Var, hur och hur länge du kan lagra kakan

De här tårtbakelserna passar bra till gräddfil, ostmassa, färska och konserverade bär, ganache, karamell och pekannötspaliner. Inför firandet kan den svampiga och luftiga kakan göras i förväg om du lär dig hur man lagrar den.

Hur och var du ska förvara svampkakor innan du lägger dem i smörgåsar

För att undvika att kakorna torkar ut i förtid och behålla sin ursprungliga form, förvara hela kakan i ett stycke. Det är inte tillrådligt att skära kakan i bitar och ta bort eventuella upphöjningar eller ojämnheter i mitten. Det är bättre att göra detta omedelbart innan du monterar och samtidigt skära av de torkade områdena.

Blötlägg inte kakan i sirap eller grädde i förväg. Dessa åtgärder kommer att avsevärt förkorta bevarandeperioden. Den färdiga kakan håller sig fräsch i två dagar vid +1°C.

Köpt i butik

Lagerskafferier håller sig mycket längre än hemgjorda på grund av tillsatsen av konserveringsmedel. Sorbinsyra, citronsyra och vinsyra förhindrar oxidation av fetter och förlänger därmed hållbarheten.

I en lufttät behållare behåller kakorna sina konsumtionsegenskaper i flera månader vid upp till 18 grader och 75 % luftfuktighet. Efter att ha öppnat förpackningen ska du förvara den halvfärdiga produkten i kylskåpet eller frysa in den.

Hemlagad

Hemmagjorda kex håller sig bra vid en luftfuktighet på 50 % och en temperatur på mellan -25 och 20 °C, men de måste förberedas i förväg:

1. Låt den nygräddade kakan stå kvar i ugnen i 15 minuter med dörren på glänt, lägg den sedan på ett galler och låt den svalna i ett par timmar. Varma kex som står på kylskåpet eller i frysen mjuknar på grund av kondens och håller inte formen. Bedöm inte hela kakan efter den svala ytan, eftersom den fortfarande kan vara varm på insidan.
2. När produkten har svalnat, svep in den i två lager plastfolie så att inga springor finns kvar. Du kan slå in kakburken i en påse eller lägga den i en stor plastbehållare med ett tättslutande lock. Isolering behövs för att förhindra att kakan torkar ut och att luktämnen tränger in i den.
3. Märk förpackningen med tillverkningsdatum för att göra det lättare att kontrollera utgångsdatumet.

Konditorer avråder från att lägga torra kakor i frysen och att förvara fruktkakor och kakor med mejeriprodukter i rumstemperatur. Den bästa platsen för att bevara smak, arom och konsistens är den nedersta hyllan i kylskåpet.

Hur länge du kan förvara kex

Hållbarhetstiden för butiksbiskvier bestäms av tillverkaren beroende på receptet, typen och mängden konserveringsmedel. Hållbarhetstiden - i genomsnitt 6 månader - anges på förpackningen.

Efter att ha öppnat den förseglade förpackningen är lagringstiden för köpta och hemgjorda kakor densamma. Självtillverkade kex har en genomsnittlig hållbarhet på 3-5 dagar.

I kylskåpet

Kylskåpet är det bästa förvaringsalternativet. Om du förvarar en svampkaka enligt det klassiska receptet med ägg, socker och mjöl på den nedre hyllan är den ätbar i fem dagar. Kakor med frukt, gräddfil, mjölk, yoghurt eller kefir i sin sammansättning är endast lämpliga för montering av kakor i 3 dagar. Även om kakan är omsorgsfullt förpackad bör du se till att isolera den från livsmedel som luktar starkt.

Vid rumstemperatur

Utan kylskåp i köket håller de hemlagade kakorna i högst tre dagar.

När kakan har svalnat helt och hållet, svep in den i plastfolie och lägg den på en mörk plats med låg luftfuktighet, bort från värmekällor. Du kan ställa den halvfärdiga produkten på balkongen eller på en hylla på köksbordet eller i ett skåp nära golvet.

Kakorna behåller sin smak, arom och struktur så mycket som möjligt i en lergryta täckt med pergament, i en plastburk med lufttätt lock eller i en kartong med pergamentpapper i botten.

Kan man frysa en kex?

Experter anser att kex med tillsatt fett inte bara kan utan bör frysas, eftersom de blir godare när de tinas upp. I frysen behåller kakorna sina gastronomiska egenskaper i en månad, om de är insvepta i plastfolie för att undvika att de torkar ut. De är ätbara i upp till 90 dagar, men med tiden försämras smaken och smulorna blir sega. Den optimala frystemperaturen är 20-25 °C.

Innan du förvarar kakan ska du kyla den i 12 timmar i rumstemperatur (högst 20 grader), lägga den i frysen i 5 timmar och först därefter lägga den i frysen.

Förutom livsmedelsfilm lämpar sig även pergament (flera lager) och ziplockpåsar för förpackning. Om du använder zip lock-påsar ska de vara helt urladdade så att förpackningsmaterialet är i kontakt med bakverkets yta.

Om du planerar att montera kakan nästa dag är det ingen idé att lägga bakverket i frysen. De håller sig utmärkt på kylskåpshyllan.

Vad påverkar en kakas hållbarhet?

Kakans hållbarhet minskar om fuktnivån avviker från 50 % uppåt eller nedåt. Om luften är torr torkar kakan ut snabbare, om luftfuktigheten är för hög blir den mjuk och förlorar sin ursprungliga form.

Torra kaksmeten bör inte förvaras i frysen. Chokladkakor och chouxkakor däremot visar sin fulla smak när de tinas upp.

Om kakor med frukt, grönsaker eller mejeriprodukter förvaras i frysen kan de surna.

Strukturen påverkar hållbarheten. Täta kex håller sig bättre än känsliga, porösa kex. De senare deformeras och bryts ner snabbare.

Hur man ser om en svampkaka har blivit dålig

En produkt som inte är lämplig för konsumtion känns igen på flera tecken:

1. En motbjudande mossig lukt som orsakas av fördärvliga ägg i degen.
2. En klibbig, halkig film på ytan som orsakas av kondens på den okokta degen.
3. Torkad, smulig konsistens av dåligt förpackade kakor.
4. Kall brännskada på grund av felaktig glasyr.
5. Förekomst av mögelfläckar.

Du kan se en förstörd kex på den trasiga förpackningen. Om du återvänder hem från butiken och hittar en sådan överträdelse, kan du inte tvivla på att fördärvningen har börjat och att det inte är någon idé att spara produkten vidare.

Konditorer rekommenderar inte att man återställer en konditoriprodukt. Du kommer inte att kunna få tillbaka den smak och arom som du hade tidigare. Det enda du kan göra är att skära bort den torkade skorpan.

Att göra kexkonserver är mycket praktiskt. Om du behärskar förvaringens nyanser har du mer tid att förbereda andra rätter och duka festbordet.