Daikon: vad det är, användbara egenskaper och recept

Daikon är mycket populär i Asien, särskilt i Japan, och denna gröda har odlats här i ungefär 1000 år. I Japan är det mycket viktigt att välja rätt produkter för regelbundna måltider, och därför är grönsaker en av de viktigaste delarna av standardkosten. Det finns en anledning till detta - daikon är rik på näringsämnen och har ändå en mycket balanserad sammansättning.

Vad är daikon

Daikon är en rotfrukt som ser ut som en rädisa, men som vanligtvis är större. De första som odlade denna gröda var kineserna, men för närvarande är Japan ledande inom odling. Ordet daikon betyder "stor rot" på japanska. Daikonfrukterna kan vara mycket stora, vissa kan till exempel bli en halv meter långa och ändå väga mer än 5 kg. Fruktens form och färg kan också variera, eftersom dessa parametrar beror på sorten. En grönsak som liknar en gigantisk vit morot kallas till exempel Aokubi, medan en grönsak som är formad som en rova men har en rosa kärna kallas Sakurajima.

I östeuropeiska länder är de vanligaste sorterna Terminator och Caesar, men här har de fått enklare och mer begripliga namn - söt rädisa och vit rädisa. Daikon äts oftast i sin naturliga eller malda form. I de orientaliska länderna är produkten inlagd, ingår i sallader och används som garnering till stuvade kött- och fiskrätter.

Skillnaden mellan daikon och rädisa

Daikon innehåller ett minimum av eteriska senapsoljor, så denna produkt är mycket mer delikat och smakrik än den rädisa vi är vana vid. Grönsakens fruktkött är krispigt och uppfriskande, med en söt smak i toppen och en kryddigare smak nära roten. Arter med små rotknölar tenderar att ha en mildare och sötare smak.

Sammansättning och kalorier

En 100 g mat innehåller:

• kalorier - 21 kcal;
• proteiner - 1,2 g
• fett - 0 g;
• kolhydrater - 4,1 g; socker - 2,5 g;
• socker - 2,5 g;
• C-vitamin - 22 mg;
• folat - 28,0 µg;
• kalcium - 27 mg;
• järn - 0,4 mg;
• magnesium - 16 mg
• fosfor - 23 mg;
• kalium - 230 mg;
• koppar - 0,1 mg.

Produkten innehåller vitamin A, B, H och PP. Grönsaken är rik på olika mineraler, isoronsyra och enzymer som hjälper kroppen att smälta stärkelserika livsmedel.

Användbara egenskaper hos daikon

Allmänna förmåner

1. Stödjer hälsan i andningsorganen. Daikon har antibakteriella och antivirala egenskaper, vilket gör den till en utmärkt produkt för att bevara andningsorganens och lungornas hälsa. Infektioner tenderar att framkalla ökad slembildning, som kan tränga in i luftvägarna och göra det svårt att andas. Detta problem är särskilt bekant för astmatiker och personer med kroniska allergier. Daikon innehåller bioflavonoider, ämnen som förbättrar lungfunktionen och minskar frekvensen av astmaattacker.
2. Det normaliserar matsmältningen. Daikon innehåller amylas och proteas, enzymer som är involverade i processen att bryta ner kolhydrater och proteiner. Grönsaken innehåller också andra enzymer som bryter ner fett. Dessa faktorer gör produkten till ett utmärkt livsmedel, särskilt för personer med matsmältningsproblem. Daikon är också rik på fibrer, vilket är mycket användbart för att upprätthålla en sund tarmfunktion och förebygga förstoppning. Kostfibrerna hjälper till att hålla kvar vatten i avföringen, vilket gör att massorna passerar lättare genom matsmältningskanalen.
3. Stödjer njurarnas hälsa. Njurarna ansvarar för att filtrera blodet, cirkulera vatten och föra in viktiga näringsämnen i blodomloppet. En annan viktig uppgift för detta organ är att utsöndra vattenlösliga avfallsprodukter. Men njurarna klarar inte alltid av att bearbeta tillräckligt med vätska, så filtreringshastigheten minskar. I sådana fall är det nödvändigt att använda extern medicinering, läkemedel eller livsmedel som kan främja urinering. Daikon är en av dessa, eftersom den hjälper till att stimulera diuresen på ett naturligt sätt. Detta förhindrar att kroppen ansamlar avfallsprodukter i njurarna och förebygger njursten.
4. Minskar risken för cancer och dess utveckling. Studier har visat att daikon kan användas som en förebyggande produkt mot cancer, särskilt när det gäller magcancer. Denna produkt hjälper till att avlägsna så kallade nitrosaminer, mycket cancerframkallande molekyler som kommer in i kroppen med rökt mat. Den innehåller också många fenolföreningar som ökar den allmänna motståndskraften mot cancer och minskar de fria radikalernas skadliga effekter på cellerna.
5. Det stärker immunförsvaret. Daikon är rik på C-vitamin, ett av de mest effektiva immunstärkande näringsämnena. C-vitamin hjälper kroppen att producera vita blodkroppar och har en antioxidantverkan. Oxidation skadar DNA och leder ofta till att det bildas defekta celler som så småningom kan utvecklas till maligna celler. Med regelbunden konsumtion av daikon kan dessa skadliga effekter undvikas. Det kan också konstateras att kroppen börjar bekämpa infektioner mer effektivt, vilket gör att sjukdomstiden förkortas och risken för komplikationer minimeras.
6. Det hjälper till att upprätthålla blodtrycksnivåerna. Daikon innehåller kalium, ett mineral som är delaktigt i regleringen av blodtrycket och håller blodkärlen friska. Kalium hjälper till att slappna av i blodkärlen och hjälper också till att avlägsna ackumulerat vatten i kroppen och därmed upprätthålla ett normalt blodtryck.
7. Hjälper till med hematopoiesis. Processen för blodbildning, utveckling och mognad kräver att olika vitaminer och mineraler deltar. Bland dem finns järn och koppar, som finns i daikon i optimala mängder. Denna grönsak kan också hjälpa till att förebygga anemi och öka energinivån genom att förbättra syretillförseln till cellerna.
8. Stödjer hjärnans och nervsystemets hälsa. Funktionsstörningar i nervsystemet och hjärnan orsakas ofta av överdriven stress och oxidation. Kroppen börjar producera ämnen som förstör hjärnceller och orsakar en försämring av den kognitiva funktionen. En av dessa föreningar är homocystein. För att förebygga sådana tillstånd är det lämpligt att inkludera daikon i kosten. Folat i denna grönsak bryter ner homocystein, så att det inte kan utföra sin skadliga funktion för kroppen. Regelbunden konsumtion av daikon bidrar till att tillgodose kroppens behov av folsyra och minskar risken för neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers och Parkinsons sjukdom.
9. Den har antiinflammatoriska egenskaper. De antiinflammatoriska föreningar som finns i överflöd i saften från daikon, liksom i växtens rötter och blad, hjälper till att minska inflammation i kroppen. Grönsaken har ett antal positiva effekter på kroppen, stöder hjärthälsan, minskar risken för artrit, hjälper till vid behandling av gikt och lindrar smärta vid skador och muskelspänningar.
10. Stödjer benhälsa. Daikon är en utmärkt källa till kalcium. Det är viktigt för benhälsan, eftersom det hjälper till att förebygga osteoporos och andra bensjukdomar. Om du inkluderar daikon i din kost kan du avsevärt bromsa benens åldrandeprocess och hjälpa dig att leva ett hälsosamt liv.
11. Det är bra för din hud. Regelbunden konsumtion av daikon hjälper till att förebygga rynkor och mörka fläckar, förbättrar hudens färg och reglerar blodcirkulationen.

För kvinnor

Kvinnor är vanligtvis inte bara intresserade av sin hälsa, utan också av sitt utseende. Daikon är en lämplig produkt för att lösa båda problemen. Den hjälper till att hantera extra pounds, stöder processerna i samband med nedbrytning av fett samt renar kroppen från gifter och slagg. Specialister rekommenderar daikon till kvinnor under menstruationscykeln, särskilt vid kraftiga blödningar.

För män

Regelbunden konsumtion av daikon ökar avsevärt den manliga styrkan och har en stärkande effekt på kroppen. Det kommer att mätta din kropp med alla nödvändiga mineraler och vitaminer, vilket kommer att ha en positiv effekt på din sexlust. Daikon stimulerar blodflödet i könsorganen, så denna grönsak är särskilt användbar för män som arbetar vid datorn eller för dem som tillbringar större delen av sitt liv med att köra bil.

Graviditet

Under graviditeten tenderar kvinnor att revidera den redan bekanta kosten, så du måste vara säker på att alla produkter som finns på menyn inte gör någon skada. Daikon är inte förbjudet för gravida kvinnor, särskilt inte i det första skedet. Folat i grönsakerna är ett av de viktigaste näringsämnena som bidrar till en hälsosam graviditet.

Den har också vätskedrivande egenskaper, hjälper till att lindra svullnader och avgiftar kroppen. Mineraler bidrar till att upprätthålla den blivande moderns allmänna hälsa. Men det är också viktigt att notera de begränsningar som är förknippade med konsumtionen av denna produkt. Daikon kan stimulera aktiveringen av glatta muskler, vilket leder till en ökad risk för abort. Ibland kan även obehag i tarmarna uppstå på grund av överdriven gasbildning. Om stora mängder grönsaker konsumeras kan sömnstörningar eller irritabilitet uppstå. Därför rekommenderas det att man inte äter mer än 100 g var 3-4:e dag.

När du ammar

Amande mödrar rekommenderas inte att äta daikon i sin kost under minst två månader efter förlossningen. Från 3-4 månader och framåt kommer barnets inre organ, som är involverade i matsmältningsprocessen, att kunna absorbera förändringar i sammansättningen av modersmjölken normalt. Ibland vägrar barn att äta om de tycker att smaken har förändrats. I vilket fall som helst kommer daikon under amningsperioden att gynna mamman och barnet. Men produkten bör introduceras i små portioner och man bör se hur barnet reagerar.

För barn

Även om det nästan inte finns någon senapsolja i daikon är det svårt för barnets kropp att smälta och absorbera alla fibrer som finns i denna grönsak. Färska produkter är tillåtna i barnens kost från 3 års ålder. Till att börja med bör man använda små portioner.

Bantning

En god matsmältning är nyckeln till en effektiv viktminskning utan att skada din hälsa. Daikon är en utmärkt produkt som hjälper till att normalisera matsmältningen och hjälper till att eliminera gifter och avfall från kroppen på ett effektivare sätt. Det är också värt att notera att denna grönsak innehåller mycket lite kolesterol, kolhydrater och kalorier, men är rik på fibrer och andra näringsämnen som gör den idealisk för viktminskning. Produkten innehåller endast 21 kcal, så den kan ingå i alla dieter. Fiber är bra för mättnad, eliminerar hunger, renar tarmarna, stimulerar matsmältningssystemet och påskyndar ämnesomsättningen. Användningen av daikon bör dock begränsas vid problem med matsmältningssystemet.

Daikon i medicinen

Daikon används också inom medicinen. Från rötterna av denna växt tillverkas till exempel produkter för att behandla olika sjukdomar i kroppen. Juicen och bladen kan användas för att behandla förstoppning. För snabbare och effektivare läkning av pustulösa sår kan man använda en lotion gjord av denna grönsaks massa. Det räcker att riva frukten och applicera den på det skadade området.

Daikon används också för att bota arytmi. Produkten har antibakteriella och antivirala egenskaper, så den används ibland för att behandla förkylningar.

För diabetes

Daikon får ingå i kostmenyer för diabetiker, eftersom grönsakerna inte bidrar till en ökning av blodsockernivån. Denna produkt har egenskaper som bromsar upptagningen av socker och upprätthåller insulinstabiliteten. De angivna faktorerna har en betydande inverkan på sjukdomsförloppet och förebygger eventuella komplikationer.

Viktigt: Det glykemiska indexet för daikon är 15 enheter.

Vid pankreatit

Experterna är övertygade om att daikon inte är acceptabelt vid pankreatit. Detta gäller i alla stadier av sjukdomen, dvs. under remission och i ännu högre grad under exacerbation bör denna produkt inte ätas.

Gastrit

Vid akut gastrit är daikon kategoriskt kontraindicerat för användning. Men under sjukdomens övergångsperiod eller i remissionsstadiet är restriktionerna lättade. I detta fall måste man ta hänsyn till typen av gastrit.

Vid hög syrahalt bör produkter som stimulerar magsekretionen uteslutas från kosten. Daikon är ett av dessa livsmedel, så det bör inte läggas till på din meny. Om surheten i magen minskar kan daikon dock ätas, men endast under en långvarig remission och i små portioner. Patienten bör övervaka sin reaktion på produkten. Om det uppstår obehag efter att ha ätit den måste man avstå från att äta den.

Vid gikt

Gikt orsakas av en ansamling av urinsyrakristaller i mjuka vävnader eller leder. Ibland leder detta ohälsosamma tillstånd till andra sjukdomar, t.ex. artrit, som yttrar sig i form av svullnad, stelhet och smärta i lederna. Daikon har en mycket låg halt av puriner, ämnen som ökar urinsyranivåerna och förvärrar symptomen på gikt. Att äta purinfattig mat kan därför hjälpa till att förhindra att tillståndet förvärras. Det är dock viktigt att förstå att daikon inte kan fungera som ett botemedel eller en behandling för gikt, så du bör inte använda den i stället för ordinerade mediciner för gikt.

Daikon i kosmetika

Förutom att hjälpa till att rengöra kroppen inifrån är daikon också bra för att rengöra huden. Inom kosmetologin används ofta grönsaksjuice och grönsakspuré. Beroende på hudtyp kan andra ingredienser användas tillsammans med denna produkt. Gurk- eller aloejuice är till exempel lämplig för fet hud, medan gräddfil eller olivolja kan användas för torr hud för att ge extra fukt.

Daikon bidrar till en frisk hud av flera skäl:

1. Vitaminerna A, K och C samt antioxidanterna i grönsakerna skyddar huden mot olika hudsjukdomar och inflammationer och stimulerar cellförnyelsen.
2. C-vitamin, fosfor och zink håller huden fräsch under lång tid.
3. Grönsaken innehåller också vatten, vilket bidrar till att undvika flagnande och torr hud.
4. Järn är ett mineral som stärker hud, hår och naglar.
5. Daikon är rik på fibrer som hjälper till att eliminera gifter från kroppen och gör huden klarare.
6. Grönsaken har desinficerande egenskaper, så den kan användas som en effektiv behandling av insektsbett, och den hjälper också till att bli av med akne och finnar.

Skador och kontraindikationer

Förutom sina fördelar har daikon också skadliga egenskaper för människokroppen. Daikon är kontraindicerat för personer som lider av gastrointestinala sjukdomar. Grönsaken innehåller svårsmältbara fibrer, vilket kan ge upphov till flatulens och matsmältningsbesvär.

Den bör inte ätas vid magsår eller gastrit. Om det inte finns några av ovanstående kontraindikationer kan du äta daikon, men endast med måtta.

Hur man väljer och förvarar daikon

När du väljer daikon ska du vara uppmärksam på skalet, det ska vara intakt och lätt glänsande. Frukten får inte vara för mjuk när den pressas, eftersom grönsakerna i så fall förmodligen redan är tröga. Det är också önskvärt att se fruktens insida, så du bör skära upp den om möjligt. Köttet i en grönsak av god kvalitet är fuktigt och homogent.

Färska grönsaker kan förvaras både i kylskåpet och i källaren. Den viktigaste förutsättningen är ett minimum av ljus och värme. En låda eller låda kan vara lämplig för att förvara dem, och det är viktigt att det finns sågspån eller sand i botten. Detta förhindrar att grönsakerna torkar ut och håller dem fräscha under en längre tid. Under dessa förhållanden kan daikon lagras i 5-6 månader, beroende på sort.

Vissa sorter är mindre lagringsdugliga och kan därför inte behålla sina egenskaper i mer än en och en halv eller två månader, medan andra är mer hållbara. Om frukten visar de första tecknen på rötning har den redan blivit dålig. Om grönsakerna förvaras i kylskåpet ska varje frukt lindas in i plastfolie och det ska göras hål i den så att luften kan cirkulera ordentligt. Detta förfarande bidrar till att förlänga lagringstiden och undvika kondensation. Det är lämpligt att kontrollera grönsakerna regelbundet och kasta dem som är för mjuka eller ruttna. Ibland behövs bara en del av en frukt till en maträtt och den andra delen används inte. I så fall kan du slå in den andra halvan i plastfolie och lägga tillbaka den i kylskåpet i grönsakslådan.

Om det inte finns någon möjlighet att förvara produkten varken i kylskåp eller källare kan du göra det direkt på balkongen. Huvudsaken är att täckningen av daikonen är sådan att den inte fryser.

Vad kan göras med daikon: recept

Det finns ett ganska brett utbud av rätter som innehåller daikon. Den saftiga frukten kan kokas, picklas och läggas till i soppor och sallader. Innan du förbereder rätten ska grönsakerna tvättas och kanterna tas bort från båda sidor. Därefter skalas rotfrukterna av. Det är viktigt att ta bort ett litet lager längst upp, eftersom skalet innehåller många näringsämnen.

Daikon kan också användas som bordsdekoration. Även om daikon kan ätas på olika sätt är det råvaran som ger dig de största fördelarna. Ett gott mellanmål kan till exempel göras med en rotfrukt som hackas på ett grovt rivjärn och toppas med citronsaft och örter.

Man kan också göra en mängd olika sallader av denna grönsak. Kål, gurkor, morötter, oliver och tomater passar bra ihop med daikon. Den kan ingå i ostmassa och osträtter samt användas tillsammans med kött som nötkött och majs. Grönsaker är också utmärkta som efterrätter. De kan blandas med frukt, nötter och honung. Observera att rätter med skivad daikonfrukt bör ätas nästan omedelbart, eftersom den snabbt förlorar sin smak.

Sallad med kyckling och daikon

Ingredienser:

• kycklingbröst - 1 st;
• daikon - 1 st;
• tomater - 3 st;
• lök (röd) - 1 st;
• vitlök - 2 klyftor;
• gurkor - 1 st;
• citron - 0,5 st;
• yoghurt (naturlig) - 250 g;
• dill.

Hur man förbereder sig:

1. Lägg kycklingbröstet i kokande vatten på låg värme. Täck över och låt koka i 50-60 minuter. Ta inte bort skinnet eller benen från bröstet, eftersom det gör köttet mörare.
2. Skala daikonen och strimla den med ett rivjärn (som en koreansk morot) eller skär den i julienne-remsor. Tärna tomaterna.
3. Gör salladsdressingen. Hacka gurkan med ett grovt rivjärn, tillsätt finhackad vitlök, yoghurt, dill och en klick citronsaft.
4. När kycklingköttet har svalnat bryter du det till fibrer.
5. Blanda grönsakerna med köttet och tillsätt dressingen.

Inlagda morötter med daikon

Ingredienser:

• vatten - 1 msk;
• vinäger - 0,25 msk;
• socker - 2 msk;
• salt - 2 tsk;
• morötter - 250 g;
• daikon - 250 gr.

Hur man lagar mat:

1. Skär morötter och daikon i tunna strån.
2. Koka upp vattnet och låt det åter bli ljummet.
3. Tillsätt vinäger, salt och socker.
4. Rör om tills sockret har löst sig.
5. Lägg morötter och daikon i burkarna.
6. Häll marinaden i burkarna, täck dem ordentligt och låt dem stå.

Roliga fakta om daikon

1. Daikon kallas också "vit rädisa", kinesisk rädisa eller japansk rädisa.
2. Den vanligaste sorten i världen är Aokubi daikon. Frukten är formad som en avlång tunn morot.
3. Sakurajima anses vara den mest ovanliga sorten av daikon. Frukten är formad som en kålrot och är ganska stor, upp till en halv meter i diameter och väger 40 kg.
4. Daikon används i stor utsträckning som snittmaterial. Köttet är tätt och vitt, vilket gör den till ett utmärkt snittmaterial.
5. Frukten är känsligare än rädisor och rädisor, vilket gör den till en mer mångsidig grönsak. Den färska frukten kan ätas ensam eller med gräddfil eller ingå i olika sallader.
6. Daikon är allmänt förekommande i kosten hos miljontals människor i Asien. Till exempel är daikonkakor mycket populära i Kina och i Korea görs kimchi av dem. Japanska kockar serverar den rå i olika fiskrätter, soppor och sushi. Daikon finns också i det traditionella vietnamesiska och tibetanska köket.
7. Daikongrönsaker förstörs ganska snabbt, så det är bara de som odlar grödan direkt som kan njuta av dem fullt ut.

Foto av daikon