Användbara artiklar
Vi har samlat användbara artiklar om mat och bra kost för din hälsa.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Vad gör man om karamellen är bitter? Hur du åtgärdar det

Karamell som tillagas hemma enligt alla regler är grunden för en mängd olika läckra sötsaker (slickepinnar, godis). Tårtor och bakverk är dekorerade med karamellfigurer. Men ibland börjar karamell bli bitter. Det är viktigt att förstå orsaken till den negativa smakförändringen för att undvika problem nästa gång.

Varför hemlagad karamell är bitter

Karamell kräver en liten mängd ingredienser. Processen är varken lång eller komplicerad, men ibland får den färdiga produkten en obehaglig, bitter smak som tyder på att sockret har brunnit.

Varför hemlagad karamell är bitter

Det finns flera orsaker till detta negativa resultat:

  1. Stekpannan med karamellen har blivit överhettad. Sockret smälte inte bara, utan började brinna.
  2. Temperaturen var för hög i början av tillagningsprocessen, vilket hindrade sockret från att smälta gradvis. Den brann genast.
  3. Massan var ojämnt fördelad, så en del av den mjuknade i enlighet med de grundläggande kraven, medan det återstående tunnare lagret vid denna tidpunkt redan började fastna.

Hur man tillagar karamell så att den inte blir bitter

För att tillaga socker krävs det, trots att ingredienserna är minimala, uppmärksamhet och iakttagande av ett antal viktiga regler. Denna produkt har vissa tillstånd under uppvärmningsprocessen. Den genomgår flera steg, först kokning och sedan smältning. Det är nödvändigt att veta vid vilken punkt man ska stoppa processen för att få exakt den karamell som har en behaglig egen smak.

Erfarna kockar använder sig av provningsmetoden och fokuserar på en specifik sockerskala. Nybörjare rekommenderas att köpa en speciell sockertermometer. Med denna apparat kan du bestämma sockrets densitet vid varje given tidpunkt. Om man känner till de rätta värdena är det möjligt att avbryta matlagningen exakt i det skede då karamellen är klar.

De viktigaste reglerna:

  1. Ta vitt socker av hög renhet.
  2. Värmen måste vara stark och jämn. Om spisen är på gas ska en flamspridare installeras.
  3. Välj en tjockväggig kastrull av värmebeständig metall.
  4. När sockret först läggs i vattnet rörs det hela tiden om utan att fastna i botten för att undvika att sirapen blir gulaktig.
  5. När sockerkulorna har smält helt och hållet får du inte röra sirapen mer. Detta förhindrar kristallisering, grumling och klumpbildning.
  6. Torka försiktigt av kanterna på tallrikarna med en mjuk trasa som är indränkt i isvatten. Det är viktigt att ta bort eventuella sockerkorn från väggarna utan att röra vid sirapens yta. Om detta inte görs kommer kristallisering att ske, följt av förbränning.

Standardrecept för karamell:

  1. Mät upp 450 g socker.
  2. Häll det i en kastrull med 500 ml vatten.
  3. Sätt på hög värme och rör hela tiden tills sockret har smält.
  4. Ta bort skummet, torka av kastrullens sidor och fortsätt tillaga utan ytterligare ingrepp.
  5. För att avgöra om karamellen är klar kan du droppa en liten mängd smält socker i kallt vatten. Resultatet ska vara en istapp som inte fastnar på tänderna. När man knackar på den delar den sig i små kristaller.

Om man använder en termometer, ska karamellens beredskap fastställas genom att avläsa +160 °C.

Kan bitter karamell räddas?

Karamellen har en lätt bitter eftersmak, men kan förbättras med följande metod:

  1. Värm en liten mängd grädde i en separat kastrull. Häll den i en kastrull tillsammans med karamellen. Värm upp den med en liten nypa fint salt.
  2. Om karamellen har en tydlig brun färg och en stark obehaglig bitterhet kan den inte sparas.

Om du följer de grundläggande reglerna för tillagning av karamell får du ett förutsägbart utmärkt resultat. Man får en gyllene massa som smakar gott och som ger hemgjorda sötsaker utan en antydan till onödig bitterhet.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast som vägledning. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du använder några rekommendationer. specialiserad rådgivning. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär