Så här åtgärdar du för mycket salt i pannkaks-, kak- eller pizzablandningen

Ingen hemmafru är säker på att råka ut för olyckor. Om du glider och saltar degen för mycket ska du inte ha bråttom att slänga den förstörda kakan. Felet är inte svårt att rätta till med hjälp av råd från erfarna kockar.

Hur man fixerar saltet i degen

Rekommendationer för saltning av degen:

1. För dumplings. Knåda i en ny portion utan salt. Knåda in den översaltade produkten i omgångar och knåda ordentligt. Eller salta inte köttet eller vattnet när du kokar dumplings. En del av kryddorna kommer att gå över i vätskan. Du kan göra dumplings fyllda med rå potatis och lök.
2. För pizza. Till fyllningen tar du mycket sura tomater, lök, paprika och champinjoner.
3. För pannkakor. I det här fallet är det lätt att rädda kvarten. Du behöver mer mjöl och riven råpotatis. Om du får slut på knölar kan du lägga till gräddfil, ägg och mjöl i receptet. Du får en maträtt som mer liknar pannkakor.
4. Pannkakor. Det finns tre sätt att rätta till misstaget. Om översaltningen inte är allvarlig kan du dölja den förstörda smaken med socker. Tillsätt den till smeten och rör om tills den är löst. Om saltet är för starkt, knåda en ny portion utan salt och kombinera den med den förstörda halvfärdiga produkten. Den flytande produkten håller inte länge. Använd den i sin helhet, frys in en del av de stekta pannkakorna. Det tredje alternativet är att tillsätta ägg, mjöl och vatten till den förberedda degen. Blanda alla ingredienser ordentligt med en visp eller mixer. Smaken blir balanserad.
5. För pajer, kakor. Gör en ny knådning av jäst eller jästfri halvfabrikat, blanda med den saltade produkten. Om du inte har tid kan du göra fyllningen utan salt.

Låt dig inte skrämmas av den stora volymen halvfabrikat. Jästdegen behåller sina konsumentegenskaper i frysen i upp till fyra månader och knödeldegen i upp till sex månader.

När ska man salta degen och hur mycket salt ska man tillsätta?

Forskarna har funnit att salt påverkar gasbildningen i jästdegen, ackumuleringen av syror, svullnaden, formen och skorpigheten hos slutprodukterna.

Kryddor som tillsätts till surdegen förlänger jäsningstiden, förhindrar jäsning och gör att bakverken behåller sin form bättre. I bageriet tillsätts salt 2 minuter innan knådningen avslutas. Natriumklorid bleker smulan och dehydrerar inte gluten.

För 1 kg osötad deg 20 g kryddor, för söt deg 15 g eller en och en halv tesked.

En nypa salt tillsätts i söt pannkakssmet för att ge den en ny färg. Kryddan skuggar den söta smaken, gör den ljusare och pannkakorna godare.

Tillsätt 1 tsk salt per 500 g mjöl till knödelblandningen efter att du har tillsatt resten av ingredienserna innan du knådar.

Tänk på att kvaliteten på den bakade pannkakan påverkas av saltmjölet, det bästa alternativet är Extra. Stora kristaller som tillsätts i slutet av knådningsprocessen kanske inte löses upp helt och hållet. I detta fall bildas fläckar på skorpan och smaken av produkten blir ojämn.