Bitter choklad: hälsoegenskaper och kontraindikationer

Bitter choklad lyfter upp, skärper uppmärksamheten, gläder smaken, hjälper hjärtat och blodkärlen, men kan också skada om den konsumeras ovarsamt.

Vad används för att göra bitter choklad?

Det finns många varianter av recept på bitter choklad, men alla har en sak gemensamt: smör av god kvalitet, minst 55 % kakaoprodukter och lite sötningsmedel. De andra ingredienserna ändrar smaken från bitter-bitter till socker-söt, men påverkar inte dess viktigaste egenskaper. Ju högre kakaoprodukternas innehåll är, desto rikare är smaken. Ingrediensernas kvalitet och olika tillsatser bidrar till att producera ett obegränsat antal olika varianter av bitter choklad.

Hur mörk choklad skiljer sig från bitter choklad

Enligt den statliga standarden ska mörk choklad innehålla 40-55 % kakaopulver. Bitter choklad innehåller en högre mängd kakaopulver - från 55 % enligt GOST. För dem som gillar smaken av bitter choklad finns det varianter med upp till 99 % kakao. Dess syrliga smak och uttalade arom skiljer den från mörk choklad.

Vilken choklad är nyttigast: vit, mjölk eller bitter?

Vit choklad innehåller inga kakaoprodukter och saknar därför kakaobönornas hälsofördelar. Den har säkert vissa hälsofördelar, men mycket mindre än mjölkchoklad och bitter choklad.

Mjölkchoklad innehåller grädde och mjölk och mindre än 55 % kakaoprodukter, vilket gör att den smakar milt och behagligt. Bitter, å andra sidan, har tack vare sitt höga innehåll av kakaopulver värdefulla egenskaper för att läka kroppen, stödja styrka och förebygga ett antal sjukdomar. Den används i kosmetika och i matlagningsrecept.

Sammansättning och kalorier

Kalorivärdet i mörk choklad är mycket högt - cirka 500 kcal per 100 g produkt. Kolhydrater är cirka 50 g, fett - 30-35 g och protein - endast 6 g, vilket gör den mycket näringsrik och farlig för dem som begränsar konsumtionen av ämnen som stimulerar viktökning.

Mörk choklad innehåller fosfor, kalcium, järn (ca 70 % av det dagliga behovet för 100 g), magnesium (60 % av det dagliga behovet), kalium och natrium samt vitamin E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin) och PP.

Fördelar med mörk choklad

Allmänna förmåner

Antioxidanterna i bitter choklad hjälper till att eliminera skadliga ämnen från kroppen och bromsa åldrandet.

Fosforen i choklad hjälper till att stimulera hjärnans funktion. Den kan bidra till att normalisera blodtrycket, förebygga hjärt- och kärlsjukdomar och minska nivåerna av C-reaktivt protein som är ansvarigt för inflammation - detta är inte alls en fullständig lista över fördelarna med bitter choklad. Det är vetenskapligt bevisat att konsumtion av denna delikatess hjälper till att bekämpa bakterier i munnen. Om du sköljer dina tänder med ett avkok av kakaobönor hjälper du till att avlägsna plack och förhindra att plack bildas.

För kvinnor

Det kalcium som finns i bitter choklad är viktigt för kvinnor för att bibehålla friskt hår, ben och tänder.

Europeiska forskare har visat att kvinnor som regelbundet äter bitter choklad har en slätare, mer återfuktad och mindre irriterad hud i ansiktet än de som inte regelbundet får i sig flavonoider från chokladen. Bitter choklad är därför ett naturligt medel för att bekämpa rynkor och irritation i ansiktshuden.

Bitter choklad är ett oumbärligt hjälpmedel för kvinnor som vill gå ner i vikt. Den förhindrar överätning genom att ge en mättnadskänsla och bromsar också upptagningen av fett och kolhydrater.

För män

Många män är mycket mentalt och fysiskt krävande. Bitter choklad hjälper processerna i hjärnan och hjälper kroppen att återhämta sig från stress.

Kardiovaskulära sjukdomar är ett av de vanligaste problemen för män i Ryssland. Det har visat sig att regelbunden konsumtion av bitter choklad minskar risken för hjärtinfarkt och åderförkalkning. Flavonoider i produkten stärker blodkärlens väggar och minskar risken för blodproppar.

Choklad har sedan gammalt varit känt som ett afrodisiakum, och många män uppskattar det som sällskap på romantiska dejter. Vetenskapen har inte bevisat att bitter choklad har en stimulerande effekt, men den har bekräftat att det produceras serotonin efter konsumtion av choklad, vilket bidrar till att höja ditt humör.

Graviditet

Förbättrat humör, intag av järn, kalcium och magnesium, förstärkning av blodkärlen och många andra nyttiga egenskaper gör att choklad är en rekommenderad produkt under graviditeten. Det finns flera vetenskapliga studier som har visat att mammors regelbundna konsumtion av choklad inte påverkar barnets hälsa negativt, utan tvärtom har positiva egenskaper. Barn som föddes av kvinnor som åt bitter choklad under graviditeten var gladare och på bättre humör än deras mammor som inte åt choklad.

Amerikanska forskare har i sin forskning kopplat samman ett regelbundet intag av 150 g choklad hos gravida kvinnor med en minskning av smärta i underlivet, illamående, förbättrad njur- och kärlfunktion och minskad tonus i livmodern. Bitter choklad i resultaten av denna studie minskade risken för preeklampsi och missfall i sen graviditet.

Det finns ett par förbehåll för rekommendationerna om att äta choklad under graviditeten. Det höga socker- och fettinnehållet kan leda till att den blivande mamman går upp i vikt, så mängden choklad bör begränsas. Om en gravid kvinna har urolithiasis är bitter choklad kontraindicerat.

Koffein kan orsaka överdriven excitabilitet och sömnlöshet, halsbränna kan också vara en obehaglig konsekvens av överdriven konsumtion av bitter choklad under graviditeten. Som med alla andra produkter är det viktigt att vara försiktig.

När du ammar

På grund av den höga koncentrationen av ämnen som kan orsaka allergiska reaktioner är det lämpligt att konsumera bitter choklad mycket försiktigt under de första månaderna efter födseln och under barnets anpassningsperiod. Så länge minimikvantiteten inte påverkar barnets hälsa och inte framkallar en reaktion i huden eller matsmältningssystemet får mamman konsumera bitter choklad. Under amningsperioden, när du konsumerar produkter med högt koffeininnehåll, bör du också vara medveten om den möjliga reaktionen hos barnets nervsystem, som kan bli överstimulerat och få sömnproblem.

För barn

Vitaminerna i bitter choklad - PP, B1, B2 - stöder nervsystemet hos barn. Aminosyrorna stimulerar hjärnan, hjälper till med inlärningen och är också inblandade i produktionen av hormoner som är ansvariga för ett gott humör. Antioxidanter hjälper till att stärka immunförsvaret.

Till skillnad från många andra sötsaker fastnar mörk choklad inte på tänderna, utan smälter i munnen och innehåller ämnen som skyddar mot plack och bakterier, vilket i sin tur minskar risken för karies.

Trots alla dess fördelar för barn rekommenderas mörk choklad inte för barn under tre år. Koffein i dess sammansättning kan framkalla sömnlöshet och överdriven ökning av hjärtfrekvensen. Därför bör barn i alla åldrar inte äta det på kvällen och innan de går och lägger sig. Choklad innehåller fetter som är svåra att smälta för barns matsmältningssystem. Barn, särskilt små barn, är också allergiska mot bitter choklad. Detta går över i takt med att kroppen växer, men man bör vara ytterst försiktig när man ger choklad till barn i mycket ung ålder.

Trots eventuella risker och kontraindikationer rekommenderas det att du ger ditt barn bitter choklad som den första sötsaken för vuxna. Många chokladkakor och godis, även s.k. barnkakor, har en låg kakaobönshalt, vilket gör att de inte är lika hälsosamma som en chokladkaka utan tillsatser och extra utsmyckningar.

Kan man gå ner i vikt genom att äta bitter choklad?

Bitter choklad är en mycket kaloririk produkt. Det är mycket sällan tillåtet som en del av en diet eller som en uppsättning produkter i en riktig diet. Europeiska forskare har dock visat att den är bra för dem som kämpar med fetma. Deltagarna i studien som åt 30 g bitter choklad dagligen under experimentet förlorade cirka 3 kg mer, fick bättre muskelstyrka och förlorade mer fett än de som inte åt choklad. Denna upptäckt förklaras av att kakaobönor innehåller koffein, vilket påskyndar ämnesomsättningen, hjälper till att bränna fett och assimilera proteiner.

Därför är det möjligt och nödvändigt att äta bitter choklad när man går ner i vikt, men mängden bör inte överstiga 20-30 g per dag. Det är också viktigt att äta choklad utan att tillsätta torkad frukt, nötter och andra tillsatser som ökar produktens kalorivärde. Choklad med varm paprika eller citrusskal är det bästa alternativet i kampen mot fetma.

Bitter choklad i medicinen

För diabetiker.

Så länge den bittra chokladen inte innehåller något socker eller endast en minimal mängd socker kan den ätas med diabetes. Bitter choklad som görs hemma med en sockerersättning kan vara ett bra alternativ till traditionella efterrätter för dem som inte får äta mat med socker.

Viktigt: Det glykemiska indexet för mörk choklad är 20-25 enheter.

För pankreatit

Pankreatit är en inflammatorisk sjukdom i bukspottkörteln. Huvudingredienserna i choklad - kakao, socker och olja - ökar belastningen på bukspottkörteln och kan, om man äter för mycket, till och med orsaka diabetes. Under remission kan 10-20 g bitter choklad per dag ätas med försiktighet, men under det akuta sjukdomsförloppet är det bättre att avstå från det. Det kan orsaka avlagringar av oxalat-salter i mag-tarmkanalen, vilket påverkar matsmältningssystemet negativt.

Gastrit

Gastrit är en sjukdom där magsäckens slemhinna blir inflammerad och tarmfunktionen försämras. Vid denna sjukdom upplever patienterna magsmärta, illamående, en obehaglig smak i munnen och andra symtom. Bitter choklad är strängt förbjudet under en exacerbation av sjukdomen, även minimala mängder kan provocera en attack av svår smärta, kräkningar och förvärra tillståndet.

Utanför en exacerbation rekommenderas inte heller bitter choklad vid gastrit, eftersom den innehåller kakaosmör och koffein. Det framkallar produktionen av saltsyra, som irriterar magslemhinnan och orsakar en förvärring av sjukdomen. Dessutom kan bitter choklad med högt sockerinnehåll irritera magen och förvärra tillståndet.

Vid kolit

I allmänhet kan patienter med kolit, om de inte har några matallergier, konsumera små mängder bitter choklad. Du bör dock vara medveten om att produkten kan ha en lätt laxerande effekt. Vissa studier har beskrivit ett samband mellan en exacerbation av Crohns sjukdom och ospecifik ulcerös kolit och konsumtion av bitter choklad, så det bästa valet är att begränsa konsumtionen till en minimal mängd.

För levern

Enligt studier av europeiska forskare förhindrar bitter choklad en ökning av blodtrycket i leverkärlen. Att inkludera den i kosten för patienter med cirros kan därför bidra till att förebygga farliga komplikationer till följd av brustna blodkärl och förbättra tillståndet.

Vid hosta

Bitter choklad är inte ett botemedel, men teobromin i den hjälper till att bekämpa hosta av olika ursprung genom att utvidga blodkärlen och rensa bronkerna.

Att suga på en bit söt choklad hjälper till att minska irritation i halsen och hosta när du är förkyld.

Bitter choklad höjer eller sänker blodtrycket

Kakaobönor innehåller ämnen som bidrar till att sänka blodtrycket. Det är därför möjligt och till och med rekommenderat att äta bitter choklad vid högt blodtryck. Man bör dock komma ihåg att överdriven konsumtion av söta och kaloririka livsmedel är förbjuden för högt blodtryck, varför du bör äta bitter choklad endast i begränsade mängder.

Bitter choklad i kosmetologin

Modern kosmetologi använder choklad som en bas för att förbereda ansikts-, hår- och kroppsskrubbor, masker och schampo. Antioxidanter i choklad hjälper till att avgifta, strama upp och tona huden. De syror som finns i choklad hjälper till att eliminera hudfläckar och läka mindre skador. Koffein och tannin har en uppstramande effekt och minskar svullnaden. Koffein stimulerar också nedbrytningen av fett och hjälper till att bekämpa celluliter. Vitaminerna och spårämnena i mörk choklad stärker hår och naglar.

Förutom traditionella ansikts- och hårmasker används ofta chokladkroppsinpackningar, chokladbad och massage inom kosmetologin. Dessa behandlingar hjälper till att strama upp och släta ut huden på kroppen och minska tecken på inflammation.

För ansiktet

Innan man använder ansiktsmasker bör man göra ett allergitest: applicera en liten mängd choklad på huden som ska användas för behandlingen och vänta i 12 timmar. Choklad kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner i form av klåda, rodnad och inflammation, vilket är motsatsen till den förväntade effekten.

För kosmetiska masker väljer du bitter choklad med minst 70 % kakaoprodukter. En chokladkaka eller 2-3 matskedar kakaopulver behövs vanligtvis för en enda mask. För att förbereda maskerna smälter du chokladen i ett vattenbad genom att placera chokladstången i en kastrull med kokande vatten, utan att täcka den med ett lock och utan att låta den koka.

Ansiktets hud bör rengöras i förväg, helst med en skrubb. Exponeringstiden för chokladmaskerna bör begränsas till 15-20 minuter, efter avslutad behandling bör ansiktet tvättas noggrant och fuktkräm appliceras.

1. Mask av mörk choklad (en kvarts bar eller 30 g kakaopulver), grön kaffeolja (10 ml) och potatisstärkelse (8 g) hjälper till att lindra trötthetssymptom, förbättrar blodcirkulationen och hyfsad hy. För att förstärka effekten av en sådan mask rekommenderas en kontrasttvätt.
2. En mask för fet och kombinerad hud består av 2 matskedar smält choklad, 1 matsked citronsaft och 1 matsked apelsinjuice. Denna mask hjälper till att reducera oljig glans, drar ihop porerna och förhindrar överdriven sekretion av talg.
3. Avokadomask (20 g kakaopulver, 20 g smält bitter choklad och fruktköttet från en avokado) hjälper till att släta ut rynkor och minska ärr. Avokadon ska hackas i en mixer och skalet ska förberedas i förväg genom att ångas för att öppna porerna. Tvätta av med varmt vatten, eventuellt med kokosolja.
4. För torr och uttorkad hud är en mask av choklad (20 g), olivolja (10 ml) och calendulablommor perfekt. Mal blommorna i en mortel eller mixer, blanda ingredienserna och applicera på den tidigare ångade huden.

För hår

Masker med choklad är bra för försvagat hår med kluvna toppar och hjälper också till att minska utseendet på oljig glans på håret. Applicera masker med bitter choklad minst två gånger i veckan för att få ett mjukt, smidigt och glänsande hår. När det gäller ansiktsmaskerna ska du välja choklad med en kakaoinnehåll på minst 70 %. Smält chokladen i ett vattenbad för att undvika att den förlorar sina goda egenskaper när den kokar över.

Kom ihåg att choklad i masken färgar håret, så det är inte rekommenderat att använda den på blont hår. När du använder chokladhårmasker bör du göra ett känslighetstest för att se till att du inte är allergisk. Chokladhårmaskerna ska verka i minst 40 minuter och högst en och en halv timme. En grundlig sköljning med ett schampo som passar det enskilda håret och ett balsam hjälper till att försegla effekten.

En av de enklaste hårmaskerna består av en tredjedels smält choklad, en malen banan, 2 matskedar honung och 3 matskedar mjölk. Mal blandningen i en mixer utan att tillsätta mjölk. Om blandningen är för tjock, tillsätt mjölk. Yoghurt eller gräddfil kan användas i stället för mjölk. Applicera blandningen i håret och täck sedan huvudet med en handduk eller en påse för att öka effekten av värmen. Denna mask hjälper till att ge håret en glansig finish och stärker det.

En annan variant av masken består av 100 g smält choklad, 1 matsked olivolja och två äggulor. Låt blandningen verka i håret i en och en halv timme eller två timmar och tvätta sedan av med schampo. En sådan här mask är perfekt för torrt och skadat hår.

Mask som hjälper till att förebygga håravfall och kluvna toppar består av en halv chokladkaka, två kapslar flytande E-vitamin, 2 matskedar mjölk och 3 matskedar olivolja. Blandningen ska appliceras på hårbotten och masseras noggrant i några minuter. Täck över masken och låt den ligga i en timme. Olivolja kan ersättas med jojobaolja och vetegroddar.

Skador och kontraindikationer

I allmänhet har bitter choklad inga kontraindikationer. Den bör dock användas med försiktighet vid ett antal sjukdomar. Du bör till exempel vara medveten om att det har en vasokonstriktorisk effekt, vilket kan stimulera eller intensifiera huvudvärkattacker. På grund av det höga fett- och kolhydratinnehållet kan det leda till viktökning om man äter mer än 25 g bitter choklad per dag.

Överdriven konsumtion av bitter choklad kan orsaka sömnlöshet eller allergiska reaktioner. En av de viktigaste orsakerna till allergi mot choklad är förekomsten av små partiklar av chitin, en insektssköld, som ingår i kakaomassan under tillverkningen. Laktos i mjölk, som kan tillsättas i chokladen, kan också utlösa allergin. Nötter, mjölk och andra tillsatser kan vara ytterligare utlösande faktorer för allergin.

Symtom på allergi mot bitter choklad

De första symtomen kan uppträda inom 30 minuter efter att man ätit choklad, men det kan ta upp till 8 timmar innan allergin visar sig. De tydligaste yttringarna är hudutslag som kan börja i ansiktet, på halsen och bröstet och sedan sprida sig till andra delar av kroppen. Om du inte reagerar snabbt kan utslagen utvecklas till nässelfeber, som kan likna blåsor från brännskador, eller till och med till dermatit. Svåra allergier kan dessutom orsaka tårflöde, svullnad, rinnande näsa, hosta, diarré och halsbränna.

Hur man väljer och lagrar

Bitter choklad bör innehålla minst 55 % kakaoprodukter. Vegetabiliska oljor, särskilt palmolja, bör inte ingå. Stången får inte vara torr, spröd eller täckt av vita rester. Chokladen ska smälta i munnen.

När du väljer choklad i butik ska du vara uppmärksam på utgångsdatumet, förpackningen ska vara intakt, utan skador eller fläckar. Chokladstängerna ska vara intakta och smidiga.

Den bästa smaken bevaras om chokladen förvaras i rumstemperatur och med normal luftfuktighet. Den normala hållbarhetstiden för obearbetad mörk choklad är mindre än ett år, vanligtvis 6-12 månader. Hemlagad bitter choklad bör konsumeras inom två veckor. För att choklad ska hålla sig längre kan den förvaras i frysen utan att förpackningen manipuleras.

Om chokladen utsätts för solljus eller förvaras vid en temperatur som redan överstiger 21 grader Celsius smälter den och utvecklar en obehaglig bitterhet.

När choklad förvaras i kylskåpet bildas ett vitt lager på chokladstången, vilket beror på att vatten avdunstar från chokladen.

Choklad är mycket bra på att absorbera lukter, så den bör inte förvaras i närheten av kryddor eller där mat tillagas.

Vilken är den bästa mörka chokladen i Ryssland?

Alla bedömningar av bitter choklad tar hänsyn till dess sammansättning, utseende och smak. De bästa proverna anses vara fria från vegetabiliska oljor, kakaopulver, tillsatser för att förlänga hållbarheten och aromer.

Ett av de bästa proverna 2019 är Korkunovs bittra choklad, som innehåller cirka 70 % kakaoprodukter och inga aromer eller konserveringsmedel. Den har en mörkbrun färg, bryter sig jämnt och smakar varken för sött eller för bittert.

AlpenGoldBitter kan också kategoriseras som en kvalitetschoklad, men den innehåller aromer och baren har inte en särskilt jämn och tät konsistens. Chokladen har en klassisk smak och smälter fint i munnen.

Red October bitter choklad innehåller 55 % kakaoprodukter, är nästan svart i färgen och har en rik kakaosmak. Baren är blank och tät. O'ZeraBitter choklad (77,7 % kakaoprodukter), Pobeda (72 %) har också en trevlig smak och arom.

Hur man gör mörk choklad hemma

Det är inte svårt att göra sin egen bitter choklad, du behöver bara några ingredienser som du kan köpa i vilken butik som helst i närheten av ditt hem och lite tid.

Det enklaste receptet:

1. Smält 80 g kakaosmör. Koka vatten i en stor kastrull och lägg sedan den mindre kastrullen med smöret i den. Täck inte över smöret när det smälter för att förhindra att kondensvatten kommer in i produkten.
2. Tillsätt 130 g kakaopulver till det smälta smöret och låt blandningen stå på låg värme.
3. Efter några minuter tillsätter du socker eller honung till kakaomassan. Undvik att göra chokladen för söt, så att den inte blir överkalorisk eller sockerrik.
4. Rör ihop smör, kakaopulver och socker på låg värme tills blandningen är helt homogen.
5. När alla ingredienser har lösts upp, häller du blandningen i formarna och låter den stå kallt i några timmar. Ställ sedan formarna i kylskåp så att chokladen kan stelna.

När du planerar att göra mörk choklad hemma ska du komma ihåg att kvaliteten på smöret och kakaopulvret påverkar smaken på den resulterande produkten. Smöret ska innehålla minst 82,5 % fett, utan tillsats av vegetabiliska fetter. Det är bättre att välja kakaopulver utan socker eller andra tillsatser.

Om det inte finns något kakaosmör av hög kvalitet kan vanligt smör användas. Förhållandet mellan kakaopulver och smör kommer att förändras och du kan tillsätta mer kakaopulver. Förhållandet mellan olja och pulver bör vara ca 1:2, t.ex. 100 g kakaopulver för 50 g olja.

Om du vill kan du tillsätta ytterligare ingredienser till smör- och kakaopulverblandningen medan den smälter: vanillin, kokosflingor, kanderade frukter, nötter eller sultanrussin. Förutom söta varianter av receptet på bitter choklad finns det också ett sätt att göra den med en minimal mängd socker och några gram varm peppar. Den heta kryddan framhäver kakaons bitterhet, medan sockret och oljan dämpar den.

Industriellt används riven kakaoböna för att göra bitter choklad. Den malda chokladen har en mörkare färg än kakaopulveret och smaken är fylligare. Kostnaden för en sådan hemgjord choklad är dock betydligt högre än för en produkt gjord av kakaopulver.

Hur mycket mörk choklad kan du äta per dag?

Den dagliga dosen av bitter choklad beror på kroppens tillstånd, förekomsten av kroniska och akuta sjukdomar, immunitetsstatus och ålder. I genomsnitt rekommenderar näringsläkare friska vuxna att begränsa sitt chokladintag till 25-30 gram per dag (en fjärdedel av en chokladkaka).

Kan man äta choklad på kvällen?

Frukosten är den bästa tiden för att mätta kroppen med koffein och andra hälsofördelar från choklad. Att äta bitter choklad innan du går till sängs kan ha en stimulerande effekt på nervsystemet och förhindra en snabb och vilsam nattsömn.

Kan man äta bitter choklad när man fastar?

Eftersom mörk choklad till största delen består av vegetabiliska produkter är det inte förbjudet att äta den under fastan. Choklad med hög halt av animaliskt fett, t.ex. smör, rekommenderas inte under fastan.

Intressanta fakta om choklad

1. De första som använde kakaobönor var indianerna i Sydamerika. De använde dem inte bara till drycker utan också för att dekorera gudstjänstlokaler. Den heta paprikan och andra kryddor gjorde att chokladen från antiken inte liknade den vi är vana vid nu. Ordet "choklad" kommer från det aztekiska språket "chocolatl" och betyder "bittert vatten".
2. Christopher Columbus upptäckte Amerika och med det fördelarna med och smaken av kakaobönor. Resenärerna som följde Columbus tog med sig några recept som de delade med sig av till européerna. Sedan dess har choklad och hemligheterna kring dess framställning blivit lika värdefulla i Europa som smycken.
3. Framställning av råvaror för bitter choklad är en tidskrävande process. Träden som odlar kakaobönor ger två skördar per år. När bönorna har skördats skalas de och torkas. Bönorna rostas sedan och mals till fina partiklar som används för att göra kakaomassa. Därefter separeras det i en speciell press till kakaosmör och kakaopulver.

Foto av bitter choklad