Glögg: vad är det, användbara egenskaper och recept

En av de mest populära hemgjorda dryckerna är glögg. Den låga halten av etylalkohol ger inget starkt rus, utan endast en känsla av värme och komfort. Lätt alkoholhaltiga drycker gör det möjligt att värma sig under en lång vinterkväll, sitta vid kaminen, slappna av och ha en hjärtlig konversation med vänner och familj.

Vad är glögg?

Glögg är en dryck gjord på rött eller vitt vin, kryddor och frukt. Den obligatoriska tillsatsen är socker (eller honung). Öl och ale kan också användas som bas. I vissa recept tillsätts konjak, olika likörer eller rom, men endast i små mängder för att ge smak.

Alkoholtillsatser får inte förändra glöggen i smaken och göra den till utspädd rom eller cognac, utan endast ge extra toner till den totala doften. Glöggvin tillagas genom att vinet värms upp till en temperatur på 75-80 grader, men aldrig till kokning. Ingredienserna tillsätts i början av beredningen, och vissa kryddor tillsätts i slutprodukten. Det finns många recept på glögg, men det kan också vara en juice-baserad alkoholfri dryck. Den kan göras med eller utan vatten och drickas varm. Ibland tillsätts torkad frukt, färska och frysta bär och nötter.

Skillnaden mellan punsch, grog och glögg

Punsch och grog skiljer sig från glögg genom sin sammansättning och sitt tillverkningssätt. Gemensamt för dem är att de också är värmebehandlade och dricks varma.

Punch är ett samlingsnamn för en stor grupp varma cocktails som görs med fruktjuice eller bitar av färsk frukt. Rom är basen i punschen, men det finns även alkoholfria recept. Indien anses vara drinkens hemland, och i Västeuropa tillagades varma cocktails redan på 1300-talet. De innehöll fem ingredienser.

Basen var rom, som späddes med vatten och värmdes upp. Därefter tillsattes kryddor, fruktjuice och honung. Cocktailen innehöll fem ingredienser, därav namnet "punch". Ordet har sina rötter i det hindi språket och kommer från ordet "panch" som kan översättas till "fem". På engelska har "panch" utvecklats till "punch". Det finns nu dussintals recept för punsch. Drycken serveras i breda och djupa skålar. I Ryssland blev denna dryck populär på 1700-talet. Eldpunchen kallades "glädjedryck".

Grog dricks också varmt. Den görs genom att spädning av stark rom med vatten eller svagt te. Socker tillsätts för att förstärka smaken. Grog kan också göras utan rom. I den här versionen blandas vodkan med sötvatten.

Moderna recept gör grog med aromer och smaker. I vattnet tillsätts kryddnejlika, ingefära, andra kryddor, socker och ibland citron. Siropen kokar upp, varefter rommen tillsätts.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Som nämnts ovan består en klassisk glöggdryck av vin, kryddor, färsk frukt, socker och vatten. Dryckens sammansättning, som framställs enligt moderna recept, kan vara traditionell eller utökad när många ingredienser används. Alla ingredienser kan lätt köpas i stormarknader och specialiserade kryddbutiker.

Färdig glögg innehåller organiska syror, etylalkohol, vitaminer och spårämnen som finns i vin, frukt och kryddor. Ingen kokning eller simrering används, vilket gör att de flesta näringsämnena bevaras.

Produktens kalorivärde och energiinnehåll beror på ingredienserna. I genomsnitt innehåller 100 ml glögg 90-96 kcal (andra källor säger 130-135 kcal). Det genomsnittliga energivärdet är 395 kJ.

En portion på 100 ml innehåller:

• 1,1-1,5 g proteiner;
• 0,9-1,2 g fett;
• 12-14 g kolhydrater.

Kolhydratinnehållet beror på mängden socker eller honung och kan vara betydligt högre än genomsnittet.

Fördelar med Gluhwein

Allmänna förmåner

Drycken innehåller många hälsosamma och näringsrika ämnen och dess komponenter har medicinska egenskaper. Inte bara vanliga människor utan även läkare förnekar inte de helande effekterna av vin, citron och kryddor. Drycken:

• har en avslappnande, värmande och lugnande effekt;
• Det hjälper till att återhämta sig från infektionssjukdomar;
• Den har en bakteriedödande och antiseptisk verkan;
• återställer immunförsvaret;
• Förbättrar aptiten;
• Hjälper till att återhämta sig från svår fysisk och mental stress;
• Användbar för att förebygga förkylning;
• förbättrar blodcirkulationen;
• Den är bra vid lågt blodtryck, sömnlöshet och vitaminbrist;
• tar bort det "dåliga" kolesterolet;
• aktiverar "trög" matsmältning;
• Hjälper till att upprätthålla blodkärlens elasticitet;
• innehåller antioxidanter;
• förbättrar njurfunktionen;
• främjar produktionen av enzymer;
• användbar vid orimliga perioder av ennui och nedstämdhet;
• förbättrar humöret.

Röda viner är rika på resveratrol. Folkhälsovårdare tror att detta ämne förhindrar utvecklingen av Alzheimers sjukdom.

Kolesterolnivåerna kan sänkas med viner gjorda av Tempranillodruvor. De kan minska det skadliga kolesterolet med 10-12 procent.

Glögg innehåller tanniner, tanninföreningar. Dessa ämnen tillhör fenolgruppen och har en sammandragande effekt. De hjälper till att eliminera giftiga ämnen, förbättrar absorptionen av C-vitamin, har hemostatiska egenskaper, minskar nervändarnas känslighet och lindrar klåda.

Polyfenoler är antioxidanter. Dessa organiska ämnen hämmar bildandet av fria radikaler. Polyfenolernas verkan har förknippats med en febernedsättande och antiinflammatorisk effekt som liknar aspirinets.

För kvinnor

Önskan att lura tiden och se yngre ut är en naturlig del av kvinnors liv. Flavonoiderna och antioxidanterna i vin och frukt kan bromsa åldrandet och göra huden smidig, frisk, slät och elastisk. Det är inte bara att dricka glögg som utlöser förnyelseprocessen, utan även den yttre tillämpningen av produkten. Vätskan appliceras med en svamp, massera huden, gnugga in glöggen, låt verka i 10-12 minuter och tvätta av med varmt vatten.

Kvinnor blir oftare än män upprörda över småsaker, mopar och blir deprimerade. Glögg hjälper till att lindra spänningar, glömma de negativa aspekterna av dagen och lugna ner dig. Om den dricks med måtta kan den vara ovärderlig för att stabilisera ditt humör.

För män

Läkare och officiell medicin har inga specifika rekommendationer för män som dricker glögg. Denna dryck är användbar inte bara för allmänna sjukdomar, utan även för manliga sjukdomar som ett antiinflammatoriskt och bakteriedödande medel.

Drycken är dock inte ett läkemedel. Om du får medicinering är det bättre att rådgöra med din läkare om du får dricka alkohol vid den tidpunkten.

Graviditet

Läkarnas åsikt är entydig - alkoholhaltiga drycker bör inte drickas under graviditeten. Etylalkohol sprids snabbt i kroppen, passerar lätt placentan och kommer in i fostret. Alkohol har en skadlig effekt på barnets hjärna.

Som ett resultat av regelbunden alkoholkonsumtion föds barn med idioti och andra avvikelser i den mentala utvecklingen, undervikt och fysiska funktionshinder. Sambandet mellan sjukdomar och alkohol har beskrivits av läkare i det antika Rom. I 1700-talets England beskrevs en "epidemi av gin-drickande" som ledde till att många barn föddes med psykiska och fysiska defekter.

Den exakta kopplingen mellan kvinnors drickande och sjuka barn har nu fastställts. Den blivande mamman bör övervinna lusten att dricka ett glas glögg; det är bättre att distrahera sig själv och släcka törsten med en alkoholfri dryck.

När du ammar

Barnläkare rekommenderar ammande mödrar att inte dricka ens svaga alkoholhaltiga drycker, inklusive glögg. Det finns ingen säker dos för att dricka vin. Man kan bara undra hur lugna bebisar är med alkoholister; de sover nästan alltid. Detta beror på att etylalkoholen tränger in i bröstmjölken och fungerar som ett sömnmedel.

Detta leder till att spädbarnets dagliga sömn- och vakenhetsrytm störs, och alkoholen bidrar inte till barnets mentala och fysiska utveckling. Tillagningen och provningen av drycken måste därför skjutas upp till efter amningen. Glögg innehåller också kryddor som kan förändra mjölkens smak, vilket kan leda till att barnet slutar ta emot bröstet i förtid.

För spädbarn

Alkoholhaltigt glögg får inte ges till spädbarn. Ett alternativ är en dryck som görs utan vin. Det finns dussintals recept på "baby" glögg. De görs med ljus och röd druvsaft.

Smaken skapas av en kombination av juice, frukt och en måttlig mängd kryddor. Så länge drycken inte innehåller några väldoftande kryddor kan den drickas inte bara av barnet utan även av ammande mödrar och gravida kvinnor.

Bantning

Glögg - liksom andra alkoholhaltiga drycker - ökar aptiten, vilket inte alls är önskvärt för personer som håller på att gå ner i vikt. Alkoholens effekter minskar självkontrollen och ökar risken för att man "faller av". Om en person har druckit en eller två drinkar är det lämpligt att "bränna bort" kaloriberoendet genom fysisk aktivitet. Gå till exempel till en idrottsplats, gå till simhallen eller promenera i stället för att ta bilen eller bussen.

Men i strikta dieter utesluts helt och hållet främmande livsmedel, så du måste avstå från glögg. Drycken innehåller inte bara kaloririk etylalkohol utan även socker. Denna kolhydrat är en bra energidryck, men den behövs inte när du bantar. Etylalkohol förhindrar också nedbrytningen av kolhydrater och fetter, vilket stör den naturliga ämnesomsättningen.

Kan man dricka glögg med gastrit?

Gastrit är en sjukdom där magsäckens slemhinna är inflammerad. Glögg, liksom andra alkoholhaltiga drycker, irriterar vävnaderna och leder till mer inflammation och krampande smärta. Vissa frukter - citroner, äpplen, mandariner, apelsiner och många kryddor - har en irriterande effekt. Därför bör denna dryck inte ingå i menyn för akut gastrit.

Om en person har diagnostiserats med kronisk gastrit kan glögg drickas i remission, när slemhinnorna inte är irriterade av kryddig, sur mat och alkohol. Välj cocktails med lägsta styrka och drick endast små portioner.

Glögg mot förkylning

Cocktails med låg alkoholhalt kan inte förebygga förkylning och alkoholhaltiga drycker har ingen effekt på virus. Men under en sjukdom hjälper en måttlig alkoholkonsumtion dig att "svettas ut" under en filt, slappna av och varva ner. Citroner, apelsiner och kryddor i cocktailen innehåller spårämnen och vitaminer som är bra för att stärka immunförsvaret.

Vid förkylning är det bra att dricka glögg på kvällen innan man går och lägger sig. Det varma vinet lindrar sjukdomssymptomen och förbättrar sömnen. Det är också bra att andas in vinets ångor.

Skador och kontraindikationer

Vid måttlig, intermittent konsumtion är glögg inte skadligt, men en stor mängd drickat vin orsakar högt blodtryck, rodnad i ansiktet och huvudvärk. Glögg bör inte drickas av diabetiker, eftersom vinet innehåller socker. Drycken blir farlig om personen lider av en insulinberoende form av sjukdomen. Gastrointestinala sjukdomar och GERD - gastroesofageal refluxsjukdom - kan övergå i den aktiva fasen.

Drycken rekommenderas inte om du är känslig för halsbränna, eftersom kryddorna kan irritera tarmarna hos friska människor. Det bör uteslutas vid individuell intolerans mot frukt och vissa kryddor och viner. Man kan misstänka allergi om man får utslag, illamående, svullnad och allmänt illamående.

Hur man förvarar glöggen på rätt sätt

Glögg serveras varmt och utgångsdatumet begränsas av produktens temperatur. Endast en bra termos kan hålla drycken vid liv (men inte mer än två timmar). Under denna tid avdunstar ingredienserna i cocktailen och drycken blir tjockare. Längre lagring kommer att kväva vinet, smaken kommer att förändras och den ursprungliga smaken kommer att försvinna.

Förvara inte kylt glögg, eftersom det bara kan drickas varmt och den ursprungliga smaken går förlorad i kylt tillstånd. Drycken kan förvaras i en termos, men inte mer än ett par timmar.

Om du planerar att behålla glöggen i termosen i mer än en timme, ta ut citronen ur den. Skalet avger bitterhet som ger drycken en oönskad smak.

Vilket vin ska man göra glögg med?

Vinet till drinken bör väljas enligt värdarnas och gästernas önskemål. Men det finns ingen garanti för att en okänd produkt ger bäst resultat. Principen "ju dyrare vinet är, desto bättre glögg" fungerar inte alltid. Älskare av denna utsökta dryck följer därför sina egna erfarenheter från praktiken.

Torrt vin lämpar sig väl för beredning av denna dryck och är en traditionell del av blandningen. Torra viner framställs utan färgämnen, aromer, konserveringsmedel och andra "förstärkande" tillsatser. De tillverkas utan tillsatser. De är luktfria, osötade, uppfriskande och lätta i smaken. I torra viner får sockerhalten inte överstiga 3 g per 100 ml. Detta gör det möjligt att tillsätta socker i glöggen och göra den söt.

Ett halvtorrt vin skiljer sig från ett torrt vin endast genom den högre sockerhalten (3-12 gram per 100 ml produkt). De tillverkas också utan tillsatser, sötningsmedel och konserveringsmedel. De är inte alltför söta, vilket gör det möjligt att göra glögg med socker eller honung.

Halvsöta viner kan ha oförutsägbara effekter, särskilt de billigare sorterna. Vinproducenterna ändrar ofta klassiska recept och inför naturliga och konstgjorda tillsatser. De syrar vinet med citronsyra, tillsätter aromer, ökar styrkan och färgar det med livsmedelspigment. Slutresultatet är en produkt som inte lämpar sig för att göra glögg, eftersom tillsatserna beter sig oförutsägbart vid upphettning. Halvsöta viner har också en ganska hög etylalkoholhalt (18-22 grader).

Kännare av alkoholhaltiga drycker rekommenderar att man endast tar unga halvtorra och torra viner. Dryckens styrka måste vara minst 7 och högst 13 proof. Det är bättre att välja en produkt från en beprövad och välkänd vingård.

Grunden för glöggen kan vara antingen vitt eller rött vin. I klassiska recept görs glögg endast med rödvin.

Vita viner bör inte värmas upp till mer än 50 grader, eftersom smaken försämras av för mycket värme. Röda viner tål också uppvärmning till 90 grader.

Cabernet, Vranac, Dolcetto, Gamza och andra viner i mellanklass är en bra bas för glögg, medan de halvsöta alternativen är Hvanchkara, Cahors eller Kindzamara. Sangria anses däremot inte vara ett bra val av alla spritälskare. Men det finns läckra recept som innehåller denna populära produkt.

Vilka kryddor behövs för att göra glögg?

Kryddorna väljs enligt smak och önskemål. Det finns alltid utrymme för experiment och kulinarisk fantasi. Valet begränsas av om en viss krydda finns i handeln eller inte. Detta gör att man ibland måste avstå från komplicerade recept. Rätt val och kombination av kryddor är nyckeln till en unik, smakrik och välsmakande produkt.

Kanel- och kryddnejlikfrön är ett måste för glögg. Resten av kryddorna används selektivt beroende på receptet. En vanlig kryddlista omfattar:

• kryddnejlikor;
• kanel;
• ingefära;
• anis;
• myntablad;
• kardemumma;
• peppar;
• lagerblad;
• saffran;
• melissa;
• citronskal;
• muskotnöt;
• badian;
• koriander;
• berberis och andra.

1. Kryddnejlikan avger sin arom gradvis, och intensiteten i doften beror på vätskans temperatur. Ju hetare drycken är, desto mer öppnar sig kryddnejlikorna. Denna krydda passar till både vita och röda viner.
2. Kanel är också en klassisk ingrediens. Erfarna kockar rekommenderar att du använder pinnar, inte pulver. Den malda produkten har en mindre intensiv lukt och en mindre intensiv smak.
3. Muskotnöt ger vinet en syrlig, kryddig smak. Denna krydda ger vinet en liten skärpa. Muskotnöt läggs till vinet i början av bryggningsprocessen, i pulverform eller krossad form.
4. Anis kombineras väl med aromer från kardemumma och kryddnejlika. Den används i många recept, men doften gör drycken distinkt. Kryddorna läggs i vinet i slutet av tillagningsprocessen.
5. Peppar ger skärpa och smak och ger kryddiga accenter. Svartpeppar, rödpeppar, kryddpeppar, jamaicansk peppar, ärtpeppar och malda produkter används.
6. Ingefära ger en kryddig touch och dominerar den aromatiska buketten om de andra kryddorna inte avger en stickande lukt.
7. Badian har en mer subtil arom än sin släkting anis. Lägg den i grytan i början av matlagningen, innan den värms upp.
8. Det är bättre att tillsätta saffran om mängden ingredienser är liten. Denna krydda har en självförsörjande, väl igenkännbar smak.
9. Kardemumma kan också anses vara en traditionell krydda för glögg. Kryddan kombineras med ingefära, saffran och badjan.
10. Laurentianbladet används sällan. Den ska tillsättas efter att grytan har tagits bort från elden. Den passar bättre till soppor än till vin. Vissa recept innehåller dock denna ingrediens.
11. Mynta lämpar sig för vitt vin, men det är svårt att matcha dess ljusa, igenkännbara arom med passande kryddor. Men det finns recept som innehåller ett myntablad.

Du kan köpa kryddpaket för glögg i butikerna. Dessa är en blandning av kryddor och är avsedda för ett specifikt recept. Ingredienserna mals till ett pulver, vilket inte är bra för slutkvaliteten.

Hur man gör glögg: recept

Det finns dussintals recept för att göra glögg. Bland dem finns traditionella och nya, enkla och komplexa. Dryckerna skiljer sig åt i fråga om antalet ingredienser, uppvärmningstemperaturen och typen av frukttillsatser. Även om basen för drycken är utspätt vin finns det en hel del alkoholfria recept.

Alkoholfri

Alkoholfritt glögg görs av beredd druvsaft. Det är juicen du måste köpa, inte nektarn eller fruktdrycken. För det klassiska alkoholfria receptet behöver du:

• 2 liter druvjuice (röd);
• en liten bit ingefära 2-3 cm³;
• En medelstor citron;
• 1 kanelstång;
• En nypa muskotnöt;
• 2 till 3 kvistar badjan.

Du behöver också en kastrull på 2,5 liter, en stekspade, en sked och en kniv. Det räcker med icke-stickande, keramiska eller emaljerade grytor. Stål-, gjutjärns- och aluminiumkrukor är olämpliga, eftersom saften reagerar med metallerna och smaken på druvjuicen förändras. Tillagningen består av följande steg:

1. Häll saften i en kastrull och sätt på spisen, värm vätskan tills de första bubblorna uppstår och ta bort den från värmen, utan att den får koka. I det här receptet får temperaturen inte överstiga 80 grader.
2. Skär citronen i halva ringar eller skivor med skalet och ta bort kärnorna.
3. Lägg kryddorna och citronen i en kastrull.
4. Rör om i vätskan, täck över och låt stå i 30 minuter.

När det är dags att hälla upp glöggen är den fortfarande varm (cirka 70 grader Celsius). Drycken är därför tillverkad av material som inte leder värme bra. Drycken serveras i glasmuggar och glas med tjocka väggar. Keramikmuggar med handtag är också lämpliga. Glöggvinet hälls upp med en slev.

Alkoholhaltigt

Alkoholhaltigt glögg kan också göras i keramik-, emalj- eller teflondiskar. Den kulinariska experten behöver:

• 2 0,75 liters flaskor torrt rött vin;
• 2 små apelsiner;
• 2 kanelstänger;
• 1 tesked ingefärspulver;
• 5 kryddnejlika;
• en halv sked krossad muskotnöt;
• 3 korn av kardemumma;
• 2 stjärnanis;
• 4 matskedar strösocker.

Den enda malda ingrediensen i det här receptet är muskotnöt. Du kan ta hela krossade nötter i stället för pulver. Förberedelsen omfattar följande steg:

1. Häll alla kryddor i en liten panna utan fästmassa och häll kallt vatten (100-150 ml).
2. Sätt kastrullen på spisen, värm upp den, låt den sjuda och låt den svalna i 10 minuter.
3. Sila vätskan genom en sil och häll den i en minst 2 liter stor kastrull.
4. Häll i vinet, tillsätt sockret och rör ihop ingredienserna.
5. Skär apelsinerna i skivor och lägg dem i pannan. Det är bara att pressa ut saften och fylla på.
6. Sätt på medelvärme och värm vätskan tills den bubblar, men inte kokar.
7. Ta bort grytan från spisen och låt produkten stå under ett stängt lock i några minuter.
8. Häll upp i muggar och servera.

I multicooker

Med en multicooker kan du laga dussintals rätter, och glögg är inget undantag. Den här apparaten värmer maten jämnt och håller den varm under en bestämd tidsperiod. För att förbereda drycken i det här receptet, ta:

• 1 flaska (0,75 l) vitt torrt vin;
• 15 kryddnejlikfrön;
• 2 till 3 stjärniga badian;
• 7 mandelkärnor;
• 2 bitar ingefära (torkad) 2-3 cm³;
• 1 kanelstång;
• en medelstor apelsin;
• en handfull sultanrussin;
• en halv shot konjak;
• 2 msk socker (utan toppning).

Bered glöggen i följande ordning:

1. Slå på multikokaren, häll vinet i kastrullen och ställ in läget "Warming".
2. Lägg alla kryddor på samma ställe. Hacka mandlarna i förväg.
3. Stäng locket ordentligt och värm vinet i 10 minuter.
4. Dela apelsinerna på mitten, pressa saften ur den ena halvan direkt i kastrullen, skär den andra halvan och tillsätt den i vinet.
5. Stäng locket och låt vätskan sjuda i ytterligare 20 minuter.
6. Stäng sedan av multikokaren och förvara drycken i en sluten behållare i en halvtimme.
7. Glöggen är klar. Häll upp drycken i skålar och servera.

Hur och med vad man dricker glögg

Glögg är en självförsörjande dryck. Den serveras vanligtvis efter måltiden när alla gäster har fått sin hunger stillad. Man dricker den lugnt, med små klunkar, för att njuta av smaken. Det behöver inte gå snabbt, eftersom drycken är varm.

Men det finns inga allmänna regler, så vissa hemmakockar serverar glögg till kött-, fisk- och fjäderfärätter och kombinerar den även med desserter. De europeiska länderna har olika traditioner för att dricka denna dryck.

1. I Tyskland serveras kakor, bakverk, choklad och choklad på festliga marknader och festivaler.
2. Svenskarna serverar den till rökt fisk och kanapéer med olika skarpa ostar.
3. I Nederländerna konsumeras den med bullar, bakverk och munkar.
4. I Ryssland, Vitryssland och Ukraina kan den kombineras med alla livsmedel. Det kan vara korv, stekt skinka, bakat kött, jordnötter och andra nötter, pannkakor med köttfyllning, osötade bullar.
5. Österrikarna serverar bakverk och kakor.

Kan du dricka den kallt?
När den svalnar förlorar den en del av sin smak. I stället för en raffinerad delikatess smakar den surt och smaklöst. En kyld dryck kan naturligtvis drickas, men det är osannolikt att den blir njutbar. Därför är det lämpligt att förbereda drycken enligt antalet personer vid bordet och så mycket som de kan dricka.

Intressanta fakta

1. Redan i det antika Rom tillverkade man glöggliknande drycker som liknade vin. Vinet blandades med kryddor som var kända vid den tiden, men inte uppvärmda. Bruket att värma vin uppkom på 800- och 900-talet i länderna i norra och mellersta Europa. Det är känt att en populär bas för glögg var Bordeaux, till vilken man tillsatte den alpina örten galangal (även kallad kalgan).
2. Det ryska namnet "gluhwein" har tyska rötter. På det språket betyder det "glhender wein" - "varmt, glödande vin". Den kan ha kommit till de slaviska länderna via Polen, där drycken kallas "glintwajn".
3. Denna vinprodukt är också populär i Frankrike, där den kallas "vin chaud", som också kan översättas till "hett vin".
4. Enligt tysk standard måste alkoholhalten i glögg som säljs på mässor och matställen vara minst 7 procent.
5. Som bas för drycken är det bäst att välja ett georgiskt, ryskt eller moldaviskt kvalitetsvin eller medelprisprodukter från USA, Grekland och andra länder. Vintageviner av hög kvalitet har en raffinerad smak och en distinkt "signatur". Uppvärmning och tillsatser försämrar deras kvalitet.

Foto av glögg