Vilt ris: hur och var det växer, användbara egenskaper, recept

Vilt ris är en mycket värdefull spannmålsgröda som är ett nationellt baslivsmedel i Sydostasien, Kina och Japan. Växten är ganska krävande, så den största delen av världens produktion kommer från länder med subtropiskt och tropiskt klimat.

Var växer vildris och hur ser det ut?

Det finns många arter av denna växt. En av de mest bisarra är vilt ris eller tsatzania. Det kallas också svart ris på grund av sitt ovanligt mörka skal. Precis som vanligt ris klassificeras det som ett spannmål, men det är det inte. Det är en gröda som främst växer i sumpiga områden och är ganska svår att odla, vilket är orsaken till den höga kostnaden. Det är värt att notera att i Kina under medeltiden var det bara adeln som åt tibetanskt svart ris, som odlades i Himalaya.

Skillnaden mellan vilt ris och vitt ris

Vilt eller svart ris är mästaren bland spannmål, eftersom det är rikt på vitaminer, proteiner och element. Om man jämför svart och vitt, har det senare mycket lågt innehåll av protein och vitamin B1. På grund av bristen på detta vitamin var beri-beri-sjukdomen (avitaminos), som kännetecknas av störningar i cellernas kolhydrat- och fettomsättning, mycket vanlig i Asien för länge sedan. Detta resulterar i en ansamling av blod i nervsystemet, vilket leder till olika sjukdomar i samband med detta. I det moderna samhället är denna sjukdom sällsynt, men den visar tydligt på farorna med en monokost baserad på vanligt ris.

En annan exceptionell egenskap hos det vilda riset är antocyaninerna eller antioxidanterna i dess sammansättning, som ger riset denna nyans.

Sammansättning och kalorier

När vi talar om den kemiska sammansättningen av vilt ris bör man först och främst notera att det inte innehåller något kolesterol och praktiskt taget inga fetter. Produktens energivärde är cirka 100 kcal per 100 g produkt.

Innehåller (per 100 g):

• Proteiner - cirka 4 g.
• Kolhydrater - ca 20 g.
• Fetter - mindre än 1 g.

Den kemiska sammansättningen av svart ris:

1. Kalium är ett mikronäringsämne som bidrar till normal kroppstillväxt. Tillsammans med magnesium har det en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet. Det är också nödvändigt för att upprätthålla vätskebalansen i kroppen och för att överföra och lagra energi.
2. Kalcium är den viktigaste byggstenen i benvävnad. Styrkan hos ben, tänder och naglar beror på mängden. Det är också viktigt för den intracellulära ämnesomsättningen.
3. Magnesium är ett ämne som spelar en reglerande roll. Det kontrollerar mer än 300 enzymer i kroppen, och tillsammans med kalium är det viktigt för en normal hjärtfunktion. Den är också direkt involverad i omvandlingen av mat till energi och i upptagningen av kalium och C-vitamin.
4. Fosfor är ett makronäringsämne som är viktigt för reparation och tillväxt av bindväv och broskvävnad.
5. Järn är en av de viktigaste beståndsdelarna som behövs för att människokroppen ska fungera normalt. Den är involverad i blodbildningen och syretillförseln till alla celler i kroppen.
6. Mangan är nödvändigt för att stärka ben, brosk och leder samt för att upprätthålla blodsockernivån. Tillräckliga mängder av det är ett profylaktiskt medel mot diabetes mellitus.

Vilt ris är rikt på vitamin B, A och E samt zink, natrium, koppar och folsyra.

Hur är vildris användbart?

Till skillnad från de flesta risvarianter är vilt ris inte malet, dvs. renat. Detta är en process där skalet och grodden, som innehåller de flesta näringsämnena, avlägsnas.

Ny vetenskaplig forskning har visat att svart ris tack vare förekomsten av olösliga kostfibrer minskar och eliminerar de inflammatoriska processer i kroppen som utlöser allergier och astma. Det är också ett dietlivsmedel som kan ingå i alla dieter.

För kvinnor

Vilt ris är särskilt värdefullt för kvinnokroppen eftersom det innehåller en stor mängd antioxidanter. Dessa är viktiga för att förhindra för tidigt åldrande. Alla kroppar innehåller fria radikaler - aktiva ämnen som skadar cellerna och stör de naturliga processerna i dem. Detta påverkar främst huden: den förlorar sin fasthet, elasticitet och sitt friska utseende. Anthocyaniner neutraliserar fria radikaler och förlänger därmed skönhet och ungdomlighet.

Det är också värt att komma ihåg att fria radikaler inte bara skadar hudcellerna, så det är viktigt att det finns antioxidanter i maten. Det svarta riset har mer än tillräckligt många av dem. Detta kan man se med blotta ögat, eftersom det är dessa som gör att spannmålen har en så ovanlig färg. Näringsforskare rankar vildris tillsammans med hallon och blåbär när det gäller denna indikator.

Till skillnad från antioxidanter reparerar retinol (E-vitamin) cellskador och stimulerar celltillväxt. Den gör huden vacker, fast och elastisk. Därför kallas det för "ungdomens vitamin" och finns som ett separat kosttillskott. Det är också en obligatorisk komponent i nästan alla vitaminkomplex, krämer och salvor som syftar till att förebygga för tidigt åldrande och främja ungdomlighet.

Allt detta gör svart ris till en av de viktigaste komponenterna i kosten och en hälsosam kost.

För män

Vilt ris har också en speciell effekt på den manliga kroppen. För det första är den rik på magnesium och kalium, som tillsammans har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet, vilket stärker det och förebygger de flesta sjukdomar, inklusive hjärtattacker och stroke. För det andra har den ett högt proteininnehåll, vilket är viktigt för muskeltillväxt och träning.

Forskare har noterat att regelbunden konsumtion av vilt ris stärker det urogenitala systemet och undertrycker de bakterier och virus som orsakar sjukdomar i samband med detta. På grund av detta, liksom regleringen av blodcirkulationen i de nedre regionerna, bidrar spannmålen till att förbättra styrkan.

Graviditet

Alla kvinnor vill utan tvekan föda ett friskt och starkt barn. För detta ändamål är det nödvändigt att äta livsmedel som innehåller alla nödvändiga vitaminer och element under graviditeten. I detta fall är svart ris en oersättlig naturlig och hälsosam produkt.

För gravida kvinnor är den särskilt värdefull eftersom den inte innehåller gluten, som ofta orsakar allergiska reaktioner, så den kan ingå i kosten när som helst. Förutom denna viktiga egenskap ger vitaminer, proteiner och element näring till den blivande moderns kropp och bidrar till fostrets goda utveckling.

Andra hälsofördelar med svart ris för gravida kvinnor:

1. Vilt ris innehåller rikligt med B-vitamin. Det är det som utjämnar ett så vanligt fenomen hos gravida kvinnor som plötsliga och frekventa humörsvängningar.
2. Produkten främjar en säker eliminering av överflödig vätska från kroppen tack vare sin diuretiska egenskap. Detta är särskilt bra för dem som lider av ödem eller fetma.
3. Svart ris innehåller komplexa kolhydrater och är en snabb och långvarig näring.
4. Vid diarré kan produkten säkert ersätta många mediciner.

När du ammar

Amning ger ditt nyfödda barn alla nödvändiga näringsämnen, vitaminer och mineraler. Dessutom skyddar bröstmjölken barnet under de första sex månaderna av dess liv. Därför är det så viktigt för en ammande mamma att äta bra under denna period.

Många unga mödrar är rädda för att under denna period inkludera exotiska produkter i kosten, inklusive vilt ris, och förgäves. Det har förmågan att ha en positiv komplex effekt på både mammans och barnets kropp.

Fördelarna med vilt ris vid amning:

1. Den innehåller mycket kolhydrater som ger mamma energi och en mättnadskänsla under lång tid.
2. Mangan har en positiv effekt på det nyfödda barnets nervsystem.
3. Många kvinnor drabbas av problem som håravfall, nagel- och tandlossning efter förlossningen. Svart ris innehåller tillräckligt med vitaminer och mineraler för att motverka detta fenomen.
4. När mag-tarmkanalen är störd återställer produkten snabbt och säkert dess funktion och stoppar diarré.
5. Den avgiftar kroppen, reglerar hormonerna och förbättrar humöret.
6. Vitamin A förbättrar amningen.

För barn

Barn kan börja äta vildris från den tidpunkt då de kan tugga långa korn.

Värdet av detta spannmål i barnens kost kan inte överskattas, eftersom det innehåller alla nödvändiga vitaminer och element för normal utveckling.

1. På grund av närvaron av B-vitaminer och folsyra i svart ris normaliserar de hematopoetiska processerna. Det är därför det är ett utmärkt profylaktiskt medel för anemi och andra sjukdomar relaterade till det kardiovaskulära systemet.
2. Vilt ris innehåller mycket protein, vilket är viktigt för utvecklingen av muskelmassa.
3. Det är ett kosttillskott och kan därför ingå i kosten för barn som är benägna att bli överviktiga.
4. Vissa element och antioxidanter förhindrar utvecklingen av maligna tumörer.
5. Ris innehåller nästan inget natrium men mycket kalium. Hur kan det vara bra för ett barn? Faktum är att natrium ingår i bordssalt, så mängden natrium i kroppen kan bli för stor och leda till vätskeretention och svullnad. Kalium reglerar vattenbalansen och främjar en säker avledning av vätska från kroppen.
6. Kalcium är också ett viktigt makronäringsämne som behövs för normal utveckling av ben och brosk.
7. Kolinet i vildris hjälper nervcellerna och nervsystemet att fungera ordentligt. Det ger stressresistens, hjälper till att övervinna nervositet och ångest hos barn.

Ris bör inte ges till barn med kraftig fetma, kolik och förstoppning.

När du går ner i vikt

De flesta näringsexperter rekommenderar inte monodieter baserade på vanligt ris för viktminskning, eftersom de saknar tillräckligt med protein och vitamin B1. Det är detta som skiljer det vilda riset från vanligt ris, det innehåller alla nödvändiga element och mineraler.

Det finns två sorters svart ris: kinesiskt ris och thailändskt ris. De skiljer sig endast åt genom att den andra har fler kalorier, men båda är lämpliga för viktminskning.

Orsaken till det svarta risets popularitet när det gäller viktminskning är att dess kemiska sammansättning är praktiskt taget fri från fetter, och den stora mängden kolhydrater ger kroppen energi under lång tid. Dessutom underlättar de olösliga kostfibrerna i spannmålen avlägsnandet av gifter, avfallsprodukter, matrester och överflödig vätska. Om det är nödvändigt att korrigera vikt eller figur är vildris därför den första hjälpen i denna fråga.

Vilt ris inom medicinen

Liksom de flesta livsmedel har vildris vissa medicinska egenskaper. Inom orientalisk medicin används den för att förbättra mag- och tarmfunktionen, öka aptiten och förbättra hud och hår. Forskning har dock visat att den har ett mycket bredare spektrum av medicinska egenskaper.

Kardiovaskulär hälsa

Tack vare flera kemiska beståndsdelar har den positiva effekter på hjärtfunktionen, reglerar blodsockernivåerna och upprätthåller normala kolesterolnivåer. Det förhindrar också bildandet av plack på blodkärlens väggar, vilket minskar risken för hjärtinfarkt och stroke.

Gastrointestinal funktion

Riset innehåller mycket fibrer som fungerar som en "svamp" som renar tarmarna och stimulerar magens rörlighet, vilket normaliserar mag-tarmfunktionen. Det är ett utmärkt botemedel mot förstoppning, uppblåsthet och flatulens.

Absorption av socker

Tack vare komplexa kolhydrater är absorptionen av dem mycket långsammare, vilket förebygger diabetes och övervikt.

Skador och kontraindikationer

Vilt ris är i sig självt ingen hälsofara och har inga kontraindikationer, men följande regler bör följas när du äter det:

1. Du bör inte äta för mycket av det, eftersom det kan ha en negativ effekt på kroppen. Stora mängder svart ris kan orsaka förstoppning, illamående och flatulens. För att dra nytta av kornet bör du inte äta mer än en handfull per dag.
2. Det rekommenderas att äta den till frukost så att kolhydraterna fyller kroppen med energi och inte ackumuleras som fett.
3. Vilt ris äts bäst tillsammans med fiberrika livsmedel, t.ex. grönsaker och frukt.

Hur man väljer och lagrar

Experter rekommenderar inte att man köper svart ris på internet, utan endast om säljaren är pålitlig. Eftersom det är dyrt blandas det ofta med ett annat, billigare spannmål, brunt ris, som också är nyttigt men inte har samma egenskaper som det vilda riset. Det svarta riset ska vara glänsande och förpackas i en lufttät behållare eller påse. Du bör också titta på produktens tillverkningsdatum och utgångsdatum.

Det är lämpligt att förvara det vilda riset hemma i en glasburk som är tätt försluten med ett lock. En liten vitlöksklyfta bör placeras i botten av burken innan du häller i den.

Om du följer dessa enkla rekommendationer kan du välja denna hälsosamma produkt på rätt sätt och bevara dess egenskaper under lång tid.

Hur man tillagar vilt ris

Till skillnad från konventionellt ris har vilt ris ett skal och själva kornet är mycket tjockt, så en lång värmebehandlingsprocess gör det inte mjukt och ätbart. För att hantera detta måste denna spannmål, liksom andra hårda grödor, blötläggas innan den tillagas. Den optimala tiden är 7-10 timmar.

För att blötlägga svart ris tar du en djup behållare, ställer det där och häller vatten över det. Det hjälper inte bara spannmålen att bli mjuk, utan tar också bort de kemikalier som vissa tillverkare tillsätter för att förlänga hållbarheten från ytan. Det är bättre att göra detta förfarande över natten, tömma vattnet på morgonen och skölja riset några gånger till.

I slutändan blir kornet 2-3 gånger större, så förhållandet mellan ris och vatten bör vara ungefär 1 till 3. Den genomsnittliga tillagningstiden är 30-50 minuter.

Vad du behöver veta om hur du tillagar vilt ris:

1. När du tillagar detta spannmål måste du hela tiden kontrollera vattennivån i grytan. Du behöver inte oroa dig för att det är för mycket. Tvärtom, en stor mängd gör att den blir smulig.
2. Även en liten mängd kokt svart ris fungerar som en svamp på tarmarna. Grönsaker bör därför läggas till som tillbehör för att undvika problem i form av illamående och lös avföring. De bör vara dubbelt så stora som riset.
3. Det är bättre att koka vilt ris i kokosmjölk eller kycklingbuljong, eftersom dessa vätskor förbättrar risets kvalitet och ger det smak.
4. Vilt ris kan kombineras med alla andra livsmedel som grönsaker, frukt, kött och fisk, så din kulinariska fantasi har inga gränser.
5. Svart ris ska alltid serveras kylt, åtminstone i rumstemperatur - då blir smaken rikare. När den svalnar absorberar den dessutom smakerna från maträtterna i rätten.
6. Precis som vanligt ris kan vilt ris användas för att göra söta rätter som dessert.

Intressanta fakta om ris

1. Man tror att riset domesticerades för mer än sju århundraden sedan. Det är en av de första grödorna som människan började odla.
2. De äldsta fynden som visar att människor äter ris har hittats i det nuvarande Thailand och går tillbaka till det femte årtusendet före Kristus.
3. Vissa arter blir upp till 6 meter höga.
4. Även om de första bevisen på att människor äter ris hittades i Thailand, tros risets hemland vara Indien, eftersom många vilda arter av växten finns där.
5. Riset introducerades i Amerika av Christopher Columbus. Även om det indiska riset hade sin egen art, fick det en dominerande ställning i odlingen på den kontinenten.
6. Riset introducerades i Ryssland under Peter den store.
7. I den japanska kulturen finns det en gudinna som är beskyddare av detta sädesslag, hon representeras i form av en räv. Dessutom finns det många tempel som är byggda till hennes ära.
8. I den japanska kulturen tror man också att riset har en själ som en människa, och därför lär sig japanerna redan från unga år att behandla riset med respekt.
9. Under lång tid fanns det en ritual i Kina enligt vilken kejsaren var tvungen att så ris på egen hand, och först därefter började andra plantager att så ris.
10. Det finns legender som säger att ris användes för att testa om en person ljög. Den sistnämnde måste stoppa en viss mängd av kornet i munnen och hålla det i munnen under en viss tid för att sedan spotta ut det. Om riset var fuktigt talade han sanning, annars ljög han.
11. Ris är en grundvara i maträtterna hos hälften av världens befolkning.
12. Ungefär hälften av det ris som odlas konsumeras i områden inom 15 km från den plats där riset planteras.
13. Ris används för att göra mjöl, stärkelse och vodka.
14. I Japan åt man mer ris än kött 1995.
15. Växten är mycket förtjust i fukt, så därför har man skapat konstgjorda träsk för den, där den växer rakt ur vattnet.
16. Riset har en mycket hög halt av kolhydrater, som kan uppgå till cirka 70 % av torrsubstansen.
17. Kosmetikpulver tillverkas av rismjöl av många tillverkare.
18. Risstjälkar används för att tillverka papper och kartong.
19. I Sydostasien är ris en symbol för rikedom, och det är därför som traditionen att strö riset över nygifta kommer från.
20. Många tror att man ska använda dubbelt så mycket vatten som korn när man kokar ris, och detta är huvudregeln när man kokar ris. Men experter menar att detta sätt att laga mat kan leda till fetma och diabetes. Faktum är att bekämpningsmedel och andra kemikalier används i risodlingar, vilket leder till att arsenik ansamlas i marken. Det är därför bättre att blötlägga riset över natten innan det tillagas.

Foto av vildris