Användbara artiklar
Vi har samlat användbara artiklar om mat och bra kost för din hälsa.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Vad gör man om gelén inte frystes över natten?

Kholodets är en traditionell maträtt från det ryska köket som serveras nästan vid varje måltid. Den är baserad på en rik buljong och kött som är hackat i små bitar. Den mest populära typen av chłodtz anses vara tillagad av fläskben, men det finns också andra vanliga alternativ: kyckling, nötkött.



Traditionell Chlodecake utan gelatin anses vara en svår maträtt att tillaga. Oerfarna kockar kan få problem när geléerna inte stelnar. Hur du kan rätta till situationen och servera en perfekt maträtt till bordet lär vi oss i den här artikeln.

Vad ska vara chłodecake

För att laga läckra chłodec måste du inte bara följa receptet utan också förstå hur den färdiga rätten ska se ut. Endast rätt valda proportioner av produkterna hjälper till att uppnå den perfekta gelékonsistensen. Framför allt ska den färdiga versionen hålla formen men vara lätt att dela i bitar vid servering. Om gelatin används, kontrollera mängden gelatin. Annars kan konsistensen bli för tjock. I den traditionella versionen tillsätts inget gelatin eftersom köttet som används har en gelerande effekt.

Vad gör du om gelén inte stelnar?

Utseendet är också viktigt. Goda geléer har följande egenskaper:

  • buljongens öppenhet;
  • hög andel kött;
  • avsaknad av fett på ytan;
  • avsaknad av ben;
  • Mjuk men stabil konsistens.

Varför gelén inte stelnar

Det finns flera orsaker till att kalla kakor inte stelnar, men i vissa fall kan de få rätt konsistens. För att göra detta är det viktigt att förstå exakt vad felet beror på:

  1. Otillräcklig tillagningstid. Det tar minst 4 timmar att tillaga en maträtt. Det är mycket viktigt att tänka på antalet ingredienser. Om det finns många ben bör du förlänga tillagningstiden så att geleringsingredienserna hinner koka ut ur benen.
  2. Det finns inte tillräckligt med ben i beståndet. Det perfekta förhållandet mellan ben och kött är 1:1. Om antalet ben ökar är densiteten för hög, och om mängden kött ökar är det inte tillräckligt för att frysa in.
  3. Felaktig tillagningsteknik. Det är mycket viktigt att tillaga maträtten på låg värme, annars avdunstar geleringsmedlet från buljongen.
  4. Produkter av dålig kvalitet. Alla ingredienser som används måste vara av hög kvalitet, väl tvättade och kontrollerade med avseende på hållbarhet.
  5. Förekomst av skadliga bakterier som kan finnas i fjäderfä eller kött. För att garantera att de inte förekommer är det viktigt att först blötlägga buljongen i en vatten-saltlösning.

Hur du åtgärdar en gelé som inte går att ställa in

Det finns flera beprövade sätt att få en misslyckad maträtt tillbaka till den önskade konsistensen:

  1. Att tillsätta gelatin är det mest effektiva alternativet för en snabb lösning. Tillsätt en liten mängd svullet gelatin i den kokande buljongen.
  2. Använd en extra mängd buljong. Tillsätt kycklingfötter och låt sedan puttra i några timmar. Den okokta versionen av buljongen ska ersättas med en ny, som snabbt stelnar.
  3. Tillsätta biprodukter till buljongen. I detta fall används inte bara vätskan utan även köttet som separerats från benen. Det ska kombineras med det kött som tidigare förberetts för chłodnik och hällas i den nya buljongen.

I alla tre fallen är det viktigt att koka buljongen tillsammans med köttet.

Kan chłodnik bli överkokt?

Det finns en utbredd tro att det är möjligt att avgöra hur chłodnik kommer att bli så snart matlagningen är klar. När buljongen svalnar bör det bildas en liten fettfilm på ytan. Om den inte syns, krävs ytterligare tillagningstid.

Kokning hjälper bara om det finns ben i buljongen. I det här fallet är det bara att sätta grytan på elden i några timmar till för att få rätt mängd kollagen.

Om grytan redan har formats och benen har kastats behöver du gelatin eller ny buljong för att stelna grytan.

Hur man vet om buljongen kommer att sätta sig i chłodnik

Varje värdinna har sina egna sätt att snabbt återställa en förstörd maträtt, men gelé är nästan omöjligt att fixa snabbt. Erfarna kockar rekommenderar att man i förväg kontrollerar om vätskan har stelnat. Gör följande redan innan buljongen kokas:

  • Lägg en liten mängd buljong i en mugg eller kastrull;
  • Ställ den kylda behållaren med vätskan i kylskåp i minst en timme;
  • Om massan har stelnat kan hela vätskan användas.

Om buljongen inte har stelnat, kontrollera dess densitet och köttets beredskap och fortsätt sedan att koka på låg värme.

Hur man kokar kallbryggan så att den blir fast

I det klassiska receptet används inget gelatin, så du måste följa tillagningsanvisningarna för att få en god rätt:

Koka din chłodeck tills den stelnar.

  1. Man kan använda en enda sort som huvudingrediens eller kombinera flera köttsorter.
  2. De delar av slaktkroppen som innehåller mycket kollagen, t.ex. hovar, svansar, öron, vingar, fötter och knogar, behövs för kallskurna styckningsdelar. Det finns lite muskelvävnad på dessa delar, så filéer eller ryggar kan användas för att göra en näringsrik maträtt. Förhållandet mellan bendelen och köttdelen bör vara 1:2 för att kallskuret ska stelna.
  3. En maträtt av hög kvalitet kan bara göras med färska råvaror. Frysta produkter bör undvikas.
  4. Genom att blötlägga köttet avlägsnas eventuella blodrester från vävnaderna. Blötlägg i 3 till 12 timmar.
  5. Efter kokningen tar du bort det första vattnet för att göra de kokta chłodeckerna attraktiva och genomskinliga och för att minska kaloriinnehållet. Sätt kastrullen under rinnande vatten och skölj köttdelarna noga.
  6. Rättens klarhet påverkas av att du tillsätter vatten och rör om ofta under tillagningen. Tillsätt inte för mycket vätska. Värmen bör hållas så låg som möjligt.
  7. Det tar minst 5 och ibland upp till 10 timmar att koka en rik buljong för chłodnik.
  8. Det är möjligt att salta buljongen i slutskedet av tillagningen, annars hindrar saltet vätskan från att producera kollagen. Salt tillsätts i större mängder än för den första rätten.
  9. Ett korrekt val av kryddor och grönsaker. En timme innan buljongen är klar kan grönsaker och kryddor tillsättas efter smak. Vanligtvis används morötter och lök, selleri eller persilja läggs till för att ge smak. Populära kryddor är lagerblad, dill och peppar.
  10. En tryckkokare kan användas för att påskynda tillagningsprocessen och buljongen kan kokas på bara en timme.
  11. För att undvika ett fettlager på rätten kan du skumma bort det från buljongens yta. Det enklaste sättet att göra detta är att kyla ner vätskan.
  12. Det kokta köttet ska strimlas och vätskan silas innan det fördelas i formarna. Skinn och gröt kan också tillsättas till charkuterierna för att öka deras täthet.
  13. Tillsätt vitlöken när du häller upp den. Du kan använda en vitlöksgaffel för att fördela den jämnt över köttet.
  14. För att dekorera rätten kan du lägga morotsbitar, hackade fjädrar av grönlök, kokt ägg, saltad gurka eller citronskivor i buljongen.
  15. Chłodzan kräver rätt temperatur för att stelna. Vid rumstemperatur stelnar vätskan inte, medan den vid frost blir fast. En kylskåpshylla är en idealisk plats för behållarna. Varje form ska täckas med ett lock eller en skärbräda. Efter fem timmar kan du ta ut den kokta chłodnik.
  16. En liten mängd fett kan lämnas kvar på ytan för att förhindra att maten blir gammal.

Om du följer rekommendationerna ovan kan du servera en perfekt maträtt första gången.

Hur man gör den perfekta chłodnik: recept

Det finns många varianter av chłodeche, men de vanligaste är rätter baserade på fläsk-, kyckling- och nötköttsbuljong. De mest populära recepten kommer vi att ta upp nedan.

Så här lagar du den perfekta smeten

Från fläskkött

Ingredienser:

  • fläskknoge - 1,5 kg;
  • morot - 2 st;
  • vitlök - 3 klyftor;
  • lök - 2 st;
  • lagerblad;
  • salt;
  • ärtpeppar.

Steg för att förbereda rätten:

  1. Lägg köttet i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp.
  2. Byt vatten genom att skölja knogen i kallt vatten.
  3. Koka upp, sänk värmen och låt stå under lock i några timmar.
  4. Efter 5 timmar lägger du ner lök och morötter i grytan.
  5. Salta buljongen i slutet av matlagningen och tillsätt kryddorna.
  6. Skär det kokta köttet i små bitar och lägg dem i formarna.
  7. Tillsätt den hackade vitlöken och de skivade morötterna.
  8. Häll en liten mängd buljong i varje skål.
  9. När den har svalnat, låt den stå i kylskåpet i några timmar tills den är styv.

Nötkött

Ingredienser:

  • 2 kg kött på benet;
  • 1 medelstor morot;
  • 4 små lökar;
  • Salta efter smak;
  • 3 lagerblad;
  • 5 pepparkorn svartpeppar;
  • 6 vitlöksklyftor;
  • 3,5 l. vatten.

Steg för att förbereda rätten:

  1. Lägg köttet i en stor kastrull, tillsätt vatten och sätt på elden.
  2. Efter kokningen byter du vatten och sköljer grytan och nötköttet. Sätt tillbaka grytan på värmen.
  3. Förbered grönsakerna: Skala och tvätta vitlök och lök.
  4. Skumma av buljongen och tillsätt salt, vitlök och lök. Koka på låg värme i 4-5 timmar.
  5. Förbered morötterna: skala, tvätta, skär dem i små strimlor och lägg dem i kastrullen. Lägg laurblad och svartpeppar i grytan.
  6. Ta bort lök och vitlök och låt buljongen stå på samma värme i en timme under lock.
  7. Separera köttet från benet (skär det i små tärningar).
  8. Sila vätskan genom gasväv.
  9. Fördela köttet i formerna och garnera med morötter.

När buljongen har svalnat, sätt in formen i kylskåpet i 10-12 timmar under lock eller plastfolie.

Från kycklingen

Ingredienser:

  • kycklingskelett - 1/2 kg;
  • vitlök - 2 klyftor;
  • gelatin - 1 matsked;
  • morötter - 2 st;
  • vatten - 2 l;
  • salt;
  • Peppar.

Stegen i matlagningen:

  1. Skölj kycklingkroppen noga, skär den i små bitar och lägg den i en behållare för tillagning. Häll vatten i grytan och sätt den på spisen. När buljongen kokar upp, häll av den och skölj kycklingbitarna. Tillsätt kallt vatten och koka upp på hög värme. För att få en klar buljong är det viktigt att ta bort skummet från ytan när buljongen kokar. Salta innehållet i kastrullen efter kokningen och låt det sjuda i 20 minuter på låg värme.
  2. Lägg de tvättade morötterna med skal i pannan i en halvtimme.
  3. I slutet av tillagningstiden tar du bort morötterna och kycklingbuljongen från kastrullen.
  4. Låt vätskan passera genom en sil, eller ännu hellre genom en gasväv. Lös upp gelatinet i lite buljong och låt det svälla.
  5. Finhacka vitlöken och tillsätt den i buljongen. Smaka av och krydda med peppar.
  6. Skala morötterna och skär dem i runda skivor för dekoration (andra former går bra).
  7. Sila av vätskan och gelatinet och tillsätt det i grytan tillsammans med huvudbuljongen.
  8. Separera köttet från benen och skär det i små bitar.
  9. Lägg i en form med lock, fördela morötterna över ytan och häll ut chłodnik jämnt.
  10. Sätt i behållaren, täck över och kyl i kylskåp eller på en sval plats tills den hårdnar.

Utan gelatin

Ingredienser:

  • kyckling - 1 kg;
  • laurblad
  • en halv morot;
  • peppar - 2 st;
  • salt;
  • En halv lök;
  • vitlök - 2 klyftor;
  • svartpeppar.

Stadier:

  1. Tvätta kycklingkroppen och lägg den i en stor behållare. Häll upp 2 liter vatten och sätt kastrullen på brännaren. Ta bort eventuellt skum som bildats på ytan eller byt vatten. Detta steg är viktigt för att få en tydlig buljong.
  2. Täck grytan med ett lock, sänk värmen till lägsta nivå och låt buljongen sjuda i några timmar.
  3. Ta bort skalet från morötterna och skala löken. Skölj grönsakerna noga.
  4. Efter tre timmar lägger du grönsakerna i en skål tillsammans med kycklingen.
  5. Tillsätt lite salt och oskalad vitlök i grytan.
  6. Koka i en halvtimme.
  7. Lägg lagerblad och svartpeppar i kastrullen.
  8. I slutet av tillagningstiden tar du bort stekpannan från värmen och lägger kycklingköttet på en tallrik.
  9. Separera köttbitarna från benen och finhacka dem.
  10. Sila vätskan från kastrullen på det sätt du vill.
  11. Skär morötterna i cirklar, skivor eller hjärtan.
  12. Lägg köttskivorna i en skål, fyll på med buljongen och garnera med morotsskivor.
  13. Ställ den kallt över natten eller i kylskåp i 5 timmar tills den har stelnat.

Hur lång tid tar gelén för att härda?

Tiden beror på vilken typ av kött som används, mängden vatten och geleringsmedel. I vissa fall räcker det med 3 timmar för att få en komplett maträtt klar att servera. Andra varianter kräver en lång frystid vid låga temperaturer.

Hur länge håller den?

I kylskåpet utan gelatin

Svårigheter att förbereda chłodnik kan uppstå av följande skäl:

  • Fel sammansättning;
  • överträdelser av proportionerna mellan vätska och kött;
  • tidsbrist eller för hög tillagningstemperatur.

Den tid som krävs för att behandla köttgeléköttet beror direkt på ovanstående punkter. Processen tar mellan 6 och 12 timmar, beroende på ingredienser, proportioner och tillagningstid. Till exempel fryser en grisklöverbuljong snabbare än en kycklinglårbuljong. Ju mer senor och gryn i köttet, desto snabbare fryser rätten.

Video: Vad gör jag om min gryta inte vill stelna? Expandera

Med gelatin

Härdningstiden för gelatinbaserad chłodzka påverkas också av de faktorer som anges ovan, men mängden geleringsmedel blir avgörande.

Formarna med blandningen kan ställas i kylskåp. Geleringstiden vid lägre temperatur är cirka 3 timmar. Vid rumstemperatur tar det 10-12 timmar för gelatin att stelna.

Kall grädde är en välsmakande och näringsrik maträtt, vars regelbundna användning stärker ben- och broskvävnad, stärker hårets glans och förbättrar naglarnas kvalitet. Fläskgelé med pepparrot är en oumbärlig maträtt för en festlig fest, men den är inte lämplig för regelbunden konsumtion eftersom den innehåller en hög procentandel fett. För att kunna äta din favoriträtt regelbundet är det bättre att ersätta fläskkött med nötkött eller kyckling. På grund av den låga kolhydrat- och fetthalten kan man inkludera nöt- och kycklingkött i kosten när man går ner i vikt.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. Observera: All information på denna webbplats är endast vägledande. Rådgör med din hälsovårdspersonal innan du använder någon av rekommendationerna. innan du tillämpar någon av rekommendationerna. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär