Översaltat ris: hur fixar man och tar bort överflödigt salt?

Tillsammans med bovete, pasta och potatismos är ris det mest populära tillbehöret till kött och fisk. Men det är inte alltid som riset tillagas perfekt. Om det blir för salt kan du använda dig av tips och tricks från erfarna riskockar.

Varför riset är överdrivet saltat: Orsaker

Varje kulinariskt misstag får konsekvenser. Den blir mindre välsmakande och ibland till och med oätlig. Förutom oerfarenhet finns det andra, mindre uppenbara orsaker:

1. Olycka. Kockar rekommenderar att man kryddar en maträtt med en sked eller med fingrarna. Om du tillsätter salt från en saltstråle är risken större att maten blir för salt eftersom det är svårt att beräkna den exakta mängden.
2. Distraktioner. I det här fallet är orsakerna till misstaget ett plötsligt telefonsamtal eller en dörrklocka som ringer, ett barn som gråter eller ett spännande program på TV.
3. Felaktigheter i receptet. För att undvika att riset blir för saltat är det bättre att använda recept från kokboken än recept från internet.
4. Ovanlig saltsortering. Stora och medelstora kristaller används i större mängder än små kristaller. Om man ersätter det vanliga stensaltet med "Ekstra", förekommer det oftare att riset blir översaltat.
5. Kryddor. En färdig kryddblandning för ris (saffran, kardemumma, kanel, curry, spiskummin) innehåller redan salt. Om man inte studerar kryddornas sammansättning innan riset tillagas, blir den vanliga mängden salt för stor och rätten blir förstörd.

Riset är övervällt om du omedelbart innan du smakar på riset har provat en annan maträtt med en distinkt smak - syrlig, kryddig, salt. För att smaklökarna ska kunna bedöma salthalten i maten ordentligt bör du vänta en stund eller dricka ett glas mjölk.

Hur man åtgärdar övervällt ris

För mycket salt förstör inte bara smaken på tillbehöret utan är också dåligt för hälsan - det orsakar högt blodtryck, svullnad och njurproblem.

För att rädda översaltat ris kan man välja ett av de föreslagna medlen:

1. Koka en ny omgång spannmål utan kryddor och blanda det med saltat ris.
2. Skölj kornen med vatten i ett durkslag och lägg tillbaka dem i grytan eller kastrullen. Lägg i en bit smör och häll i lite kokande vatten. Sätt kokaren på spisen med värmen så låg som möjligt och vänta tills överskottsvätskan har avdunstat.
3. Gryta svamp eller oskalade hackade grönsaker - unga zucchini, paprika, morötter, tomater och lök - tillsammans med det smittade riset. Frysta grönsaksblandningar kan användas.
4. Blötlägg sultanerna i kokande vatten i 15-20 minuter och tillsätt dem i gröt. Den söta smaken av torkade druvor döljer den överdrivna saltet.
5. Späd saltheten i maträtten med mjölk, i vilken kokta spannmål kokas i 3-5 minuter.
6. Om du inte är allergisk mot citrusfrukter och gillar smaken och doften av citron kan du tillsätta några droppar citronsaft. Alternativt kan du tillsätta äppelcidervinäger.
7. Om det finns för mycket salt i början av tillagningen kan det korrigeras genom att byta vatten. Riset tvättas, hälls över med kokande vatten och kokas tills det är mjukt. Salta grovhackade potatisknölar (1-2 bitar).
8. Stek köttet med lök och morot, tillsätt kokta gryn och gröt.

Om det blir för mycket övervällt ris kan du packa det i påsar och frysa in det. Produkten används sedan för att göra sallader och soppor.

Vad du kan göra med översaltat ris

Överskott av salt i kokta gryn blir osynligt om de används i komplicerade rätter.

Övervällt ris och osyrat köttfärs kan användas för att göra äggröra, köttbullar, fyllning till fyllda kålrullar, fyllda paprikor, zucchini, tomater och kakor. Rispuddingar, grytor med sultanrussin, keso, kött, äpplen och morötter, pumpa, zucchini och zucchini kan fixa risets smak.

Recept för ostmassa med ris

Du behöver:

• 700 g keso eller krämig ost;
• en halv kopp gräddfil;
• 300 g kokt ris;
• 5 ägg;
• 100 g sultaner;
• socker efter smak.

Förberedelse:

1. Förvärm ugnen till 180 °C.
2. Blanda keso med gräddfil och socker och vispa med en mixer.
3. I en separat skål vispar du vitorna med en nypa salt tills de är styva.
4. Tillsätt de vispade vitorna i omgångar till färskosten och gräddfilen och blanda försiktigt. Tillsätt sultanerna.
5. Häll blandningen i smorda formar.
6. Grädda i 40 minuter. Servera med en klick gräddfil.

Med ett minimum av kunskaper i hemlagad matlagning kan du göra en fiskkaka med jästdeg. Fyllning: 400 g vardera av kokt fisk och ris, 4 ägg och grön lök.

När man saltar kokande ris

När man kokar gröt tillsätts kryddor i det kokande vattnet innan man lägger i kornen.

Om du tillsätter det efter kokningen kommer saltet inte att tränga in i mitten av kornet. Vid tillagning i mikrovågsugn, multikokare och ångkokare tillsätts salt tillsammans med huvudingrediensen. Riset till sushi kryddas efter tillagningen.

Hur mycket salt ska du tillsätta?

När man tillsätter salt bör man ta hänsyn till gastronomiska preferenser, smakförstärkande kryddor och grötkonsistens. Enligt det klassiska receptet används 1 tsk salt per 1 kopp spannmål, 50 g eller 2 msk salt per 1 kg.

Professionella kockar tillsätter 13 g kryddor per 1 liter vatten för en smulig risgröt, 12 g för en trögflytande gröt och 11,5 g för en tunn gröt.

För att undvika att riset förstörs är det bättre att tillsätta mindre salt än vad som anges i receptet och att tillsätta mer salt efter tillagningen om det finns en brist på salt.