Svart ris: innehåll, hälsoegenskaper, hur man lagar det

Det finns mer än 7000 sorter av svart ris. De skiljer sig åt genom det sätt på vilket de bearbetas och den plats där de odlas. Malning gör grynen lättare att smälta efter tillagningen. Men samtidigt har den också minskade näringsmässiga egenskaper, som försvinner tillsammans med fröskalet.

Samma ris kan ha olika smak och färg beroende på bearbetningen. Förutom bearbetningen och tillagningsmetoden påverkas risets utseende och smak också av platsen där det odlas och den teknik som används.

Skillnaden mellan svart ris och vitt ris

Oftast är vi vana vid att äta vitt ris. Detta är resultatet av slipning, som sker i flera steg. Men tyvärr minskar detta produktens näringsvärde. Svart ris är inte alls malet, vilket gör att det behåller ett stort antal olika näringsämnen. Utöver näring används den även för medicinsk behandling.

Det sällsynta svarta riset växer i otillgängliga områden i Tibet. Den skördas för hand, vilket gör att den är mycket dyrare och inte är allmänt tillgänglig på marknaden. Men den är definitivt värd att prova för sin nötiga smak och popcornliknande arom.

Till skillnad från vitt ris innehåller svart ris dubbelt så mycket protein, vilket gör det mer näringsrikt. Sedan urminnes tider har man trott att den förlänger livet och påverkar den manliga styrkan. Kornet ska inte förväxlas med chumisa, som också kallas "svart ris", men som inte har något med det att göra och som kommer från familjen borstnöt. Svart ris förväxlas också ofta med vildris eller "tsatzania" - det är inte heller ris, utan bara en mycket avlägsen släkting.

Svart ris är rundat och har en lila färg.

Sammansättning och kalorier

Det är värt att notera att typ, sort och plats för skörd av svart ris påverkar mängden ämnen som det innehåller. Naturligtvis har den färdiga produkten och det torkade spannmålet olika kalorivärden. Ju mindre bearbetat riset är, desto högre är mineralinnehållet.

Till skillnad från polerade sorter är svart ris mycket rikt på aminosyror, 18 av de kända 20 sorterna.

Riset är svart på grund av sina antocyaniner och innehåller fettlösliga vitaminer D, E och A. Dess glykemiska index är 36-40 och detta låga index gör att den kan ingå i kosten för personer med störningar i kolhydratomsättningen och diabetiker. Dessutom är det viktigt att äta svart ris för att förebygga dessa sjukdomar.

I allmänhet liknar den andra spannmål i sin sammansättning. Den innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler. I genomsnitt kan du skilja mellan följande per 100 g produkt:

• proteiner - upp till 15 g;
• fett - 0,6 g;
• kolhydrater - 74,9 g.

Kalorierna är 354 kilokalorier.

Innehåller 7,76 g vatten och 6,2 g kostfibrer.

Vitaminer:

• B 1 - 0,4 mg;
• B 2 - 0,04 mg; B 3 - 4,2 mg;
• B3 - 4,2 mg; B5 - 1,5 mg;
• B5 - 1,5 mg;
• B6 - 0.51mg;
• B9 - 19-21 mg.

Mineraler:

• kalium - 250 mg;
• fosfor - 260 mg;
• magnesium - 140 mg;
• kalcium - 30 mg;
• natrium - 4 mg;
• järn - 3,4-3,7 mg;
• mangan - 3,6 mg;
• zink - 2,1 mg.

Hur är svart ris användbart?

För kvinnor

Om en kvinna regelbundet använder svart ris i sin kost kommer hennes välbefinnande att förbättras på många sätt.

1. Produkten skyddar kroppen mot cancer med hjälp av antioxidanter i form av zink, mangan och fibrer som avlägsnar cancerframkallande ämnen som förstörs och neutraliseras av antioxidanter.
2. Svart ris är mycket bra mot matsmältningsproblem. Tack vare sina omslutande egenskaper kan den sänka skadliga kolesterolvärden i blodet, minska uppkomsten av åderförkalkning och förebygga hjärtinfarkt och stroke.
3. Och inte att förglömma dess låga kaloriinnehåll. Den hjälper kvinnor att hålla sig smala och rensar kroppen från gifter, nedbrutna fettceller, metaller, gifter och salter.
4. Denna kalorisnåla produkt håller mättnadskänslan länge. Kvinnan kommer att känna sig uppfriskad och energisk tack vare de vitaminer den innehåller.
5. Svart ris stimulerar syntesen av könshormoner, vilket har en positiv effekt på reproduktionsfunktionen.
6. Tack vare B-vitaminerna förebygger riset nervösa störningar när det äts innan man går och lägger sig.
7. På grund av sina karakteristiska diuretiska och bakteriedödande egenskaper är svart ris mycket bra för sjukdomar i urogenitala systemet, särskilt för blåsor, som kvinnor ofta lider av.

För män

För män bidrar svart ris till att stärka musklerna, ge styrka och kraft och hålla kroppen tonad. Denna produkt har förmågan att förhindra bildandet av tidigt grått hår, eftersom den främjar syntesen av serotonin, testosteron och östrogen. Dessa har en positiv effekt på manlig prestation och potens, vilket gör denna produkt till ett afrodisiakum.

Svart ris hjälper till att bekämpa problem som förstoppning, leverstörningar och bildning av gallsten. Den lindrar symptomen på åderbråck, gastrit, halsbränna, tarm- och magsår. Produkten gör sig av med ödem, förbättrar njur- och blåsfunktionen, sänker blodtrycket vid högt blodtryck, har en positiv effekt på synen, förhindrar hårbrott och håravfall, stimulerar binjurarna, har en positiv effekt på hjärnans funktion, stöder optimal blodsammansättning vid anemi.

Ris förbättrar ämnesomsättningen, förnyar huden och bromsar förändringar i kroppen och snabbt åldrande. Antiinflammatoriska egenskaper förbättrar immunfunktionen. Patienter som äter svart ris återhämtar sig väl från stora operationer och sjukdomar. Användning efter 40 års ålder stärker benen och bidrar till att minska risken för frakturer.

Graviditet

Det är tillåtet att äta den under graviditet och amning, eftersom den inte skadar barnet, tvärtom är den bara nyttig. De mikronäringsämnen och mineraler som den innehåller hjälper till att bilda barnets skelett.

Det faktum att en kopp kokt svart ris innehåller det dagliga intaget av folsyra gör det oumbärligt för en gravid kvinna.

När du ammar

Sammansättningen av vitt ris kan orsaka allergier. Bristen på polering av svart ris gör det allergivänligt och lämpligt för en ammande kvinna. Det talar också till dess fördel att det innehåller dubbelt så många näringsämnen som vitt ris och inte alls innehåller glykogen (och allergiska reaktioner mot vegetabiliskt protein är mycket vanliga hos spädbarn).

Tack vare sina näringsmässiga egenskaper främjar svart ris en god viktökning hos spädbarn. Om den äts två eller tre gånger i veckan hjälper den till att återhämta sig efter ett svårt arbete och fyller på vitaminer och mineraler och förbättrar amningen. Svart ris ger en ammande mamma variation i sin balanserade kost.

För barn

På grund av avsaknaden av fett är svart ris en kostprodukt som passar för många dieter, inklusive barnmat. Det kan användas som kompletterande föda redan från sju månaders ålder genom att gnugga det väl med mjölk, 2-3 teskedar i taget, och sedan öka till den vanliga mängden inom en månad. Ett par korn är en bra början, eftersom kornets något avlånga form gör det svårt att tugga.

För viktminskning

En relativt liten portion svart ris kan hålla dig mätt under en längre tid. Eftersom svart ris är kalorisnålt ingår det i många dieter. Systematiskt konsumerat svart ris kan minska vikten smidigt utan att skada din hälsa. Tack vare dess rika innehåll av mikronäringsämnen och vitaminer stressas inte kroppen av den som går ner i vikt alls.

Du behöver inte välja en särskild tidpunkt för att äta svart ris när du bantar, utan kan helt enkelt införa det smidigt i din vanliga kost. Kroppen vänjer sig vid att äta det på ett par dagar. Tack vare dess positiva effekt på tarmarna ger den regelbunden avföring. Särskilt svart ris har en positiv effekt på kvinnors kropp efter graviditet och förlossning, när övervikt har en deprimerande effekt på psyket. Om en person lider av konstant svullnad och matsmältningsproblem, och varje måltid åtföljs av tunghet, halsbränna och flatulens, kommer denna typ av ris att öppna gamla tråkiga rätter med en ny sida. Svårighet och halsbränna efter måltiderna försvinner omedelbart. Viktminskningen börjar bokstavligen redan på den andra eller tredje dagen. Efter en vecka kommer din hy och ditt hår att förändras.

Tack vare sina egenskaper är svart ris bra för att rensa kroppen från överflödig fukt och gifter. De näringsämnen som den innehåller kan bidra till att upprätthålla muskelvävnad och förbättra hudens hälsa.

Fördelar med svart rismjöl

Traditionellt vete- eller rågmjöl ersätts ibland med nyttigare mjöl från andra sädesslag. En sådan produkt är svart rismjöl, som är helt fritt från gluten och stärkelse. Även om denna produkt inte är särskilt populär i vårt land, började den användas för många århundraden sedan. Den är särskilt populär i Kina och Sydostasien.

Svart rismjöl utmärker sig genom sitt höga innehåll av mineraler och vitaminer. Eftersom svart rismjöl inte innehåller något gluten kan man inte baka något av det.

På grund av den höga kostnaden används svart rismjöl sällan. Det används i matlagning för att göra rullar, funchosu-nudlar, vissa efterrätter, pannkakor och för panering. För att baka något med det blandas det med vanligt vetemjöl.

Gluten i vetemjöl är skadligt inte bara för allergiker utan även för vanliga människor. Den orsakar ofta halsbränna, diarré, flatulens och förstoppning. Svart rismjöl, som är glutenfritt, gör det till en hälsosam produkt. Därför kan den ingå i barnmat. Det stärker blodkärlen och normaliserar blodets sammansättning.

Hur man gör mjöl

Eftersom denna produkt är mycket sällsynt i butiken är det lättare att förbereda den själv. För beredningen behöver du en vanlig mixer, en elektrisk kvarn eller en mixer. Det är bäst att använda en kaffekvarn, eftersom den ger mjölet de mest malda fraktionerna. Mixern bör vara utformad så att den kan mala olika sorters spannmål. För att mjölet ska bli så fint som möjligt är det bäst att fylla behållaren i den apparat som ska användas endast till hälften.

Riset måste sköljas noggrant i kallt vatten innan det förbereds till grynen. Låt den sedan ligga i blöt i 6 timmar. Det finns inget behov av att salta vattnet. När denna tid har gått ska riset sköljas igen och fukten ska avlägsnas så mycket som möjligt genom att sprida ut kornet på en handduk. Det är viktigt att riset inte torkas för mycket, eftersom en lätt fuktig råvara är mycket lättare att mala. Därefter mals produkten till ett pulver. Det mjöl som bildas blir lätt fuktigt. Den bör torkas. Lägg mjölet i en torr stekpanna och värm över en låga tills det inte längre stiger någon ånga från mjölet. För att kontrollera att mjölet är torrt kan du ta en nypa i handen. Om produkten inte klumpar ihop sig, utan smular lätt, har den torkat tillräckligt.

Sikta rismjölet genom en sil. Om det finns några korn kvar måste de malas i en kaffekvarn igen. Rismjöl bör förvaras i en tättslutande burk i kylskåpet, eftersom denna typ av produkt har en tendens att snabbt förstöras och mögla.

Svart ris i medicinen

Inom västerländsk medicin används svart ris för att förhindra åldrande och alla degenerativa förändringar som sker i vävnader och celler i hela kroppen, samt för att förhindra förändringar i hjärt- och kärlsystemet och immunsystemet och för att förhindra alla typer av cancer.

Inom den orientaliska medicinen används den för att minska vitaliteten och autoimmuna sjukdomar, förebygga håravfall, diabetes, psykiska och nervösa störningar. Svart ris ordineras också till patienter med andningsstörningar, urogenitala störningar, hudproblem och fetma.

Läkare rekommenderar att denna produkt införs i kosten för både barn och vuxna. På grund av att det hjälper till att återhämta sig efter operationer och långvarig sjukdom används svart ris vid behandling av anemi, eftersom denna produkt innehåller stora mängder järn.

Ett ämne som oryzanol, som praktiskt taget saknas i polerat vitt ris, bidrar till att minska koncentrationen av skadligt kolesterol i blodet och hjälper hjärnan att klara av den ökade mentala överbelastningen.

Anti-tumörförmågan i svart ris är känd för samma antioxidanter som hjälper till att stärka hela cirkulationssystemet och förhindra förändringar i själva DNA-strängens struktur.

Svart ris används i detta område på grund av dess förmåga att bekämpa inflammation i huden, eftersom den opolerade produkten innehåller element som hämmar produktionen av histamin. Den hjälper till att minska inflammation i huden. Det resulterande extraktet av svart ris testades i laboratoriet på experimentella möss som var infekterade med inflammation. Efter att ha lagt till svart ris-extrakt i den vanliga kosten för de sjuka gnagarna minskade all inflammation i huden med en tredjedel, och svullnader och olika rodnader försvann. Experterna drog slutsatsen att riset innehåller mycket värdefulla antiallergena ämnen som kan användas som terapeutiskt medel för att behandla och förebygga olika sjukdomar som är direkt kopplade till olika kroniska inflammatoriska tillstånd. Läkemedel baserade på extrakt av svart risskal håller för närvarande på att utvecklas.

Kosmetologiska tillämpningar av svart ris

Rismjöl används inom kosmetologin. Den kan tillsättas i en ansiktsmask med 1 tsk. Sådana behandlingar är särskilt lämpliga för flickor med problem hud.

Skador och kontraindikationer

Det är värt att notera att även i den mest användbara från alla synvinklar av produkten kan finnas skadliga egenskaper. När du introducerar svart ris i din kost bör du därför börja med små portioner och observera hur din kropp mår. Den största skadan av produkten är att man överäter den. Det ger också fläckar på emaljvaror vid tillagning. Därför är det bättre att välja en mörk behållare för att laga den.

Det är också värt att veta att svart ris kan innehålla en ökad mängd ammoniak, vilket kan leda till allvarliga konsekvenser om det konsumeras i stora mängder.

Hur man väljer och lagrar

När du väljer svart tibetanskt ris bör du först och främst låta dig styras av dess utseende. När du tittar på förpackningarna bör du se till att alla korn har ungefär samma storlek och form. Den slutna förpackningen ska vara fri från allt skräp, särskilt larver av skadliga insekter. GOST-märkningen måste finnas med för att garantera produktens kvalitet. Hållbarhetsdatumet är också viktigt: ju yngre ris du väljer, desto nyttigare är det. Och naturligtvis får det inte komma några obehagliga lukter från den öppna förpackningen.

I allmänhet kan ris lagras i ett till ett och ett halvt år och informationen om lagringsförhållanden finns på förpackningen. Om du har köpt ris kan du steka det utan olja eller rosta det i ugnen så att det inte blir dåligt så länge som möjligt.

Svart ris ska förvaras på en välventilerad, sval och torr plats, borta från solljus, i en tättslutande behållare eller i en väska av linne som andas. Påsen bör kokas för detta ändamål. Placera en gasvävspåse med salt i den lufttäta burken för att förhindra att mögel bildas. Man kan använda delar av citronskal, lagerblad, vitlöksklyftor och pepparklyftor för att förhindra att insekter sätter sig i grynen. Det är också värt att komma ihåg att den beredda produkten ska förvaras i det vanliga kylskåpet i tre dagar. Men det är bäst att använda den direkt.

Hur man kokar svart ris på rätt sätt

Skölj det svarta riset under rinnande kallt vatten och låt det ligga i vatten i 30 minuter innan det kokas. Detta för att se till att det opolerade skalet suger upp fukt och behåller sin form under långvarig tillagning.

Vanligtvis kokas svart ris tills allt vatten har sugits upp, i 40 minuter. Om du vill ha gröt, koka kornen i rikligt med vätska - 5 delar vatten till 1 del gryn. Det spelar ingen roll om du lämnar pannan utan lock eller om du använder ett lock. I den första metoden använder du 1 del ris till 2 delar vatten och ser till att täcka grytan med ett lock. Värm inte för mycket, för om det sjuder för mycket skadar det kornets utseende. Allt vatten kommer att färgas när det kokar - det är helt naturligt. Så om du ska använda den här grynen regelbundet bör du reservera en separat kruka med svart eller någon annan mörk färg för den.

Vad man kan göra med svart ris: recept

En produkt som ris passar bra ihop med olika grönsaker, svamp och till och med fisk och skaldjur. Tack vare sitt ovanliga utseende kan den användas för att göra intressanta rätter. Till exempel en kalorisnål version av en exotisk svart risotto, en lätt sallad med grönsaker och en ovanlig soppa. Den kan också användas för att fylla tomater eller helt enkelt som en gourmeträtt.

Svart ris med selleri och torkad frukt

Du behöver följande produkter: ett glas gryn, 200 ml buljong, en handfull hackad grönlök, 4 hackade selleristjälkar, 300 g torkad frukt av aprikoser, äpplen, körsbär och katrinplommon, 2 msk. kryddor för att smaksätta, hackad färsk persilja.

Blötlägg grynen i cirka en timme. Häll buljongen i en kastrull och koka upp den med två koppar vatten, tillsätt riset och låt det sjuda i 40 minuter på mycket låg värme.

Fräs under tiden den hackade löken och selleristjälkarna i olivolja, tillsätt 1 msk vatten och fräs tills de mjuknat (20 minuter). Lägg den torkade frukten i grytan tillsammans med det kokta riset och fortsätt koka tills riset är helt kokt, blanda innehållet med de olika kryddorna och hackad persilja. Ett hälsosamt och överdådigt tillbehör till en festmåltid.

Svart ris med valnötter

Ingredienser: 1 liter kycklingfond, ett par koppar ris, 1 kopp hackad mandel, 100 g sultanrussin, örter och aromatiska kryddor efter smak.

Koka upp en halv kopp av buljongen i en liten kastrull, häll över sultanerna och ställ dem åt sidan i ett par minuter. Koka upp resten av buljongen i en annan stor kastrull, tillsätt det förtvättade svarta riset och låt sjuda i en timme. Rosta mandelnötterna i en stekpanna och lägg dem i det kokta riset, tillsätt de blötlagda sultanerna, örterna och kryddorna. Rör ihop allt.

Rödbetsgräddsoppa med svart ris

Beståndsdelar: rödbetor, en halv liter vatten, ett halvt glas gryn, en morot, en potatis, en medelstor lök, grönt (du kan ta selleristjälkar, dill, lite grönlök osv.) efter smak, 140 g keso, vinäger, aromatiska kryddor.

Grädda rödbetorna i folie i ca en timme i en 200 °C varm ugn. Gör grönsaksbuljong och koka svart ris i en separat kastrull. Vispa strimlad rödbeta, kvark och svalnad buljong i en mixer eller matberedare. Tillsätt alla kryddor och lite vinäger, strimlad potatis och kokta morötter. Servera rätten med det svarta riset i botten av tallriken och häll gräddfilen över det. Surt-söt, lite krämig, mild, mycket syrlig - den här soppan kombinerar flera olika smaker på en gång!

Sparris sallad med svart ris och nötter och citrondressing

Skär sparrisen diagonalt i små bitar. Koka upp en halv liter vatten i en kastrull, lägg i sparrisen och koka den mjuk i 3 minuter. Låt dem rinna av i en separat skål och skölj sparrisen i kallt vatten och torka den något. Smält smöret på medelvärme i en djup stekpanna. Tillsätt riset och rör om i en minut. Tillsätt buljongen och vattnet från sparrisen i en separat skål, koka upp allt, sänk värmen, täck skålen och låt koka tills riset är mjukt, 40 minuter. Häll av överflödig vätska och klappa riset torrt.

Lägg riset, gröna ärtor, kokt sparris, finhackad lök, koriander, lite mynta, hackade nötter och salt efter smak i en skål. Blanda väl. Blanda yoghurt, lite citronsaft, skal, peppar och olivolja i en skål. Häll dressingen över salladen och blanda väl. Smaka av med salt, citronsaft och peppar, om du vill. Lägg salladsbladen i en serveringsskål och lägg en liten salladssallad ovanpå.

Sallad med svart ris.

Koka riset i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den sedan rinna av i ett durkslag, torka den, bred ut den på en plåt och platta till den så att den svalnar snabbare. Skär av färska basilika-, persilje- och myntablad för att dekorera salladen.

Lägg de hela paprikorna i en eldfast form eller bakplåt och ringla över olivolja. Grädda i 200 °C i cirka en halvtimme tills paprikorna är mjuka och skalet har lossnat. Låt svalna, ta bort hela skalet och skrapa ur fröna från insidan. Hacka köttet fint. Halvera chilipepparna, ta bort fröna och finhacka dem. Blanda citrondressingen med citronsaft, lite olivolja och en nypa salt och peppar. Lägg riset i en skål när det har svalnat och finhacka örterna och lägg dem i riset tillsammans med peppar och hackad chili. Skala citronerna, hacka dem med en kniv och lägg dem i salladen. Häll dressingen över salladen och rör om.

Kyckling med korv och svart ris.

Värm ugnen till 180 grader. Gnid in kycklinglåren med salt och peppar. Hetta upp lite olivolja i en kastrull på hög värme och lägg kycklinglåren med skinnsidan nedåt. Grilla dem tills de är gyllenbruna och lägg över dem på ett stort fat. Skär korvarna i skivor och stek dem under flitig omrörning och lägg dem sedan på en tallrik.

Tillsätt oregano, hackad chilipeppar, krossade vitlöksklyftor och finhackade lökringar i grytan. Fräs allt tills det är gyllene. Tillsätt riset och koka i 3 minuter. Häll i lite vin och koka upp. Tillsätt den kokta kycklingen och korvarna, buljongen och smaka av med lite salt och peppar. Täck grytan med ett lock och låt den koka upp. Sätt in grytan i ugnen och grädda i en timme. Ta ut grytan ur ugnen, tillsätt ärtorna, rör om och servera. Bon appetit!

Fakta om ris

1. Det finns en ovanlig legend om risets ursprung. När Adam och Eva fördrevs från Edens lustgård var det förbjudet för dem att ta med sig någon mat, än mindre en så välsmakande mat som ris. När Adam gick iväg trampade han på korn, och några korn fastnade i klacksprickorna på hans klackar. Det var så riset kom i mänsklighetens ägo och blev allmänt utbrett.
2. I allmänhet är ris den allra första grödan som människan började odla. Den 20 september firas "Risdagen".
3. Intressant nog målar bönderna i Aumori prefektur med hjälp av olika sorters ris, bland annat svart ris, gigantiska bilder på sina fält som kan ses tydligt från luften.
4. Det svarta risets stjälkhöjd är 3 meter.

Foto av svart ris