Ciabatta: vad är detta bröd, dess sammansättning, kalorier, fördelar och nackdelar
Italien anses vara hemlandet för många kulinariska innovationer. Bland annat ciabatta, vars kalorivärde oroar dem som håller kroppen i form men som har en passion för bakning. Även om brödet inte har en sekelgammal historia är de bakverk som görs idag något annorlunda än den traditionella tillagningen i dess hemland. Nedan förklaras hur du gör detta bakverk.
- Vad är ciabatta
- Ursprungets historia
- Typer
- Hur ciabatta skiljer sig från vanligt bröd
- Sammansättning och kalorier
- Vad är bra för ciabattabröd?
- Allmänna förmåner
- För män
- För kvinnor
- När du är gravid
- Amning
- För barn
- Bantning
- Hälsorisker och kontraindikationer
- Hur hittar man färsk ciabatta?
- Hur du förvarar dem på rätt sätt
- Hur man bakar ciabatta hemma
- I ugnen
- I brödmaskinen
- I en multicooker
- Stegen för att göra ciabatta i industriell skala
- Vad äter man Ciabatta med?
- Intressanta fakta om ciabatta
Vad är ciabatta
Ciabatta är en typ av bröd som har en långsträckt form och en krispig, hård skorpa. På insidan har den ett mjukt och lätt kött med stora hål, vilket är anledningen till att den ofta skämtsamt likställs med ost.
Receptet på chabatta kan variera beroende på bagarens inspiration och önskemål och den italienska regionen, men det är det traditionella receptet som har vunnit hjärtat hos många älskare av bakverk.
Ursprungets historia
Den fyrfaldige italienske mästaren Cavallari Arnaldo öppnade sitt bageri i Adria (nära Venedig) vid 40 års ålder och genom otaliga experiment upptäckte han ett recept på läckra toffelformade bröd. För att få en sådan mjuk deg med hög vattenhalt använde han sitt egenproducerade proteinmjöl.
1983 tog Arnaldo patent på en produkt som kallades Ciabatta Polesano och två år senare Ciabatta Italiana. Bakverket dök först upp i Storbritannien 1985 och sedan i Amerika efter två år. Ett märkligt faktum är att detta är det enda fallet där man inte bara vet vid vilken tidpunkt brödet uppfanns, utan också vem som uppfann det.
Typer
Kockmästare har genom att experimentera med ingredienserna till surdegen fått fram en mängd olika brödsorter. De mest populära av dessa anses vara:
- Ciabatta toscana - Denna typ av bröd har en mjuk skorpa, men degen är tätare.
- Ceabatta integrale - Denna typ av ciabatta tillverkas endast av fullkornsvetemjöl.
- Como ciabatta - Det berömda italienska brödet med den krispiga skorpan och den särskilt mjuka degen.
- Ciabatta al latte - För att göra detta bakverk tillsätts mjölk till surdegen.
Hur ciabatta skiljer sig från vanligt bröd
Den största skillnaden mellan denna typ av italiensk bakelse och andra är dess grova form. När det gäller sammansättningen är det ingen skillnad mot vanligt bröd; ciabatta tillverkas med samma ingredienser: pressjäst, mjöl, salt och vatten. Frågan är då varför dess utseende och konsistens är annorlunda? Hemligheten ligger i själva produktionstekniken, vars skillnader beskrivs nedan:
- Om du anger frasen i receptet - deg med en fukthalt på 75 eller 100 % - betyder det att du per 100 gram mjöl måste ta den mängd vatten som motsvarar denna procentsats. Det är därför som bakverken har ett så avvikande utseende, eftersom degen innehåller mycket vätska. Och på grund av den klibbiga och flytande konsistensen är det ganska problematiskt att ge det framtida brödet ett vackert utseende.
- Svampighet. Vanligt bröd har till skillnad från luftigt kött med stora hål en lös och tät struktur.
- Ytterligare ingredienser. När man gör italienskt bröd kan man använda ingredienser som kryddor, grädde eller mjölk. Vad är inte tillåtet i ett konventionellt bakre recept.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Bröd innehåller vitamin A, E, B1, B2, B6 och B9 samt rikligt med folsyra.
Per 100 g bakverk finns det:
- fett - 3,8 g.
- kolhydrater - 47,8 g.
- Proteiner - 7.7 gr.
Det totala kalorivärdet är: 222 kcal.
Dessutom finns det aminosyror: valin, lysin, fenylalanin, metionin och glycin samt mineraler: magnesium, fosfor, kalcium och zink.
Hur är ciabattabröd hälsosamt?
Vid tillagning av italienskt bröd är det viktigaste villkoret att surdegen blötläggs i 12 timmar. Det är vid denna tidpunkt som degen blir fyllig och homogen och jästen i den genomgår en fullständig mognadsprocess. Sådana egenskaper ger bakverken puffighet, utmärkt smak och mättnad av nyttiga element.
Allmänna förmåner
Chabatta är bra för personer med tarmsjukdomar, gastrit och sår i tolvfingertarmen. På grund av dess låga kaloriinnehåll kan det vara en utmärkt ersättning för vanligt bröd. Det är också särskilt bra för en försvagad kropp med ett svagt immunförsvar eller under postoperativa perioder. De positiva effekterna av brödet beskrivs närmare nedan.
För män
Italienarna älskar det porösa, oregelbundna brödet. Å ena sidan är den lätt och å andra sidan är den rejäl. Män gillar ciabattabröd eftersom det har en delikat konsistens och en fyllig smak. Jästen i dess sammansättning är helt upplöst, så konsumtionen av bakverk orsakar inte flatulens.
Fördelar med ciabatta för män:
- Stimulerar en ökning av "manliga hormoner" tack vare förekomsten av zink.
- Garanterar snabb mättnad - bakelsen kan vara ett mellanmål eller ett tillbehör till en huvudmåltid.
- Ger kroppen näring med hälsosamma aminosyror.
- Skapa en hälsosam middag - ciabatta passar bra till vin och kötträtter.
- Den främjar en god tarmfunktion - produkten är beredd på surdeg med tillsats av olivolja.
Ciabatta är bra för män som ofta är förkylda, har ett svagt hjärta och lever med mag- och tarmproblem. Den är dock definitivt inte bra för personer med en stark intolerans mot en eller flera av ingredienserna.
För kvinnor
Kvinnor tenderar att undvika bakverk för att behålla en välproportionerlig kropp. Men om du vill äta en smörgås eller komplettera en soppa är det bättre att välja ciabatta än en skiva av det vanliga vita brödet. Det beror på att det traditionella italienska bakverket är rikt på hälsosamma aminosyror. Den är också full av zink, magnesium och kalcium.
Ciabatta är också en skattkammare med B-vitamin. Det är en bakelse för kvinnors hälsa och kan få dig att känna dig mätt på nolltid. Du kan njuta av det här brödet även om du har flatulens och andra gastrointestinala problem. Det är dock viktigt att äta det i små portioner. Det rekommenderas inte att äta den på kvällen.
En oväntad fördel med ciabatta är att den är lätt att baka. En kvinna kan erövra sin utvalda med sina extraordinära kulinariska talanger. Italienskt bröd kan lätt bli en separat rätt, ett mellanmål, ett tillägg till lunch eller middag. Din älskling kommer inte att kunna motstå den delikata doften av nybakat bröd. Det är lätt att baka bröd med bra vetemjöl, surdeg, salt och naturligtvis ett recept.
När du är gravid
Konsumtionen av denna typ av bröd under fosterperioden har en viss fördel. Tack vare det höga innehållet av kostfiber i en kvinna förbättrar peristaltiken i mag-tarmkanalen, påskyndar avlägsnandet från kroppen av skadliga föreningar och ämnen, som inkluderar nitrater, radioaktiva element och tungmetallsalter.
När du ammar
Chabatta absorberas perfekt av den ammande mammans kropp och har maximala fördelar för tarmen och ämnesomsättningen. Tack vare sitt höga innehåll av enzymer, aminosyror och vitaminer kan den konsumeras när man ammar, men man måste vara särskilt uppmärksam på mjölets kvalitet i produkten.
För barn
Barn växer snabbt och är i ständig rörelse. Om du äter ciabatta i din kost hjälper du kroppen att få tillräckligt med kolhydrater och kalcium, vilket är det viktigaste elementet i barns utveckling.
För viktminskning.
Dessa bakverk rekommenderas inte för viktminskning. Men om det finns ett akut behov av att banta på grund av mag- och tarmsjukdomar kommer italienska bakverk väl till pass. De irriterar inte slemhinnorna och smälter snabbt i magen.
Skador och kontraindikationer
Ciabatta tillverkas av mjöl av durumvete. På grund av det höga kolhydratinnehållet störs ämnesomsättningen, vilket leder till övervikt.
Sådana bakverk kan också vara skadliga, men bara i vissa fall:
- om du har en njursjukdom;
- det finns en individuell intolerans mot ingredienserna i produkten;
- vid ledsjukdomar.
Så här ser du om ciabatta är färsk
För att inte bli besviken på det italienska brödet måste du känna till några kriterier för dess färskhet innan du köper det:
Mjukhet är det första tecknet som du bör titta på. Om brödet har bakats nyligen känns det nästan tyngdlöst, luftigt och lätt att trycka ihop med händerna.
Utseendet kan också "berätta" om produktens kvalitet. Nybakat bröd kännetecknas av:
- Naturlig färg, utan spår av mögel;
- en krispig, tunn skorpa;
- inga svarta underlag eller sprickor.
Hur du förvarar dem på rätt sätt
Italienska bakverk behöver en speciell typ av förvaring. Ciabatta får vara färsk i högst fem dagar, men för att göra det måste brödet först läggas i en tygpåse eller lindas in i en linneduk och läggas i en brödlåda av trä.
Hur man bakar ciabatta hemma
Ciabatta, en italiensk klassiker, är en långsträckt baguette med rödfärgad skorpa och svampigt, svullet kött. Men du behöver inte åka hela vägen till hemlandet för att smaka på den. Du kan göra de läckra bröden själv genom att använda ett av recepten nedan och på ett smidigt sätt.
I ugnen
För att göra ciabatta i ugnen behöver du följande ingredienser:
- vetemjöl - 400 gr.
- torrjäst - 1 tsk.
- vatten - 330 ml.
- solrosolja - 1 tsk.
- salt - 0,5 tsk.
Beredningsmetod:
- Tillsätt jäst, salt och lite mjöl i det uppvärmda vattnet (det ska vara lite varmt). Blanda ingredienserna ordentligt tills blandningen är homogen och klumpfri.
- Tillsätt resten av det siktade mjölet i små omgångar och knåda degen gradvis. Degen ska vara lite klibbig och rinnande. Det viktigaste är att inte tillsätta för mycket mjöl till degen.
- Lägg degen i en skål, täck den med en handduk och låt den stå på en varm plats över natten. På morgonen bör degen ha ökat flera gånger i storlek. Knåda degen väl innan du formar brödet.
- På ett väl oljat pergament med solrosolja hälls en stor mängd mjöl och degen läggs ovanpå. Även om konsistensen är mycket mjuk och flytande behåller den sin form bra.
- Rulla sedan in surdegen i mjölet på alla sidor, så att den ser ut som en limpa. Lägg pergamentet på en bakplåt, täck med en handduk och låt stå på en varm plats i några timmar.
- Efter denna tid, sätt in dem i en ugn som värms upp till 220 °C.
Viktigt! En brandsäker behållare med vatten ska placeras under den. Detta är nödvändigt för att bakverken ska gå bra upp, men samtidigt inte fastna.
Efter 20 minuter tar du ut formen med vatten ur ugnen och låter brödet stå kvar i ytterligare 10 minuter så att skorpan blir brun. Ta sedan ut brödet ur ugnen. Låt den svalna en stund och skär den sedan i portionsbitar. Om du skär i degen medan den fortfarande är varm kan porerna i köttet krossas och själva smulan förlorar sin täthet och volym.
I brödmaskinen
Receptet innehåller följande ingredienser:
- torrjäst - 3-4 g.
- Vetemjöl - 250 gr.
- vegetabilisk olja - 1 msk.
- vatten - 150 ml.
- torkad vitlök (hackad) - 1 tsk.
- salt - 1 tsk.
- Italiensk kryddblandning - 2 tsk.
Beredningsmetod:
- Alla lösa ingredienser läggs i en skål, vatten hälls i och knådningsläget aktiveras i brödmaskinen. Efter att ha stängt av apparaten måste du låta degen ligga kvar i 1,5-2 timmar.
- Efter denna tid startar knådningsfunktionen på nytt. Kom ihåg att nyckeln till en god ciabatta är en lång knådningstid.
- Ta ut degen ur bakmaskinen och forma två längor eller en stor baguette och låt den jäsa i 30 minuter. Om konsistensen på degen blir lite rinnig, var inte orolig - det är normalt för den här typen av bakverk.
- Om ugnen har rätt storlek kan du också baka ciabatta i grundläge, men tänk på att tillagningstiden fördubblas. Om du har ont om tid kan du lägga baguetterna på smort bakplåtspapper och sätta in dem i den förvärmda ugnen. Efter 10 minuter sänker du temperaturen till 220 °C och gräddar tills brödet är skorpigt (ca 10-15 minuter).
- När brödet är färdigt märker du det på det skarpa knäckningsljudet och den gyllenbruna färgen på skorpan när du bryter sönder ciabattabrödet och letar efter stora hål.
I multicooker
Ingredienser:
- torrjäst - 1 tsk.
- olivolja (klarad) - 30 ml.
- vetemjöl (det är bättre att ta den högsta kvaliteten 00) - 250 gr.
- vatten - 180 ml.
- salt - 1 tsk.
- socker - 1 tsk.
steg för steg recept på chabatta:
- Först behöver vi vatten och alla ingredienser. Värm upp vattnet lite och tillsätt socker och salt. Blanda väl och tillsätt jästen och det siktade mjölet. Täck över blandningen och låt stå i minst 12 timmar.
- Använd sedan en träspatel för att försiktigt knåda degen från kanten till mitten. Upprepa förfarandet flera gånger. Täck över och låt stå i ytterligare 6 timmar. Den färdiga smeten har en bubblig konsistens.
- Lägg degen på en lätt mjölad bräda och rulla ihop den på alla sidor som ett kuvert. Upprepa detta ett par gånger och dammas överst med mjöl. Lägg grytan i skålen i multikokaren, smörj den med olja och täck den med ett lock. Efter 4 timmars provning ställer du in tillagningsläget på "Bake" i 1,5 timmar.
- Efter ljudsignalen tar du ut brödet, vänder det med den vita sidan mot botten av skålen och steker det i ytterligare 20 minuter på samma sätt.
Tips för egen matlagning
Om du följer några enkla tips kan du göra det lite enklare att laga hemlagade italienska bakverk:
- Eftersom luftig deg innehåller mycket fukt, vilket gör den våt och klibbar fast i händerna, ska du ställa en skål med vatten i närheten av arbetsområdet. Innan du fortsätter med surdegen, fukta händerna lite för att förhindra att de fastnar. Använd aldrig olja för detta ändamål, eftersom degen annars absorberar den och chabattan kanske inte blir klar.
- Att knåda för hand är mycket besvärligt, så om du kan är det bättre att använda en brödmaskin eller en planetarisk mixer.
- Oroa dig inte om baguetterna som ligger på brickan ser platta och misslyckade ut. När vätskan värms upp och avdunstar uppstår luftbubblor som hjälper brödet att gå upp.
- Om det inte finns någon möjlighet att förvara den färdiga chabattan i tygpåsar kan du använda frysbaguetten. Om det behövs, ta ut brödet och värm det i ugnen i några minuter.
Stegen i tillverkningen av ciabatta i industriell skala
Tekniken för att göra ciabattabröd i stor skala skiljer sig något från originalreceptet. I det klassiska receptet måste grytan dra i 12 timmar, men i stora bagerier är tiden begränsad.
Industriell produktion omfattar sådana steg:
- För att knåda degen används maskiner med två hastigheter. Knådning sker i långsam hastighet under de första 2-4 minuterna, följt av hög hastighet under de följande 8-10 minuterna.
- Grytan hälls upp i behållare och får stå i 2 timmar.
- Efter att degen har skurits skickas den till en speciell ugn där den får jäsa i ytterligare en timme vid 70-75 % luftfuktighet och en temperatur på +38 °C.
- Därefter gräddas chabattan i 200-215 °C.
- När det italienska brödet är färdigt kyls det ner, förpackas och skickas till butikerna för försäljning.
Vad man kan äta ciabatta med
- Italienska bakverk kan verka enkla vid första anblicken, men det finns så många olika varianter. I hemlandet används brödet i kombinationer som:
- Varma smörgåsar. Ciabatta skärs på längden, sedan läggs pancetta på och allting ströks över riven ost. De placeras i den förvärmda ugnen tills de är krispiga.
- En traditionell smörgås med italienskt bröd och lök på toppen.
- I form av croutoner eller bruschetta. För att göra detta skärs chabattan i skivor och steks. Köttblandningen läggs ovanpå och såsen ringlas över. Eller bred på kött- och leverpaté.
- Nybakat bröd kombineras med mjuka ostar, till exempel gorgonzola, och toppas med tomater och fisk.
Dessutom kan brödet ätas ensamt, kombineras med en sallad och serveras som tillbehör till soppa och vin.
Intressanta fakta om ciabatta
Här är några intressanta fakta om det italienska brödets historia:
- Ciabattas historia började i Ligurien, men idag tillverkas den i hela Italien.
- I Umbrien, Toscana och Marche skiljer sig brödet avsevärt åt, både när det gäller själva sammansättningen och krummen och skorpan.
- På italienska betyder ordet Ciabatta "hemgjord toffel".
- Chabatta bakas enligt det klassiska receptet uteslutande i speciella ugnar, men moderna hemmafruar placerar en platt sten i ugnen och efter att den har värmts upp placerar de en bricka med brödet ovanpå.
Ciabatta är allas vår italienska favoritbakelse. När du väl har provat det här brödet med sin delikata smak och lätta konsistens är det omöjligt att vara likgiltig. Dessutom kan det fungera som ett bra alternativ till vanligt bröd för inhemska konsumenter. Särskilt eftersom den har färre kalorier och fler fördelar.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. Endast i informationssyfte. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du tillämpar några rekommendationer. specialiserad rådgivare. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."