Vad ska man göra när jästdegen inte går upp?
Alla hemmafruar vet hur man gör bakverk med jästdeg. Det är inte svårt att arbeta med jästdeg. Men av någon anledning, och oftast om knådningstekniken inte följs, kan degen förbli som den var - tät och ojämn i konsistensen. Vad är det för fel? Är det möjligt att åtgärda situationen utan att kasta produkterna i papperskorgen? Det är detta som vi kommer att tala om nedan.
Hemligheterna bakom en bra deg
För att jästdegen ska bli god, fluffig och aptitretande finns det vissa regler som måste följas när man knådar degen:
- Alla ingredienser till degen måste vara rumstempererade - ägg och mjölk måste tas ut ur kylskåpet och det smälta smöret eller margarinet måste vara kallt.
- Degen ska jäsa i värme, täckt med en handduk eller plast - det räcker med en ugn som värms upp till 40 grader eller en plats nära en radiator med en värmeplatta på.
- En öppen förpackning torrjäst har en god hållbarhet på 7-10 dagar i rumstemperatur - så tänk på detta och köp inte stora förpackningar om du inte använder den ofta.
- Färsk jäst kan hålla sig aktiv i 15 dagar i kylskåpet och bara en dag i värmen.
Om jästen har passerat sitt utgångsdatum kommer du inte att få en bra deg även om du följer alla andra regler. Det är den viktigaste komponenten i degen, så förvara den enligt anvisningarna. Mjölet bör vara av högsta kvalitet om du planerar att göra bakverk. Se till att sikta den för att syresätta den och få en luftig deg.
En god och fluffig deg erhålls om den innehåller 5 % socker av den totala mängden produkter. Om det är för mycket eller för lite kan det hända att jästen inte fungerar.
Varför stiger inte degen?
Orsakerna kan vara:
- Föråldrad jäst eller jäst av låg kvalitet;
- Felaktig knådningsteknik;
- Produkter som används för att knåda degen när det är för kallt;
- Användning av mjöl med låg glutenhalt (andra klassens mjöl, rågmjöl osv.);
- bristen på värme som krävs för att jästen ska "arbeta".
Man bör också ta hänsyn till jästtypen - varje typ av jäst behöver en viss tid för att jäsa. En dålig jäsning kan vara en indikation på att du behöver vänta tills jästen har börjat arbeta.
När du knådar degen bör du också ta hänsyn till tillsatser som påverkar porositeten och strukturen. T.ex. kan torkad frukt och nötter som tillsätts i stora mängder göra degen stel och oförmögen att jäsa. Färska bär och frukter kan däremot göra den flytande. Du bör därför se till att hålla dig till de angivna grammen när du lagar mat.
Hur man arbetar med torrjäst på rätt sätt
Det är mycket viktigt att förbereda torrjästen ordentligt innan du knådar degen. Den kan endast aktiveras i varmt vatten. Processen går snabbare om man tillsätter lite socker. Ta först den mängd jäst som anges i receptet, häll i lite varm vätska - vatten eller mjölk - och tillsätt en halv tesked socker. En bra jäst stiger upp till en topp efter 10 minuter. Nu kan du använda den för att knåda degen.
Observera att all jäst (torr eller rå) inte kan aktiveras i kallt vatten. Om vätskans temperatur är över 30 grader försenas jäsningen avsevärt. Vid högre temperaturer dör de helt enkelt. Om du använder kallt eller varmt vatten för att knåda jästdegen får du en grov och torr deg på utsidan och en blöt deg på insidan.
Hur lång tid tar det för degen att jäsa?
Det räcker med ungefär 1,5-2 timmar för att degen ska gå upp, förutsatt att den görs med bra jäst och förvaras under goda förhållanden. Efter ungefär en timme har degen gått upp. Knåda samtidigt degen för att släppa ut koldioxiden. Efter den andra jäsningen knådas den igen för att återskapa gluten och används omedelbart för bakning.
Om man använder torr jäst med snabb verkan kan man förkorta jäsningstiden. Ungefär 40 minuter efter knådningen kommer den att stiga för den första knådningen. Degen ska sedan stå i en halvtimme innan den gräddas.
Vad får degen att gå upp
Har degen trots alla rekommendationer förblivit styv i sin ursprungliga form? Kanske har en liten mängd jäst angetts i receptet. Eller så är det för kallt i huset. Du kan försöka åtgärda situationen på något av följande sätt:
- Ställ skålen med degen på en varm värmeplatta och vänta tills degen har gått upp.
- Ställ den i ett vattenbad i cirka 30 minuter tills jästen blir aktiv.
- Tillsätt en ny sats utspädd jäst (5 g per 100 ml vätska) och mjöl och blanda allt ordentligt.
Den viktigaste förutsättningen för jäsning är fortfarande värme och rätt teknik när man arbetar med jästen.
Vad du kan göra om degen inte kan sparas
Om jästdegen misslyckas och inte stiger alls, släng den inte. Den kan också användas för bakning om du rullar ut den tunt. Denna knådade deg ger:
- Armenisk lavash;
- pizzabottnar;
- chebureks;
- khachapuri.
För att göra lavash rullas degen ut tunt och gräddas på en varm plåt tills den är lätt brynt. Den kan ätas som sådan eller göras till rullar, pajer, "kuvert" genom att man lägger till en valfri fyllning.
För pizza rullas också den utrullade degen ut, läggs på en bakplåt eller i en form, fylls och gräddas. För att göra chebureks delas degen upp i flera delar, som alla rullas ut tunt. Lägg fyllningen på ena halvan av cirkeln, stäng den andra halvan och försegla kanterna. Stek dem i rikligt med upphettad matolja. Som köttfärs kan man inte bara använda kött och lök, utan även rostad svamp, potatismos och riven ost.
Khachapuri är georgiska ostbitar som bakas med jäst eller jästfri knådning. Därför kan osyrad deg användas för att baka dem. Fyllningen består av keso, ägg, lite salt och vitlök. I stället för keso kan du ta riven hårdost eller en blandning av ost och keso. I vilket fall som helst blir khachapuri extra gott.
Degen delas upp i små bollar och varje boll rullas ut tunt. Lägg fyllningen i mitten, samla ihop kanterna till en påse. Forma den till en platt skål. Khachapuri ska vara ungefär lika stor som en liten kastrull. Grädda i en stekpanna utan olja tills de är krispiga. Den osötade, ojästa degen kan användas för att göra lasagne, açma - en tunn kaka med fyllning, strudel och till och med dumplings. Du kan fritera churros genom att kavla ut degen mycket tunt. Endast om degen är klumpig - med ägg, mjölk och smör. Naturligtvis blir detta inte en klassisk version av pepparrot, men sådana kakor blir också utsökta, och degen behöver inte kastas bort.
Det sägs att kvaliteten på jästdegen påverkas av värdinnans sinnestillstånd. Knåda den därför på gott humör och naturligtvis med kärlek. Då blir bakverket utsökt, fluffigt, väldoftande och med en utsökt skorpa, oavsett vilka ingredienser som används. Om du har ont om tid och ditt humör och välbefinnande har mycket att önska, är det bäst att undvika att baka med jäst.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. Informationen på denna webbplats är endast avsedd som information. Rådgör med en yrkesman innan du tillämpar några rekommendationer. specialist. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."