Varför är pilaw torrt och hur man åtgärdar det?

Alla husmorens ansträngningar vid tillagningen av pilafs kan förstöras av minsta misstag. En av de vanligaste är fel tillagningsteknik, vilket gör att rätten blir torr.

Varför Pilaw blir torr

Pilaw kan bli torr av följande orsaker:

• Riset är inte ordentligt tillagat;
• brist på vegetabilisk olja;
• inte tillräckligt med vatten har tillsatts;
• överkoka pilafen på kokaren;
• tillagning på hög värme.

Om du följer rätt tillagningsteknik kommer pilafen att bli utsökt och saftig. Om det fortfarande är torrt kan du försöka åtgärda situationen.

Vad gör du om pilafen är torr?

Det finns flera olika sätt att göra sidofrukterna saftiga:

1. Häll lite köttbuljong i den varma pilafen och låt den puttra på låg värme i några minuter.
2. Fräs löken i vegetabilisk olja, tillsätt buljongen och rör ner riset, täck och låt koka i 25 minuter.
3. Tillsätt 100 gram smör eller margarin.
4. Späd ut ett par matskedar tomatpuré i kokande vatten och lägg det i pilafen och låt det dra en stund.

Varmt vatten kan användas i stället för buljong. Det är i alla fall nödvändigt att reglera vätskemängden så att pilafen inte blir torr och mosig.

Viktigt! Pilaf kan endast korrigeras under det sista tillagningsstadiet. Om det redan har svalnat kan du inte bli av med torrheten.

Hur man lagar smaklig, saftig pilaf

Den vanliga missuppfattningen att pilaf endast ska tillagas med långkornigt ångat ris leder till torrhet i slutändan. Du kan göra bra pilaw med vanligt ris. Du bör inte köpa nya, dyra sädesslag som ännu inte har testats i praktiken. Följande regler bör också följas:

• Grönsakerna ska vara dubbelt så mycket som det torra riset;
• Häll kokande vatten på riset så att det täcker grynen med 2,5 cm;
• Köttet ska vara genomstekt, men inte överkokt.

Det korrekta receptet för pilaf är att ta mycket vegetabilisk olja. Det kan spädas ut med kalkonfett. Minst 200 ml olja per kilo ris.

Uzbekerna tar traditionellt fårkött för att tillaga rätten. Det kan ersättas med nötkött. Fläskkött används också i matlagning, men inte i muslimska länder.

Det behövs mycket grönsaker - lök och morötter. Lök och morötter måste hackas mycket fint, annars kan de bli mos. Lökarna halveras och hackas grovt till halva ringar. Skär morötterna i grova bitar.

Koka i en tjockväggig gryta, helst i en kittel, över öppen eld. Först hettas oljan upp kraftigt så att den blir grumlig, sedan läggs köttet i. Tillsätt löken när den blir brun. Detta bör bli mörkt, varefter morötter läggs i grytan. Häll varmt vatten så att köttet täcks. Smaka av med salt, peppar, kryddor och vitlök. Koka i 35-45 minuter tills köttet mjuknar.

Lägg riset i zirvaken och fördela det jämnt på toppen. Häll kokande vatten över riset och täck det. Sänk värmen till låg temperatur och låt sjuda i 20 minuter. Vid denna tidpunkt bör det finnas glödande glöd som är kvar från den öppna elden. När tiden är ute, stäng av elden, tillsätt de oskalade vitlöksklyftorna, som inte är sönderdelade i klyftor, och låt rätten dra i 20 minuter. Pressa vitlöken i riset så att all smak frigörs. Färska örter kan också tillsättas. Linda en handduk runt locket på grytan vid denna tidpunkt.

De kryddor som används i pilaf är svartpeppar, berberis, spiskummin och chilipeppar i hela kapslar. Ytterligare kryddor som saffran, koriander, honungssuneli och timjan kan bidra till att göra smaken av maträtten mer varierad. Traditionellt serveras pilaf på en stor rund tallrik. Till den serveras grönsakssallad och grönt te.