Vad gör man om vaniljsåsen är rinnande?

Det är svårt att föreställa sig många vaniljsåsrätter utan vaniljsås. Det är vaniljsåsen som ger en festlig atmosfär och en fantastisk smak. De flesta värdar prioriterar vaniljsås. Den är varken lika fet som smörkräm eller lika krånglig som vispad grädde. Med lite övning går det alltid snabbt att göra den och den blir perfekt. Även om den är lite rinnande är det lätt att få den till rätt konsistens.

Ett klassiskt recept på vaniljsås

Det är ganska enkelt att göra vaniljsås. Beroende på konsistens och sötma kan vaniljsåsen användas som desserttopping, garnering eller som bas för efterrätter.

För 0,5 l mjölk behöver du:

• 2 ägg;
• 100g. smör;
• 5 g vanilj;
• 60 g mjöl;
• 200 gr. socker.

Blanda mjöl, socker, vanillin och ägg i en liten kastrull med tjock botten. De mals noggrant till en homogen massa. Därefter hälls den kylda mjölken i en tunn stråle och rörs om igen. Koka upp blandningen på svag värme under ständig omrörning. När den har uppnått önskad tjocklek, ta bort kastrullen från spisen, tillsätt smöret och rör om igen. För att undvika att det bildas en grov skorpa på ytan, täck grädden med plastfolie så att den ligger stadigt på blandningens yta. Låt formen svalna tills innehållet har svalnat helt. Därefter är krämen klar att användas.

Hur man ser om grädden inte är tillräckligt tjock

Det finns ett enkelt test - ta upp lite på en sked och luta den uppåt. Rätt sorts tjocklek är en nästan stationär massa som rör sig trögt mot kanten. Om det droppar måste du justera det lite med någon av de mer populära metoderna. Å andra sidan kräver vissa efterrätter inte en klassisk konsistens, utan en mer delikat och lättflytande konsistens, så det är bäst att utgå från vad vaniljsåsen är avsedd för.

Varför vaniljsås är rinnig

Problemet beror troligen på ett felaktigt förhållande mellan ingredienserna. Om du har för mycket mjölk får du en hällbar blandning. Mer sällan är det mjölet - eller snarare dess dåliga kvalitet. Använd endast den finaste finkorniga bakelsen och var uppmärksam på utgångsdatumet. Om det luktar mögel när du öppnar förpackningen får produkten inte användas. En annan orsak till att vaniljsåsen är alltför flytande är att den inte har kokats.

Hur man gör en tjock vaniljsås

Receptet innehåller 2 komponenter som gör att blandningen blir tjockare. Dessa är ägg och mjöl. När de värms upp binder de båda vätskeelementen. I ett fall kokas blandningen först på ett bord och läggs sedan på spisen. Det finns en variant där mjölken värms först och den vispade delen av ingredienserna läggs i den. I båda fallen ska blandningen tjockna innan den kokar. Om du vill ändra tjockleken är det bättre att göra det medan grädden fortfarande är på kokaren. Du kan välja endera metoden.

1. Mjöl. Det mest prisvärda och praktiskt taget win-win-alternativet. Späd bara ut den önskade mängden i kall mjölk och häll den i en tunn stråle i den kokande massan och rör om kraftigt med en träspatel.
2. Sockersirap. Lös upp 30-50 gram strösocker i 30 ml vatten, koka tills du får önskad konsistens och tillsätt det försiktigt till den färdiga grädden. När den svalnar blir den tjockare.
3. Gelatin. Förbered i förväg och ta 10 g gelatin och 50 ml vatten per halv liter grädde. Du kan ersätta vatten med mjölk. Blandningen som lösts i vattenbadet ska kylas och hällas i en tunn stråle i gräddblandningen. Temperaturen i de båda blandningarna ska vara lika för att få en homogen massa.
4. Stärkelse. Späd med vatten och häll försiktigt i krämen. Vispa med en mixer på låg hastighet för att förhindra att grädden delar sig.
5. Blanda ägg och stärkelse. Detta är användbart i kritiska fall där vaniljsåsen är mycket vattnig. För 2 ägg, 3 matskedar majsstärkelse i samma mängd vatten. Vispa äggen till skum och tillsätt dem till resten av ingredienserna. Blandningen knådas tills den är homogen och hälls i den förkokta grädden.

Mjölk och smör bör vara fettrika utan vegetabiliska ingredienser för att ge goda resultat. Om du ersätter strösocker med strösocker ska du tänka på att det är samma vikt som gäller, inte samma volym. Att följa receptet och använda ingredienser av hög kvalitet är nyckeln till en utsökt vaniljsås med rätt tjocklek.