomar.

Vilka är fördelarna med körsbär?

Allmänna förmåner

Även om den kemiska sammansättningen av olika typer av körsbär kan skilja sig något åt är de alla lika användbara.

1. Pigmentet melanin i körsbär skyddar huden från solens aggressiva strålar och förhindrar utvecklingen av cancer. Det rekommenderas därför att invånarna i sydliga regioner äter dessa bär så ofta som möjligt, men naturligtvis med måttlighet när det gäller portionsstorleken.
2. Bärsköttet innehåller mycket koppar som stimulerar den aktiva bildningen av kollagenprotein som ger huden elasticitet och fasthet, vilket bidrar till att förlänga dess ungdomlighet.
3. Körsbär bör konsumeras av alla som har drabbats av hjärt- och kärlsjukdomar. Kumariner, antocyaniner och vitaminer bidrar till att stärka inte bara hjärtmuskulaturen och de stora kärlen utan även kapillärerna. Kumariner kan också bidra till att minska blodkoagulationen, vilket förhindrar att blodproppar bildas, så körsbär är ett utmärkt förebyggande medel mot hjärtinfarkt och stroke.
4. Det rikliga innehållet av lösliga fibrer, som har en mild laxerande effekt, gör körsbäret till ett utmärkt botemedel mot förstoppning, som inte bara är effektivt utan också mycket välsmakande.
5. Körsbär innehåller mycket C-vitamin. Forskarna diskuterar fortfarande hur viktig roll den spelar för bildandet av immunsystemet. Det är dock absolut känt att det förbättrar upptaget av järn. Därför är det värt att äta körsbär vegetarianer och personer som följer en strikt diet, eftersom bristen på kött i kosten allvarligt ökar risken för anemi.

För kvinnor

Körsbär är bra för kvinnor av flera skäl.

För det första innehåller de ämnen som hjälper till att stabilisera hormonnivåerna, vilket har en positiv effekt på menstruationscykeln och gör den mindre smärtsam.

För det andra bidrar konsumtionen av körsbär till att förhindra bildandet av blodproppar, som senare kan bilda blodproppar. Detta problem drabbar oftast kvinnor som har använt hormonella preventivmedel i form av piller under lång tid.

Dessutom är blodförtunning mycket viktigt för kvinnor i klimakteriet, så de kommer också att ha nytta av körsbär. De innehåller också mycket tokoferol (dvs. E-vitamin), som är en antioxidant som gör huden vacker och ungdomlig.

För män

För det starkare könet kan körsbär hjälpa till att minska det dåliga kolesterolet, ett problem som oftast drabbar män. Regelbunden konsumtion av färska, torkade eller frysta körsbär kan därför förebygga hjärt- och kärlsjukdomar.

Dessutom förebygger antocyaniner och antioxidanter i körsbär utvecklingen av prostatatumörer. De har också en positiv effekt på produktionen av manliga könshormoner. Läkare rekommenderar män att äta minst 100 g körsbär varje dag för att förebygga erektil dysfunktion.

Bäret är också bra för dem som är aktiva inom idrotten. De sägs inte bara ge energi och hjälpa dig att återhämta dig, utan också förebygga muskelvärk som kan uppstå efter ett aktivt träningspass. Och för alla dessa ändamål är det bättre att använda mörkare sorter av körsbär, som innehåller fler ämnen som har en positiv effekt på hjärta och blodkärl.

Under graviditeten

Körsbär är mycket användbara för blivande mödrar. De innehåller betakaroten och vitamin A. Dessa ämnen säkerställer förnyelsen av hudceller, slemhinnor, hår och naglar, som ofta är skadade under graviditeten. Körsbär innehåller också vitaminer av grupp B, som är nödvändiga för normala metaboliska processer, och trots allt är det mycket viktigt för framtida mödrar att hålla optimal vikt, annars kommer ödem att vara oundvikligt. Dessutom normaliserar dessa vitaminer nervsystemet, vilket gör det möjligt för kvinnan att bli av med ångest, irritabilitet och humörsvängningar, som är särskilt vanliga under den första trimestern.

Vitamin PP är nödvändigt för cellandning, så att fostret får tillräckligt med syre och förhindrar hypoxi med dess farliga konsekvenser för barnet. Askorbinsyra under graviditeten behövs inte bara för att stärka immunförsvaret utan också för att hantera snabb trötthet, ett problem som många kvinnor har på grund av den hormonella omstruktureringen av kroppen.

Körsbärsfrukt med sin milda diuretiska verkan stimulerar njurarna och avlägsnar överflödig vätska - dess stagnation under graviditeten beror på att belastningen på detta organ ökar kraftigt. Anthocyaniner och kumariner bidrar till att normalisera blodtrycket, medan många kvinnor under andra och tredje trimestern upplever en ökning av blodtrycket på grund av den ökade blodvolymen i kroppen.

Fiber, med sin milda laxerande effekt, påverkar inte livmoderns tonus, men hjälper samtidigt till att lätt hantera förstoppning, som plågar många blivande mödrar.

Slutligen kan körsbär i början av graviditeten hjälpa till vid morgonsjuka. Men du måste äta bokstavligen 3-4 bär bara för att få detta resultat, bara för att du inte ska få några hungerattacker eller kräkningar. Ibland hjälper dessa bär till och med mot huvudvärk i början av graviditeten.

Mogna körsbär innehåller många vitaminer, organiska syror och mineraler. Denna sammansättning:

• gynnar bildandet av moderkakan och fostrets utveckling;
• förebygger anemi;
• renar kroppen från gifter;
• förebygger och behandlar åderbråck;
• stärker fostrets ben;
• förbättrar hjärtverksamheten;
• stimulerar kollagenproduktionen och förebygger bristningar.

Allt detta gäller förstås om den blivande mamman inte är allergisk mot körsbär. För att inte ta risken kan du ersätta de röda bären med gula - de orsakar inte en liknande reaktion. Innan du tar med bär i kosten bör du i alla fall rådgöra med din läkare.

När du ammar

Barn i tidig ålder är mycket känsliga för moderns kost, deras eget matsmältningssystem håller fortfarande på att bildas och allergiska reaktioner kan uppstå även när relativt ofarliga produkter används. Så tills barnet är två månader gammalt bör körsbär avlägsnas från den unga moderns kost. Efteråt är det dock bara bra.

1. B-vitaminer som den innehåller normaliserar nervsystemet, hjälper till att stabilisera det känslomässiga tillståndet och förebygger postpartumdepression.
2. De antioxidanter och mineraler som bäret innehåller bidrar till att förbättra hudens, hårets och naglarnas tillstånd.
3. Dessutom normaliserar körsbären matsmältningsprocessen och påskyndar ämnesomsättningen, vilket hjälper till att bli av med de extra kilon som kvinnor tar på sig under graviditeten.

Du bör dock konsumera körsbär i rimliga mängder och ta hänsyn till hur ditt barn reagerar på dem. Prova att dricka 1 msk körsbärsjuice först. Om barnet inte är allergiskt och inte har någon kolik kan du äta några bär och kontrollera barnets reaktion igen.

För en ammande mamma är den maximala mängden körsbär 300 g per dag.

För barn

Fördelarna med körsbär för barns kroppar är obestridliga. Och varje år fortsätter vetenskapsmän och forskare att upptäcka fler och fler egenskaper hos detta fantastiska bär. För barn är den användbar eftersom den gör det möjligt att stärka det naturliga immunförsvaret utan att ta läkemedel. Anthocyaninerna och andra ämnen som ingår i körsbäret aktiverar kampen mot inflammatoriska processer. De skyddar också kroppen mot cancer.

Körsbär förbättrar barnets aptit, stärker blodkärlens väggar, normaliserar nervsystemet. Regelbunden konsumtion främjar god sömn.

Man bör dock inte skynda sig att ge körsbär till barn. Faktum är att bären innehåller allergener. Därför bör man inte ge körsbär förrän barnet är ett år gammalt, även om det inte finns några förutsättningar för en allergisk reaktion och ingen av föräldrarna var allergisk mot produkten som barn.

Bären introduceras i kosten gradvis och endast i säsong, så att de är mogna, från lokala sorter. Till en början bör man bara ge några få bär, eftersom större mängder kan orsaka ökade gaser och uppblåsthet i magen. Om det finns förutsättningar för en allergisk reaktion ska du ge gula körsbär i stället för röda. Frukterna ska vara fasta, glänsande och utan en enda fläck, och svansen ska vara grön. Det är lämpligt att bryta upp några bär innan du köper dem för att kontrollera om det finns maskar.

Bantning

Nästan alla sorter av körsbär - gula, rosa, röda - är lika användbara för viktminskning. Även om de mörkare sorterna innehåller mer fruktsocker hjälper de dig ändå att gå ner i vikt och är bra för din hud eftersom de innehåller antocyaniner. Gula körsbär innehåller mer vatten, deras kaloriinnehåll är lägre och de hjälper dig att snabbare bli av med övervikt och svullnad.

Det som är bra med körsbärsdieten är att med detta bär får kroppen nästan allt den behöver, inklusive ett rikt utbud av vitaminer och mineraler (för att inte tala om mycket järn). Samtidigt är körsbären under varma sommardagar bra mättande och gör dig inte hungrig, vilket skulle kunna leda till att din kost bryts ner. Psykologiskt sett tolereras en sådan diet mycket väl. Du måste bara komma ihåg att en dag på en sådan diet inte kan äta mer än 450-500 gram körsbär. Denna mängd måste delas upp i lika stora portioner och får inte ätas på en gång för att inte skada mag-tarmkanalen. Du kan också dricka körsbärskompott utan socker.

Liksom alla monodieter kräver den här dieten samråd med din läkare. I vilket fall som helst bör den inte följas i mer än sju dagar. Du kan dock bli av med 4-5 kilo extra vikt under denna tid.

Cherry dietmenyn kommer att vara följande:

1. Ät 250 g körsbär till frukost och drick ett glas grönt te.
2. Till lunch - 100 g kokt eller ångad kyckling- eller kalkonfilé. Du kan ersätta den med fettsnål fisk som tillagas på samma sätt. Till efterrätt - ett glas körsbärskompott.
3. Eftermiddagssnack - 200 g körsbär.
4. Middag - ytterligare 100 g fjäderfä eller fisk (beroende på vad du åt till lunch). Ytterligare 40-50 g sallad med bladgrönsaker kan läggas till.

Innan du går till sängs rekommenderas ett halvt glas naturlig yoghurt. Mer behövs inte, eftersom körsbären innehåller tillräckligt med fibrer för att normalisera matsmältningsprocessen.

Fördelarna med körsbärsblad och körsbärsfrön

Inte bara körsbären är användbara, utan även deras blad, stjälkar och kärnor. Bladen används för att göra ett avkok med antiseptiska egenskaper (1 msk av det torra malda materialet per glas kokande vatten). Detta avkok rekommenderas att tillsättas i fotbad för att förebygga och behandla fotsvamp.

Körsbärsstjälkar innehåller ett ämne som kallas amygdalin. Den har en lugnande effekt på nervsystemet. Rekommenderad att göra ett avkok av stjälkarna (1 msk råvara i ett glas kokande vatten) och dricka det på morgonen och kvällen för att inte känna effekterna av stress i form av ångest och irritabilitet.

Amygdalin finns också i körsbärskärnor. De innehåller också nyttiga eteriska oljor och fettsyror. Avkok av kärnorna sägs vara värt att konsumera vid njursjukdomar, eftersom det har en mild diuretisk effekt.

Fördelarna med torkade och frysta körsbär

Torkade och torkade körsbär behåller många av de positiva egenskaperna hos de färska bären. Men det finns vissa nyanser. Färska körsbär har en lätt laxerande effekt, medan torkade körsbär har en stärkande effekt.

Torkade bär används i bakverk, kompottar och geléer. På vintern är det ett bra tillfälle att vitaminisera kroppen eftersom den naturliga torkningsprocessen inte bryter ner någon av näringsämnena.

Med rätt frysning (och rätt förvaring) behåller körsbären, även i denna form, sina användbara egenskaper. Naturligtvis minskar näringsvärdet något, men det kan anses vara obetydligt, eftersom de mest användbara ämnena inte förstörs. Men de fettlösliga och vattenlösliga vitaminerna i bären finns kvar. Frysta körsbär innehåller alltså fortfarande retinol, askorbinsyra och B-vitaminer.

Men ur en viss synvinkel har frysta bär vissa fördelar jämfört med färska. De innehåller färre bekämpningsmedel. För att inte tala om att dessa körsbär smakar mycket bättre än de färska bär som säljs i snabbköp på vintern.

Körsbär inom medicin

Inom den officiella medicinen betraktas körsbär inte som ett läkemedel. Dess fördelar har dock bevisats i många kliniska studier. Särskilt regelbunden konsumtion av dessa bär är känd för att

• hjälper till att normalisera blodtrycket;
• minskar risken för blodproppar;
• minskar det dåliga kolesterolet;
• stärker det naturliga immunförsvaret;
• fungerar som ett profylaktiskt medel mot virussjukdomar och förkylningar;
• normaliserar matsmältningsprocessen.

Körsbär är dessutom ett skönhetsbär. Den innehåller många nyttiga ämnen som kan förbättra hudens, hårets och naglarnas tillstånd.

För diabetiker

Även om körsbär innehåller glukos är andelen skadligt socker i dessa bär faktiskt relativt låg. De har också ett lågt glykemiskt index (endast 25 enheter). Därför kan och bör dessa bär ingå i kosten vid diabetes, men endast i färsk form, inte i form av sylt, gelé eller kompott. Inte mer än en handfull gula eller röda bär per dag.

Tack vare sitt innehåll av antocyanin kan körsbären förhindra komplikationer av diabetes, inklusive hjärtsjukdomar, och till och med förhindra utvecklingen av maligna tumörer.

Vid pankreatit

Vid akut pankreatit måste patienten följa en mycket strikt diet, så färsk frukt är uteslutet. Ungefär den fjärde eller femte dagen efter en exacerbation börjar man äta bärkompott och kissels, som också kan göras av körsbär, särskilt eftersom de innehåller mindre syra än körsbär. Efter 1-2 veckor av exacerbation kan körsbär användas för att göra geléer och mousser.

Vid stabil remission av kronisk pankreatit kan körsbär också ätas färska. Börja säsongen med 1-2 bär om dagen. Den maximala mängden körsbär som kan ätas per dag vid denna sjukdom är 100 g (ungefär en halv kopp).

Gastrit

Vid denna sjukdom är mönstret för att äta körsbär ungefär detsamma som vid pankreatit. I det akuta skedet, när all färsk frukt är kontraindicerad, måste man avstå från den. Bären används sedan för att göra kompotter och kyssar utan socker samt för att göra geléer och puddingar. Färska bär kan också inkluderas i kosten om det finns en hållbar remission, eftersom de inte orsakar halsbränna eller ökar magsyran.

De som ofta lider av förstoppning kan också dra nytta av körsbär och körsbär. Juice från dessa bär kan drickas. Men om du har sur mage rekommenderar experter att du inte äter körsbär. Men körsbär är tillåtna i kosten även för dem som har gastrit och magsår. Faktum är att till skillnad från körsbäret ökar detta söta bär aldrig syran i magsaften och framkallar inte halsbränna.

För tarmen

Till skillnad från körsbäret innehåller körsbäret få syror. De irriterar praktiskt taget inte tarmarna, så de kan ätas även med magsår (men inte under den akuta fasen, utan i remission).

Vid irritabelt tarmsyndrom med diarré kan torkade körsbär hjälpa till. Ta 30 g av råvaran, häll ett glas kallt vatten över den och låt den dra över natten. Infusionen ska tas lite i taget och hela mängden delas upp på 3-4 portioner.

När förstoppning

Mycket beror naturligtvis på orsaken till förstoppning. Men om de orsakas av atonisk tarm, vilket minskar dess motoriska aktivitet, räcker det att bara använda 150-200 gram färska körsbär per dag, så kommer resultatet omedelbart att visa sig. Vissa läkare rekommenderar att man använder detta söta botemedel i 1-2 veckor, men det är faktiskt så länge körsbärssäsongen varar.

Vid gikt

Gikt är en sjukdom med inflammation i lederna som orsakas av störningar i saltomsättningen. Eftersom körsbär inte innehåller puriner, som leder till denna sjukdom, är det möjligt och till och med nödvändigt att konsumera dem vid denna sjukdom, eftersom de minskar smärtan i lederna och hjälper till att lindra inflammation.

Körsbär kan ätas färska (100-300 g per dag, beroende på hur man tål dem). Men även andra medel fungerar bra, t.ex. en infusion av pips som tas i två veckor. Du kan också dricka avkok av körsbärens stjälkar (svansar). För att göra detta tar du 1 liter vatten, kokar upp det och kastar i 4 matskedar stjälkar. Koka avkoket på låg värme i 3-5 minuter, låt det sedan svalna och sila. Varje dag måste du långsamt dricka upp till 0,5 liter buljong.

Cherry i kosmetologi

Eftersom körsbären är fulla av vitaminer och mineraler används de i ansiktsmasker på sommaren. Man använder både mogna och undermogna körsbär: de innehåller mindre socker men har ändå gott om vitaminer.

Följande masker kan användas:

1. För att minska porerna. Ta 100 g omogna bär, ta bort fröna, krossa dem och applicera dem på ansikte, hals och klyfta i 12-15 minuter, skölj sedan av och applicera en fuktkräm.
2. För torr hud. För detta ändamål behöver du gula körsbär - 5-6 hackade bär blandas med en sked olivolja och appliceras på ansiktet i 15 minuter och tvättas sedan av med vatten.
3. För fet hud - krossa 7-8 röda körsbär, tillsätt 1 tsk färskpressad citronsaft, applicera på huden i 20 minuter och tvätta sedan av. Citron har också en blekande effekt.

Körsbärsjuice kan också tillsättas i rengöringsvatten och är bra för alla hudtyper.

Skador och kontraindikationer

Körsbär har nästan inga kontraindikationer. Färska bär bör dock inte ätas om du har en tendens till diarré, flatulens och flatulens. Personer som lider av fetma eller diabetes bör vara försiktiga med att inkludera körsbär i sin kost - inte mer än den medicinska standarden.

Färska körsbär bör inte ätas om du är allergisk mot dem eller om du har en akut form av gastrit, magsår eller kolit.

Symtom på allergi mot sötkörsbär

En allergisk reaktion åtföljs i regel av de karakteristiska sjukdomstecknen - röda utslag och klåda. I vissa fall kan nässelfeber vara allvarligare, då den inte bara täcker huden utan även slemhinnorna och leder till svullnad, vilket bland annat åtföljs av hosta och rinnande näsa med tydlig flytning. Körsbärsallergi kan också leda till matsmältningsstörningar som diarré eller uppblåsthet i buken.

Hur man väljer och förvarar körsbär

För att kunna dra nytta av körsbär är det nödvändigt att välja rätt bär. De ska vara mogna men inte övermogna, fasta, glansiga och fläckfria. Stjälkarna ska vara gröna och fräscha.

Inte ens dessa kan lagras särskilt länge. Förvaras de i en vältvättad och torkad glasburk med rena körsbärsblad i botten, blir de längre fräscha. Lägg de tvättade bären i en bunke och rör om dem med bladskikt. Täck sedan burken med ett plastlock. Bären kan stå i några veckor på detta sätt.

För att förvara dem över vintern kan körsbären torkas - antingen i en speciell torktumlare eller på det klassiska sättet. I det senare fallet ska du blanchera körsbären i 5-8 minuter i varmt vatten, sänka dem omedelbart i kallt vatten och sedan sprida ut dem i ett enda lager i en ganska stor sil. Därefter rostar du körsbären försiktigt i ugnen i 65 grader och torkar dem sedan igen genom att öka temperaturen till 85 grader.

Kan jag frysa in dem?

Körsbär kan frysas. De kan bevara sina hälsosamma egenskaper. Det enda du behöver göra är att följa vissa regler när du förbereder bären och förvarar dem efteråt. Till att börja med ska bären vara mogna, oskalade och utan tvivelaktiga fläckar. Ta bort blad och stjälkar i förväg. Var mycket försiktig så att du inte skadar bären under processen. Vissa känsliga sorter fryses bäst med stjälken intakt och kan skalas efter att de tinats upp. Helst ska man helst bara ta körsbär som plockats två timmar innan de skickas till frysen, men det är bara möjligt i den egna trädgården.

Skölj körsbären på alla sätt och vis. Torka dem sedan på hushållspapper och fördela dem jämnt i ett enda lager. Lägg en annan handduk ovanpå så att de kan absorbera fukten snabbare.

Frysta körsbär kan förvaras både i de speciella återförslutningsbara plastpåsar som säljs i stormarknader och i vanliga matförpackningar av plast. Använd inte begagnade påsar eftersom de kan lukta illa och ha små hål i sig, vilket gör att bären läcker och is kan komma in i dem. Glasbehållare är olämpliga eftersom de kan spricka i kylan.

Som redan nämnts ska körsbären tvättas och torkas noggrant innan de fryses in. Om de ska användas till kompott på vintern är det inte nödvändigt att ta bort kärnorna. Om bären däremot ska användas som fyllning till dumplings eller pajer ska kärnorna tas bort.

Körsbären ska frysas i snabbfrysen i ett enda lager på plast. Därefter kan de läggas i påsar. Då förblir bären hela. När du lägger körsbären i påsar eller lådor ska du se till att bären ligger tätt ihop. Luften ska kunna släppas ut så mycket som möjligt. Om behållaren är ogenomskinlig kan du anteckna innehållet och skriva in frysdatumet så att du inte behöver öppna den igen.

Körsbär kan också frysas med socker. För detta ändamål bör bären placeras i plastbehållare i lager och beströs med socker. Förvara en sådan efterrätt i frysen.

Frysta körsbär bör inte förvaras bredvid andra starkt luktade produkter, eftersom lukten annars absorberas. Det är bäst att frysa in bären i små portioner och lägga dem i särskilda påsar för att tina upp vid behov.

Vad man kan göra med vilda körsbär: Recept

Körsbär används för att göra kompott, sylt (även om det är sällan), för att göra pajfyllningar, för att lägga till dem i fruktsallader och smoothies. Kort sagt, allt beror helt och hållet på husmorens fantasi.

Jam

Behov:

• Körsbär - 1 kg.
• Socker - 1 kg.
• Vatten - 1 kopp.
• Vaniljsocker - 5 gram.
• Citronsyra - 1 tsk.

Det är tyvärr omöjligt att göra söt körsbärssylt snabbt, eftersom sockret helt enkelt inte hinner absorberas av de envisa bären. Därför tillagas sötman vanligtvis i flera steg:

1. Bären rensas först från stjälkarna och tvättas noggrant. Därefter läggs de i en behållare (helst en emaljskål) och hälls omedelbart över med sockersirap och får sedan ligga i blöt i 4-12 timmar.
2. Den söta massan kokas sedan igen i 3-5 minuter och kokas i 5-8 timmar. Viktigt: Under kokningen måste du alltid skumma av skummet.
3. I slutet av den andra kokningen tillsätt en nypa vaniljsocker och citronsyra.
4. Häll sylten i torra sterila burkar och fyll upp till 1/2 cm under halsen.

Kompot

Det här är en av de godaste sommardryckerna, men oftast ett av de sätt att göra bär till vintern. För 4-5 koppar körsbär, ta 1,5 kopp socker, 3 liter vatten, citronsaft och vanillin efter smak.

Processen:

1. Plocka och tvätta bären, sterilisera burkarna och koka upp vattnet samtidigt.
2. Fyll burkarna med bär, häll kokande vatten över dem, täck och låt stå i 15-20 minuter.
3. Häll sedan tillbaka vattnet i kastrullen, tillsätt socker, citronsaft och vanilj och koka upp igen.
4. Häll sirapen över de bär som är kvar i burkarna och rulla ihop dem igen. Vänd upp och ner på burkarna och täck dem med en handduk.

Vin

I sydliga länder görs körsbären till vin, en trevlig, lätt dryck som man kan göra hemma.

För 10 kg körsbär behövs 1 kg socker, 0,5 liter vatten och 25 g citronsyra. Det senare används för att söta bären, stabilisera dem och förlänga deras hållbarhet. Älskare av sött vin kan lägga till ett glas socker.

Vissa experter rekommenderar att man inte tvättar körsbären utan bara torkar dem med en torr trasa så att musten jäser snabbare. Men det gäller bara om det handlar om ekologiska produkter som du kan vara säker på att de inte har behandlats på något sätt. Om du är osäker är det bättre att tvätta bären. Nästa steg är följande:

1. Ta bort kärnorna så försiktigt som möjligt från bären och se till att saften hamnar där fruktköttet hamnar. Kärnorna innehåller giftiga ämnen och ger en obehaglig bitter smak.
2. Tillsätt vatten till bären och rör om. Allt detta läggs i ett kärl, vars hals binds med gasbinda, och låt stå i 2-3 dagar på en mörk plats. Du behöver inte förvara behållaren i kylan, rumstemperatur är lagom. På ytan kommer en slags "hatt" av hud och bitar av massa att synas. Den kan slås av med en träspatel.
3. Så snart det bildas skum och en lätt syrlig lukt, silar du saften genom gasväv till en ny behållare som fylls till 2/3. Pressa ut resten av fruktköttet (skal och fruktkött).
4. Tillsätt citronsyra och 2 koppar socker, rör om och sätt på en behållare eller en färdig vattenfälla, eller en vanlig medicinsk handske med ett hål i ett av fingrarna. Behållaren förvaras i ett mörkt rum vid rumstemperatur.
5. Efter fyra dagar tar du bort luktfällan, häller 1 liter must i en separat behållare och tillsätter en och en halv kopp socker. Man får fram sirap som hälls tillbaka i behållaren och luktfällan sätts tillbaka ovanpå den. Efter tre dagar upprepas tillverkningen och avvattningen av sirapen, vilket innebär att det återstående sockret tas upp.
6. Efter ungefär en månad blir vinet ljusare och det bildas ett sediment på botten av behållaren, vilket är normalt. När ingen gas längre släpps ut kommer luktfällans handske att lätta. Vinet hälls genom ett tunt rör, som används för att droppa, i en förberedd behållare.

Om du vill kan du tillsätta socker till vinet igen eller göra det starkare genom att tillsätta vodka (dock högst 10 % av den slutliga volymen). Förvara förvaringsbehållaren tätt stängd. Om socker har tillsatts måste man försegla den med vatten i ytterligare en vecka. En gång var tredje vecka rekommenderas det att ta bort sedimentet. Om det inte finns något sediment är drycken klar.

Kan jag ge mitt husdjur körsbär?

Modern katt- och hundmat innehåller alla nödvändiga vitaminer, så det finns inga särskilda fördelar med körsbär för djur. Men vi bör inte heller kalla dem förbjudna. Om husdjuret tycker om körsbär kan du då och då ge det ett par bär, men se till att du skalar dem från skalet och tar bort kärnan.

Intressanta fakta om körsbär

1. Körsbärsträd växer i alla södra delar av Europa. De kan bli 25-30 meter höga - vetenskapen har registrerat sådana fall. Från ett genomsnittligt träd kan bina samla in 35 kg pollen.
2. Det finns många olika sorters körsbär och vissa kan ha bär med en diameter på upp till 2 cm. Det finns för närvarande cirka 15-20 sorter av sötkörsbär som aktivt odlas runt om i världen.
3. I England kallas sötkörsbär för sweet cherries, vilket understryker likheterna mellan de två bären. Men på många andra språk har namnet "fågelkörsbär" fått fäste. Faktum är att fåglar gillar mogna körsbär mycket mer än de själva gillar körsbär. Ibland attackerar hela flockar av sparvar eller gråsuggor trädet och hackar på alla bär.
4. Körsbärsträdet anses vara mer aromatiskt. Körsbärsträdens kåda innehåller däremot kolhydrater. Det användes en gång i tiden som tuggummi.
5. Körsbärsträdens färg bestäms av innehållet av antocyaniner. Ju fler de är, desto mörkare är färgen och desto högre är mognadsgraden. Men mängden socker ökar också proportionellt. Intressant nog används körsbär för att göra en livsmedelsfärg, men de ger inte en röd färg utan en grön.
6. Även om körsbär och körsbär är mycket lika varandra uppstod de inte samtidigt. Körsbäret kom först och var körsbärets förfader, vilket genetisk forskning har visat. Samtidigt har människan känt till körsbäret i mer än tiotusen år, men eftersom det är mycket värmekänsligt slår det ofta inte rot i hårdare förhållanden. Inte ens i Rysslands mellersta bälte hittar du den, trots att körsbär växer utmärkt i denna region.

Foto av ett körsbärsträd