Vad ska du göra när din karamell är rinnande?

Mjuk, trögflytande, perfekt i samklang med smaken av många produkter, karamell ska ha en viss tjocklek, så att den vackert flyter ner på sidan av kakan eller sträcker sig aptitretande när du biter i efterrätten. Men ibland när du gör den själv blir den rinnig. Vad är felet och hur gör man "rätt" karamell? Det är vad vi kommer att tala om nedan.

Varför karamell är tunn

Karamellsåsen ska helst vara tjock så att den flyter långsamt och tjockt från en sked. Den används för skiktning av kakor, fyllning av bakverk och sötsaker. Om karamellen används för att dekorera en tårta värms den i en mikrovågsugn i en bakelsepåse. Den appliceras sedan på dessertens överdel och sidor.

Här är några anledningar till att karamellen blev flytande:

1. Så länge massan inte har svalnat är den fetare i konsistensen än vad den borde vara.
2. Om man inte följer de proportioner som anges i receptet - till exempel mer grädde än vad receptet kräver.
3. Okokt karamell som har tagits bort från elden omedelbart efter att grädden har tillsatts.

För att undvika misstag när du kokar karamellen är det nödvändigt att följa de angivna proportionerna av produkter och väga dem på en skala och inte med ögat. När grädden har tillsatts, låt blandningen stå på värmen i cirka 5 minuter tills den börjar koka igen. Se till att låta den kokta karamellsåsen svalna helt innan du använder den för det avsedda ändamålet.

Hur man gör flytande karamell tjockare

Om du fortfarande får en flytande karamell som inte är lämplig som dessert kan du åtgärda situationen. Du måste späda ut en tesked majsstärkelse i en matsked kallt vatten (250 gr. karamell) och efter införandet i massan, koka på låg värme tills den tjocknar. Majsstärkelse kan ersättas med potatisstärkelse.

För att lägga kakorna i lager kan den flytande karamellen blandas med rostade, hackade jordnötter eller valnötter. I denna form är den mycket lämplig för kakan.

Smöret kan också bidra till att göra karamellkrämen tjockare. Det ska vara lite mer än hälften av karamellen. Först vispas smöret tills det är vitt och sedan häller du i karamellen gradvis, i portioner. En matsked i taget. Om du häller på mycket karamellsås på en gång kommer massan att dela sig.

Det perfekta karamellreceptet

Ett klassiskt recept för att göra hemlagad karamell innehåller ingredienser som:

• 150 g grädde, minst 30 % fett;
• 220 g socker;
• 100 g smör, 82,5 % fett;
• lite salt.

Det första steget är att smälta sockret. Använd en bred kastrull med tjock botten.

Varning! Sätt inte för mycket socker på elden, annars blir karamellen bitter och färgen blir mörk.

För att göra karamellen tar du det fina sockret och tillsätter det gradvis i kastrullen. Du kan dela upp hela portionen i tre delar. När den första delen har smält, tillsätt den andra delen och så vidare. Under smältningen rörs sockret försiktigt om med en silikonspatel.

När sockret har smält helt, tillsätt det kalla smöret - från frysen. Värm samtidigt grädden på en annan brännare och häll den i den kokande söta massan. Grädden ska vara varm, nästan kokande. Rör om allt och tillsätt genast saltet. Det enda som återstår är att kyla detta mästerverk av kulinarisk konst till rumstemperatur och använda det för det avsedda ändamålet. Vid behov är det bättre att förvara karamellen i en glasburk i kylskåpet. Den förlorar inte sin smak på en månad.

Viktigt! Uppvärmningstemperaturen får aldrig ändras under smältningen av sockret. Vid hög värme bränns den, medan den kristalliseras vid låg värme.