Fänkål: hälsofördelar och kontraindikationer

En flerårig örtartad växt som liknar dill, men med en stark anisdoft, kallas fänkål. Den är mycket utbredd i naturen och varje juli fylls ängarna med de utmärkande gula paraplyerna. Växten har använts som medicinalväxt sedan urminnes tider, och Diocsorides och Avicenna skrev de första medicinska avhandlingarna om den. Senare upptäckte man också fänkålens kulinariska potential; den ingår i pickles, marinader och används som krydda på fisk och kött.

Vad är fänkål och hur ser den ut?

Fänkål tillhör familjen Apiaceae och är en flerårig blommande växt med en spindlande rhizom. Stammarna är upprätt, runda och har en lätt blåaktig patina. Bladet är uppdelat i små trådformade klöver, vilket är anledningen till att ung fänkål ofta förväxlas med dill. Den kan dock växa till 220 cm i ett milt klimat. Under blomningen liknar fänkålen också dill eftersom den bildar ett komplicerat paraply med många gula blommor. Varje planta producerar en frukt, som är ett litet avlångt frö som är upp till 10 mm långt.

När man odlar fänkål är den mycket lätt att ställa krav på jorden och tål närhet till andra grödor. Dess avkastning är dock beroende av klimatet eftersom den är mycket värmeälskande.

Fänkål och dill: Vad är skillnaden?

Om du lägger en kvist fänkål och en kvist dill bredvid varandra är det inte många som skulle gissa att det är två olika växter. Dessutom är det populära namnet för fänkål apothecary fennikel, även om detta är helt felaktigt, eftersom de morfologiskt sett inte ens är nära släkt med varandra.

Den största inhemska skillnaden mellan dill och fänkål är doften, som är helt annorlunda. Den syrliga och kryddiga doften från en dillkvist skiljer sig från den ihållande anisdoften och den något kladdiga doften från fänkål. Utvändigt skiljer sig växterna också åt i rhizomstruktur, stjälktjocklek och höjd. Dill blommar en månad tidigare, från juni till juli, medan fänkål blommar i augusti. Dillfrön är små och välformade, medan fänkålsfrön är stora och mer avlånga.

Det finns ännu större skillnader i växternas inverkan på kroppen. Dill har visat sig vara en utmärkt krydda för alla maträtter, pickles eller såser. Inom medicinen används den som ett diuretikum och som hjälpmedel vid gastrointestinala sjukdomar. Fänkål är inte lika populär i matlagning, även om den har funnit sin plats i marinader, pickles och många rätter i det kaukasiska köket och Medelhavsköket. Dess medicinska användningsområden är mycket omfattande och går tillbaka till mer än 2 000 år. I allmänhet har den en lugnande effekt, är kramplösande, hjälper till att lindra kronisk förstoppning och har uttalade slemlösande egenskaper. Den eteriska oljan används aktivt som ett hjälpmedel vid leverbehandling.

Sammansättning och kalorier

Fänkål innehåller en mängd nyttiga vitaminer, essentiella och fettsyror samt viktiga mikro- och makronäringsämnen. Särskilt hög halt av vitamin C, PP och A. Innehåller zink, fosfor, mangan och kalcium. Mycket beror dock på den ekologiska situationen på odlingsplatsen. Fänkål tar lätt upp en hel del tungmetaller från jorden. Det är därför starkt avrådigt att plocka vilda växter nära trafikerade vägar eller på ängar nära fabriker.

I allmänhet är referenssammansättningen för 100 g fänkål följande:

• vitamin A - 7 µg;
• vitamin B1 - 0,4 µg;
• vitamin B2 - 0,35 µg;
• Vitamin B6 - 0,45 µg;
• C-vitamin - 21 mcg;
• Vitamin PP - 6 mcg;
• kalcium - 1196 mg;
• magnesium - 385 mg;
• natrium - 88 mg;
• Kalium - 17 mg;
• fosfor - 485 mg;
• järn - 18 mg, zink - 3,5 mg;
• zink - 3,5 mg;
• koppar - 10 mg;
• mangan - 6,5 mg.

Kalorivärdet för 100 g fänkål är 345 kalorier. Näringsvärde:

• kolhydrater - 12,5 g;
• fett - 14,8 g;
• proteiner - 15 g;
• kostfiber - 40 g;
• vatten - 8,2 g; aska - 9 g;
• aska - 9 g;
• mättade syror - 0,5 g.

Användbara egenskaper hos fänkål

Allmänna förmåner

Fänkålens läkande krafter har varit kända sedan antiken. I Dioskorides, Plinius och Avicennas medicinska verk nämns denna växt som mycket användbar och förekommer i ett antal recept och botemedel. Trots tekniska framsteg är fänkålspreparat, örtföreningar och eteriska oljor numera ofta föreskrivna av den officiella medicinen.

Fänkål har följande bevisade hälsofördelar

• är ett slemlösande medel;
• lugnar;
• lindrar spasmer;
• är en antioxidant;
• lugnar inflammationer;
• utvidgar blodkärlen;
• ökar mjölkproduktionen hos kvinnor;
• jämnar ut hudtonen;
• har en mild läkande effekt;
• mättar det subkutana lagret med vitaminer och förbättrar tonen.

I medicinen används växter som odlas i ekologiskt rena områden. Rötter, stjälkar, blad, blomställningar och frön används. Olika former, pulver, eteriska oljor och avkok används.

I medelhavsköket används fänkål i olika former. Till exempel får bakad fisk med riven fänkålsrot en särskilt utsökt arom och smak. Stjälkar, blad och blommor används flitigt i marinader och pickles. De berikar inte bara produktens aromatiska bouquet utan ökar också avsevärt konserveringens hållbarhet, eftersom fänkålssaft har en antiseptisk effekt.

För kvinnor

Redan i antikens Grekland upptäckte man fänkålens speciella egenskaper - den är utmärkt för att stimulera amning. Den medicinska samlingen, som har bevisats under två årtusenden, består av fänkålsfrukt, anisfrön och oreganokryddor i proportionerna 1:1:1. Häll upp kokande vatten och låt det dra i flera timmar. Amningen förbättras avsevärt, med liten eller ingen förändring av mjölkens smak och sammansättning. Många studier har redan utförts av modern medicin och fänkål rekommenderas nu som ett botemedel vid behandling av amningsstörningar. Detta bekräftas inte bara av amerikanska utan även av inhemska forskare. Studier från Centre for Family Planning and Reproduction (CFPR) har visat att amningsfrekvensen ökade med 3,5 gånger i den grupp som tog fänkålsbaserade teer.

Koncentrerad olja används vid klimakteriet. Den stimulerar östrogenproduktionen, men gör det försiktigt, utan en plötslig ökning av hormonnivåerna. Europeiska studier visar en genomsnittlig minskning av besvären med så mycket som 15 % i gruppen som tog fänkålsolja. Den östrogena effekten kan användas i alla åldrar. Det ordineras för att reglera och normalisera menstruationscykeln, särskilt när man slutar med hård hormonbehandling.

För män

Fänkålsfrön började användas som afrodisiakum för män i det gamla Egypten. Därefter gick berömmet av ett afrodisiakum vidare till Grekland och Rom. Du kan använda alkoholisk tinktur baserad på torrt vin, fänkålsfrön, blad av selleri, vinbär, hallon och blommor av johannesört. Du bör använda 50 ml av denna tinktur varje dag för att förbättra din manliga styrka. Du får inte glömma att den gör det på ett skonsamt och bekvämt sätt, till skillnad från moderna mediciner.

Patricianer och värdiga medborgare i antikens Rom uppskattade fänkålsoljans effektivitet för att eliminera gifter och normalisera matsmältningen efter en ny måltid. De eteriska oljorna från fänkål har en dubbel effekt när de används på detta sätt:

1. Har en mild laxerande och kramplösande effekt på mag-tarmkanalen.
2. Skyddar levern vid nedbrytning av alkohol och tung mat.

Graviditet

Den moderna medicinen rekommenderar att man inte tar fänkålste och alla preparat baserade på fänkålste. Tidigare rekommenderades den som ett milt växtbaserat botemedel mot toxicos under graviditetens första trimester, samt för att normalisera tarmfunktionen vid alla graviditetsperioder, med en mycket mild, helt kontrollerad och bekväm effekt. Studier har dock visat en betydande ökning (över 12 %) av antalet missfall hos gravida kvinnor som har druckit fänkålste. Detta kan bero på effekten på liknande grupper av glatta muskler, med en hög och stabil dosering kan de aktiva substanserna i fänkål påverka liknande muskler i livmodern.

När du ammar

Den eteriska oljan och frukten av fänkål ökar signifikant mjölksekretionen. Den moderna medicinen anser att det är ett helt säkert och effektivt botemedel. Många kommersiella preparat för liknande ändamål är baserade på den. Separat noterades avsaknaden av någon effekt av fänkål på själva mjölkkvaliteten och dess sammansättning. Detta är ett riktigt säkert och effektivt botemedel - enligt rysk forskning ökar regelbunden användning av preparat och teer amningsfrekvensen med 3,5 gånger.

Förutom att förbättra amningen har fänkålsbaserade teer och preparat andra fördelar för unga mödrar. De har en mild lugnande effekt, ökar östrogenet och normaliserar mag-tarmkanalen.

För barn

Milda medel ordineras även till de yngsta barnen. Idag anses avkok och te vara säkra för att lindra den första koliken hos ett barn. Fänkål eller färska frön bör dock inte ges förrän barnets flora har byggts upp. Värmebehandlade örter eller rötter kan i allmänhet ges från 8 månaders ålder och örter från 1,5-2 års ålder.

Dillvatten eller särskilt barnte används för barn under 7 månader. Den vanliga dosen är 2 g per glas kokande vatten. Det kan tillsättas i barnmat och modersmjölksersättning. Det viktigaste är att inte överskrida den enskilda och dagliga dosen. Fänkål kan användas i grönsakssoppor och grytor från och med ett år.

De användbara egenskaperna hos fänkål används aktivt inom barnmedicin, används för att normalisera mag-tarmkanalen, som ett hjälpmedel vid förgiftning. Vid förkylning används fänkål som gurgling. Infusionen av frukten har en stark slemlösande effekt.

För viktminskning

Fänkål visar goda resultat som ett medel för viktminskning. Effekten uppnås på flera fronter. Fröna kan hjälpa till att bekämpa nattlig aptit. När du vill äta något behöver du bara tugga några fänkålsfrön. Grönsaker som används under kosten hjälper till att justera matsmältningsprocesserna, för att uppnå bättre absorption av näringsämnen. En diet med fänkål blir rik, välsmakande och samtidigt kalorisnål.

För viktminskning rekommenderas att man använder en mängd olika växt- och dieträtter. Fänkål passar bra ihop med andra aromatiska gröna grönsaker, till exempel kan man få en utmärkt, rik och välsmakande grön smoothie med selleri. En diet kan verkligen vara varierad, läcker, hälsosam och prisvärd på samma gång. Du kan fokusera på medelhavsköket - sallader, soppor, fettsnål fisk. Allt detta är generöst berikat med kryddor, kryddor och fänkål. En sådan kost kommer inte att tråka ut dig, utan kommer att vara önskvärd, välsmakande, hälsosam och intressant att förbereda.

Fänkålsolja: egenskaper och användningsområden

Fänkålsolja framställs genom ångdestillation av fröna. Det är en mångsidig produkt i kosmetika och medicin och har begränsade kulinariska användningsområden. De viktigaste bevisade egenskaperna är följande:

1. Det används för att rengöra avdelningar och lägenheter, det räcker med att spraya 2 droppar per 5 kvadratmeter för att minska antalet svampar i rummet med en faktor 5-6.
2. Stimulerar produktionen av naturligt östrogen.
3. Måttligt kramplösande, diuretiskt, lugnande, lätt laxerande, hepatoprotektivt.
4. Mätta det subkutana lagret med vitaminer och makronäringsämnen.
5. Har en antioxidanteffekt.
6. Den har en antiinflammatorisk effekt när den appliceras externt.

Fänkålsolja kan användas externt, internt och för inomhusbehandling. Effekten på huden är mycket positiv. Genom att mätta det subkutana lagret kan du släta ut rynkor, ge huden friskhet och ungdomlighet. Behandling mot akne, finnar och dermatit ger goda resultat.

Internt används oljan vid olika sjukdomar. Kvinnor kan normalisera menstruationscykeln och mildra klimakteriet. För män är det en bra hepatoprotektor, särskilt mot alkohol och tung mat. Det är ett universellt diuretikum och ett milt laxermedel. Den kan användas vid kramper, buksmärtor, flatulens och vid återhämtning efter förgiftning. Moderat lugnande egenskaper hjälper till att lindra ångest, bli av med sömnlöshet.

Vilka är fördelarna med fänkålsfrön?

Fänkålsfrön används flitigt i matlagning och kompletterande behandlingar. Oljan har en högre koncentration av essentiella ämnen, vilket gör att den är effektivare och bekvämare att behandla. Fröna har dock uttalade antioxidativa egenskaper. Till skillnad från olja är det dessutom fröna i form av frön som kan minska det skadliga kolesterolet med 7-9 % enligt en stor europeisk studie.

För dem som vill gå ner i vikt kan fröna hjälpa till att dämpa aptiten, särskilt på natten. Det räcker med några få kärnor för att kroppen ska känna sig mätt. Fröna kan användas vid mild flatulens och matsmältningsproblem. De syror och ämnen som finns tillgängliga hjälper till att försiktigt lösa tarmproblem.

Fänkålste: Fördelar och nackdelar

Den mest använda formen av fänkål är te. Den kan även ges till spädbarn. Den har en ganska behaglig smak, den bryggs snabbt och används inom kosmetologin i form av lotioner. Den hjälper till att ta bort effekten av inflammerade ögon, påskynda sårläkning eller ta bort finnar. Fänkålstee bör användas:

• för att lindra tarmkolik hos barn;
• för flatulens;
• för att normalisera matsmältningen;
• för toxicos;
• som ett milt laxermedel och diuretikum;
• som ett milt lugnande medel;
• vid förkylning;
• För normalisering av cykeln hos kvinnor med små oegentligheter;
• I olika dieter som ett hjälpmedel.

Precis som alla mediciner har fänkålsteet dock vissa kontraindikationer och mindre biverkningar. Modern forskning har funnit en 12 % ökad risk för missfall hos gravida kvinnor som regelbundet dricker fänkålste. Epilepsi är också en strikt kontraindikation eftersom teet kan stimulera ett nytt anfall.

Biverkningar är extremt sällsynta och beror främst på en enkel eller kronisk överdosering av läkemedlet. Det dagliga totala intaget bör räknas, inklusive grönsakerna i en sallad, en rostad rot i en grönsaksgryta, en tesked olja och en handfull fänkålsfrön på kvällen. Allergiska reaktioner, inklusive allvarliga sådana, symtom på toxicitet och störningar i hjärtrytmen kan förekomma vid sådan konsumtion. Vid en kronisk överdosering finns det en beroendeframkallande stimulering av tarmarna, efter att ha slutat inta - peristaltiken minskar drastiskt, allvarlig överbelastning och förstoppning uppstår.

Fänkål i medicin

Fänkål har använts flitigt inom den officiella medicinen från det gamla Egypten och Grekland till idag. Även modern teknik och läkemedel kan inte ersätta den beprövade växten som har funnits i tusentals år.

Fänkålsbaserade läkemedel är särskilt kända för sina milda och kontrollerade effekter. Det är en utmärkt lösning för underhållsbehandling och mindre störningar. Idag föreskrivs olika former av fänkål:

• för gastrit av olika slag;
• som stödjande behandling av magsår;
• för flatulens;
• För att lindra gikt;
• För kronisk kolelithiasis;
• Gurgla mot halsont vid halsont, bronkit och akuta luftvägsinfektioner;
• För de första stadierna av högt blodtryck;
• För kronisk smärta och kramper;
• För att lindra svullnad på grund av vätskeretention;
• Vid pankreatit som en del av behandlingen;
• Hepatoprotektor i behandlingen;
• För normalisering av hormonell bakgrund hos kvinnor;
• Som ett läkemedel för att förbättra laktationen;
• Hysteri, ångest som en del av terapin;
• som ett milt sömnmedel i komplexa mediciner.

Två huvudsakliga former används i officiell medicin - te och olja. Den första har den mildaste effekten, den kan ges till och med till spädbarn, för att på basis av den bilda riktade örtkompilationer. Fänkålsolja är en pressning av alla aktiva ämnen i växten, den är lätt att använda, välja dosering och har de minsta biverkningarna.

För diabetiker

Fänkål kan användas aktivt både i diabetikers kost och i stödbehandling. Rötterna, bladen, fröna och oljan har ett extremt lågt glykemiskt index. Detta gör att de kan konsumeras utan problem. Fänkål rekommenderas för alla typer av diabetiker.

Dess användbara egenskaper ligger i dess höga kaliumhalt, som ökar kroppens känslighet för insulin. De eteriska oljorna och C-vitaminet aktiverar också naturliga mekanismer för att sänka blodsockernivån hos typ 2-diabetiker.

Viktigt: Det glykemiska indexet för fänkål är 15 enheter.

För pankreatit

Bukspottkörtelinflammation är en mycket obehaglig och farlig sjukdom som kräver en adekvat diagnos. I vissa fall är endast kirurgi indicerat och det är en fråga om överlevnad. Vid ett kroniskt förlopp kan man dock undvika kirurgiska ingrepp genom att begränsa behandlingen till medicinering.

Det viktigaste är att fänkål inte kan bota eller läka bukspottkörteln, bromsa eller stoppa de destruktiva processerna i körteln. Det som behövs är en läkemedelsbehandling som ordineras av en läkare. En infusion av fänkålsfrön passar perfekt in i behandlingen och gör tillståndet mycket lättare. Det är nödvändigt att låta 3 teskedar frön dra i ett glas kokande vatten i en timme. Ta 100 gram 4 gånger om dagen.

Med gastrit

Fänkål har stimulerande och smärtstillande egenskaper. Det används aktivt vid gastrit som en del av en samling. Till exempel gastriska, monastiska och andra. Det är en balanserad, naturlig och framför allt effektiv behandling.

Det är viktigt att ställa en korrekt diagnos på grundval av laboratorietester. Det finns olika typer av gastrit och även fänkål används på olika sätt. Med det mest mångsidiga receptet kan du lindra dina symtom och vänta relativt bekvämt på läkarbesöket. Ta en sked honung och tillsätt 5 droppar eterisk olja av fänkål. Ta tre gånger om dagen.

När gastriten har fastställts förskrivs behandlingen, som nästan alltid innehåller fänkål. Diagnosen bör besvara frågan om i vilken dosering och doseringsform örten bör ordineras.

För tarmen

Fänkålste och fänkålsolja är mycket effektivt för att normalisera tarmfunktionen. Den kan användas vid olika sjukdomar, flatulens, kolik, smärta och toxemi. Botemedlet lindrar eller gör sig helt av med de negativa symptomen. Profylaktisk användning är också tillåten, i vilket fall fänkålste eller en speciell tarmsamling är bättre. Den övergripande effekten är att normalisera matsmältningen i senare skeden och stimulera tarmperistaltiken.

Apoteksteet kan användas enligt anvisningarna, vanligtvis 2-3 gånger om dagen. Fänkålsolja används i terapi och ska tas 5-8 droppar 3 gånger om dagen efter måltiderna. Det kan användas som sötningsmedel, t.ex. socker.

För förstoppning

Den moderna medicinen har många laxermedel att erbjuda, men de är långt ifrån alla idealiska. Vanligtvis vill man ha ett riktigt milt laxermedel som löser problemet asymtomatiskt och bekvämt. Fänkål är ett sådant medel. Som botemedel kan du ta oljan i socker eller honung. Teet kan dock lösa problemet med kronisk förstoppning; det normaliserar hela matsmältningsprocessen och tarmaktiviteten. Avföringen blir snabbt regelbunden och mjuk, och det blir så bekvämt som möjligt att gå på toaletten.

Vid gikt

Sjukdomen är extremt obehaglig, och det finns ännu idag ingen adekvat och effektiv behandling. Fänkålsrot kan ge patienten viss lindring. För att göra detta måste du göra ett avkok baserat på 25 g rot per 1 liter vatten. Allt ska kokas i 3 minuter och sedan täckas och dra i 10 minuter. Drick ett glas dagligen.

För levern

Eterisk olja av fänkål har en uttalad hepatoprotektiv effekt. Detta är särskilt viktigt mot bakgrund av alkoholmissbruk och tung mat. Oljan har en komplex verkningsmekanism, den stimulerar ämnesomsättningen specifikt i förhållande till alkohol och tung mat, vilket gör att du kan bli av med negativa symptom snabbare och normalisera det allmänna tillståndet. Detta märktes förresten redan i antikens Rom och man började använda fänkålsoljor och fänkålsfrön aktivt före stora banketter och bacchanaler.

Fänkålsolja används också aktivt i komplexa behandlingsprogram för att återställa leverfunktionen, vid postoperativ remission. Det ska tas enligt läkarens ordination, vanligtvis 3-4 gånger om dagen före måltiderna.

Folkmedicinska recept baserade på fänkål

Fänkål är särskilt vanligt förekommande inom folkmedicinen, både som egen produkt och som en del av kombinerade läkemedel. Olja, frön och örter används oftast.

1. Vid bronkit rekommenderas att 7-10 droppar eterisk olja av fänkål löses upp i 200 ml kokt mjölk. Du kan tillsätta en sked socker eller honung för att smaka av. Ta varmt 3 gånger om dagen.
2. Hostanfall kan mildras genom att använda 5 gram krossade frön, häll dem över ett glas kokande vatten och koka på låg värme i cirka 30 minuter. Därefter ska du insistera under lock i ytterligare en timme. Ta ett slemlösande medel 2 matskedar före måltid, tre gånger om dagen.
3. Vid flatulens, magbesvär och kramper, ta 5 g krossade frön och häll 200 ml kokande vatten över dem. Låt stå under lock i 10 minuter, sila sedan och ta 100 ml tre gånger om dagen före måltiderna.
4. Använd ett kombinerat preparat för att öka mjölkproduktionen. Ta 1,5 g fänkåls-, anis- och dillfrön vardera och blanda allt i ett glas gräddfil. Sätt in i ugnen och grädda i en halvtimme i 120 grader. Ta en gång om dagen innan du går till sängs.
5. Ett annat recept för amning bygger på mjölk. Du måste krossa 30 g fänkålsfrön och blanda dem i varm mjölk, du kan lägga till muskotnöt eller andra kryddor efter smak. Efter filtrering, ta varje morgon före frukost.
6. En infusion av 3 teskedar krossade fänkålsfrön i ett glas kokande vatten minskar pankreatitattacker. Låt den dra i en timme i ett ångbad eller lägg den i en behållare. Ta en infusion av 3 matskedar 4 gånger om dagen.
7. Fänkål, morötter och rödbetor kan användas för att normalisera menstruationscyklerna. Pressa bara saften i förhållandet 1:1:1:1. Den välblandade cocktailen ska tas två gånger om dagen, 100 ml.
8. Vid gastrit används ett kombinerat örtpreparat bestående av fänkålsfrön, krossade lakritsrötter, vetegräsrötter och marshmallow. Ta en tesked av varje ingrediens och häll 200 ml kokande vatten över dem. Efter 30 minuter tillsätt kamomillblad, rör om och låt stå i ytterligare en halvtimme. Efter filtrering dricker du 200 ml på kvällen.
9. Fänkål är utmärkt i kampen mot fetma. Du kan tillsätta fröna i en mängd olika rätter och göra ett koncentrerat te. Häll ett glas kokande vatten över 20 gram krossade frön och sätt sedan på elden i 30 minuter. Det resulterande avkoket ska tas dagligen en gång om dagen.

Fänkål i kosmetologi

Växten har länge varit etablerad inom kosmetologin. Många hudkrämer och lotioner innehåller extrakt och oljor av fänkål. Enskilda preparat används som cytoprotektiva, antimikrobiella, anti-aging och antistressmedel. Oljan har goda antioxidativa egenskaper och är väl etablerad som venotonisk olja. Extraktet används för hudregenerering, toningseffekt, mättnad av epidermis med nödvändiga näringsämnen och visuell föryngring.

Kosmetologer använder aktivt fänkålsbaserade preparat:

• för att öka hudens elasticitet;
• aktiverar hudens förnyelse;
• Förbättring av metaboliska processer;
• Förhindrar att huden vissnar och bildar mikrorynkor;
• Förbättra den vaskulära tonen i det subkutana skiktet;
• behandling av olika typer av akne och utslag;
• Bekämpar de första tecknen på celluliter;
• omfattande vård för särskilt fet hud.

Folkmedicinen använder fänkålsavkokslösningar för att släta ut rynkor och ta bort blåmärken. Sår och aknefläckar smörjs in med fänkålsolja för att hjälpa dem att läka.

Kulinariska tillämpningar

Fänkål används flitigt i medelhavsköket. Alla delar av växten kan användas. Knölarna kan bakas i grönsaksgrytor, tillsammans med kött eller fisk. Många franska och italienska recept på vit fisk innehåller finhackad fänkålsrot. Särskilt populär är bakad karp fylld med den väldoftande fyllningen. Den berömda italienska fänkålssåsen görs av knölarna och bladen med tillsats av grädde, fisk- eller köttbuljong och vermouth.

Fänkålsblad läggs i sallader och kan användas som en lockande aromatisk dekoration på bordet. Bladen läggs ofta till i olika såser, marinader och pickles.

Fröna används aktivt i sallader och rätter som behöver en kryddig anissmak. De läggs ofta till i bakverk eller fyllningar. Fröna är en färgstark krydda som är oumbärlig i spansk chorizokorv.

Vad kan ersättas?

Fänkål är fortfarande inte särskilt populärt i vårt land, även om det är lätt att hitta den i butiker eller på marknaden. Det svåraste att ersätta grönt är oftast färskt och för att dekorera rätten. Dill är helt lik, men det är värt att komma ihåg att det bara är en yttre likhet: aromer och smaker är helt olika. Fänkålskrydda säljs i butikerna, det är malda eller hela torkade frön. De ger den rätta anisdoften och den kryddiga smaken. Det är inte möjligt att ersätta dem helt och hållet; den krydda som ligger närmast till hands när det gäller doft är kummin.

Fänkålsroten kan med fördel ersättas med blad selleri. Smaken blir sämre, men det är i allmänhet en lämplig ersättning, särskilt om rätten innehåller finhackad rot och om det krävs bakning eller stuvning. Även provsmakare som är bekanta med fänkålens smak och arom kan inte omedelbart identifiera ett substitut.

Skador och kontraindikationer

Alla örter, särskilt de som används för medicinska ändamål, kan göra stor skada om du inte ser till doseringen och reglerna för intag. Fänkål kan vara skadligt på följande sätt:

1. Höga halter av tungmetaller om den odlas nära vägar eller fabriker.
2. Personlig intolerans mot komplexa syror.
3. Allergisk reaktion.
4. Störning av tarmperistaltiken vid långvarig överdosering.
5. Ökad risk för missfall hos gravida kvinnor vid systematisk konsumtion av te eller olja.

Te och infusioner tolereras väl, även av spädbarn. Det är dock bättre att börja med små doser och öka dem gradvis för att få bättre kontroll över tillståndet. Oljor och extrakt kan bara vara farliga om det sker en ackumulerad överdosering av ämnena. Om du till exempel dricker fänkålste, äter en sallad och bakad fisk med fänkål och sedan konsumerar en gränsdos av olja eller extrakt, blir det en överdos.

Fänkålsbaserade ingredienser är endast kontraindicerade för gravida kvinnor. Enligt studier finns det en 12 % ökad risk för missfall. Fänkål bör användas med försiktighet hos patienter med epilepsi - stimulering av anfallsinduktion har ibland observerats med fänkålsbaserade preparat.

Hur man väljer och förvarar fänkål

Det svåraste är att välja och förvara rhizomen. Du måste hitta en riktigt fräsch planta, bara från trädgården. Lökarna ska vara fasta, lätt blekgröna, och de framväxande stjälkarna på motsatt sida ska ha en ljus, fyllig grön färg med en anisdoft. Akta dig för tröga och mjuka växter bör undvikas.

Man bör också vara uppmärksam på rotens integritet och det är bäst att undvika sprickor, skador och lossnade bladlameller. Färsk fänkålsrot kan endast lagras under en kort tid; den håller inte längre än 5 dagar i grönsaksfacket i kylskåpet. För medicinska ändamål kan roten skäras i små bitar och torkas, i denna form behåller den sina egenskaper i upp till sex månader.

Färska örter håller sig ännu mindre, men det är traditionellt för denna form av växter. Det är bättre att välja dem efter deras rika färg och starka arom.

Fröna behåller sina egenskaper bäst om de skördas och torkas under tak och sedan förvaras i en tättslutande behållare i upp till ett år. En pulveriserad form av kryddan finns tillgänglig i industrin och kan hittas i affärer på kryddavdelningen. Det är helt enkelt malda torkade frön.

Vad du kan göra med fänkål: Recept

Fänkål används särskilt i medelhavsköket, i sallader, som tillbehör, i grytor med grönsaker och kött, i fyllda fiskar eller fjäderfä.

Bakad fänkål med ost

Det enklaste, men ändå läckra receptet som en fristående maträtt eller som ett tillbehör är bakad fänkål med ost.

Den är utsökt, hälsosam och mycket smakrik och kräver följande ingredienser:

• Två fänkålslökar;
• En matsked olivolja;
• 100 g hårdost, helst parmesan;
• En nypa havssalt eller vanligt salt;
• En nypa peppar, kanske kryddpeppar;
• Dina favoritörter och granatäppelkärnor som dekoration.

Skala fänkålen, skär av stjälkarna och roten. Skär lökarna i 7-10 mm stora ringar eller i kvartar. Detta beror på hur du vill servera rätten.

Förvärm ugnen till 180-200 grader och förbered en bakplåt. Restaurangmatlagning innebär att fänkålen blancheras i vatten i cirka 5 minuter. På så sätt framhävs mer av den aromatiska buketten. Du kan dock klara dig utan detta.

Lägg den hackade fänkålsroten på en bakplåt, krydda med salt och peppar och ringla över olivolja. Grädda i 30 minuter och kontrollera sedan att den är genomkokt. Fänkålen ska vara mjuk. Strö över osten och låt dem stå i ugnen i ytterligare 3-5 minuter. Strö över örter och granatäpplekärnor innan servering.

Fiskgryta med tomater och fänkål

Fänkål passar särskilt bra ihop med vit fisk. Det finns många olika rätter i Frankrike, Spanien och Italien - fylld karp, öring och fiskgryta. Den enklaste rätten är dock en fiskgryta med tomater och fänkål som har en mycket fyllig smak.

För att förbereda den behöver du följande produkter:

• 400 g fiskfiléer, helst vit saltvattenfisk;
• En fänkålslök;
• 2 vitlöksklyftor;
• Två tomater;
• tre matskedar olivolja;
• fyra tunna skivor citron;
• 100 ml vatten;
• Peppar;
• salt.

För den franska varianten av detta recept, tillsätt 60 ml torrt vitt vin. Du kan dock klara dig utan den.

Skala fänkålen, dela den i halvor och skär den i cirklar. Om du bara vill ha en syrlig arom i fisken och såsen kan du hacka den i små tärningar. Dela filéerna i portionsbitar. Tärna tomaterna fint och skär vitlöken i skivor.

Häll vatten, olivolja, citron, fänkål, tomater, kryddor och vitlök i en gryta. Koka upp blandningen, täck den och låt den koka i 15 minuter. Tomaterna, fänkålen, vitlöken och citronens syrlighet smälter in i såsen.

Krydda fisken med lite peppar och salt, ringla lite olja över den och häll den i såsen. Om du tillagar med vin, häll upp vinet tillsammans med fisken i detta skede. Låt bräsera ytterligare tills de är mjuka, beroende på fiskens typ och filéernas tjocklek. Den tunna havsabborren är klar på 12-14 minuter. Servera rätten med en väldoftande och vacker sås. Du kan tillsätta dina favoritörter 2-4 minuter innan du tar bort dem från värmen.

Intressanta fakta om fänkål

1. Fänkål har varit känd för människor sedan antiken. Än idag finns det dock en viss debatt om dess ursprung. Den kom först från Grekland och spred sig sedan snabbt till Egypten och västerut till Europa. Perserna kan dock ha varit de första som använde den. En annan teori föreslår en äldre tid i Assyrien.
2. Växten fick namnet fänkål av romarna. Det är latin och betyder "hö". Grekerna kallade det ursprungligen för "maraton", och det var så det dök upp i de första avhandlingarna av tänkare och läkare.
3. I Indien fungerade fänkål som en modern andedräktsuppfräschare. Fröna tuggades helt enkelt före viktiga förhandlingar eller möten. Den behagliga doften fyllde munnen och gav en fräschare andedräkt. Denna tradition var sedan fast förankrad i det medeltida Europa.
4. Fänkålsfrön ingår i båda de mest populära orientaliska kryddpaketen. Den kinesiska "5 Spice" och den indiska "Panch Phoron" har båda malda frön i sin sammansättning. De ger en syrlig och lätt anisartad smak till den totala kryddkollektionen.
5. Fänkål har haft omfattande mystiska betydelser i många kulturer. Anglosaxarna betraktade den som en helig växt och räknade den som en av de nio viktigaste växterna som skulle dyrkas. På medeltiden trodde man att ett avkok av fänkål och johannesört skulle avvärja häxor och alla slags onda andar. Detta har en viss grund i verkligheten, eftersom rök från avkoket fördriver nästan alla insekter.
6. På ön Madeira finns det en stad som heter Funchal och som har fått sitt namn efter fänkål. Det portugisiska ordet för växten är "funshu". De första kolonisatörerna upptäckte en massa vild fänkål i området och gav den nya staden sitt namn.

Foto av fänkål