Svart rädisa: användbara egenskaper och kontraindikationer

I dag är rädisor en av de något bortglömda produkterna. Och det är helt oförtjänt, eftersom de är fulla av vitaminer och mineraler. Samtidigt innehåller den väldigt få kalorier.

Vad är skillnaden mellan svarta och gröna rädisor?

Botaniskt sett hör rädisor till kålfamiljen. Både svart och grön är bara sorter av ett ganska stort släkte, inklusive vårradisen, som är allmänt älskad, och den japanska daikon, som bara blir allt populärare.

Svart rädisa är en traditionell produkt från det slaviska köket. Green kallas ofta för Margilan eftersom den kommer från Uzbekistan, där den först föddes upp i Margilan. Den odlas nu i hela Asien, men är vanligast i Uzbekistan, Kina, Sydkorea och Japan.

Båda sorterna innehåller många vitaminer och anses vara nyttiga. Den svarta rädisan har dock en kryddigare och hårdare smak. Grön rädisa har en mildare smak och används därför oftare.

Smaken av denna rädisa gör det möjligt att tillaga alla typer av rätter med den, genom att använda sådana matlagningsmetoder som stekning, stuvning, inläggning osv. Svart rädisa används oftare som läkemedel, medan den i matlagning främst används i rå form för tillagning.

Vilken rädisa är nyttigast: svart eller grön?

Även om den gröna rädisan är mildare i smaken är den svarta rädisan faktiskt nyttigare. Dess kryddighet beror på att den har ett högre innehåll av eteriska oljor. Den innehåller också mer järn, kalium och magnesium än gröna rädisor. Svart rädisa anses också vara en mästare på aminosyror, som är viktiga för att alla system ska fungera väl i allmänhet och för att stärka immunförsvaret i synnerhet. Svart rädisa innehåller också organiska syror som stimulerar metaboliska processer och hjälper till att driva ut överflödigt fett och "dåligt" kolesterol från vävnader och blod.

Grön rädisa innehåller färre av dessa komponenter och är därför inte lika användbar. Men hon har en mildare effekt, dess mer behagliga smak beror på att den innehåller färre ämnen som orsakar ökad produktion av magsäck. Därför kan man till skillnad från den svarta rädisan grönt äta säkert, även med gastrit.

Sammansättning och kalorier

Svart rädisa anses vara en rotfrukt med lågt energivärde - endast 36 kcal per 100 g. Dess unika kemiska sammansättning gör den dock utmärkt för behandling av virusinfektioner, reumatism och ledvärk. Den används ofta inom kosmetologin och folkmedicinen på grund av att den innehåller alla dessa ämnen.

Svart rädisa innehåller:

1. Glykosider. Det är ämnen som har antimikrobiella egenskaper.
2. Lysozym. Ett naturligt antibakteriellt ämne som hämmar utvecklingen av bakterier och även vissa typer av svampar.
3. Fytoncider. Har antiseptiska och immunmodulerande egenskaper.
4. Senapsoljor. De ger rotfrukterna sin karakteristiska bitterhet, även om de i princip också anses vara nyttiga.
5. Mineraler, inklusive fosfor (som främjar ämnesomsättningen och förbättrar de kognitiva funktionerna), zink, som har antiinflammatoriska egenskaper, och kalcium, som normaliserar blodtrycket. Dessutom innehåller rädisor kalium, järn (viktigt för normal blodcirkulation), natrium osv.
6. Askorbinsyra, B-vitaminer (riboflavin, tiamin, folsyra), K och A (retinol). Alla dessa ämnen behövs särskilt under den kalla årstiden för att normalisera ämnesomsättningen, förbättra kärlhälsan och nervsystemets funktion.

Dessutom innehåller svart rädisa mycket fibrer som hjälper till att rensa tarmarna och förbättra matsmältningen. Du bör dock behandla den med försiktighet. Faktum är att det är ganska grov fiber, det är inte lämpligt för alla, eftersom det kan provocera gastrointestinala sjukdomar - förutsatt att en person redan har problem (till exempel exacerbation av en kronisk form av gastrit). På grund av den bitterhet som orsakas av de nämnda oljorna rekommenderar näringsläkare dessutom att du inte tar med rädisor i din kost mer än tre gånger i veckan.

Användbara egenskaper hos svart rädisa

Allmänna hälsofördelar

De helande egenskaperna hos svart rädisa har varit kända sedan urminnes tider. Modern forskning har bara bekräftat det som gamla läkare och folkmedicinare redan visste. Svart rädisa har antiinflammatoriska egenskaper, vilket delvis beror på innehållet av fytoncider, som kan kallas naturliga antibiotika.

Svart rädisa:

1. Hjälper vid behandling av bronkit och akuta luftvägsinfektioner som åtföljs av hosta.
2. Är ett förebyggande medel mot virussjukdomar, eftersom det stärker kroppens immunförsvar och ger den energi.
3. Reglerar lipidmetabolismen, förhindrar bildandet av kolesterolplack.
4. Den innehåller aktiva föreningar som är nödvändiga för att stärka kärlväggarna, vilket bidrar till att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar.
5. Förekomsten av fibrer hjälper till att reglera matsmältningsprocessen och förebygga dysbios, eftersom dessa kostfibrer fungerar som föda för nyttiga mikroorganismer.

Det finns också en teori om att regelbunden konsumtion av svart rädisajuice hjälper till att avlägsna gallstenar från gallblåsan, men detta har inte bekräftats vetenskapligt. Dessutom kan inte alla stenar avlägsnas utan operation på grund av deras storlek och kemiska sammansättning. I allmänhet anser läkare ofta att det är bättre att konsumera inte fruktköttet med överflödiga fibrer, utan dess juice. Den innehåller alla samma näringsämnen, men orsakar inte flatulens och uppblåsthet.

För kvinnor

För damer är svart rädisa intressant eftersom den hjälper till att gå ner i vikt. Dessutom förbättrar ingredienserna i den fettmetabolismen, minskar skadliga lipoproteiner och hjälper till att bekämpa övervikt.

Tack vare sin sammansättning har svart rädisa också antibakteriella egenskaper, vilket gör den lämplig för behandling av inflammatoriska gynekologiska sjukdomar. Rädikan normaliserar också hormonbalansen och hjälper till att lindra smärtan vid PMS. Slutligen är sirapen en utmärkt behandling av blåsor.

För män

Eftersom medlemmar av det starkare könet löper större risk att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar i samband med höga nivåer av dåligt kolesterol, rekommenderas de också att äta svarta rädisor - främst som en förebyggande åtgärd mot tidiga hjärtattacker. Denna rotfrukt innehåller komponenter med antiinflammatoriska egenskaper som effektivt kan behandla prostatit och förhindra tumörutveckling.

Under graviditeten

Naturligtvis kan rädisor vara mycket användbara för blivande mödrar, särskilt under lågsäsong, eftersom de innehåller många vitaminer och mineraler. Men den innehåller också eteriska oljor och vissa andra komponenter som kan öka livmoderns tonus, vilket ofta är orsaken till missfall eller för tidig förlossning. För att minska dessa komponenter kan rädisor gräddas med grönsaker eller rostas. Men du bör ändå rådgöra med din läkare i förväg.

När du ammar

En kvinna under postpartumperioden kan dra nytta av svart rädisa eftersom den förser kroppen med alla vitaminer och mineraler som den behöver. Det har också visat sig att om du äter denna produkt kan du öka mängden mjölk och underlätta dess flöde till kanalerna. Men eftersom barnet kan reagera negativt på ämnena i denna rotfrukt är det inte lämpligt att äta svarta rädisor förrän barnet är två månader gammalt.

Därefter kan rädisor användas för att öka bröstmjölksflödet. För att göra detta tar du saften från rädisan som blandas i lika delar med kokt vatten. Du kan tillsätta lite honung för att förbättra smaken. En gång om dagen ska du ta 1 msk av denna blandning för att förbättra amningen.

För barn

Även om rädisor är fulla av näringsämnen bör barn under två år inte äta dem eftersom deras matsmältningssystem ännu inte är redo för produkter som innehåller sådana eteriska oljor. I form av fruktkött bör rädisor ges från 3 eller 4 års ålder endast när barnet är sjukt.

När du går ner i vikt

Svart rädisor kan inte utgöra grunden för en monokost, eftersom den endast stimulerar produktionen av magsaft och ökar aptiten. De kan dock läggas till i en mängd olika rätter som sallader, inklusive köttbaserat, kokt kycklingbröst. Å ena sidan ökar den smaken och å andra sidan innehåller den substanser som ökar ämnesomsättningen, vilket gör att dess närvaro i kosten hjälper dig att gå ner i vikt. Som regel konsumeras svart rädisa i form av juice (den påverkar inte bukspottkörteln lika mycket som massan) för att säkerställa att alla dessa ämnen absorberas bättre.

Men rädisor kan också användas externt för att behandla celluliter. Blanda massan med havssalt och honung och använd den som en klassisk wrap, låt den ligga på huden i 30 minuter under plastfolie. Använd inte om det finns sår på huden.

Fördelar med svart rädisa juice

Svart rädisa är ett botemedel som är användbart för många sjukdomar. Den konsumeras ofta internt i form av juice. Den är mest känd som ett slemlösande medel som tas både vid bronkit och vid akuta luftvägsinfektioner med svår hosta. Det är dock också effektivt vid behandling av inflammatoriska sjukdomar i gallblåsan och levern. Du kan dricka det först efter att ha rådfrågat din läkare, eftersom ett sådant botemedel har ett antal kontraindikationer (inklusive hjärt- och kärlsjukdomar).

Om svart rädisjuice används som ett externt medel finns det dock mycket färre begränsningar - främst individuell överkänslighet mot dess komponenter. Radisjuice är ett utmärkt medel mot reumatism och kompresser med radis hjälper ofta mot gikt och ischias.

Det finns studier som har visat att rädisjuice kan användas för att läka sår och purulenta sår.

Juice av svart rädisor kan förberedas direkt. Man bör få ungefär 3 liter juice från 10 kg av rotfrukten. Den bör förvaras i kylskåp i en behållare med ett tätt stängt lock, eftersom lukten inte är särskilt behaglig.

Svart rädisa i medicin

I den officiella medicinen har svart rädisa länge använts främst som ett botemedel mot hosta. Det har dock visat sig att den även kan vara användbar vid andra sjukdomar, till exempel diabetes och gikt.

För diabetes

Svart rädisa innehåller många nyttiga ämnen, inklusive organiska syror, vitaminer, makro- och spårämnen och enzymer. De normaliserar ämnesomsättningen och matsmältningen, vilket hjälper dig att gå ner i vikt. Även de eteriska oljor som ger bitterheten och den karakteristiska lukten har positiva egenskaper och bidrar till att normalisera blodsockernivån.

Svart rädisa kan användas på olika sätt vid behandling av diabetes:

1. Juicen i sin rena form är medicinsk i sig själv och bör drickas före huvudmåltiderna, tre gånger om dagen med 1 tsk.
2. Juice blandad i lika delar med honung används också tre gånger om dagen, men 1 msk en timme före en måltid.
3. Kombinerat medel bestående av en del rädisjuice, en del morotsjuice och två delar mjölk. Det kan endast drickas två gånger om dagen, på morgonen och kvällen, omedelbart före en måltid, 1 msk.

Ett vanligt folkrecept där rädisor rivs, socker tillsätts och får dra i åtta timmar, behandlas med försiktighet vid detta tillstånd. Det är bättre att äta riven rädisa i sallader, grytor och soppor, om det inte finns några kontraindikationer. Under alla omständigheter bör man rådgöra med en läkare innan behandlingen inleds.

Viktigt: Det glykemiska indexet för svart rädisa är 10 enheter.

Bukspottkörtelinflammation

Vid akut pankreatit är grönsaker som innehåller mycket eteriska oljor kontraindicerade. Detta gäller även rädisor. Men i denna sjukdom bör den inte heller ätas vid kronisk pankreatit, eftersom den också ökar bukspottkörtelns aktivitet på grund av de eteriska oljorna och fibrerna.

Vid gikt

Massa av svart rädisor används som en värmande lotion mot denna sjukdom. För att göra detta lindas kakan som erhålls efter att roten har slipats och saften pressats ut i en gasbinda och appliceras på den drabbade leden i 15-20 minuter. Detta hjälper till att lindra smärta.

Traditionella läkemedel baserade på svart rädisa

Saft från svart rädisa eller sirap av denna rotfrukt används i folkmedicinska recept. Det finns följande sätt att få detta botemedel:

1. Traditionell metod. Ta en stor rotfrukt, tvätta den och skär försiktigt bort toppen och topparna med en vass kniv. Skär sedan ett hål i fruktköttet, det ska vara så stort att det ryms 1 msk honung (bäst att ta lime) och fortfarande finns lite utrymme för den inkommande saften. Täck den förberedda rotfrukten med den avklippta spetsen i stället för locket och låt den stå på en mörk plats i 10 timmar. Den sirap som bildats inuti kan sedan användas för att behandla hosta - 1 msk per dag före frukost, lunch och middag. Rotfrukterna får inte kastas, utan en ny portion honung ska tillsättas så att sirapen bildas på nytt. Grönsakerna kan användas i tre dagar, därefter måste de bytas ut.
2. Sirap vid akut luftvägsinfektion. En stor svart rädisa tvättas och skalas, sedan skärs fruktköttet i små tärningar och läggs i en literburk. Häll 2 matskedar honung i burken och låt den stå i minst en dag. Täck inte behållaren med ett lock, utan vik två gånger en gasbinda. Den resulterande sirapen tas 1 tsk före varje måltid.
3. Expressmetoden används när det inte finns någon möjlighet att låta sirapen dra in under lång tid. Tvätta en rotfrukt, ta bort skalet, mal den på ett rivjärn och filtrera saften genom gasväv. Hela den resulterande mängden juice blandas med 2 tsk honung. Drick det tre gånger om dagen, 1 msk. en sked strax före en måltid.
4. Rädisan används också för att tillverka en senapsstav som motsvarar en senapsstav. För att få den önskade värmande effekten tar man ett par vitlöksklyftor per 1 kopp riven massa. Denna komposition appliceras på huden under skulderbladet. Den ska vara varm, men med en stark bränning av huden bör improviserade "senapsfrön" omedelbart avlägsnas. Även om du inte bränner dig, blir huden på detta ställe röd, men det är som det ska vara. Olja eller vårdande kräm bör användas. Förfarandet utförs på natten.
5. Liknande kompresser används vid reumatism och radikulit. Det finns en annan version av dem - ta två delar honung och en del vodka för tre delar rädisjuice. Du kan tillsätta lite salt. Allt detta blandas och appliceras på de problematiska lederna, som rekommenderas att ångas i förväg. Blandningen gnuggas lätt för att få önskad effekt, men du kan också helt enkelt fixera den i 10 minuter med ett bandage.

Svart rädisa i kosmetologi

För ansiktet

Tack vare sin unika sammansättning används svart rädisa ofta i hemkosmetik. Du kan till exempel använda den för att förbereda följande medel:

1. Vårdande mask. Ta en rädisa, mal den på ett rivjärn, välj 1 matsked av den resulterande massan, blanda med 1 tsk blommahonung och 1 matsked fet gräddfil, tillsätt lite olivolja. Blandningen appliceras i ett lager på ett rengjort ansikte och smörjs in med vårdande kräm. Om du får en obehaglig brännande känsla är det bättre att tvätta av den genast. Om detta inte sker kan du lägga på ett andra lager. Efter 10 minuter ska masken tvättas av med varmt vatten, tvättas en gång till med kallt vatten och en vårdande kräm ska appliceras. Botemedlet ger inte bara huden näring, utan stramar också upp den och ger en frisk färg.
2. Mask för fet hud. Ta 1 msk krossad radismassa och blanda den med vispad rå äggula. Applicera på huden i 20 minuter och avlägsna sedan med en bomullsrondell indränkt i milt grönt te. Efter 10 minuter kan du tvätta ansiktet med kallt vatten.
3. Föryngrande mask. Ta 2 msk finrivna rädisor, blanda dem med 1 msk färskpressad aloejuice och lika mycket grönt te. Alla ingredienser blandas noggrant och appliceras på den tidigare förberedda huden i ansiktet i 15 minuter, och tvättas sedan av med kallt vatten.

De ganska kaustiska ämnen som finns i rädisans massa hjälper till att bli av med fräknar. Olika recept används för detta ändamål. Till exempel extraheras juice från den rivna massan, späds ut med rent vatten i lika stora proportioner och gnuggas över problemområden på huden med en bomullsrondell som är indränkt i denna vätska. Behandlingen bör upprepas morgon och kväll. Det har också en vitaliserande effekt.

En enklare mask kan användas. Tvätta rädisan noga, skala den och skär den i så tunna skivor som möjligt. Applicera dem på de problemområden i ansiktet som tidigare har smörjts med kosmetisk olja. En sådan applicering hålls på huden i cirka 20-25 minuter, om det inte bränner. Skivorna avlägsnas sedan och ansiktet torkas med en tampong som är indränkt i kall mjölk. Efter 15-20 minuter tvättar du ansiktet med kallt vatten.

För hår

Du kan också använda rädisor för att göra en mask för fett hår. Liksom i andra fall, riv massan och tillsätt ett avkok av nässlor (1 msk vegetabilisk råvara för ett glas kokande vatten). Blandningen appliceras på hårbotten och gnids försiktigt in i hårrötterna. Därefter sätts en polyetylenhätta på och en handduk knyts fast ovanpå. Ta bort masken efter en halvtimme. Behandlingen - 4-8 gånger i månaden, följt av en lång paus på 8 veckor.

Skador och kontraindikationer

Även om rädisor innehåller många nyttiga ämnen och är erkända av den officiella medicinen, kan en överdriven konsumtion av rädisor leda till negativa konsekvenser. Framför allt kan dess beståndsdelar förstöra tandemaljen. Studier har också visat att rädisor vid långvarig användning kan ha en negativ inverkan på det psykoemotionella tillståndet och till och med orsaka depression. Detta gäller särskilt när man konsumerar rädischtinktur i alkohol eller vodka.

Om rädisor inte bara ingår i kosten då och då utan används regelbundet som behandling bör detta beaktas. I allmänhet rekommenderas att behandlingen inte pågår längre än tre veckor, varefter en paus måste göras. Man bör dock inte genomföra mer än två behandlingskurser per år. Dessa begränsningar gäller för vuxna. För barn är restriktionerna ännu strängare - kursen måste pågå i mer än en vecka.

Absoluta kontraindikationer för rädisor inkluderar kardiovaskulära sjukdomar, avvikelser i mag-tarmkanalen, njurarna och hepatobiliära systemet. Denna rotfrukt bör inte heller konsumeras om den har en individuell intolerans.

Hur man väljer och förvarar rädisor

När du väljer rädisor är det viktigaste att de är intakta och utan sprickor. Varje rotfrukt bör kontrolleras med avseende på vikt - en kvalitetsradis bör vara tung. Om den känns lätt betyder det att den antingen är tom eller att den har slappt kött inuti.

Radiser kan lagras hela vintern och behåller sina medicinska egenskaper under hela vintern. Det viktigaste är att välja kvalitetsexemplar för förvaring, och resten ska antingen kastas eller användas omedelbart (särskilt om de är små). Förvara inte rotfrukter som är tröga eller mjuka, eller som är mekaniskt skadade eller visar tecken på röta. Om det finns minsta lilla skada finns det en stor chans att frukten inte bara förstör sig själv utan även andra grönsaker.

För att förbereda en rädisa för förvaring måste du först bli av med höljet. Förr i tiden användes denna rotfrukt utan avfall, och även i dag försäkrar vissa kockar att rädisor kan läggas till i sallader. Hur som helst bör den skäras med en vass kniv så att frukten behåller sin fuktighet länge. Om du drar av den med händerna kan du skada grönsakerna och de blir snabbt förstörda.

Mycket beror på exakt när frukten plockades. Om det är fuktigt väder, vilket ofta är fallet på hösten, bör du torka dem i förväg i ett ventilerat rum så att de inte utsätts för direkt solljus. Rädisor kan förvaras i ett normalt rum högst två veckor från det att de plockas. Därefter ska de placeras i källaren.

På vintern kan du förvara rädisorna i träbehållare. Våt sand bör dock placeras i botten av lådan. Varje lager av grönsaker ska också täckas med våt sand. Detta utgör också det översta lagret i trälådan. Under vintern bör man övervaka rädisornas tillstånd i lådan och fukta sanden lätt med vatten när den torkar.

Radisor bör inte lagras i närheten av fruktträd. De släpper ut ämnen i luften som framkallar rotfrukternas groddar, vilket gör att de förstörs snabbare. Andra rotfrukter som potatis och morötter anses vara de bästa grannarna till rädisor. Potatisen i sig avger nämligen lite fukt till luften, vilket gör att rädisan också förblir ganska fast och saftig.

Det är uppenbart att alla inte har möjlighet att lagra rädisor i källaren. I det här fallet räcker det också med en balkong, men bara om den är inglasad och temperaturen på den inte sjunker under nollan ens på vintern. Lägg rotfrukterna i en stadig plastpåse och klipp försiktigt hål i påsen så att luften kan cirkulera. När det är hårt frostväder och temperaturen på balkongen sjunker är det lämpligt att täcka grönsakerna med en varm filt.

Kan jag frysa in rädisor?

Svarta rädisor kan frysas så att de behåller sina näringsämnen. Ta hela frukterna, tvätta dem noggrant under rinnande vatten och torka dem sedan inomhus på ett naturligt sätt. Även om många tror att man kan lämna skalet på rädisan, är det mycket svårare att skala rädisan efter frysningen, så det är bättre att göra detta i förväg.

Som nämnts ovan skärs toppen av rotfrukterna av med en vass kniv, precis som topparna, och rötterna trimmas också. De förberedda grönsakerna kan skäras i skivor, små bitar eller till och med hackas på ett grovt rivjärn. I vilket fall som helst får de rinna av en stund och läggs sedan i de behållare eller plastpåsar som används för att frysa in.

Vissa hemmafruar fryser till och med in blandningar som sedan används för att göra snacks. Ett exempel på detta är en blandning av svarta rädisor, morötter och äpplen, som inte är alltför söta (allt i förhållandet 1:1:3). Radisken skalas och rivs och saften pressas ut. Skär råa morötter och äpplen i grova strimlor. Sedan blandas alla komponenter, läggs i förberedda behållare och fryses in.

Själva den rivna rädisan fryses ner för medicinska ändamål. Den tvättas, skalas, mals på ett grovt rivjärn, låter saften rinna av och ser till att massan inte torkar ut helt. De rivna grönsakerna läggs sedan i plastpåsar eller plastbehållare (helst i portioner) och placeras i frysen.

Vad kan göras av svart rädisa: Recept

Svarta rädisor äts oftast råa och i sallader. I detta fall (utan värmebehandling) bevaras mycket mer användbara ämnen. Det betyder dock inte att rädisor inte får användas till något annat. Det vita köttet är krispigt och kryddigt i rått tillstånd, men har en krämig smak som blir mer framträdande efter tillagning.

För att ta bort bitterheten kan svarta rädisor rostas, stuvas, kokas och marineras, läggas till i soppor och pureras. Vissa kockar rekommenderar att man skär rädisan i tunna skivor för att göra chips, som är särskilt goda när de kombineras med en tjock och söt sås. Du kan också koka rädisor med pumpa, tillsätta honung och göra en kryddigt söt efterrätt.

Vegetabiliskt mellanmål

Även om rädisor kan förvaras under lämpliga förhållanden under vintern, är de också utmärkta att konservera. Du kan till exempel göra ett grönsakssnack som kräver 400 g svart rädisa för 100 g morötter och paprika, några vitlöksklyftor, dill örter - upp till 50 g. Socker och salt tas med 1 msk vardera. Du behöver också bordsvinäger - 40 ml.

Tillagningsprocessen är inte komplicerad. Radisken tvättas, skalas och hackas på ett grovt rivjärn. Tillsätt sedan skivade vitlöksklyftor och hackade örter. Skär paprikan i julienne och riv morötterna. Koka upp paprika och morötter och låt dem stå på svag värme i 5 minuter, låt dem sedan rinna av, tillsätt dem till rädisorna, smaka av med salt, socker och vinäger och rör om ordentligt. Lägg grönsakerna i steriliserade burkar och häll kokande vatten över dem tills grönsakerna är lätt täckta. Glasen pastöriseras i 10-15 minuter, beroende på volymen. Stäng burkarna och låt dem stå under en filt tills de svalnar.

Sallad

Svarta rädisor kan läggas till i sallader. Särskilt på vintern, i avsaknad av tomater, gurkor och paprika, blir rödbetor och kål snabbt uttråkade. Och svart rädisor bidrar till att göra din kost mer varierad. Du kan till exempel göra en sallad med morötter, rädisor och spiskummin. För detta ändamål tar man 1 svart rädisa, ett par vitlöksklyftor, en halv citron och en nypa kumminfrön för 2 morötter. Salta och smaka av med valnötter. Använd olivolja till dressingen. Skala morötter och rädisor, tvätta dem noga och riv dem sedan med ett fint rivjärn. Hacka vitlök och nötter, blanda med grönsakerna, smaka av med citronsaft och olivolja och strö över kummin.

Fyllning för vegetariska dumplings

Svarta rädisor kan användas för att göra en fyllning till vegetariska dumplings. Gör degen som vanligt, 1,5 glas mjöl till 1,5 glas vatten, ett halvt ägg och salt efter smak. För fyllningen tar du 250 g rädisor, ett par fjädrar av grönlök, 1,5 msk grönsaker eller smör. Skala rädisorna, tvätta dem och riv dem på ett grovt rivjärn. Massan steks lätt i grönsaker eller smör med tillsats av gräddfil för att få bort bitterheten. Därefter blandas rädisan med hackad grönlök - detta blir fyllningen. I allmänhet tillagas dumplings på vanligt sätt.

Hur man tar bort bitterheten från svarta rädisor

En av anledningarna till att svarta rädisor inte är så populära i matlagning är deras bittra smak. Många hemmafruar tror att det räcker att bara ta bort skalet för att bli av med bitterheten, eftersom det är källan till problemet och dessutom avger en obehaglig lukt. Men det räcker faktiskt inte för att mildra smaken av svart rädisa. Det är bättre att använda en av följande metoder:

1. Radisken tvättas, skalas, skärs i ganska tunna skivor, högst 2 cm tjocka, häll lite kall mjölk. Om rädisan är särskilt bitter är det bättre att inte skära den, utan mala den på ett grovt rivjärn. Låt den ligga i mjölken i en halvtimme. Därefter pressas plattor eller bitar av rädisor, om så önskas, tvättas med vatten, och sedan kokar man maträtten med den.
2. Rotfrukterna skalas, skärs i skivor, hälls i kallt vatten med lite salt. Låt vattnet stå i 20 minuter och låt det sedan rinna av. Med denna metod kan du behålla kryddigheten utan att det blir bittert.
3. Den tvättade, skalade och rivna rädisa-massan blandas med strimlade morötter. Denna blandning, där den söta rotfrukten neutraliserar den bittra, kan användas som grund för en mängd olika sallader.
4. Strimla de skalade rotfrukterna på ett speciellt rivjärn för koreanska morötter och häll upp varmt vatten, men inte kokande vatten. Låt den stå i 3 minuter, låt den sedan rinna av och häll citronsaft över rädisorna.
5. Radisken tvättas, skalas, gnuggas på ett grovt rivjärn och ströks med salt. Efter en stund börjar saften rinna ut. Den pressas ut och den återstående massan tvättas, varefter den inte längre är bitter.

Slutligen finns det en annan metod. Lägg den rivna rädisan i kallt vatten och tillsätt så många isbitar som möjligt. Efter 20 minuter kan du pressa fruktköttet och använda det till matlagning.

Intressanta fakta om rädisor

1. Även om rädisan anses vara en rysk produkt, är dess hemland i själva verket Medelhavet. Den har faktiskt odlats i över 4 000 år. Det finns till och med uppgifter om hur många rädisor som arbetarna som byggde Cheops pyramid använde som mat. Därifrån tog sig rädisan till det antika Grekland, där den fick beröm av läkare, inklusive den berömda Hippokrates, medicinens fader. I kosten för invånarna i Hellas spelade den en framträdande roll tillsammans med morötter och rödbetor, eftersom potatis inte var känd i Europa på den tiden.
2. Intressant nog var andra typer av rädisor vanliga i Asien. Men både i Japan och Kina spelade den en viktig roll i kosten och i hemmets medicinskåp.
3. I Ryssland odlades rädisor för cirka 900 år sedan. Man trodde att den kunde användas för att tillverka sju rätter. Det tillsattes också till turya, som ansågs vara de fattigas mat, och till mer omfattande snacks. Den var en vanlig gäst på bordet under fastan. Det är därifrån som ordspråket om att något eller någon är "värre än en bitter rädisa" kommer.
4. Numera finns det åtta arter av växten i naturen, och allt i butikerna är samma sorts rädisor, bara i olika varianter.

Foto av en svart rädisa