Ärtgröt: sammansättning, användbara egenskaper, recept

Ärter som gröda blev populärt i östliga länder - Tibet, Indien och Kina. Därifrån kom den till Europa och är än idag en av de mest näringsrika, hälsosamma och välsmakande produkterna, som används både rått och tillagat.

Sammansättning och kalorier

Ärter innehåller vitamin E, A, B, PP, som är viktiga för människors hälsa, samt viktiga mikro- och makronäringsämnen - kalcium, jod, järn, fluor, bor, kalium, svavel, natrium och magnesium.

Energivärdet är 85 kcal per 100 gram gröt kokad i vatten utan tillsats av olja. Protein och kolhydrater är 6,5 respektive 17 gram. Inga fetter.

Vilka är de näringsmässiga fördelarna med ärtgröt?

Allmänna hälsofördelar

Det är svårt att överdriva de nyttiga egenskaperna hos ärtgröt. Proteininnehållet kan åtminstone jämföras med rött kött. Detta gör ärter till huvudrätt på bordet under fastan, vid bantning och när man är allergisk mot köttprodukter.

Den stora mängden av aminosyran lysin lugnar nervsystemet, förbättrar humöret, bekämpar stress och har en positiv effekt på hjärta och blodkärl.

E-vitamin hjälper till att normalisera metaboliska processer, stabilisera de inre organen och avlägsna gifter. Tack vare sin positiva effekt på hud och hår anses det vara ett ungdomsvitamin. Resultatet efter att regelbundet ha inkluderat ärter i kosten kommer inte att vara långvarigt.

Ärtgröt innehåller hela komplexet av B-vitamin, vilket stärker immunförsvaret och ökar dess motståndskraft mot virussjukdomar. Det rekommenderas också för rökare och personer som dricker mycket koffeinhaltiga drycker. B-vitaminer bryter ner och eliminerar gifter.

För att få kroppen på rätt köl igen och bli av med eventuella problem bör du äta gröt minst en gång i veckan.

För kvinnor

1. Bekämpar hudproblem i form av finnar, utslag och akne.
2. Återställer skadad struktur, stärker och främjar tillväxten av hår och naglar.
3. Lindrar smärta i mage och rygg under kritiska dagar.
4. Reglerar hemoglobinnivåerna under menstruationen.
5. Lindrar symtom under klimakteriet.

För män

1. Hjälper mot alopeci.
2. Minskar risken för prostatasjukdomar.
3. Förbättrar styrkan.
4. Främjar muskeltillväxt vid träning.
5. Användbart när du arbetar i skadliga industrier.

Graviditet.

1. Stabiliserar den hormonella bakgrunden.
2. Minskar risken för för tidig födsel.
3. Främjar fostrets utveckling.
4. Stärker barnets kropp under utveckling.

Man bör vara försiktig med att äta ärtgröt under denna svåra period. De kan orsaka mycket gas, vilket kan leda till obehag och svår smärta, särskilt i slutet av graviditeten. I början kan ärter öka toxemi. För att undvika detta kan man tillsätta dill eller spiskummin under tillagningen. De minskar risken för uppblåsthet.

När du ammar

Gröt har endast positiva effekter för mamman:

• renar blodkärlen;
• Förtunnar blodet, vilket minskar risken för trombos;
• stärker nervsystemet;
• Det förbättrar mag-tarmkanalen.

Men ärter bör inte ätas under amning förrän barnet är 9 månader gammalt. Med undantag för kolik ger ärtgröt inget till barnet. Kvinnor bör därför avstå från att äta gröt under denna period.

För barn

Ärter är en av de mest kontroversiella livsmedlen i en babys kost. Barnläkare kan inte hålla med, även om de uppmärksammar baljväxternas positiva egenskaper som hjälper till att stärka kroppen och bekämpa infektioner. Det tar lång tid för ärtgröt att smälta och utsöndras av kroppen. Det bidrar också alltid till gas, vilket kan framkalla kolik och smärta hos barnet. Det är därför det är förbjudet att ge det till ditt barn innan det är 9 månader gammalt. När barnet har vant sig vid andra frukter och grönsaker kan du börja ge gröt från 0,5 teskedar om dagen och se hur kroppen reagerar och hur barnet beter sig. Från 3 års ålder finns det ingen kontraindikation för att inkludera i ransonen (barnet får den upp till två gånger i veckan).

Kan jag äta när jag går ner i vikt

Ärtgröt har länge varit erkänd som den bästa produkten för viktminskning. Tack vare den kan du inte bara bli av med överflödiga kilon, utan också förbättra kroppens hälsa, ge blodet och organen nyttiga ämnen.

En kost som innehåller ärter är lätt att följa och gör att du inte känner dig obekväm eller hungrig. Det kan också användas som ersättning för vissa välkända och mer kaloririka livsmedel, t.ex. potatis, bröd och kött.

Förutom att gröt är kalorifattig och fettfri har den en diuretisk effekt och tar snabbt bort överflödig vätska från kroppen utan att dehydrera den.

Ärtgröt kan användas för viktminskning som huvudrätt och enda maträtt under bantningsdagar och som extra maträtt under dieter. De kan kombineras med grönsaker, och tack vare deras näringsmässiga egenskaper håller de dig mätt länge. Om du äter en sked gröt till varje mellanmål minskar risken för att du äter något sött eller ohälsosamt för att stilla din hunger.

Ärtgröt i medicin

På grund av de olika mikro- och makronäringsämnena i dess sammansättning rekommenderas den inte bara, utan anges också av läkare för vissa allvarliga och till och med kroniska sjukdomar. Införandet av ärtgröt i kosten är föreskrivet för att avlägsna sand från njurarna, för högt blodtryck och hypertoni-kris, minskad och instabil tarmperistaltik, osteoporos. Den är också oumbärlig för personer som arbetar med tungt fysiskt arbete och för idrottare.

Diabetes mellitus

Ärtgröt rekommenderas för båda typerna av diabetes av flera skäl:

• Det hjälper kroppen att absorbera insulin bättre och snabbare;
• Hjälper kroppen att gå ner i vikt och är den bästa profylaktiska åtgärden mot fetma;
• Normaliserar arbetet i mag-tarmkanalen;
• stärker immunförsvaret.

Men som med alla allvarliga sjukdomar är det nödvändigt att rådgöra med en läkare innan du använder dem. Ärter är förbjudna vid kolelithiasis och nefrit, vilket kan förvärra diabetes. Det är därför värt att undvika maträtten även vid dessa sjukdomar, med tanke på dess terapeutiska egenskaper.

Viktigt: Det glykemiska indexet för ärtgröt är 35 enheter.

Med pankreatit

I det kroniska sjukdomsförloppet rekommenderas att ärter, liksom alla baljväxter, utesluts på grund av deras höga stärkelseinnehåll, vilket negativt påverkar magens och bukspottkörtelns funktion. Genom att omsluta magen stör den ämnesomsättningen, vilket leder till akut smärta.

I början kan ärtor dock ätas efter ett särskilt förfarande som tar bort stärkelsen från frukten. Lägg ärtorna i varmt vatten i minst 3 timmar och skölj sedan med kallt vatten tills de blir klara. Lägg dem sedan i vatten med bakpulver i ytterligare 3 timmar. Koka dem i minst 1,5 timme på låg värme efter att de har blött upp.

Under den första halvan av dagen bör man inte äta mer än 150 g per dag. Men om du upplever obehag bör du sluta äta ärtgröt, eftersom problemet kan förvärras.

Gastrit

Gastrit är en sjukdom där magsäckens slemhinna blir inflammerad. Därför är alla livsmedel som innehåller hårda fibrer och vegetabiliskt protein svåra att smälta och framkallar stora mängder magsaft, vilket kan leda till magsår. Detta leder till ökad smärta och en försämring av tillståndet på grund av att magsäcken blir långsammare.

Det är inte nödvändigt att helt avstå från gröt. Det viktigaste är att minska portionsstorleken och att äta gröt endast under första halvan av dagen, men inte på tom mage. Det är nödvändigt att skydda kroppen mot virus och infektioner som kan orsaka smärta vid gastrit. Du kan tillsätta gurkmeja eller några droppar citronsaft när du lagar mat för att hjälpa magen att smälta maten snabbare.

Om du är förstoppad

Ärter är inte tillåtna vid kronisk förstoppning.

Ärtpulver hjälper till att behandla och förebygga förstoppning. För att göra detta, mal en liten mängd torra ärtor i en kaffekvarn och ta en tesked två gånger om dagen. Det enda man bör se upp för är om det uppstår uppblåsthet. Om den dyker upp bör man avbryta förfarandet, eftersom det kan förvärra problemet.

Vid gikt

Trots ärternas användbara ämnen och proteinrikedom innehåller de puriner som orsakar akuta smärtanfall och förvärrar sjukdomen. Därför bör ärter i alla former uteslutas från kosten.

För levern

Makronäringsämnen i ärtgröt kan inte bara avlägsna gifter från levern utan också bidra till dess återhämtning. E-vitamin stöder cellulär integritet. Därför bör ärtgröt stå högst upp på matlistan när man tar antibiotika under lång tid.

Men du bör avstå från gröt om du redan har problem med organet eller om sjukdomen är i remission.

Skador och kontraindikationer

Nyttan av ärtgröt är oomtvistad, till och med Hippokrates nämnde den i sina avhandlingar. Men det finns kategorier av människor för vilka det är strängt förbjudet att använda det på grund av sådana patologier:

1. Inflammation i magen och tolvfingertarmen. På grund av ärternas ökade gasbildning i dessa sjukdomar kan de framkalla en försämring.
2. Cholecystit. Ärter är svårsmälta och bör inte ätas i alla spannmål eller spannmålsbaserade rätter.
3. Gikt. Baljväxter är katalysatorer för urinsyra i en kronisk sjukdom. Det bidrar till att förvärra smärtan och försämrar tillståndet i allmänhet.
4. Sjukdomar i njurarna och det diuretiska systemet. Accelerar produktionen av urea, är ett starkt diuretikum och framkallar organsmärta.
5. Kronisk förstoppning eller svaga tarmar. Oförmåga att hantera en tung produkt kommer att täppa till tarmarna.
6. Intolerans mot någon av ingredienserna. En allergisk reaktion kan utlösas av den omfattande sammansättningen av mikro- och makronäringsämnen, aminosyror och vitaminer.

Trots sin sammansättning kan ärter, och därmed alla rätter som görs på dem, ha motsatt effekt. Oftast beror detta på överätning, bristande efterlevnad av de dieter som föreskrivs för en viss sjukdom och på att man inte följer läkarens instruktioner.

Hur man väljer ärtor till gröt

Ärter i alla former - hela, hackade eller halverade - är lämpliga i gröt. Deras tillstånd avgör hur lång tid det tar att tillaga dem.

Hela ärtor ska blötläggas i kallt vatten i 6-8 timmar innan de tillagas. Den ska svälla, absorbera så mycket vatten som möjligt och bli mjuk. Den lämpar sig för att göra soppor och grytor när smak och hälsofördelar är viktiga, men också utseendet.

Om du rör om och tillagar dem i halvor går det fortare att tillaga dem. Det räcker med 1-2 timmars blötläggning. De är idealiska för mosade soppor och grytor.

De viktigaste tecknen på ärtor av god kvalitet är:

1. Smulig - ärtorna ska vara separerade från varandra.
2. Enhetlig färg och storlek.
3. Ärternas tillstånd - de måste vara torra och hårda.

Torkade ärtor för gröt får inte hålla sig längre än 12 månader.

Hur man lagar ärtgröt: Recept

Med vatten

Ärtgröt som tillagas enligt detta recept serveras ofta på daghem och sjukhus. Det beror på att den är rik på vitaminer och näringsämnen som är viktiga för barn och människor under rehabilitering eller efter en operation. De är också mycket lätta att tillaga.

Skölj ärtorna i 8 timmar under kallt vatten. Häll det i en kastrull, häll vatten 1:2 respektive. Sätt på hög värme, efter kokning - reducera till ett minimum. Under kokningen är det viktigt att röra om gröt hela tiden så att den kokar jämnt och inte bränns i botten. Efter 40 minuter, när gröten är färdigkokt, stäng av värmen, salta och låt den stå under lock i 10 minuter.

Före servering kan du tillsätta lite smör för att smaksätta. Du kan också strö en del av lök- och morotstoppningen över grötgrödan.

Gröt i vatten är utmärkt som tillbehör till kötträtter, men glöm inte att ärtor är näringsrika och innehåller mycket protein. Det är kanske ingen bra idé att mätta en maträtt med en annan proteinkälla. Därför är det bättre att äta gröt som en komplett måltid i sig själv och bara lägga till grönsaker.

I multicooker

Det är obligatoriskt att blötlägga produkten. Om du vill börja dagen med gröt bör ärtorna blötläggas över natten. På morgonen är den redo att användas. Gröt tar lång tid att koka, så för personer som är vana vid att äta tidigt måste du gå upp 2,5 timmar före frukost.

Tvätta ärtorna med kallt vatten, lägg dem i en skål och häll kokande vatten 3 cm över ärtorna. Tillsätt salt och, om du har problem med matsmältningen, gurkmeja. Sätt igång multicooker-läget för gryta i 2 timmar och täck över. Efter att ha stängt av är det inte nödvändigt att omedelbart lägga gröt på tallrikarna. Den måste stå i 15 minuter så att den absorberar maximal fukt och berikas med smak och nyttiga egenskaper.

Ingen blötläggning

Även om baljväxter är särskilt svåra att bearbeta har hemmafruar runt om i världen ingen brådska med att ta bort dem från sin dagliga kost. De har tagit fram några knep för att förenkla processen om du plötsligt blir sugen på ärtgröt.

1. Tillsätt bakpulver i ärtorna medan de kokar, 1 tesked per 2 liter vatten. Det tar cirka 1,5 timme att koka upp.
2. Tillsätt solrosolja till gröt innan den kokar. Det ger ett osynligt extra "skydd" i form av en film, vilket påskyndar tillagningsprocessen.
3. Tillsätt en halv potatis i början av kokningen och ta bort den 3 minuter efter kokningen. Stärkelsen bidrar till att ärtorna kokar snabbare.
4. När du lagar ärtsoppa, tillsätt bönorna till köttet i buljongen. På så sätt kan man se till att de får smak och lukt och att de är färdiga samtidigt som köttet när resten av ingredienserna läggs till.

Gröt med kött

Det här receptet kräver att ärtorna blötläggs, så de måste fyllas med vatten i förväg. Du bestämmer själv hur många ingredienser du vill ha.

Skär fläsket i skivor och stek det i 10 minuter. Tillsätt lök, morötter, salt och kryddor och låt det hela puttra utan vatten i 2-3 minuter. Tillsätt sedan ärtor och tillsätt varmt vatten, så att det är 3 cm över nivån för alla produkter. Koka med ärtorna färdiga att koka och med utspädningsgraden, som kan justeras efter smak. Men ärtgröt med kött är gott och hälsosamt i alla former - både kokt och med hela ärtor.

Hur man lagar ärtmos

Alla har känt till smaken sedan barnsben, eftersom ärtmos i skolor, barnläger och sanatorier ingick i ransonen överallt. Så om du vill återuppleva de första åren kan du göra det själv hemma. Det tar inte lång tid att förbereda och är en utmärkt ersättning för potatismos. Det enda du måste tänka på är att väta upp dem innan du gör det.

Skölj de svullna ärtorna, lägg dem i en kastrull och häll vatten ca 3 cm över nivån. Koka upp dem, ta bort det första skummet och sänk sedan värmen till lägsta nivå. Stäng inte locket ordentligt över grytan, eftersom det då kokar över. Koka gröt i 1,5 timme; om vattnet inte kokar över kan du fylla på.

När ärtorna har kokat, häll av dem helt och hållet och låt dem stå i några minuter så att de kan absorbera all resterande vätska och fukt. Tillsätt smöret, krydda med salt och peppar och hacka med en gaffel eller mixer till en jämn smet. Det är bättre att äta varmt.

Kan jag äta ärtgröt vid sänggåendet?

I avsaknad av allvarliga hälsoproblem och kroniska sjukdomar i samband med användning av gröt på eftermiddagen finns det inga förbud. Men du bör inte äta något på kvällen. Det är inte bra för din kropp, utan orsakar bara obehag och tunghet och berövar dig sömn. En välkänd egenskap hos ärtor är ökad gasbildning, vilket också kan vara en orsak till orolig sömn. Därför bör man äta ärterätter till frukost eller lunch, så att alla tunga växtproteiner smälts snabbare utan att orsaka magsmärtor och uppblåsthet.

Kan jag ge ärtgröt till djur?

Ärter och ärtprodukter är mycket hälsosamma för djur. De förbättrar hud och päls och minskar risken för parasiter. För avvanda valpar är gröt det bästa sättet att hålla dem friska och stressfria.

Enligt många experter bör olika grötprodukter ingå i kosten för ditt älskade husdjur. Man måste dock komma ihåg att djurs och människors matsmältningssystem är mycket olika. De växtproteiner som vi människor är vana vid att äta smälter därför inte i katter och hundars magar. Därför kan de inte få samma gröt som människor äter. Baljväxter är bra för hälsan och immuniteten, men du bör bara äta dem om du följer följande regler:

1. Köttprodukter får inte tillsättas. Ärtorna i sig är en tung och näringsrik produkt som tar lång tid att smälta, och köttprodukter försvårar bara processen.
2. Det är lämpligt att lägga till grönsaker som paprika, morötter och selleri. Dessa stimulerar djurets matsmältningssystem och mag-tarmkanalen, vilket har en positiv effekt på matsmältningen av ärtorna.
3. Börja med en tesked ärtor och följ djurets beteende noga.
4. När du lägger till gröt i den dagliga kosten bör du rådgöra med en veterinär som efter att ha undersökt om det finns kontraindikationer rekommenderar att du inkluderar eller undviker ärtor i ditt husdjurs diet.

Intressanta fakta om ärtor

1. Inom arkeologin har de första spåren av ärter hittats i Schweiz, Tyskland, Grekland och Kroatien. De har daterats så långt tillbaka som till stenåldern, omkring det 18:e årtusendet före Kristus.
2. Ärtorna i Ryssland har funnits i Ryssland redan på 600-talet f.Kr.
3. Så långt tillbaka som till de gamla kineserna var ärtor en symbol för rikedom och fruktbarhet och måste odlas i varje hem.
4. I Polen var de nygifta tvungna att dansa med en skål med ärtor i handen. Motiveringen var att ärtor skulle hjälpa familjen att växa på kortast möjliga tid.
5. I Böhmen hällde man ärtor ur en skål på bruden och antalet ärtor som fanns kvar i hennes klänning avgjorde hur många barn som skulle födas.
6. Ordspråket "under kung Gorokh" kommer från sagan om Ivan som besegrade en orm med en ärta. Det används för att betyda "för länge sedan".
7. Ärtkorv uppfanns i Tyskland under hungersnöd. Den var gjord av ister och ärtmjöl. De var mycket näringsrika och efter att ha ätit dem kände man sig inte hungrig på länge.
8. Bestraffningen av barn genom att stå på ärtor kommer från Storbritannien.
9. Thomas Jefferson - USA:s tredje president - var en stor beundrare av ärter och var involverad i odling och korsning av olika arter.
10. En garnering av rostade ärtor på fläskfett var en av Henrik III:s favoriträtter.

Foto av ärtgröt