Övertalade khlodets: vad ska man göra och hur ska man åtgärda det?

Kholodets anses vara en traditionell rysk maträtt. Folk är mycket förtjusta i den. Det är särskilt viktigt på vintern. Att laga chłodec är ganska enkelt och smaken är ovanlig och trevlig. Rätten innehåller kött och fryst buljong. Vissa hemmafruar ställer den särskilt på en inglasad balkong eller i kylskåpet. Alla ingredienser måste vara kylda. Därför kommer det andra namnet - gelé - härifrån.

Du behöver inte tillsätta några förtjockningsmedel till din chłodnik. Buljongen får inte likna gelé, eftersom den används i geléer. Det finns andra finesser i tillagningen av den här rätten.

Hemligheterna hos en framgångsrik chłodnik

1. Det är bäst att använda en enda typ av kött. Det kan vara griskött, nötkött eller kyckling. Vissa hemmafruar föredrar att skapa ett köttsortiment.
2. Det är viktigt att välja en bas för buljongen. För att få en perfekt buljong ska den vara gjord av antingen fläsk- eller nötkött. Den nedre delen bör företrädesvis väljas. Öron, läppar, svansar och knogar är också lämpliga. Dessa delar innehåller kollagen. Detta ämne har en god effekt på vätskans klibbighet.
3. Kycklinglår eller kalkonvingar är också idealiska för gelerat kött. I dessa delar finns det inte mycket kött, så hemmafruar köper dessutom ingredienser som tunga, soppkött, nötkött med ben och kycklingben. Förekomsten av ådror och skinn har också en gynnsam inverkan på stockens stelhet och klisterförmåga.
4. Det är viktigt att respektera proportionerna när du lagar mat. Köttmängden beräknas från 700 gram fläskben till 1,5 kilo andra delar. Om för mycket kött tillsätts till charkuterierna stelnar de inte.
5. Köttet ska väljas färskt, helst ångat.
6. Blötlägg köttdelarna innan du tillagar gelén. Vid detta ingrepp avlägsnas eventuellt koagulerat blod. Det gör det också lättare att ta bort huden.
7. För matlagning bör du välja en stor stekpanna. Köttet ska ligga löst i den och vara helt täckt av vatten. När det kokar, använd en skummare för att ta bort skummet.
8. Många husmödrar rekommenderar att man tömmer det första kokande vattnet. Detta ger en klar buljong och tar bort den feta smaken från chłodnik. Dessutom blir maträtten mindre kaloririk.
9. Inget vatten får tillsättas under kokningsfasen. Denna process kan leda till obehagliga konsekvenser. Buljongen stelnar inte alls eller så är färgen på buljongen inte klar. Vätskan ska täcka köttet med 2 centimeter. En större mängd är också dåligt. Vattnet kokar ut, du måste röra om buljongen med en sked och ta bort överskottet. Därför är risken stor att gelén inte stelnar.
10. Tillagningstiden är 5 till 10 timmar. Intervallet beror på köttets kvalitet och mängden ingredienser. Koka på låg värme. Buljongen får inte koka över för mycket.
11. Salt ska tillsättas först i slutet av tillagningen. Om den tillsätts i början eller i mitten minskar buljongens geléliknande egenskaper.
12. Risken är stor att chłodekakan blir för saltad, för när vattnet kokar bort blir vätskan mindre och buljongen mer koncentrerad. Det bör tillsättas mer salt än i soppan, så att den inte blir intetsägande när den stelnar.
13. Glöm inte kryddorna och kryddorna. Varje hemmafru väljer dem enligt sina önskemål. Det viktigaste är att inte lägga på för många kryddor, eftersom köttsmaken ska dominera i det kalla köttet.
14. Grönsakerna läggs till efter 5 timmars kokning. De ger maträtten en god smak och arom. Hemmafruar lägger en hel morot och ett lökhuvud i grytan. Ibland skalas löken inte, utan tvättas väl. På så sätt får buljongen en gyllene nyans. Vitlöken, som skärs i cirklar, ska förberedas för att stelna.
15. Det är bäst att ställa ut skålen på en inglasad loggia. Den fryser inte i rumstemperatur. Alternativt kan du lägga den i kylskåpet.

Vad gör man om jerkbuljongen har saltats för mycket?

Saltet ska tillsättas i slutet av tillagningen. Det ska vara lite mer salt än när du tillsätter det i soppan. Då blir smaken av bilen behaglig och fyllig. Ofta betyder dock ordet "lite" något annat. De tar för mycket salt. Buljongen blir för salt. Hur kan maträtten räddas?

1. Vissa kockar föreslår att man kokar en ny buljong separat (utan att tillsätta salt) och tillsätter den till den tidigare buljongen. Det finns naturligtvis en stor risk att vätskan förlorar sin klibbighet. Sedan hälls lite gelatin i grytan.
2. Ibland lägger husmödrarna bara vatten i buljongen och väntar tills den kokar. Ett sådant förfarande kan också leda till negativa konsekvenser, men bidrar till att eliminera överskott av salt.
3. Spannmål är en bra hjälp i denna situation. Ris i gasväv kan läggas i grytan. Det absorberar överflödigt salt och räddar rätten.
4. Vissa hemmafruar lägger till lite socker i grytan. Men då förändras smaken något. Det viktigaste är att gelén inte blir för söt.

En sådan maträtt är inte bara väldoftande utan också mycket välsmakande. Under tillagningen bör du noggrant övervaka processen så att du inte gör några misstag.