Vad är ister och varför är det bra för kroppen? Recept för matlagning

Det moderna modet för en hälsosam kost med införandet av endast kalorisnåla, lättsmälta livsmedel i kosten har fått människor att glömma att kroppen för ett normalt liv behöver 20-30 gram fett dagligen. Utan den är det omöjligt för alla organ att fungera normalt, vilket innebär att du inte kan vara frisk. Fett kan fås från smör eller vegetabilisk olja, fett kött och ister. Det är den sistnämnda produkten som man sällan minns i dag. Endast i byarna, där man traditionellt sett håller boskap för slakt och konsumtion, är det fortfarande vanligt att man efterfrågar lard.

Vad är ister

Kärnmjölk är smält fett som erhålls genom att smälta fett eller inre fett från fjäderfä, boskap, svin eller vilda djur. Sedan urminnes tider har det varit vanligt att använda hela slaktkroppen när man slaktar grisar eller fåglar, utan att kasta fett eller biprodukter. Särskilt eftersom jordbrukarna förr i tiden inte hade råd med vegetabilisk olja. De var tvungna att smälta inre späck, fett från djur och fåglar. Den användes för stekning, bakning och för att lägga till den i degen i stället för smör.

Späck tål lätt temperaturer upp till 210 grader. Det är först vid högre temperatur som den börjar brytas ned, vilket gör att du kan laga den till produkter som kräver lång värmebehandling. Därför rekommenderas ghee fortfarande för stekning av olika livsmedel - potatis, kött och fjäderfä. Ghee kan användas för att skapa en krispig och aptitretande skorpa, vilket inte ens vegetabilisk olja av hög kvalitet kan göra. Späck används ofta för att fritera olika produkter, t.ex. bakverk, fisk och panerat kött.

Hur smakar det?

Ghee har ingen uttalad smak om inga tillsatser har använts vid framställningen. Men det har smak av det djur eller fjäderfä som fettet kommer från. Kärnmjölken kan ha en lätt söt smak. Det är en produkt av högsta kvalitet, tillverkad enligt alla regler och helt luktfri. Den kan användas i matlagning, inte bara för stekning utan även för bakning. Detta kommer att diskuteras nedan.

Hur den äts

Det är få som äter ister som smörgåspålägg på smörgåsar. Den är trots allt för kaloririk och fet. Men om du lägger till vitlök och kryddor till en högkvalitativ produkt kan du ibland få en läcker smörgås med svartbröd och naturligt smält lard. Oftast används den för att steka olika livsmedel - potatis, kött. Även för fritering av livsmedel, t.ex. kakor. Den kan också tillsättas direkt i jäst eller osyrad deg för alla typer av bakverk, vilket gör dem extremt lätta och luftiga. Produkter gjorda av sådan deg blir inte gamla på lång tid, utan förblir fräscha och läckra.

Sedan urminnes tider har man i de europeiska länderna också använt ister för att tillaga traditionella och populära rätter. Till exempel för att koka känslig lever av foie gras, anka eller gås confiterad. Generellt sett var polackerna de första som smälte det inre fettet och djurens fett. Det är därifrån som traditionen att göra ister och använda det för stekning kommer.

Sammansättning och kalorier

Den största delen av fläsket består av fett (mer än 99 %). Detta är inte förvånande, eftersom själva produkten är fet. Protein, vatten och aska har en mycket liten andel. Smält fett innehåller inga kolhydrater alls. Den innehåller dock en hel grupp B-vitaminer och det fettlösliga vitamin A. Mineraler är bland annat kalcium, kalium, natrium, selen och, i mycket små mängder, järn, fosfor, zink och koppar. I sin sammansättning innehåller ister olika syror som är involverade i alla kroppens processer och utan vilka det är omöjligt att få den att fungera normalt.

Hur är det användbart med ister?

Överkokt ister ändrar inte sin kemiska sammansättning särskilt mycket under en lång värmebehandling. Den tål långvarig stekning utan att bilda cancerframkallande ämnen och andra skadliga föreningar. Den innehåller fett:

1. Mättade fetter, som inte kan oxidera när de bryts ner och som framkallar bildandet av fria radikaler.
2. Vitaminerna A, B, D och E.
3. Mineraler, särskilt selen, som anses vara sällsynt.

Produkten innehåller archidonsyra som främjar celldelningen i kroppen och bearbetningen av skadligt kolesterol. Denna ingrediens har en positiv effekt på den mentala prestationsförmågan. På senare tid har forskare upptäckt att ister hjälper sår att läka snabbt.

Allmänna fördelar

Konsumtion av ister i livsmedel bidrar till:

• förbättra funktionen hos de kardiovaskulära organen;
• stärker blodkärlens väggar;
• förhindrar bildandet av blodproppar;
• förbättra blodkoagulationen;
• stimulering av ämnesomsättningen;
• Leverns aktiva arbete;
• Normalisering av sköldkörtelfunktionen;
• stärka benvävnaden;
• immunförsvaret fungerar bra.

Smält animaliskt fett har kolesterol i sin sammansättning, vilket å ena sidan är skadligt, men å andra sidan kan aktivt bekämpa depressiva tillstånd, förbättra hälsan och förhindra utvecklingen av Alzheimers sjukdom.

En måttlig konsumtion av ister i maten är mycket användbar för personer som lider av hjärt- och kärlsjukdomar och har problem med sköldkörteln. Den bör också ingå i kosten för dem som ofta är sjuka i förkylningar och virussjukdomar. Det stärker ditt immunförsvar och får dig att må bra. Särskilt de som tillbringar mer tid utomhus på vintern behöver äta ister. Späck är också nödvändigt för avmagrade personer som av någon anledning eller på grund av sjukdom inte kan gå upp i vikt.

För kvinnor

Späck är rikt på enkelomättade syror, som är viktiga för att det kvinnliga reproduktionssystemet ska fungera normalt. Genom att konsumera den regelbundet kan kvinnor som vill bli gravida påskynda processen. Självklart är ister inte ett botemedel mot infertilitet. Men under moderna förhållanden, när många flickor plågar sig själva med kalorifattiga dieter, utmattar kroppen och glömmer bort de naturliga produkterna, blir problemet med graviditet mer relevant än någonsin.

Konsumtion av ister under första halvan av dagen, för att inte skada figuren, i små mängder bidrar till en snabb ämnesomsättning och föryngrar kroppen. Även när du bantar bör du inte helt avstå från fett för att inte skada ditt hår, dina naglar och din hud. Därför bör ister absolut finnas med i kosten för kvinnor i alla åldrar.

För män

Ghee är ett kaloririkt livsmedel, så det är viktigt för män som arbetar hårt, är aktiva eller idrottar. Dessa är inte tomma kalorier! Späck innehåller många vitaminer och näringsämnen som förbättrar prestationsförmågan, välbefinnandet och humöret. Tack vare den blir en person starkare och mer uthållig. Produkten är mycket användbar för arbetare och intellektuella. Och även för alla representanter för det starkare könet som vill hålla sig aktiva och aktiva.

Viktigt: Späck med vitlök utsöndrar gifter, vilket är viktigt för personer som har baksmälla!

När du är gravid

Under graviditeten ökar kvinnors behov av vitaminer och mineraler avsevärt. Smält fett kan mycket väl ingå i kosten, eftersom det innehåller hela gruppen av B-vitaminer som är nödvändiga för att fostret ska utvecklas väl. Under graviditeten försämras de flesta kvinnors hud och hår. Konsumtion av ister gör det möjligt för kroppen att återställa den hormonella obalansen, göra huden och håret vackert och friskt.

Under amning

Späck innehåller i sin sammansättning laurinsyra, som bidrar till produktionen av bröstmjölk. Under amning är det ett måste att konsumera denna produkt. Det ökar mängden och kvaliteten på mjölken. För att inte skada figuren räcker det att inkludera den i kosten 2 gånger i veckan i små mängder.

Det är viktigt att äta 50 gram fett på morgonen om du är deprimerad och på nedstämd humör, vilket ofta är fallet efter en förlossning. Konsumtion av ister och ghee gör också att du snabbare återhämtar dig från förlossningen, eftersom de har en gynnsam effekt på hormonproduktionen och sköldkörtelfunktionen.

Kan jag ge den till barn?

Talg är ett bra folkmedicinsk medel mot hosta. Det har länge använts för att behandla akuta luftvägsinfektioner hos barn. Naturligtvis bör du inte ge barn under 1,5 år eller äldre barn smet regelbundet. Det kan du - med måtta, lite och sällan. Detta är särskilt viktigt eftersom vitaminerna i produkten ökar kroppens motståndskraft mot virusinfektioner. Därför kan barn få lite smält fett på vintern, endast vid låga temperaturer. Det är bättre att inte steka på den, utan att smaksätta gröt eller potatis. Det är bra att använda produkten som folkmedicin mot virussjukdomar, men det kommer att diskuteras nedan.

Viktigt: Om fettet börjar lukta obehagligt under lagringen eller om det blir grått eller gult ska du inte använda det i maten, särskilt inte till barn!

Späck mot hosta: fördelar eller nackdelar

Kärnmjölk används oftast som ett folkligt naturläkemedel mot hosta. Men den används också för att göra salvor för brännskador, hudsjukdomar och ledvärk. Allt detta har bevisats sedan urminnes tider.

Vid förkylning kan vuxna och barn göra ett nät av ister som förbättrar blodflödet, ger värme i bröstkorgen och utsöndrar slem perfekt. Det fina nätet appliceras med en bomullspinne och undviker hjärtområdet. En bomullsduk läggs ovanpå och bröstet lindas in över natten. Det här mångsidiga receptet lämpar sig även för mycket små barn som inte kan få medicin. Botemedlet är utmärkt för att lindra hosta, göra den fuktig i stället för torr och hjälpa kroppen att bekämpa gifter. I det här fallet sker behandlingen huvudsakligen inifrån, vilket är huvuddragen i användningen av tarmfett. Den omsluter ju djurens inre organ och är avsedd att skydda dem från hypotermi. Efter smältning fortsätter produkten att fylla sin naturliga funktion.

Varm mjölk i vilken en sked honung och en sked ister lösts upp - proportionerna per glas - hjälper också mot hosta. Om du regelbundet dricker denna medicin på fastande mage kan du hantera symptomen på förkylning eller influensa på ett par dagar.

Användning av ister i kosmetologi

Kosmetologer har inte ignorerat denna unika produkt. Smält lard ger en perfekt uppfräschning, toning och föryngring av huden. Den används för att tillverka masker och krämer för hemmabruk. Cleopatramasken är till exempel gjord av naturliga produkter som honung, aloe och fett. Regelbunden användning av masken hjälper till att hålla huden ungdomlig under lång tid och gör den betydligt stramare.

Skinnet är älskat av kosmetologer eftersom det

• ger utmärkt näring till huden, särskilt under den kalla årstiden;
• återställer skadad, tunn hud;
• Slätar ut rynkor;
• Fördröjer åldrandeprocessen.

Späck kombineras perfekt med honung, grönsaker och frukt. Olika masker och krämer används inte bara för ansiktet, utan även för hals, händer och kropp. Det hjälper också till att ta hand om håret. För att göra detta smälts det till ett flytande tillstånd, tillsatt avkok av örter som är användbara för hår - kamomill, lindblomma, ekbark, burdock. Blandningen appliceras på håret och hålls under en hätta i en timme. Håret blir glänsande, friskt och starkt.

Skador och kontraindikationer

Trots de många användbara egenskaperna kan ister i vissa fall vara skadligt och till och med kontraindicerat för en viss grupp människor. Det är mycket kaloririkt och svårt att smälta för kroppen, som för bearbetningen använder det viktigaste elementet för hjärnans funktion - glukos. Om du äter stora mängder ister, skadar du din mentala prestationsförmåga.

Späck bör inte ätas med:

• ateroskleros;
• pankreatit;
• fetma;
• akut gastrit;
• nedsatt gallproduktion.

Om den äts oregelbundet och i små mängder kommer en frisk person inte att skadas av produkten och stör inte de inre organens funktion. Den optimala mängden för en frisk person är inte mer än 80-100 gram per dag. Det rekommenderas inte att använda ister under återhämtningsperioden efter operationen, eftersom kaloririk mat i detta fall förhindrar en snabb återhämtning av kroppen. Om ghee har orsakat en allergi vid extern användning, ta det inte internt!

Hur man väljer och var man förvarar den på rätt sätt

För att få en god kvalitet utan obehaglig lukt och smak är det nödvändigt att välja rätt lard. När du köper bör du vara uppmärksam på:

1. Aromen, som en färsk produkt ska ha, ska vara behaglig, mjölkig och fri från yttre föroreningar.
2. Färgen, som bör vara mjukrosa, vitaktig, men aldrig gul eller grå, vilket tyder på att den är gammal.
3. Avsaknad av köttiga mellanskikt - sådant fett lämpar sig inte för konvertering.
4. Tjocklek, som bör vara mellan 3 och 6 cm.

Viktigt: Redan den minsta lilla lukten av urea i gräddfilen ökar många gånger om!

Skinkan går bra att förvara i kylskåp i 3-4 månader i tätt slutna burkar. Om du får mycket ister och du inte kan konsumera det som mat under denna tid är det bättre att förvara det i frysen. Om burkarna och locken har steriliserats och förseglats hermetiskt innan fettet hälls i är lagringstiden två år på en sval plats. Glasburkar ska förvaras på en torr plats utan direkt solljus.

Hur man gör ister hemma

Det finns olika sätt att smörja in späck eller baconfett. Använd en tjockbottnad stekpanna, en multicooker eller ugnen. Våtmetoden innebär att man tillsätter vätska till fläsket. Den torra metoden innebär att man smälter den utan att tillsätta vatten.

Fläskkött

För 1 kg kokt fläskfett behöver du 2 kg fläskfett eller fläsk, lite salt, 150 ml vatten eller mjölk. Skär först fläsket i små bitar och lägg det i en skål med tjock botten. Tillsätt sedan salt, vatten eller mjölk. Sätt på låg värme och låt blandningen koka upp. Täck över med ett lock, sänk värmen till låg och låt sjuda i 2 timmar. Rör regelbundet om i blandningen mycket försiktigt när den spottar. För att den färdiga produkten ska vara av hög kvalitet måste grytan kokas på så långsam värme som möjligt. Vätskan förhindrar att fettbitar fastnar i botten av kastrullen och den avdunstar helt under tillagningen.

När simmandet är över silar du fläsket genom dubbelvikt gasbinda. Häll upp skinkan i en glasburk, låt den svalna helt i rumstemperatur och ställ den i kylskåpet.

Viktigt: Det är bättre att tillsätta mjölk, eftersom det tar bort fettets naturliga lukt och ger det en delikat, krämig smak!

Gåsfett

Gåsfett tillverkas av det inre subkutana fettet från en slaktad fågel. Den skördas, skärs i små bitar och läggs i en skål med tjock botten. Sätt på elden och låt den smälta i en halvtimme under omrörning ibland. Elden ska vara långsam och blandningen får inte koka. Sila sedan av fläsket och häll upp det i glasburkar. Låt svalna, stäng och ställ in i kylskåpet.

Fett och krasse

Skinkor kan endast framställas av fläskfett. För att göra detta skärs den försiktigt i små, lika stora skivor. Lägg det i en tjockväggig kastrull och låt det sjuda på låg värme under ständig omrörning. Skinkan flyter upp till ytan, men produkten är färdig först när den sjunker till botten. Förvara inte skinkan tillsammans med krassebitar, och det är inte nödvändigt. Ta bort skinkan med en skottsked och använd den till matlagning. Fettet silas och hälls i burkar.

Med vitlök

För smörgåsar kan du göra smörgås med vitlök. Det är ett bra alternativ för en rejäl och mättande frukost under den kalla årstiden och gör att du känner dig mätt länge. Det går snabbt att göra och är väldigt gott. För denna måltid finhackar du fläskfettet och lägger det i en skål med tjock botten. Smält på låg värme i 60 minuter. Ta bort skorporna med en skottskedar och häll fettet i en burk. Tillsätt krossad vitlök, salt och dina favoritkryddor. Rör om och ställ in i kylskåpet. Efter några timmar, när aptitretaren har dragit in, kan den användas för att breda ut på svart rågbröd. Den kompletterar smaken av borschtsch perfekt. För 250 g ister behöver du 5-6 vitlöksklyftor.

Vad kan man göra av ister: Recept

Späck används ofta för stekning vid tillagning av olika rätter. Det kan vara gulasch, azu, kotletter, fjäderfä. Den skummar inte och bubblar inte under matlagning, även under lång tid, till skillnad från vegetabilisk olja, eftersom den inte ackumulerar skadliga ämnen. Späck är bäst lämpat för långvarig stekning och anses därför vara hälsosammare än vegetabilisk olja. I allmänhet kan den användas för att steka allt - omelett, grönsaker och panerade varor.

För älskare av kulinariska experiment är det värt att försöka tillaga olika typer av deg med ister. För detta ändamål värms skinkan upp i ett vattenbad så att den blir flytande. De är en utmärkt ersättning för smör och margarin.

Späckkakor

Få människor vet att man kan göra utsökta shortbread kex med ister. Mormödrarna har använt detta recept sedan gammalt, eftersom de visste att smulor gör degen smulig och mjuk. Algoritmen är följande:

1. Två ägg piskas med ett glas socker tills de är skummiga (i ett modernt kök kan du också använda en mixer).
2. Tillsätt 10 msk flytande ister, som värmts i ett vattenbad, till äggblandningen.
3. Tillsätt bakpulver och mjöl.
4. Knåda degen ordentligt och lägg den i kylskåpet, insvept i plastfolie.
5. Efter en halvtimme rullar du ut ett ca 5 mm tjockt lager.
6. Lägg dem på en bakplåtspapperklädd plåt.
7. Grädda tills de är gyllenbruna.
8. Strö över florsocker.

För att ge en nyhet kan du lägga till citron- eller apelsinskal eller valnötter som krossats till smulor i degen. Du kan lägga på bakelsen med sylt, marmelad eller marmelad.

Bagels med ister

Bagels är en favorit för barn. De är underbart mjuka och smuliga på stekfett. Detta är en budgetversion av degen och har ingen dålig effekt på den färdiga produkten. Till degen behöver du ett glas gräddfil och flytande fett samt två glas siktat mjöl. Som fyllning kan du använda vilken tjock sylt, marmelad, marmelad eller körsbär på burk som helst.

Du kan ersätta gräddfilen i degen med kefir. Blanda alla ingredienser till en mjuk och elastisk deg. Linda in degen i plastfolie och låt den ligga i kylskåpet i minst 2 timmar. Dela sedan degen i tre lika stora delar och kavla ut varje del till en platta. Skär dem i lika stora delar. Lägg fyllningen på den breda sidan och rulla ihop den till en bagel. Lägg den på en bakplåt med pergamentpapper och grädda i en förvärmd ugn på 200 °C i ca 20 minuter. Strö över de färdiga kakorna med florsocker och låt dem svalna.

Paj

Alla typer av deg kan knådas med ister - jäst eller osyrad deg. Den kan också användas för att göra rivna kakor, som kan göras mycket snabbt. För degen behöver du en kopp vardera av ister och socker, 2 ägg, 2 koppar mjöl, bakpulver och sylt för fyllningen. I det här receptet ska det inte finnas någon vätska i fläsket. Den måste vara mjuk och följsam. Blanda först fett och socker tills det är homogent och fluffigt, tillsätt sedan äggen. Vispa väl. Tillsätt mjöl och bakpulver i slutet. Knåda degen, som inte fastnar på händerna och är formbar. Ställ in i kylskåpet i en timme. För att påskynda processen kan du lägga degen i frysen i cirka 20 minuter.

Den färdiga degen delas upp i två ojämna delar. Lägg den mindre delen i frysen och kavla ut den större delen så att den motsvarar storleken på brickan. En sådan deg är mycket svår att rulla ut och flytta. Därför kan du jämna ut den med händerna på den förberedda plåten. Fyllningen placeras sedan på basen. Fyllningen kan vara marmelad eller sylt, färska bär eller frukt och socker. Mördegspajen är utsökt med svarta vinbär, som har en oförglömlig syrlighet. Riv den andra delen av smördegen på toppen. Grädda i en förvärmd ugn på 200 grader i ca 30 minuter. Låt svalna, skär upp och servera.

Brownies

Dessa smördegsbakelser blir väldigt fluffiga om de får fett i degen. De blir inte gamla på länge och förblir goda och färska.

Ingredienser:

• 2 msk ghee;
• ett glas mjölk;
• en sked socker;
• ägg;
• 20 gram jäst;
• ett halvt kilo mjöl;
• lite salt.

När du knådar degen använder du mjukt fett som blandas med resten av ingredienserna och knådas till en smidig deg. Ställ dem på en varm plats för att jäsa. De kan göras med valfri fyllning - stuvad kål, potatis, svamp och lök, ägg och grön lök, köttfärs och ris. De kan också göras med söta fyllningar. Efter jäsningen bakar du bakelserna i 20 minuter i en förvärmd ugn.

Vad kan ersätta ister i matlagning?

Smöret kan ersättas med smält smör. Margarin är också ett bra alternativ.

Ersätt det med vilket klarat smör som helst för stekning.

Definitivt om Fördelar eller nackdelar med ister Det är omöjligt att säga. Allt är bra med måtta! En fanatisk förälskelse i den kommer alltid att leda till störningar i matsmältningssystemet och viktökning. En förnuftig inställning till fet mat kan förbättra din hälsa och ditt välbefinnande.

Foto av lard (lard)