Hur gör du dina kotletter saftiga och välsmakande?
I Europa är köttbullar (côtelette) en typ av gourmetmat som består av köttskivor på ben. Tack vare köttkvarnen har den ryska versionen av köttdelikatessen blivit en massupplevelse. Men varje husmor med självrespekt kommer säkert att hitta något att lägga till i det hackade köttet för kotletter, så att de blir särskilt saftiga och läckra.
Hur man väljer rätt bas för köttet
Näringskvaliteten i en tillagad maträtt är helt beroende av vilka ingredienser som används. Varje halvfabrikat är en misslyckad produkt i jämförelse med handplockat, köpt och bearbetat kött. När du köper bör du ta hänsyn till följande nyanser.
- Kotletter får inte vara ångade. I detta fall får rätten en ljus smak av ett dödat djur. Köttet måste vara elastiskt, moget och åldrigt.
- Kött av hög kvalitet kännetecknas av sin färg. Ju längre produkten ligger på disken, desto mer ersätts den röda och rosa färgen av en brungrå färg. Fettskiktet är krämigt på fårkött och vitt på annat kött.
- Det får inte finnas slem, överdriven fukt eller obegripliga fläckar på produktens yta. I färskt kött försvinner spåren från tryck med fingret snabbt.
Det är bättre att inte köpa frysta bitar eftersom det är omöjligt att kontrollera kvaliteten och villkoren för lagring. Även om säljaren försäkrar dig om motsatsen.
Köttbitarnas egenskaper
När du väljer en köttbas är det bra att komma ihåg anatomins lärdomar. Ju mindre muskelmassa som är involverad i motorisk aktivitet, desto mjukare och ömtåligare är den.
Följande delar av slaktkroppar av nötkött är bra för köttfärs: ryggdel (särskilt entrecote), ovovalok, lammrumpa, rumpa, ossek. Det är en stor fördel att ha filé eller ryggbiff.
Slaktkroppar av fläsk: skinka, rygg, rygg, rygg, rygg, rygg, skinktopp. Nacken innehåller mycket fett men är inte dålig i likhet med hackad kyckling. Bröst och lår utan skinn är lämpliga för fjäderfäfärs.
Älskare och kännare av den speciella, distinkta smaken bör föredra lammlår och lammrumpa.
De saftigaste, mjukaste och godaste kotletterna tillverkas genom att blanda malet kalv-, svin- och nötkött. Om köttfärsen är gjord av filé, kommer kotletterna att smälta i munnen.
Vilka ingredienser gör dessa kotletter saftiga och välsmakande?
Vetebröd
Ett slags surdeg för kött. Det gör att saften i kotletterna inte vill komma ut under stekningen och gör dem svullna. Men det är bara gammalt bröd som gör kotletterna fluffiga. Färskt bröd förvandlar det hackade köttet till deg.
Ägg
För att få fluffiga och saftiga kotletter används endast vitmedel tills ägget är vispat tills det inte fastnar i vispen.
Potatis
Strimlad rå potatis ger extra saftighet och mjukhet, medan stärkelsen i potatisen binder ihop ingredienserna i köttfärsen. Kokta potatisar behåller sin idealiska form.
Smör
Smält smör läggs till köttfärsen för att ge den en fyllig smak. Den vanliga används för att steka underbart mjuka kotletter.
Panering
Paneringen skapar en slags barriär som bevarar saftigheten. Torra örter tillsätts i paneringen för att ge extra smak.
Lök
En oumbärlig ingrediens för smak och saftighet. Att stekas eller kokas. Om du tar den råa frukten ska du börja laga mat omedelbart så att det hackade köttet inte blir surt.
Viktigt! I kalkon- eller kycklingkotletter lägger mästerkockarna inte till lök. Man tror att grönsakerna dödar köttets subtila smak.
Tips för matlagning
För att kotletterna ska bli saftiga, mjuka, smakrika och inte förlora sin svullna form måste köttfärsen berikas med syre. Erfarna hemmafruar ger alltid det malda köttet en ordentlig knådning och "slår ut" det sedan:
- Det hackade köttet placeras i en tät polyetenpåse som skyddar köksytorna från stänk.
- Den fyllda påsen lyfts upp över bordet och kastas ner.
- Processen upprepas 15-20 gånger - detta hjälper alla ingredienser att "bli vänner" med varandra.
Om det blötlagda brödet har gjort köttfärsen till en slam, lägg det i kylskåpet i 1 timme. Vid låg temperatur absorberar den extra ingrediensen den överflödiga vätskan.
Hur man gör saftiga och ömma kotletter
Grönsaksextras är ett utmärkt sätt att kombinera det hälsosamma med det trevliga. Resultatet är en ovanligt saftig och välsmakande maträtt.
- Förberedelse: 0,5 kg köttfärs, 1 kycklingula, 70 ml mjölk, 1 lök, vegetabilisk olja, mjöl eller brödsmulor för panering, salt. Koka 1 rödbeta, 2 potatisar, skala dem. Hur mycket grönsaker du behöver beror på din egen smak, men hacka dem ordentligt.
- Tillsätt äggvita och mjölk i den förberedda köttfärsen - blanda väl.
- Tillsätt stekt lök, hackad rödbeta och potatis, smaka av med salt. Knåda allt tills det blir en jämn massa.
- Forma till små burgare och rulla dem i mjöl eller brödsmulor. Värm upp en stekpanna och stek på båda sidor.
Alla författares recept kan anpassas till din smak och ge dig en unik maträtt. Gör det!
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. syften. Rådgör med en hälsovårdare innan du använder dig av de råd som finns här. specialist. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."