Vad gör man om man har saltat basturma för mycket? Hur man fixar en maträtt

Basturma är en filé av nötkött, hästkött eller fårkött som saltas, kryddas och torkas. Äkta kaukasisk basturma äts i tunna, genomskinliga skivor. För att mildra den kryddiga och salta smaken används drycker, blötläggning och ojäst mat för att mildra köttprodukten.

Hur man minskar saltet i basturma

Det enda sättet att korrigera köttets smak är att blötlägga det i kallt vatten i minst en dag och byta vatten varje timme. Saltet kommer snabbare ut ur basturma som nyligen kokats.

Ett annat alternativ för att mildra smaken är att äta torkat kött med torrt vin, osyrade färska eller bakade grönsaker, osaltade ostar, såser med gräddfil, yoghurt. Basturma passar bra till kryddiga grönsaker, bröd, pasta och svamp.

Hemlagad basturma recept

För att tillaga 2 kg nötkött behöver du 1,5 kg salt och kryddor:

• 10 g vardera av honungsuneli, paprika;
• 5 g vardera av röd paprika och svartpeppar;
• 100 g hö av bockhornsklöver eller chamannes;
• 25 g torkad vitlök.

Hur man förbereder sig:

1. Skär upp oxfilén utan folie, fett och ådror i 4 bitar om 500 g vardera.
2. Fördela hälften av saltet jämnt på plattan och lägg köttet på den. Strö över resten av nötköttet så att bitarna är helt täckta av vita kristaller.
3. Ställ halvdelen på kylskåpshyllan i tre dagar. Köttsaften rinner av i takt med att den rinner ut. Varje dag skrapas det blötlagda saltet bort från köttet. Häll det torra köttet på en tvättad och torkad plåt, lägg nötköttet på den och täck det med kryddorna.
4. Efter saltning tvättas och torkas det mörka, täta köttet.
5. Nästa steg är formning. Linda in bitarna med bomullstyg och pressa dem i 24 timmar.
6. Ett par timmar innan pressningen avslutas förbereder du dressingen. Blanda alla kryddor och kryddor i en skål, tillsätt ett halvt glas vatten, rör om och låt blandningen bli homogen.
7. Gör ett hål i varje bit nära den smala kanten med en syl och sätt in ett starkt rep eller en tråd av rostfritt stål.
8. Fördela kryddblandningen jämnt över filéerna. Häng ut dem på balkongen och skydda dem från direkt solljus, eller låt dem stå i ett rum med en temperatur på högst 25 °C.
9. Efter tre dagar lindar du in köttet i gasbinda och fortsätter att torka i ytterligare en månad.

Basturma kan blötläggas medan den fortfarande förbereds. Om nötköttet efter saltning före pressning hälls i kallt vatten i 3 timmar är det inte för salt.