Vad är självresande mjöl och hur gör man det?

Produkten, som nyligen dök upp på hyllorna i ryska livsmedelsbutiker, har länge varit populär i Storbritannien och USA. Självlyftande mjöl uppfanns och patenterades i mitten av 1800-talet av den engelske skeppsbagaren Henry Jones. Sedan dess har produkten inte bara använts i flottan utan även i alla hem.

Vad är självresande mjöl?

Självresande mjöl är ett vitt pulver som består av extra jungfruvetemjöl, salt, baksyra och bakpulver eller jästmedel.

Vid bakning av deg bildas koldioxid, vilket gör degstrukturen porös och produkterna luftiga och luftiga.

Fördelen med denna produkt jämfört med vanligt mjöl är att du inte behöver mäta mängden ingredienser. Ett fel i proportionerna undviks. Ett överskott av bakpulver försämrar smaken, medan en brist hindrar degen från att gå upp.

Sammansättning

Denna produkt används inte i tillverkningsanläggningar. Den har inte höga bakningsegenskaper och kan innehålla mjöl med lågt proteininnehåll, vilket har en positiv effekt på hemmabakning.

Förutom bakpulver och salt tillsätts olika syror som kalciumfosfat, tandstenspulver och natriumaluminofosfat som fyllmedel i det självhärjande mjölet. För att jäsningsmedlet inte ska verka omedelbart utan gradvis, tillsätts ibland en blandning av syror med olika neutraliserande egenskaper.

Typer

Kockarna skiljer mellan tre typer av nymodiga produkter som skiljer sig åt i sammansättning, proportionerna av huvudingredienserna:

1. Engelska. I det brittiska receptet blandas varje 119 g extra jungfruvetemjöl med 1 g salt och 7,5 g bakpulver.
2. Amerikansk. Amerikanerna har anpassat receptet från engelsmannen Henry Jones, som var den förste som uppfann det självhäftande mjölet. Hemmafruar i USA använder för bakning en produkt som består av 150 g bas med tillsats av 2 g bakpulver, 2,5 g bakpulver.
3. Ryska. Varje tillverkare av självlyftande produkter i Ryssland har olika proportioner av ingredienser, men ingredienserna är desamma - mjöl, citronsyra, bakpulver.

Hur man gör självlyftande mjöl hemma

Om du inte kunde hitta självresande vitt pulver i butiken eller inte vill betala för mycket för en produkt med obeprövade egenskaper kan du göra det själv hemma.

Receptet är

Sikta ett glas mjöl (150 g) genom en sil i en skål. Strö över 1,5 teskedar färskt bakpulver och 0,5 tsk salt. Om receptet innehåller kakao eller surmjölk, tillsätt ¼ tsk bakpulver till mjölet. Denna ingrediens ökar lyftkraften.

Blanda alla ingredienser med en visp eller gaffel och sikta.

Hur man lagrar på rätt sätt

Optimala lagringsförhållanden för självlyftande mjöl

• Luftfuktighet upp till 70 %;
• temperatur 0-25 °C;
• lufttät förpackning;
• ingen tillgång till ljus.

Förvara pulvret i tygsäckar, glasburkar eller plastbehållare med ett tättslutande lock.

De bästa platserna att förvara den är i skafferiet, balkongen, garderoben, källaren eller ett skåp med dörr. Om du förvarar mjölet i köket, förvara det på den nedre hyllan på ett köksbord närmare golvet, där temperaturen är lägre. Ett kylskåp lämpar sig inte för att bevara konsumenternas egenskaper, eftersom kammaren är mycket fuktig.

För att förhindra insekter i produkter med en hållbarhet på 6 månader kan du lägga ett par pinnar rå vitlök, ett lagerblad och ringblommor i behållaren. Ju längre mjölet förvaras, desto sämre kommer det att gå upp.

Vad du kan göra med självresande mjöl

I husmanskost används självresande vitt pulver för att göra:

• kex;
• pajer;
• muffins;
• kakor;
• muffins;
• kex;
• våfflor;
• bröd;
• pannkakor;
• pannkakor.

Produkten används för att göra ostkakor och till och med vissa typer av bröd. Men den är inte lämplig för smördeg, hackad deg och jästdeg, vars luftighet ges av encelliga svampar.

Vad du kan göra för att ersätta självresande mjöl

Det finns tre alternativ till självresande mjöl som är framgångsrika:

Allt mjöl med salt, jästmedel och salt

Produkten skiljer sig från originalet genom sitt höga proteininnehåll, vilket gör den lämplig för alla bakre recept, smet, sås.

Glutenfritt självhäftande mjöl

Produkten innehåller: rismjöl, sorghummjöl, potatisstärkelse, surdeg, salt. Detta pulver används av dem som håller sig till en glutenfri diet men inte kan sluta baka. För att förbereda produkten hemma kombinerar du en kopp glutenfritt pulver med 0,5 tsk bakpulver och en kvarts tesked salt.

Allroundmjöl med bakpulver, tandsten

I den här produkten ersätter bakpulver och pulveriserad vinsten surdegsmedlet.

Det surdegsmjöl som köps i affären är tillverkat av mjukt vete, vilket påverkar kvaliteten på bakverken. Om du tillsätter bakpulver och syra till vanligt mjöl får du ungefär samma resultat, men kakorna, tårtorna och muffins blir inte lika mjuka.