Vad är fermenterade grönsaker och varför är de nyttiga?

Våra förfäder uppfann ett unikt sätt att konservera grönsaker och förvara dem för framtida användning. Detta är jäsning. Kemister kallar detta för jäsning. Inlagda grönsaker har fångat smaken hos gourmeter och hälsokostintresserade. Dessutom är denna metod alltid tillgänglig för trädgårdsmästare som vill bevara sina grödor för vintern.

I den här artikeln utforskas begreppet "fermentering" och recept för att fermentera grönsaker och laga mat med dem.

Vad är fermenterade grönsaker?

Jäsning är en jäsningsprocess som äger rum i brist på eller frånvaro av syre. En kemisk reaktion äger rum. Som ett resultat av detta bryts organiska ämnen ner och nya bildas. Den fermenterade produkten kompletteras med vitaminer och spårämnen.

Jäsningen sker utan tillsatser eller startprodukter. I grönsaker beror det på verkan av mjölksyrabakterier som bildas under jäsningen. Fermenterade produkter är alltså biologiskt rena. Men den största attraktionen med jäsning är att sådana produkter lagras under lång tid och inte förlorar sina näringsämnen. Fermentering är redan en trend inom den kulinariska konsten.

Vilka grönsaker kan fermenteras?

Alla grönsaker, frukter och bär kan fermenteras: zucchini, kål, gurkor, tomater, rödbetor, äpplen, vattenmeloner, tranbär, auberginer, grönt osv. Praktiskt taget allt som hör till floran.

Fördelar med fermenterade grönsaker

Fermenterade livsmedel förbättrar mag- och tarmhälsan, förebygger för tidiga rynkor, ökar immuniteten och förebygger och behandlar till och med vissa sjukdomar.

De vitaminer de innehåller ökar prestationen och ger energi.

Fermenterad kål, som tillverkas och konsumeras i olika länder, innehåller ämnen och vitaminer som bevarar och förbättrar synen. Att dagligen inkludera den i kosten lindrar huvudvärk.

Sojasås framställs genom jäsning med tillsats av spannmål. Det är en aptitretande sås.

Miso är en japansk pasta. Det är resultatet av fermentering av sojabönor, vete, korn, ris och kikärter. Den innehåller en mycket hög andel protein (den ersätter kött). Misopasta minskar risken för radioaktiv kontaminering och avlägsnar gifter från kroppen. Miso rekommenderas vid anemi och infertilitet.

Risker och kontraindikationer

Det finns naturligtvis kontraindikationer. Om en frisk person är säker, bör personer med kroniska sjukdomar (mag- och tarmsjukdomar, takykardi, allergier, lever- och njursjukdomar etc.) antingen begränsa sin konsumtion av fermenterade grönsaker eller undvika dem helt och hållet.

Alla grönsaker är hälsosamma även i rå form. Men fermenterade grönsaker bevaras och berikas med ytterligare vitaminer och enzymer.

Hur man fermenterar grönsaker hemma

Det är inte svårt att fermentera grönsaker hemma. Varje hemmafru har allt hon behöver. Begreppet "jäsning" får inte vara vilseledande. Det är detta som säsongens förberedelser handlar om: inläggning, blötläggning, konservering och syrning. Nedan följer förslag på hur du kan göra dessa förberedelser.

Populära recept på fermenterade grönsaker

Pickles

Gurkorna blir krispiga och får en mormorliknande smak.

Ingredienser:

• Gurkor - 1,5 kg.
• Dill (ringar) - 2 st.
• Pepparrot (blad) 3 st.
• Blad av ek, vinbär och lagerblad - 3 st.
• Svartpeppar - 8 st.
• Vitlök - 6 klyftor.
• Grovt salt - 30 g.
• Vatten - 1 liter.

Metod:

1. Häll upp vatten och låt det stå. Häll 1 liter i en kastrull utan att röra om i botten. Använd inte kokt vatten eller vatten från fontäner.
2. Tillsätt salt till vattnet och värm upp under omrörning tills kryddorna har lösts upp. Koka inte.
3. Lägg gurkor, blad, peppar och vitlöksklyftor i lager i en annan behållare (inte aluminium) eller i burkar.
4. Häll över den varma saltlaken. Nästa dag kan du använda dem som pickles. Efter 4-5 dagar är jäsningen avslutad.

Inlagda rödbetor

Det är värt att tala om fördelarna med betor. När betor fermenteras behåller de alltså alla sina nyttiga ämnen.

Ingredienser:

• Medelstora, mörka vinröda betor - 1 kg.
• Salt - 1,5 msk.
• Vatten - 1 l.

Steg för steg recept:

1. Riv de skalade rödbetorna på ett grovt rivjärn eller en strimlare.
2. Lägg dem i en picklingsgryta och häll saltlaken i den (koka inte upp saltlaken, låt bara saltet lösas upp).
3. Lägg en gasbinda ovanpå och tryck sedan ner den. Släckningen kommer att pågå i två veckor. Skölj gasbindan med jämna mellanrum om den börjar skumma eller mögla.
4. Fördela i burkar och ställ dem på en kall plats.

Kalla tomater för inläggning

Ingredienser:

• Tomater - så många som ryms i en 3 liters burk.
• Persilja - 3-4 kvistar.
• Estragon - 1 kvist.
• Selleri - 1 kvist.
• Pepparrotsrot - 5 cm.
• Vitlök - 1 klyfta.
• Dillparaply - 1 st.
• Körsbärsblad - 4 st.
• grovt salt - 2 msk.
• Vatten - 1,5 l.

Förberedelse:

1. Lägg persilja, selleri, dragon, dillparaply, körsbärsblad, vitlök och hackad pepparrot på botten av en burk.
2. Lägg de tvättade tomaterna i en burk. Välj mogna tomater (men inte övermogna), täta, fylliga, inte stora.
3. Förbered saltlaken. Värm vattnet lite för att lösa upp saltet (koka inte upp det). Låt den svalna helt och hållet.
4. Häll saltlaken över tomaterna tills de är helt täckta.
5. Stäng burken med ett plastlock och ställ den på en sval plats. Den kommer att vara klar om en månad.

Om du förbereder flera burkar på en gång multipliceras receptets sammansättning helt enkelt med antalet burkar.

Surkål

Naturligtvis kommer vi längre fram att tala om surkål (fermenterad) kål som en traditionell rysk maträtt. Tidigare gjordes kvass och surkål på ekfat, vilket gav den en syrlig smak. I dag finns det nästan ingen sådan möjlighet. Men det är möjligt att uppnå effekten "från pipan". Kålen blir aromatisk, saftig och krispig.

Kål i burk (klassiker)
Ingredienser:

• Vitkål - 3 kg.
• Morötter - 2 st. (stor)
• Salt (stensalt, inte "Extra") - 60 g.
• Laurentiusblad - 5 st.
• Lingonbär - 1 msk.
• Kummin - 0,5 tsk.
• Dillfrö - 1 tsk.
• Pepparkorn - 5-8 p. ärtor.

Beredningsmetod:

1. Ta bort de översta bladen och släng dem. Ta sedan bort ytterligare 5-6 blad och lägg dem åt sidan.
2. Strimla kålen till juliennebitar.
3. Riv morötterna på ett grovt rivjärn eller en strimlare.
4. Blanda kål, salt, morötter och ärtor väl i en stor skål. Det finns ingen anledning att krossa dem.
5. Lägg 2-3 kålblad på botten av en emaljerad hink så att botten täcks.
6. Häll ut blandningen ur skålen i omgångar. Strö över tranbär, spiskummin och dill (frön) på varje lager, lägg till 1-2 blad dill (du kan göra det utan). Knåda varje lager ordentligt så att det bildar en saft.
7. Lägg de resterande kålbladen ovanpå och knåda igen.
8. Placera en träcirkel ovanpå kålen och en tryckkokare ovanpå.
9. Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar. Under denna tid sker jäsningen. Peta då och då i blandningen med en lång pinne så att den når botten. Detta för att avlägsna gasen, som kan ge kålen en obehaglig smak.
10. Efter tre dagar fyller du kålen tätt i steriliserade burkar och täcker dem med plastlock som har genomgått kokande vatten. Du behöver inte rulla ihop dig.

Man kan också använda hela surkålsblad: lägg dem i botten av burken och lägg dem över kålen (så mycket som behövs). Förvaras i källaren eller kylskåpet.

Surkål med rödbetor
Ingredienser:

• Vitkål - 8 kg.
• Rödbetor - 1-2 medelstora bitar efter smak.
• Vitlök - 100 gr.
• Pepparrot (rot) - 100 g.
• Persilja (örter) - 100 gr.
• Vatten - 4 liter.
• Salt - 100 gr.
• Socker - 100 gr.

Recept:

1. Skär ut kärnan ur kålen och skär den i stora bitar (ca 200 g styck).
2. Hacka vitlök och persilja och skär rödbetan i bitar. Riv pepparroten på ett rivjärn.
3. Blanda alla grönsaker och lägg dem i en skål och lägg dem tätt i den.
4. Gör saltlaken. Tillsätt salt och socker i vattnet, koka upp och svalna (saltlaken måste vara varm).
5. Häll saltlaken över kålen.
6. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 dagar.
7. Placera dem tätt i burkar, täck dem med plastlock och ställ dem i kylskåp (källare) i 5 dagar. Uppfyllt.

Surkål med äpplen
Ingredienser:

• Vitkål - 10 kg.
• Bergsalt - 7 msk.
• Morötter - 350 gr.
• Äpplen - 1 kg.
• bär - 200 gr. (lingon eller tranbär, eller allt tillsammans)

Hur man förbereder sig:

1. Strimla kålen (utan kärnan). Skär en kålbit i stora bitar (ca 200-300 gram).
2. Lägg några kålblad på botten av plockgrytan så att botten täcks.
3. Blanda kålen med de rivna morötterna.
4. Lägg ett lager kål och krydda med salt (låt saltet täcka alla lager).
5. Lägg sedan ett lager med skivade äpplen. Smaka av med salt.
6. Därefter lägger du bär i lager.
7. Tillsätt delar av tärnade blomkålsstjälkar i bitar.
8. Tillsätt sedan strimlad kål och smaka av med salt. Varva tills alla grönsaker är kokta.
9. Lägg kålbladen ovanpå, krydda med salt och täck med gasbinda. Täck toppen med en träcirkel (eller ett fat, en platt tallrik) och lägg en vikt på den.

Låt jäsa i rumstemperatur i 6-7 dagar. När skummet börjar bildas, ta bort det då och då. Peta också i den med jämna mellanrum med ett ätpinne för att nå botten. Efter en vecka är den klar. Ställ den på en sval plats i samma behållare.

Inlagd vitlök i huvuden

Ingredienser:

• Vitlök i huvuden - enligt burkens volym.
• Vitlöksknoppar - enligt burkens volym.
• Socker - 1 tsk.
• Salt - 2 msk.
• Dill - örter 1 gäng, paraply - 1 st.
• Rödbetor - 1 medelstor.
• Körsbärsblad, vinbärsblad - 2 st.
• Ärtor - 5-6 st.
• Vatten - 1 l.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta skotten och skär dem i bitar (storlek enligt önskemål).
2. Blötlägg vitlökshuvudena med avskurna rhizomer och blomstänglar i kallt vatten i 1 timme. Skala sedan bort de översta skalen och låt de inre skalen vara kvar. Vitlöken ska vara nyskördad och ung.
3. Förbered marinaden. Koka upp vatten med salt och socker och låt det svalna.
4. Lägg pepparkorn, dillparaply, vinbärsblad och körsbär i botten av en ren burk.
5. Lägg vitlökshuvuden och skott, hackad rödbeta (rödbetsjuice går bra istället), täck toppen med dillgrönsaker.
6. Häll över saltlaken och ställ åt sidan i en skål.

Därefter följer jäsningen (10 dagar). Låt den få rumstemperatur. Avlägsna eventuellt skum som kan uppstå. När processen är klar, täck med plastlock och ställ in i kylskåpet.

Snacket är otroligt väldoftande och har en syrlig smak. Hjälper till att fylla på kroppen med vitaminer, vilket är nödvändigt under den kalla årstiden.

Fermenterade grönsaker förvaras kallt under polyeten- eller skruvlock i upp till tre månader. Denna period kan dock förlängas. Det räcker att göra en lösning av vatten och salt (20 gram salt per liter vätska) och fylla på vid behov.

Släckande vitlöksskott

Ingredienser:

• Vitlöksskott (grönt) - mängden bestäms av antalet burkar.
• Socker - 100 gr.
• Salt - 100 gr.
• Vatten - 1,5 liter.

Recept:

1. Vitlöksskotten skär av blomställningarna och slänger dem. Tvätta vitlöksskotten och skär dem i 3-4 cm långa bitar.
2. Lägg den i burkar tills toppen är full, men inte för mycket.
3. Förbered en saltlake. Tillsätt salt och socker i vattnet och koka upp.
4. Lägg vitlöksburkarna i en skål och häll den svalnade saltlaken över dem.

Du behöver en bricka för att skummet inte ska rinna ut på bordet under jäsningsprocessen. Jäsningsprocessen tar 5-8 dagar. Håll ett öga på nivån på saltlaken. Fyll på den om det behövs. Täck med plastlock och ställ i kylskåp.

Sourced Sweet Peppers

Ingredienser:

• Paprika - 1 kg.
• Vitlök - 2 klyftor
• Dill - 2 paraplyer
• Persilja - 2 kvistar
• Peppar och kryddor - 10 enheter.
• Salt - 3 msk.
• Vatten - 1,5 l.

Metod:

1. Tvätta paprikorna, skär bort stjälkarna och stick i dem med en tandpetare.
2. Tvätta kryddorna. Skär vitlöken i strimlor.
3. Lägg en del av kryddorna i botten av en 4 liters emaljform.
4. Lägg sedan i paprikorna. Det kommer att sätta sig när det jäser.
5. Tillsätt resten av kryddorna ovanpå.
6. Lös upp salt i kallt vatten och häll det över paprikorna.
7. Lägg en tallrik ovanpå så att paprikorna ligger under. Behöver ingen skorpa.

Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar. Häll upp i burkar, täck dem med plastlock och ställ dem i kylskåp. Detta är ett mycket smakfullt och hälsosamt mellanmål. Och om du väljer paprika i olika färger blir det också vackert.

Fermenterade gröna bönor

Ingredienser:

• Gröna bönor - 2 kg. (gröna bönor)
• Salt - 100 gr.
• Paprika - 2 st.
• Peppar (gröna bönor) - 1 krydda.
• Vitlök - 2 huvuden
• Vatten - 2 liter.
• Selleri (valfritt) - 2 kvistar.

Tillagningsprocess:

1. Tvätta bönorna, ta bort de hårda fibrerna från sidorna och skär av ändarna.
2. Förbered saltlaken: koka upp vatten och salt och låt det svalna.
3. Skär paprikan i rutor och paprikan i mycket tunna skivor. Skala stjälkarna och fröna i förväg.
4. Koka upp vattnet i en annan kastrull och koka bönorna i 1 minut. Doppa bönorna endast i det kokande vattnet.
5. Blanchera den hackade paprikan (söt och stark) och sellerin i det kokande vattnet som bönorna kokats i. Lägg paprikan i en metallsil och lägg den i en kastrull med kokande vatten i några sekunder. Koka dem inte! Ta bort den, låt den rinna av och svalna.
6. Hacka vitlöken, men använd inte en vitlökspress.
7. Lägg dem i lager i emaljskålen och häll försiktigt över saltlaken med en slitsad sked.
8. Täck med en träcirkel eller en tallrik och tyngda ner. Det räcker med en halvlitersburk med vatten.

Låt bönorna jäsa i 4 dagar. Därefter kan bönorna konsumeras. Häll i burkar och täck dem med plastlock. Förvaras på en kall plats. Om någon tycker att den är mycket salt eller kryddig (detta är den armeniska rätten tursha) kan du tvätta den i en sil. Den förlorar inte sina hälsosamma egenskaper. Innan du äter kan du tillsätta vegetabilisk olja om du vill.

Kimchi

Nu till några exotiska rätter. Detta är en gammal koreansk maträtt med en kryddig smak för dem som älskar kryddig mat. Koreanerna gör allting "med ögat" utifrån sin smak. Men eftersom denna delikatess inte är "vår" måste receptet följas, åtminstone i grova drag.

Ingredienser:

• Pekingkål - 2 groddar.
• Sojasås - 2 msk.
• Vitlök - 1 huvud.
• Lök - 1 stort huvud.
• Ingefära - 50-70 gr.
• Socker - 1 tsk.
• Salt - 1 msk.
• Peppar - efter smak. (kan vara pulveriserad eller i pulverform)

Beredningsmetod:

1. Dela Pekingkålen i blad och hacka den grovt. Lägg dem i en hög och skär dem på längden.
2. Skala och riv ingefäran.
3. Hacka lök och vitlök (som du vill).
4. Blanda salt, socker, peppar, vitlök, lök, ingefära och sojasås.
5. Lägg Pekingkålen och blandningen i lager.

Efter 3 dagars jäsning (jäsning) i rumstemperatur är rätten klar att äta.

Kan jag ge fermenterade grönsaker till katter och hundar?

Grönsaker är inte bara bra för människor utan även för husdjur. Därför ser ägarna till att deras husdjur får bra näring och lär dem att äta sina grönsaker på ett balanserat sätt.

Men när det gäller fermenterade grönsaker finns det ett förbehåll. De kryddor som ingår i dem stimulerar ämnesomsättningen hos djur. Och salt påverkar urinvägarna. Urinstenar kan bildas. Och det är osannolikt att katter och hundar äter surkål på grund av den märkliga lukten. Husdjur har en saltfri kost. Dessutom innehåller katt- och hundmat redan grönsaker. Men det är fortfarande möjligt att förbereda en hälsosam produkt för dem också.

Fermenterad grönsakssmoothie för hundar
Ingredienser:

Äpplen, morötter, pumpa, zucchini, Pekingkål (vitkål får hundar att fisa), nässlor, rödbetor och morotstoppar, spenat, örter, sallad - i ungefär samma proportioner som nedan. Du behöver inte använda alla grönsaker på en gång. Du kan göra med 2, 3 och nästa gång med andra.

Kefir - mängden bestäms av portionsstorleken.

Beredningsmetod:

1. Allt tvättas och rivs på ett fint rivjärn. När djuret vänjer sig vid det kan du göra det på en grövre. Låt skalet sitta kvar, eftersom det innehåller många vitaminer. Hacka persiljan i en mixer, men inte till mos.
2. Tillsätt kefiren och blanda väl. Mängden kefir ska vara tillräcklig för att göra en pasta, inte en soppa.

Grönsakerna jäser på kefirsvampens bekostnad i tjugofyra timmar.

Nu kommer den svåra delen. Men eftersom du vet att alla djur är nyfikna kan du ge din hund en tesked i handflatan först. Han slickar ändå bort det och "kysser" sin herre. Sedan en tesked i en skål. Därefter behöver du bara öka mängden av cocktailen. Om du vänjer ditt husdjur vid denna hälsosamma produkt kommer det inte att få några problem med matsmältningen. Dessutom är det en naturlig vitaminprodukt. Kom bara ihåg att lök är strängt förbjudet för hundar i alla former!

När det gäller receptets mått, observera att cocktailen håller sig endast 3 dagar i kylskåpet. Du måste alltså göra en begränsad mängd. Och allt tas en till en, utom persilja (en handfull).

Katter är däremot svåra att vänja sig vid grönsaksrätter. Det är bra om ägarna börjar göra det när djuret fortfarande är en liten kattunge. Med katter är det mycket svårare, och frågan om grönsaksnäring är mer akut. De blir snabbt vana vid en viss mat och kräver den bara.

Den livräddande gurkan kommer till undsättning. Många katter äter det. Men djur behöver fermenterade grönsaker. De gör verkligen ingen skada, utan löser tvärtom många hälsoproblem.

Fermenterad gurka för katter
Ingredienser:

• Färsk gurka - 1 st.
• Kefir - 0,5 msk.

Beredningsrecept:

1. Tvätta gurkan och riv den på ett fint rivjärn.
2. Blanda med kefiren och låt stå i rumstemperatur i 1 dag. Förvara sedan i kylskåpet i 2-3 dagar.

Lukten av gurka och mjölkprodukt lockar katten.

Vad du kan göra med fermenterade grönsaker

Fermenterade grönsaker kan inte bara vara ett gott mellanmål, utan även användas som varma rätter.

Gröt

Det är en kunglig rätt om den tillagas på rätt sätt. Till en början sker allt som vanligt. Ta 3/4 kopp korn och blötlägg det över natten. På morgonen tillsätt 2 msk vatten, koka upp och koka på låg värme. Samtidigt förbereder du en bädd av lök (1 st), morötter (1 st medium) och tomatpuré (1 msk). Tomaten kan förresten ersättas med fermenterade rivna tomater. Tillsätt den stekta potatisen och tärningarna i grytan med korn, och lägg den i en skål. Koka tills de är genomstekta. Smaka av med kryddor och salt i slutet av tillagningen. Och naturligtvis pickles! Tvätta dem inte. Hacka dem fint. Tillsätt dem i soppan och koka i 1 minut. Grytsoppan är klar. Servera med gräddfil.

Borscht med jästa rödbetor

Koka köttet (definitivt från benet) i en gryta i ca 40 minuter efter kokning. Ta bort skummet tills det försvinner helt. Själva skummet påverkar inte soppans smak. Det är bara koagulerat protein. Men det förstör hela det aptitretande utseendet. Ta sedan ut köttet, separera det från benet och hacka det. Kasta benet. Lägg tillbaka köttet i stekpannan.

Strimla kålen och tillsätt den tills värdinnan är nöjd med tjockleken på den framtida borschen. Fortsätt att koka på låg värme.

Gör en röran i vegetabilisk olja (vissa använder smält animaliskt fett) med lök, morötter och tomatpuré (även här kan du byta ut saltade tomater) och tillsätt ett par skedar fermenterad rödbeta. Lägg allt i kastrullen.

Tillsätt potatisen i tärningar och koka tills den är mjuk. Smaka av med salt. Stäng av värmen och låt sjuda i 15 minuter.

Gör kålsoppa med surkål på samma sätt. Endast betor är undantagna. Byt ut den färska kålen mot fermenterad kål.

Surkålssallad (budget)

Det finns situationer där det inte finns någon möjlighet att servera en sallad till den andra rätten. Det finns en lösning. Skala och finhacka löken i halva ringar. Skölj löken under rinnande kallt vatten i en sil och låt den rinna av. Lägg surkålen i en skål, tillsätt lök och lite vegetabilisk olja och blanda väl. Bli inte orolig om du tycker att det är för mycket lök. En tvättad kaka har ingen kryddighet. De borde räcka till. Lägg dem i en salladsskål strax före servering. Smaken av den här salladen kommer att överraska många.

Kyckling med fermenterad paprika

Behöver alla kycklingbitar: lår, skinkor, vingar. Det är bättre att inte ta bröst. Den är lite torr och kräver särskild förberedelse. Stek kycklingen snabbt på båda sidor i en kastrull på hög värme i rikligt med olja. Detta för att skapa en skorpa som förhindrar att saften rinner ut.

Fräs lök och morötter i en annan stekpanna, tillsätt tomatpuré eller inlagda tomater från recepten ovan. Tillsätt den fermenterade paprikan. Lägg allt detta i en kastrull tillsammans med kycklingen och tillsätt lite buljong eller vatten. Smaka av och smaka av med salt. Bräsera på låg värme tills de mjuknar. Inga kryddor får tillsättas - de fermenterade paprikorna innehåller redan kryddor.

Sura rödbetor och vitlökssallad (i kluster)

Riv hårdosten (150 g) på ett fint rivjärn. På den sida som har formen av ett chip. Blanda osten och 3 msk av den sura rödbetan i en skål. Tillsätt 1 vitlöksklyfta och 3 msk majonnäs. Blanda väl och lägg det i en salladsskål.

Sallad med pickles

Ingredienser:

• Saltade gurkor - 2 st.
• Ägg - 3 st.
• Potatis - 3 st.
• Majonnäs - 3 msk.
• Lök - 0,5 huvuden.

Metod:

1. Koka äggen och potatisen. Potatisen kan kokas i sin mantel och sedan skalas eller skalas direkt.
2. Låt ägg och potatis svalna och skär dem i små tärningar.
3. Hacka gurkorna fint.
4. Skär löken i tunna halva ringar och skölj den i kallt vatten.
5. Lägg alla ingredienser i en skål, smaka av med salt och blanda väl. Uppfyllt.

Detta är bara en liten del av vad du kan göra med fermenterade livsmedel.

Faktum är att människor över hela världen har gjort det under lång tid: salta, blötlägga, konservera och torka. Och de vet inte ens att de jäser. Det är bara det att ordet inte finns på deras läppar. Ingen tänker på att skryta för sin granne: "Jag har jäst två tunnor äpplen i dag".

Många människor har ingen aning om att de driver ett kemiskt laboratorium. De ger produkterna en ny smak, tillför dem nya näringsämnen och förlänger deras hållbarhet. Även forskare runt om i världen är intresserade av denna omvandling av produkter. Ryska experter säger däremot med en röst: "Inlagd, inlagd och saltad mat är vår mat!