Översaltad pilaf: hur fixar man och tar bort överflödigt salt?

Situationen är inte kritisk om maträtten, som kom till det ryska köket från Mellanöstern, efter tillagning visar sig vara oätlig. För att minska salthalten i pilaf, visa fantasi, hitta en icke-standardiserad väg ut ur situationen eller tillämpa råd från professionella kockar i praktiken.

Varför verkar riset vara för salt: Orsaker

Faktorer som främjar betning:

1. Vilken typ av salt. Vitkrydda skiljer sig åt i ursprung, utvinningsmetod, bordssalt skiljer sig också åt i reningsgrad (ju högre, desto ljusare smak). Havssalt liknar mer naturligt salt och innehåller inte bara natriumklorid utan även andra mineraler. Denna krydda är mindre salt och bör tillsättas i större mängder än vanliga kryddor eller stenkryddor. Raffinerade finkorniga saltkristaller orsakar översaltning om de används i samma mängd som vanligt grov- eller mellansalt.
2. Provet har inte avlägsnats. Salthalten i pilafen förändras under tillagningen. Det är lämpligt att smaka rätten flera gånger för att inte missa det ögonblick då det är lättare att rätta till ett misstag. Du kan smaka på maten när den har svalnat, för annars kan du inte bedöma smaken objektivt.
3. Kryddor. Pilafkryddor innehåller redan vita kristaller. Om saltmängden inte justeras nedåt kommer maträtten att förstöras.
4. Distraktioner. En vän som ringer, en viktig nyhet på TV, en knackning på dörren eller ett barn som ringer - alla dessa faktorer kan leda till att man överförsaltar.
5. Oavsiktlig, frånvarande. Om locket på saltstrutsen öppnades av misstag, om någon råkade trycka in den under armbågen eller om man utan att smaka på den saltade rätten en andra gång utan att tänka på det, kan man inte undvika att salta för mycket. Kockar rekommenderar att man kryddar maten med torra fingrar eller en sked.

Viktigt! Det är svårt att avgöra saltkoncentrationen i en pilaf om du smakar den omedelbart efter att ha ätit sur och kryddig mat. En avtrubbad känslighet hos smaklökarna kan vara ett problem.

Hur man korrigerar för mycket salt i pilaf vid tillagningen

Det är lätt att förstöra en maträtt med flera komponenter med onödiga kryddor, om du lägger till dem "med ögat" och litar på dina kulinariska färdigheter. Innan du fortsätter att åtgärda missöden ser du till att innehållet i kitteln verkligen är övervällt. För att försäkra sig om att den verkligen är översaltad föreslår de att någon annan tar ett prov.

Om misstaget bekräftas, när vattnet är för salt, ersätts pilafen med nytt vatten. Låt kött och grönsaker stuvas i den och tillsätt sedan gryn och vatten.

Råskalad potatis som skärs i två eller fyra delar gör rätten mindre salt. Tänk på att knölarna absorberar inte bara saltet utan även vätskan. För att använda den här varianten måste man tillsätta vatten.

Allmänna rekommendationer

Det finns 3 sätt att åtgärda salt pilaf vid tillagningen:

1. Skölj grynen.
2. Byt ut det salta vattnet mot färskvatten.
3. Tillsätt mer ris, andra livsmedel, kryddor, kryddiga örter som drar bort saltet eller döljer saltet med en syrlig, syrlig, söt smak.

Vad du gör beror inte bara på tillagningsfasen utan också på hur du tillagar den.

I pannan

Saltheten i maträtten minskar om:

1. Rosta tomater och paprika utan salt i en annan stekpanna och tillsätt till pilafen.
2. Lägg till svampen i receptet.
3. Förbättra smaken med berberisbär.
4. Häll upp ett glas tomatjuice eller tillsätt tomat och vatten (100 ml) och låt det puttra i 10 minuter.

Skölj salt pilaf med ris i ett durkslag och låt det puttra i 15-20 minuter.

I multicooker

En pilaf med för mycket salt i multicooker kan räddas genom att tillsätta kryddor, örter, sura granatäpplefrön eller söta sultanrussin, som döljer saltet.

Ett annat lämpligt alternativ är en extra sats kokta spannmål. En del av det översaltade riset tas bort från behållaren och ersätts med osyrat ris. Tillsätt tomatpurén, rå eller stekt med socker, och koka i minst 15 minuter.

I grytan

Det är inte svårt att klara av en översaltad pilaf i en gryta i början av matlagningen. Saltat vatten tappas av, kokande vatten hälls upp, inget salt tillsätts.

Om du smakar på rätten i mellanstadiet och den visar för mycket salt, måste du koka mer ris. Spannmål läggs till i grytan när det finns utrymme. Om grytan är fylld till toppen, ta bort en del av det bortskämda riset innan du lägger i den kokta delen.

Om du upptäcker att köttet och grönsakerna är för saltade innan grynen hälls i, lägg en påse rått ris eller grovt skuren potatis i behållaren. De absorberande produkterna avlägsnas efter 10-15 minuter och pilafsbrödet fortsätter att koka. Redan avlägsnat ris och potatis är lämpliga för användning i livsmedel.

Korrigera smaken av maträtten granatäpplejuiceGranatäpplejuice, citronsyra eller äppelcidervinäger. Sura drycker och mat används sparsamt, och du tillsätter lite för att inte förstöra din skapelse.

Hur man tar bort överflödigt salt från pilaf

Alternativ för att spara övervälld färdigmat:

1. Koka ett extra parti ris och blanda det med den överdrivet saltade pilafen.
2. En snabbare flyktväg är att servera en osyrat sallad med gurkor, tomater och örter, som du dressar med vegetabilisk olja. För att balansera smaken av maten är bönor med gröna salladsblad, äpplen och granatäpplen. Den sista ingrediensen i receptet väger dubbelt så mycket som de övriga ingredienserna i lika stora proportioner.
3. Ytterligare en portion grönsaker introduceras. Det behövs två rivna morötter och två hackade tomater med skalade tomater. Lägg ingredienserna i en kastrull med upphettad olja, tillsätt vatten, låt dem koka tills de är mjuka och blanda dem med den saltade pilafen så att de får en homogen konsistens.
4. Tillsätt ångade sultaner och aprikoser som döljer saltet och kryddar rätten.
5. Gör en gräddfilssås utan kryddor med neutral smak. Ett glas gräddfil med låg fetthalt kombineras med finhackad grönt (dill, koriander, persilja) och läggs i den färdiga skålen och blandas. Den traditionella smaken är inte kvar, men saltheten kan minskas.
6. Mild över-saltat neutraliseras på tallriken med smör, citronsaft, granatäpple, tranbär och andra sura bär.
7. Du kan lösa problemet genom att använda osaltad hemlagad tomatsås.

Om pilafen inte kan sparas, kan man göra lata kålrullar genom att blanda den saltade massan med osyrat stuvad kål.

Den kokta pilafen räddas av rått ris i gasväv. Man placerar gasbindan i mitten, fyller den med vatten och låter den koka i 15-20 minuter på lägsta värme på spisen, varefter man tar bort den. Spannmål drar till sig överflödigt salt.

När du ska salta pilafen

Tillagningen av pilaf börjar med att köttet steks i den uppvärmda oljan, till vilket man efter 5 minuter lägger en halv lökring och morötter som skurits i juliennestrimlor. När grönsakerna är mjuka häller du varmt vatten över pilafen. Det är nu som rätten kryddas med salt och kryddor.

Tillagningstiden beror på köttsort och salttillsats. Fläskkött och kyckling saltas en gång innan de gräddas. Nöt- och lammkött kryddas två gånger. Första gången efter att ha täckt med vatten, andra gången före slutet av matlagningen om smaken inte är tillräckligt ljus.

I det sista steget av tillagningen av pilafen tillsätts salt, men inte saltat, eftersom natriumkloridkristallerna inte hinner sprida sig jämnt och öppna smaken av ingredienserna.

Asiatiska kockar säger att de inte behöver något salt alls om pilafen är smaksatt med gurkmeja, zira и berberis ..

Hur mycket salt ska du använda?

Det accepterade förhållandet mellan kött, ris och morötter i pilaf är 1:1:1:1. Du behöver 1 kg av varje produkt plus 200 g lök, kryddor och 2 msk salt för att göra 8 portioner.

Saltmängden beror på köttets art och mängden ingredienser:

1. Om pilafen tillagas med 0,5 kg gryn och 0,6 kg kycklingfilé tillsätts 2 tsk salt.
2. En och en halv matsked kryddor används när man lägger 0,7 kg ris och lammkött vardera.
3. En maträtt med fläskkött och ris i lika stora proportioner (0,5 kg vardera) kryddas med natriumklorid i en mängd av 1 msk.

Nötkött kräver mer salt än andra köttprodukter. En pilaf med 1 kg kött och 0,5 kg risgrynsgröt kan bli något saltare om du tillsätter 1 msk natriumklorid.

Hur man undviker misstag

För att undvika att salta för mycket rekommenderar proffsen:

1. Använd samma typ av kryddor och malning.
2. Var uppmärksam på saltinnehållet i kryddblandningspaket.
3. Smaka på maten när den har svalnat, inte när den är varm.
4. Häll inte salt från en saltströare eller annan behållare i behållaren.
5. Tillsätt alla kryddor och kryddor efter att du har mätt upp receptets mängd och blandat den i en separat skål.
6. Låt pilafen stå på spisen i cirka 20 minuter om du strö över salt i slutet av tillagningen.

Huvudregeln är att det är bättre att undersalta än att översalta. Om pilafsmaken inte är tillräckligt klar, tillsätt kryddor från saltstråle direkt i skålen.