Användbara artiklar
Vi har samlat användbara artiklar om mat och bra kost för din hälsa.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
För att vara fräsch och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Över-saltade kotletter och köttfärs: hur man fixar och räddar maträtten?

Ett sådant missöde som att salta en maträtt för mycket kan hända på grund av okunskap hos en nybliven värdinna och på grund av tanklöshet hos en erfaren värdinna. Det är lättare att minska saltkoncentrationen i rått köttfärs, men även stekta kotletter kan återställas om du följer råd från professionella kockar.

Överflödiga kryddor dras bort med vatten, såser, såser eller maskeras av söta och sura smaker, osyrade garneringar.

Vad gör man om det finns för mycket salt i köttfärsen?

Värdinnans misstag, som tillät överskottssalt, är inte kritiskt. Men salta produkter fördröjer vätskeuttaget från kroppen, skapar ödem, höjer blodtrycket och stör njurfunktionen.

Vad gör du om du har saltat för mycket i fyllningen till kotletter?

För att undvika hälsoproblem och förbättra smaken korrigeras misstaget på följande sätt:

  1. Små doser av kokt vatten i rumstemperatur tillsätts till köttfärsen. Köttmassan pressas ihop för hand så att den vätska som absorberat saltet avlägsnas. En sikt kan också användas. I detta fall kommer en del av ingredienserna att tvättas bort med vatten och måste förnyas.
  2. Om det finns osaltat köttfärs blandas det med övervällt köttfärs.
  3. Ändra smaken på den halvfärdiga produkten genom att tillsätta ytterligare ingredienser. Produkten kombineras med bröd som blötläggs i mjölk.
  4. Om man lägger till hackade morötter, paprika, potatis, ung zucchini, vitkål eller broccoli blir köttfärsen inte bara mindre salt utan också saftigare.
  5. Färsk dill, persilja, grönt och lök kan neutralisera överflödig kryddning.
  6. Ris som kokas till hälften utan kryddor och kryddor kan kompensera för detta. Den blandas med köttfärs för att göra köttbullar, köttbullar i tomat- eller gräddfilssås. Om riset ersätts med kokt bovete kan den halvfärdiga produkten göras om till en god grekisk kebab.
  7. Övervällt köttfärs kan användas för att göra pasta flotsky, soppa med köttbullar eller som fyllning i en kaka av osyrat deg.

Det är intressant! Det är lämpligt att inte tillsätta mer än två ägg till köttfärsen, så att kotletterna inte blir stela.

Hur man tar bort överflödigt salt från kokta kotletter

Situationen när det gäller upptäckten av för mycket salt i den färdiga maträtten är inte heller hopplös. Med lite fantasi och professionella råd är det lätt att korrigera smaken på kotletterna:

Hur man tar bort överflödigt salt från kokta kotletter

Salta kotletterna med vatten eller ånga.

Lägg kotletterna i ångbåsen i 20-30 minuter. Skorpan försvinner, men i och med ångan "försvinner" överskottet av salt. Om det inte finns någon apparat, använd en kastrull med lock och vatten.

Stekning i sås

Tillaga en osaltad tomatsås med socker, gräddfil eller gräddsås. Doppa kotletterna i vätskan och koka i några minuter tills såsen förbättrar smaken på huvudrätten. Alternativt kan du ställa in formen med innehållet i en ugn som värms upp till 180 °C i 20-30 minuter.

Tillsätt potatisen.

Lägg de skalade och grovhackade grönsakerna tillsammans med kotletterna och en bit smör i en kastrull eller stekpanna, tillsätt lite vatten, lagerblad och peppar och låt dem puttra på låg värme under lock tills de är mjuka. Resultatet är kotletter med en färdig garnering.

Maskera med ett osaltat tillbehör

Om det är viktigt att skorpan blir krispig kan du koka ris, bovete, pasta eller potatismos utan salt och servera det som ett tillbehör till kötträtten.

Bearbetas till en pajfyllning.

Saltfritt potatismos kombineras med patéer som hackats i en mixer och görs till en smaklig öppen tårta eller pajfyllning.

Göra en gryta

Lägg kotletter, potatismos och hackade grönsaker i lager på en plåt. Häll såsen över och strö över riven ost.

Du kan rädda en alltför saltad maträtt genom att bryta kotletterna i bitar och lägga dem i osyrat kokt ris eller pasta. Efter några minuter kommer saltet delvis att passera in i garneringen och smaken av maten blir balanserad.

Hur man räddar saltade fiskbitar

Att spara över saltade fiskbitar är inte mycket annorlunda än att laga köttbitar. Saltet dras bort eller maskeras:

  1. Såser - tomat, gräddfil, svamp eller med majonnäs.
  2. Ångkokning i en ångkokare eller i en kastrull med vatten under lock.
  3. Tillsätt köttfärs som inte är saltat.
  4. Osaltade tillbehör i form av spannmål, potatismos, sallad med färska grönsaker.

Tillsätt gryn, brödsmulor eller okokt ris till alltför saltad hackad fisk.

Hur man saltar malet kött till hamburgare

Om sallader, snacks och förrätter kan smakas under matlagningen är det inte alla som vågar smaka på köttfärs.

Hur man saltar ordentligt malet kött för kotletter

Det finns två typer av halvfabrikat. Den första är kött som har hackats utan några andra ingredienser. Den andra är köpta kotletter med kryddor och bröd. I det senare fallet finns det stor risk för överskottssaltning.

Det är viktigt att komma ihåg att konsistensen hos de stekta kotletterna beror på när de är saltade. De blir mjuka och fluffiga om man tillsätter salt på toppen innan de tillagas. De tjockaste och fastare kotletterna består av köttfärs av saltat kött, medan den medelstarka konsistensen kommer från saltad halvfabrikat.

Hur mycket salt ska användas per 1 kg köttfärs?

Rekommenderad mängd salt för köttfärs (per kilo):

  1. Kyckling med ägg, bröd och lök - 1 msk.
  2. Från kalkon, kanin, kyckling utan tillsatser - 1 msk.
  3. Fisk för kotletter, köttbullar, dumplings - 2 tsk.

Hemlagad av fläsk- och nötkött (puré):

  • Kotlett - 10 g fint salt;
  • Dumplings med lök - 20 g;
  • för lula kebab, chebureks, fyllda paprikor, pos, dolma - 1,5 tsk;
  • För hemgjord korv - 10 g vanlig korv, 7 g nitrit.

För att undvika att matlagningen blir för salt bör du inte tillsätta kryddor "efter hand", utan använda de rekommenderade mängderna.

Video: Hur man fixerar malet kött i en köttfärsrätt Expandera

Hur mycket salt ska du tillsätta?

Extra fint salt sägs vara det saltaste. Salthalten i de olika typerna av kryddor är i själva verket identisk. Det som skiljer sig åt är vikten av samma mängd fina och grova kristaller. De senare väger mindre. Slutsatsen av detta är att köttfärsen ska tillsättas lite mer medelgrovt eller grovt salt än finsalt.

Extra salt är dyrare, men det betyder inte att det är det bästa saltet. Med grov och medium kryddning är det vanligt att salta kål, första och andra rätter av kött och fisk. Färdiga sallader, desserter eller hamburgare i slutet av matlagningen kryddas med fina kristaller som löser sig snabbare.

Om du föredrar jodsalt är finmalet salt stabilare och rikare på det nyttiga spårämnet.

Kom ihåg att det är bättre att undersalta än att översalta. Det är lättare att använda en saltstråle än att återuppliva bortskämda kotletter genom att stå vid spisen längre än nödvändigt.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i introduktionssyfte. endast i informationssyfte. Du bör först rådgöra med en hälsovårdare innan du följer någon av rekommendationerna. innan du tillämpar någon av rekommendationerna. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär