Churkhela: sammansättning, fördelaktiga egenskaper och recept.

En kyrkogris räcker för att fylla en halv dag. Denna georgiska delikatess är näringsrik, välsmakande och hälsosam. Produkten innehåller biologiskt aktiva ämnen, har en antioxidant effekt på kroppen, stödjer funktionerna i det kardiovaskulära, nervösa, respiratoriska och genitourinära systemet.

Vad är det, hur tillverkas det och hur smakar det?

Churchkhela är en georgisk nationalskatt och består av valnötter och torkade frukter som är täckta med ett tjockt, hårt skal av kokta bär eller fruktjuice (ofta druvjuice) och mjöl.

Ursprungets historia

Churkhelas historia började på 1100-talet under kung David, som försökte förena de utspridda furstendömena. De lokala härskarna var inte beredda att frivilligt lämna ifrån sig makten och ändlösa inbördes krig uppstod. De georgiska krigarna behövde en näringsrik, långvarig och oförstörbar produkt för att upprätthålla sin styrka. Så föddes Churchkhela, som inte har förlorat sin relevans i dag.

I Georgien finns det en legend om att munkar för första gången gjorde denna delikatess. Denna idé föreslogs av ett brott av en pojke som av misstag tappade sitt radband i en grötkittel med druvjuice. Som straff föreslog en av munkarna att pojken skulle äta upp föremålet för tillbedjan. Rosenkransen hängdes på en gren av ett träd i närheten. Efter att skorpan torkat på ytan smakade pojken på den och rapporterade att det var det godaste han någonsin hade smakat.

Vem kom på idén?

Vem som uppfann den populära kaukasiska delikatessen är okänd. Det är kakhetierna från östra Georgien, abchazierna, osseterna och armenierna som har uppfunnit "Georgian Snickers". Man kan anta att en kaukasisk kvinna har förberett den kaloririka produkten när hon skickade sin man eller son på en långväga vandring.

Officiellt är patentet för tillverkning av churchela registrerat i Georgien, där den anses vara en nationell skatt tillsammans med khachapuri, suluguni och andra rätter från det georgiska köket.

Hur översätts den?

Delikatessen har fått sitt namn på grund av de speciella egenskaperna hos tillagningstekniken. Produktens namn, som består av de två orden chhur (kall) och chher (varm), betyder temperaturskillnad när nötterna först sänks ner i varm juice och sedan kyls ner.

Vad är den tillverkad av?

En churchella består av en inre huvuddel och ett yttre skal. Traditionellt används råa valnötskärnor som fyllning. I andra typer av produkter ersätts de av paranötter, cashewnötter, jordnötter, hasselnötter, mandlar, pumpafrön eller aprikos- eller persikokärnor som blötläggs och blötläggs i sirap. Du kan också använda torkad frukt - torkade aprikoser, citrusfrukter, fikon, katrinplommon, sultaner, persimoner eller torkad frukt och nötter tillsammans.

För att få den slutliga formen doppas snöret i kokad bär- eller fruktjuice med tillsats av vetemjöl. I det klassiska receptet används vit druvjuice, andra använder röda druvor, granatäpplejuice, hallonjuice, äppeljuice, apelsinjuice, plommonjuice, körsbärsjuice, aprikosjuice och vinbärsjuice. Kanel och honung tillsätts för att förbättra smaken.

Typer av

Sorter av Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi och Kartli är uppkallade efter de regioner där recepten skapades:

Kakhetiansk klassiker
Tillverkad av valnöt och vit druvsaft. Den flytande komponenten kokas i en halvtimme, får stå och värms upp på nytt med tillsatt mjöl. De uppträdda nötterna doppas i sirapen många gånger tills ytskiktet är två centimeter tjockt.

Imereti
Denna typ av godis görs av saften från Imereti-druvan Crahun, hasselnötter och torkad frukt. Skillnaden mot Kakheti är att smaken är mindre söt och surare och att skalet är tunnare.

Gurian
Tekniken använder juice från vita och röda druvor som kokas kontinuerligt i två timmar. Basen består av valnötter, dragna hasselnötter och torkad frukt utan kärnor. Majsmjöl används som förtjockningsmedel. Energivärdet i Gurian sweet sticks är tre gånger högre än i de klassiska.

Mingrelian
Mingrelian churcheli-fyllningen är mer komplicerad och består av valnötsblandning (valnöt, hasselnöt och mandel), persikokärnor och aprikos. När man kokar druvjuice tillsätts marmormjöl i behållaren för att minska syran. Den är upp till 80 cm lång, böjd i mitten och torkas i ugnen.

Lechkhum
Förutom nötter och torkad frukt innehåller basen även pumpafrön. Juicen från röda druvor ger delikatessen en ljus och fyllig färg. Siropen kokas tills smaken av mjöl, som introduceras i början av matlagningen, försvinner.

Kartli
Ingredienserna till den söta kakan är valnötter, sultaner, druvsaft, vetemjöl och krita för att neutralisera syrorna i fraichen. Utvändigt liknar Kartli churchela Kakheti churchela men väger mindre på grund av sultanerna.

Hur smakar det?

Georgisk churchkhela liknas vid en trögflytande nötkaramell med en bär-frukt-smak. Den naturliga sötman är lätt söt och syrlig, med en antydan till syrlighet och en levande smak av druvor och nötter.

Kemisk sammansättning och kalorier

Sammansättningen av churcheli innehåller fytosteroler, polysackarider, vitamin A, PP, grupp B, tokoferol, kalium, fosfor, mangan och järn. Den är rik på fibrer, fenolföreningar, essentiella och essentiella aminosyror, omättade fettsyror Omega-3, 6 och 9.

GER för 100 g av produkten är 5, 15 respektive 63 g. Energivärdet i klassisk churcheli (druva) är 410 kcal.

Vad är användbart för churchella

Allmänna hälsofördelar

Den övergripande fördelen med den georgiska delikatessen, som görs av valnötter, druvsaft och mjöl:

1. Stimulerar hjärnans aktivitet.
2. Stärker minnet, koncentrerar uppmärksamheten.
3. Sänker kolesterolnivåerna, förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
4. Ökar hemoglobin.
5. Stödjer det kardiovaskulära systemet, normaliserar blodtrycket, snabbhet av metaboliska reaktioner.
6. Släcker snabbt hunger, ger en lång känsla av mättnad.
7. Förbättrar matsmältningen, peristaltiken.
8. Förebygga cancer, sköldkörtelstörningar.
9. Reglerar det centrala nervsystemet, eliminerar irritabilitet, hyperexcitabilitet.
10. Ökar immunförsvaret, skyddar mot säsongsrelaterade infektioner.
11. Minskar smärta vid migrän, minskar intensiteten av symtom vid luftvägssjukdomar.
12. Dra ut överflödig vätska ur intercellulära utrymmen, eliminerar svullnad.
13. Mineraliserar benvävnad.
14. Behandlar inflammation.
15. Ökar uthålligheten.

Churkhela bör ingå i kosten vid gikt, onkologi, kranskärlssjukdom, ohälsosam lever, gastrit.

För kvinnor

Anthocyaniner i fruktjuicer har en antioxidant effekt, förhindrar utvecklingen av livmoder- och bröstcancer. Vattenlösliga pigment hämmar cellernas åldrandeprocesser och ökar kvinnans förmåga att bli gravid.

Churkhela innehåller inget raffinerat socker:

• är mindre skadligt för figuren;
• avlägsnar produkter från förfall, gifter;
• minskar intensiteten av PMS-symtom och menstruationssmärtor.

Överdriven konsumtion av sockerhaltiga livsmedel kan leda till hudproblem och viktökning.

För män

Män lider oftare än kvinnor av hjärtsjukdomar, kärlolyckor, stress och fysisk ansträngning. Valnötsbehandlingen kan återställa den förbrukade energin efter idrottsaktiviteter och hårt fysiskt arbete. Valnötter som innehåller kalium och magnesium reglerar blodtrycket och ökar blodkärlens lumen.

Churčkhela ökar motståndskraften mot stress, stöder manlig hälsa, förkortar rehabiliteringsperioden efter sjukdom, skada och operation.

När du går ner i vikt

I begränsade mängder kan en naturprodukt användas som efterrätt eller mellanmål för att stilla hungern.

Churchkhela kan hjälpa till att lindra dysbakterier, halsbränna och andra matsmältningsproblem vid obalanserad kost. Den lugnar, lyfter upp, eliminerar irritabilitet och bekämpar kronisk trötthet.

Skador och kontraindikationer

Denna kaloririka delikatess med mycket komplexa och enkla kolhydrater är kontraindicerad vid fetma, levercirros, tuberkulos, diabetes, graviditet (andra och tredje trimestern).

Walnut churchella kan framkalla allergiska reaktioner. Hög koncentration av mineraler i produkten är skadlig för personer med njurpatologier.

Hur man väljer och lagrar

Tips för att välja churchella:

1. Sötbitar med sprickor på ytan, med spår av mögel, vit patina. Den vita färgen är inte socker, som säljarna säger, utan överflödigt mjöl. Mögel och sprickor tyder på föråldrade söta pinnar, oregelbunden lagring.
2. Om den är naturlig får den inte innehålla konserveringsmedel eller stabiliseringsmedel. Den kommer att smaka lika gummiaktigt som den är böjd. Den normala konsistensen är måttligt fast.
3. När man smakar på en god kvalitetssöt kaka smakar den som druvor med en aning syrlighet. Det är viktigt att nötterna inuti är färska och torkade, inte ransiga och rostade.

Hållbarheten för naturlig churcheli som förvaras vid t-15-22 °C, låg luftfuktighet i ett ventilerat rum är obegränsad. I Georgien äter man den fram till den nya druvskörden. Produkten från butiken med tillsatt socker och konserveringsmedel i en vakuumförpackning kommer inte att förstöras på 6 månader, men efter att ha öppnat påsen kommer den att hårdna på 1-2 veckor.

Hållbarheten påverkas också av dålig tillagningsteknik, råvaror av dålig kvalitet och lång transport till försäljningsplatsen.

I hemmet ska den georgiska godiset förvaras inpackat i pergament, gasväv eller bomullsull. Cellofanpåsar kväver produkten, vilket leder till att mögelsvampar växer. Häng dem från taket i ett mörkt skafferi eller placera dem på hyllan i ett köksskåp med stängd dörr.

Trots obegränsad hållbarhet och optimala förhållanden torkar produkten ut efter högst två månader till den grad att den är svår att bita och tugga.

Kan den frysas?

I kylskåpet, precis som i källaren, kan churchella, insvept i papper eller bomullsduk, förvaras i upp till två månader om det inte finns några produkter som luktar starkt i närheten. I frysen däremot hårdnar produkten snabbt och förlorar arom och smak.

Var du kan köpa och hur mycket du ska betala

Du kan köpa produkten i stora snabbköp, i armeniska grönsaksbutiker, på kaukasiska livsmedelsmarknader eller på internetmarknader. Det genomsnittliga priset för en vakuumförpackning på 100 gram är 120-200 rubel.

Hur man lagar churchella hemma

För att njuta av "georgiska snickers" behöver du inte leta efter produkten i butiker och på marknader. Om du lär dig matlagningstekniken och köper ingredienser av hög kvalitet är det lätt att göra din egen churtskhela hemma.

Det klassiska receptet med valnötter

För att göra Kakhetian churcheli behöver du 4 liter druvjuice, 700 färska valnötskärnor med halmfärg, 2 koppar vetemjöl, en stark tråd, en fingerborg och en nål.

Hur man gör:

1. Genomborra halvorna av kärnorna med nål och tråd, och snärj nötterna som pärlor så att de blir en 20 cm lång korv. Knyt en tändsticka eller tandpetare till den nedre delen av tråden. Kom ihåg att lämna en lös ände för upphängning och torkning. Gör en slinga av den.
2. Dela saften i två lika stora delar. Sätt den första på spisen och låt den sjuda i en kvart timme. Häll mjölet i den andra delen i omgångar och rör hela tiden så att inga klumpar blir kvar.
3. Tillsätt saften och mjölet i en tunn stråle till den kokande saften och rör om. Fortsätt att koka tills vätskan tjocknar.
4. Doppa en valnötstråd i den färdiga grape kissel tills den tjocka massan är helt täckt, häng omedelbart upp för att torka i en halvtimme.
5. Upprepa proceduren tills nötterna är täckta av ett 1,5-2 cm brett skal.

Godiset är färdigt efter två veckors torkning på en mörk plats, när det översta lagret har hårdnat och nötterna fortfarande är mjuka.

Hur man äter det på rätt sätt

Den normala andelen av sötsaker är 50 g per dag. Den äts som ett separat mellanmål före lunch och har inga konsekvenser för din figur.

Frågor och svar

Fans av georgiska sötsaker undrar hur man räddar en möglig eller torkad produkt och hur säker den är för hälsan om den köps från hand.

Måste jag tvätta den efter att ha köpt den?

Varor som köps från vanliga, pålitliga säljare tvättas inte. Om det finns några tvivel om produktens kvalitet ska den sköljas i kallt vatten och torkas snabbt med en pappershandduk.

Vad ska du göra om produkten är möglig?

Om det finns mögel på ytan är det bäst att göra sig av med produkten eftersom man inte vet hur djupt sporerna har trängt in.

Om du inte vill slänga den kan du försöka återuppliva den. För att göra detta sköljer du ytan med varmt vatten tills all plack är borta, torkar den och lägger den i frysen. Efter ett par veckor tar du ut den och värmer den i mikrovågsugnen i 2 minuter.

Vad gör man om den har torkat ut?

För att mjuka upp skalet kan man lägga Churchella i en behållare med färskt bröd, i varmt vatten, i några sekunder i en plastpåse i en mikrovågsugn eller hålla den över en ångbastu och vrida pinnen runt sin axel.

Får jag ta med mig churchella ombord?

Det är tillåtet ombord. Så länge dess vikt inte överstiger den tillåtna vikten för handbagage (5 kg). Linda in produkten i pappersmassa eller pergament, eller lägg den i en papperspåse. Det är viktigt att begränsa tillgången till ljus för att förhindra för tidig härdning.

Om den äts med måtta ger naturlig georgisk churchella inte bara gastronomisk njutning utan konsekvenser för figuren, utan bidrar också till att bevara hälsa och ungdomlighet.

Foto av churchella