Ärtmjöl: användbara egenskaper och kontraindikationer

Ärtmjöl är en bearbetad produkt av torkade ärtor. Även om den förr i tiden användes flitigt i det traditionella ryska köket, har den med tiden glömts bort. Men i dag, när intresset för hälsosam mat ökar och många människor måste leta efter glutenfria produkter, blir ärtmjölet återigen populärt.

Sammansättning och kalorier

Ärtmjöl kan inte kallas en lågkaloriprodukt. Kalorivärdet är 298 kcal per 100 g. En snabb titt på dess sammansättning gör det dock tydligt varför de kallas för dietprodukter.

Ärtmjöl innehåller 20-30 % protein, som är lättsmält i kroppen. De överträffar också vetemjölet när det gäller vitaminer, makro- och mikronäringsämnen samt hälsosamma aminosyror som lysin och treonin. Samtidigt gör ärtmjölets kemiska sammansättning att det lämpar sig för olika bakverk och konfektyrprodukter där det ersätter vetemjöl.

Ärtmjöl innehåller följande beståndsdelar (i 100 g):

1. Vitamin B1 (54 % av det dagliga intaget). Det är det viktigaste elementet i kolhydrat- och energimetabolismen. Den är ansvarig för ämnesomsättningen och hjälper kroppen att få energi i stället för att lagra fettreserver. Det är också viktigt för att CNS och det kardiovaskulära systemet ska fungera normalt.
2. Vitamin B5 (pantotensyra, mjölet innehåller 44 % av det dagliga behovet). Det är viktigt för kolhydrat-, protein- och lipidmetabolismen. Det normaliserar kolesterolnivåerna i blodet, deltar i syntesen av hormoner, bland annat genom att upprätthålla binjurebarkens funktion. Brist leder till försämring av hud och slemhinnor.
3. Kolin (40 % av normen). Det är en komponent i lecitin, vilket gör det till en viktig ingrediens för lipidmetabolismen. Den förbättrar leverns tillstånd och hjälper till att bli av med fettdepåer.
4. H-vitamin (38 % av normen). Hjälper till att bryta ner fett och främjar absorptionen av aminosyror, inklusive de som finns i ärtmjöl. Den är också ansvarig för hudens skönhet och ungdomlighet.
5. Vitamin PP (32,5 % av normen). Det spelar en viktig roll i metaboliska processer. Den säkerställer en normal matsmältningsprocess, har en positiv effekt på nervsystemet och förbättrar hudens tillstånd.
6. Vitamin B6 (13,5 %). Ökar kroppens naturliga immunitet, är ansvarig för att normalisera lipidmetabolismen, reglerar aptiten, garanterar ungdomlighet och frisk hud.
7. Kalium (34,9 % av det dagliga behovet). Nödvändigt för regleringen av vattenbalansen, är involverad i det kardiovaskulära systemet, reglerar blodtrycket.
8. Fosfor (41,1 % av det dagliga behovet). Nödvändigt inte bara för metaboliska processer, utan också för mineralisering av tänder och ben och för att förbättra den mentala prestandan.
9. Magnesium (26,8 procent av det dagliga intaget). Det är nödvändigt för normal absorption av kalcium och natrium. Det förhindrar utvecklingen av hjärt- och kärlsjukdomar och hjälper till att bekämpa kramper.
10. Selen (23,8 %). Det är ett element som har antioxidativa och immunmodulerande effekter. Det är också inblandat i produktionen av sköldkörtelhormoner.
11. Zink (26,5 % av normala nivåer). Känd som ett antiinflammatoriskt element. Tillskottet bidrar till att normalisera reproduktionssystemets funktion. Det har också en positiv effekt på levercellerna.

Dessutom innehåller ärtmjöl mycket molybden (upp till 120 % av det dagliga behovet). Detta ämne är medicinskt värdefullt eftersom det är en kofaktor för enzymer som stöder purinmetabolismen. Det betyder att den hjälper till att förebygga utvecklingen av gikt, en sjukdom som är förknippad med en obalans i purinmetabolismen.

Ett högt innehåll av kobolt (131 % av det dagliga behovet) är också en av fördelarna med ärtmjöl som kostprodukt, eftersom detta ämne är involverat i fettsyrametabolismen.

Ärtmjöl innehåller också krom, kisel, mangan, koppar och många nyttiga aminosyror. Ändå är det fortfarande ett av de mest lättillgängliga livsmedlen, eftersom det till och med kan göras hemma för kulinariska och terapeutiska ändamål.

Vad är ärtmjöl bra för?

Ärtmjöl innehåller inte många vitaminer, men det innehåller tillräckligt med mineraler, vars egenskaper bestämmer produktens användbarhet. Först och främst är det viktigt att notera att proteinet i ärtmjöl absorberas bättre av kroppen än animaliskt protein. Detta bidrar till att förbättra matsmältningen i allmänhet och normalisera ämnesomsättningen. Men detta är inte de enda fördelarna med produkten.

Ärtmjöl har följande positiva egenskaper:

1. Allmänt stärkande effekter, bland annat genom att stärka det naturliga immunförsvaret.
2. Förbättrat hudtillstånd tack vare innehållet av komponenter som lysin och pyridoxin.
3. Normalisering av det endokrina systemet.
4. Förebyggande av för tidigt åldrande tack vare antioxidanter.
5. Säkerställa normala matsmältningsprocesser, där alla nyttiga komponenter som erhålls med maten absorberas i största möjliga utsträckning.
6. Eliminering av förstoppning.
7. Normalisering av kolesterolnivåerna i blodet.
8. Förhindrar bildandet av blodproppar.
9. Tillhandahåller metaboliska processer, vilket gör att du kan bekämpa övervikt.
10. Förbättring av kognitiva förmågor genom att stimulera hjärnaktiviteten.

För kvinnor är ärtmjöl användbart eftersom det innehåller kalcium (11,5 % av den dagliga normen), vilket bidrar till att stärka benen, vilket är särskilt viktigt under klimakteriet för att förhindra utveckling av osteoporos. Det bör också noteras att ärtmjöl innehåller en hel del selen, som för det första är en antioxidant som bidrar till att bromsa för tidigt åldrande och för det andra reglerar sköldkörtelhormonnivåerna och förhindrar utvecklingen av sköldkörtelsjukdomar. Slutligen innehåller den mycket kisel (276 % av det dagliga intaget), som är ansvarigt för produktionen av kollagen, vilket garanterar hudens elasticitet och ungdomlighet.

För män är ärtmjöl användbart eftersom det innehåller en hel del zink, vilket hjälper till att förebygga inflammatoriska prostatasjukdomar. Du bör också vara uppmärksam på att ärtmjöl innehåller mycket selen - detta element hjälper till att förebygga sjukdomar i ryggraden och lederna.

Ärtmjöl har en mild diuretisk och koleretisk effekt, vilket är användbart för många sjukdomar. Men det är tillrådligt att rådfråga en läkare före användning, eftersom dessa egenskaper kan vara skadliga vid till exempel kolecystit med stenbildning.

Ärtmjöl är bra för graviditeten, och inte bara för att det innehåller många B-vitaminer eller lättsmält protein. Den innehåller mycket järn, vilket förebygger den anemi som blivande mödrar drabbas av. Den innehåller också kobolt som är ansvarig för absorptionen av folsyra, som är nödvändig för en normal utveckling av fostret.

Små barn bör inte få ärtmjöl eftersom deras matsmältningssystem ännu inte är tillräckligt utvecklat för att smälta det. Men ärtmjöl ingår regelbundet i kosten för barn över tre år, med en liten mängd till att börja med. De är särskilt användbara för barn som lider av celiaki, eftersom de är glutenfria och ändå bidrar till deras normala tillväxt och utveckling.

Medicinsk användning av ärtmjöl

Ärtmjöl har ett lågt glykemiskt index (35 enheter). Därför kan det användas av personer med typ 2-diabetes, till skillnad från vete- och rismjöl. I folkmedicinen anses det till och med vara ett botemedel mot sjukdomen. Det finns en vetenskaplig förklaring till detta - ärtmjöl innehåller krom som normaliserar insulinkänsligheten. Det rekommenderas att ta 1/2 tsk ärtmjöl med vatten före måltiderna.

Folkmedicin rekommenderar att man tar ärtmjöl 1 msk tre gånger om dagen för att förbättra hudförhållanden och bekämpa fetma. Läkare rekommenderar dock att man börjar med en mindre mängd, minst 0,5-1 tsk. Man tror att denna dosering inte bara minskar symtomen på diabetes, utan också hjälper till att bli av med huvudvärk, samt fungerar som en förebyggande åtgärd mot åderförkalkning och förbättrar hjärnans funktion.

Ärtmjöl i kosmetologi

Ärtmjöl används i kosmetika för ansikte och händer. De används också för hårvård. De främsta fördelarna med denna ingrediens är dess mångsidighet och mångsidiga förmåga. Flour passar alla hudtyper - torr, normal, fet och kombinerad hud. Allt beror på om mjölet späds ut med vatten, mjölk, kefir, honung eller basoljor.

Viktigt: När du använder kosmetika för hemmabruk finns det alltid en risk för en allergisk reaktion mot någon av ingredienserna. Om det efter ärtmjölet på huden uppstår ett rött utslag, irritation och klåda, bör du avbryta proceduren.

För ansikte

Följande ansiktsmasker kan tillverkas:

1. För torr och normal hud. Ta en liten mängd varmt vatten i 300 g ärtmjöl för att få en pasta och tillsätt mjölk till konsistensen av tjock gräddfil. Blandningen får stå på låg värme i 30 minuter och rör om då och då. Blandningen kyls ner och 5-7 droppar eterisk rosmarinolja tillsätts. Masken appliceras på ansiktet, lämnas i 15 minuter och tvättas sedan med varmt vatten.
2. För fet hud. Blanda ärtmjöl med lätt uppvärmd kefir eller ryazhenka till en inte alltför tjock massa. Produkten appliceras på huden i 15 minuter och tvättas sedan utan användning av kosmetika. Observera att masken ger en lätt blekande effekt, som kan förstärkas genom att tillsätta lite färsk citronsaft.
3. Föryngrande mask. Blanda ärtmjöl och honung i lika stora proportioner. Blandningen appliceras på ansiktet i 15-20 minuter och tvättas sedan av med varmt vatten.

Efter alla ovanstående masker rekommenderas att tvätta en andra gång med kallt vatten för att minska porerna.

För hår

På basis av ärtmjöl och färglös henna kan man göra en mask som stärker och stimulerar hårväxten. Tillsätt 2 matskedar ärtmjöl, samma mängd färglös henna, 1 matsked burdock- eller olivolja och 1 färsk äggula. Blanda alla ingredienser och tillsätt lite varmt vatten så att det får en konsistens som gräddfil. Masken värms upp i en halv minut i mikrovågsugnen, appliceras på fuktigt hår i en halvtimme och tvättas sedan bort utan schamponering.

Traditionell kinesisk hårvård har en behandling med ärtmjöl som rengör håret och hårbotten utan att torka ut det. För att göra detta tar du ärtmjöl och häller varmt vatten till konsistensen av tjock gräddfil (för att undvika klumpar måste du röra om hela tiden). Låt sedan dra i luften under natten. På morgonen appliceras massan på hårbotten och håret i längden, låt verka i en halvtimme och tvätta sedan med varmt vatten utan schampo och balsam. Denna åtgärd är lämplig för fett hår eftersom den hjälper till att avlägsna överflödigt talg.

Hälsorisker och kontraindikationer

Ärtmjöl innehåller inga skadliga ämnen. När det konsumeras i stora mängder kan dock problem som flatulens, uppblåsthet och matsmältningsstörningar uppstå.

Kontraindikationer:

1. Ärtmjöl rekommenderas inte regelbundet till äldre personer som har problem med matsmältningen.
2. Ärtmjöl är kontraindicerat vid njursjukdomar, inklusive akut nefrit. Det är inte tillrådligt att inkludera det i menyer med akut kolecystit.
3. Vid akut pankreatit, gastrit, sår och andra inflammatoriska gastrointestinala sjukdomar är ärtmjöl kontraindicerat. Men det kan ingå i små mängder i kosten vid kroniska former av dessa sjukdomar, under förutsättning att de är stabilt avhjälpta. Och det är naturligtvis nödvändigt att rådgöra med en läkare i förväg.

Hur man väljer och lagrar

När du väljer mjöl är det mycket viktigt att kontrollera förpackningens integritet, annars finns det risk för att det finns fukt inuti. Dessutom bör förpackningen vara av papper, eftersom mjöl i polyeten inte andas. Kontrollera också utgångsdatumet innan du köper. Ärtmjölet håller inte länge, så lägg inte på lager.

Det mest uppskattade är det så kallade gammalt ryska ärtmjölet, som är grovmalt, dvs. fullkornsmjöl, och som är det hälsosammaste. Du kan naturligtvis inte se det i butiken, men generellt sett bör du veta att ärtmjöl av hög kvalitet bör ha en ljusbeige färg. Ju högre malningsgrad, desto högre kvalitet och desto ljusare färg. Naturligtvis bör du omedelbart kontrollera att det inte finns några mörka prickar, klumpar, insekter etc. i mjölet.

Bra ärtmjöl som har lagrats på rätt sätt är inte bittert, det är inte surt och smaken kan beskrivas som lätt söt. Det får inte finnas någon eftersmak av must eller obehaglig lukt, och det får inte heller finnas någon sandig känsla på tänderna när man smakar på den. När mjölet är torrt ska det inte lukta alls, men om man häller lite varmt vatten över det kommer den karakteristiska lukten av ärter att framträda.

Ärtmjöl kan testas genom att ta en liten mängd och trycka ihop den i handen. Mjöl av god kvalitet bildar inga klumpar. Blött mjöl fastnar på huden.

Det rekommenderas att förvara ärtmjölet antingen i papperspåsar eller i tygpåsar på ett torrt och mörkt ställe, så att det inte oxiderar eller får fukt.

Hur man gör ärtmjöl hemma

Ärtmjöl kan tillverkas hemma av torkade ärtfrön. Det enklaste alternativet är att mala torkade ärtor i en kaffekvarn till ett pulver. Det är inte möjligt att göra en stor mängd mjöl på en gång, men det är ett bra alternativ för grytor eller för medicinska och kosmetiska ändamål.

Det finns också en mer komplicerad version, men mjölet är mer delikat och rätterna är godare. För att göra den på detta sätt kokar du ärtgröt (gjord på torkade ärtor) och maler den i en mixer. Därefter läggs moset på en bakplåt och torkas i ugnen vid lägsta möjliga temperatur. Blandningen omrörs regelbundet. Resultatet är ett pulver med en fin konsistens och utan någon distinkt lukt. Den kan även användas för att göra sötsaker och bakverk.

Oavsett hur ärtmjölet tillverkas bör det först spridas ut på en vit duk och spridas ut över ytan i ett jämnt lager som inte är tjockare än 2 cm. Mjölet bör stå på en torr plats ett tag så att eventuella fuktrester kan avdunsta. Om den lätt lossnar från skalet på dina händer är den färdigkokt. Det rekommenderas dock fortfarande att sikta den innan den används.

Vad man kan göra med ärtmjöl: Recept

Ärtmjöl är en utmärkt kostprodukt. Under kokningen behåller den alla de nyttiga ämnen som gör att den är uppskattad. Samtidigt absorberar den knappt något fett. Ärtmjöl används för att göra soppor, pannkakor och pannkakor. För bakning är det dock bättre att kombinera det med andra mjölsorter, inte nödvändigtvis vetemjöl utan havremjöl eller bovetemjöl.

Fritters

Fritters av ärtmjöl är populära i traditionell indisk matlagning. Fritters kan göras med 10 msk ärtmjöl och 5 msk havre-, bovete- eller vetemjöl. Du behöver också följande ingredienser: 1 tomat, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk hackad ingefärsrot eller motsvarande mängd pulver, salt och gurkmeja efter smak.

Blanda mjölet och de torra kryddorna i en skål och tillsätt sedan det kalla vattnet lite i taget i en tunn stråle för att få en tillräckligt tjock smet för pannkakorna. Ta bort skalet på tomaten och hacka den i en mixer tillsammans med örterna och tillsätt den sedan i smeten. Degen får inte vara lätt och ska vara fast, tillsätt lite mjöl om det behövs. Forma degen till pannkakor och stek dem på båda sidor i en stekpanna.

Pannkakor

Ärtmjölspannkakor kan göras med antingen vatten eller kefir. Det finns andra recept, till exempel indiska pannkakor med ingefära, men de är inte lika populära.

Om du gör pannkakorna med vatten får du ett slags osyrat plattbröd som kan serveras med en grönsakssallad, surmjölksprodukter eller stekt lök. Ta 200 g ärtmjöl, 1 ägg, salt efter smak. Blanda ägget med mjölet och tillsätt varmt vatten så att det blir en gräddfil. Grädda sedan pannkakorna som vanligt vetemjöl. Du kan tillsätta socker i smeten och servera dem med honung eller sylt.

Den andra metoden är bakad på kefir. Gör 5 msk ärtmjöl och 3 msk vetemjöl, 200 ml kefir, 1 ägg, salt och olja efter smak. Blanda och sikta båda mjölsorterna, tillsätt sedan ägget och kefiren. Om det behövs kan du tillsätta lite vatten så att blandningen inte blir för tjock. Grädda sedan pannkakorna i en stekpanna på vanligt sätt.

Gröt

Ärtmjölsgröt kan tillagas både på spisen och i multikokaren. Andelen är 2 koppar vatten och 1 kopp ärtmjöl. Rör om tills det blir en pulpa. Salt eller socker tillsätts efter smak. När du lagar mat på kokplattan, koka suspensionen på medelvärme tills ärtorna är mosade. När du lagar mat i multikokaren väljer du läget "Porridge" eller "Stew". Gröt kan kompletteras på olika sätt, t.ex. med rotselleri som stuvas med morötter och lök, svamp som stuvas i gräddfil, osv. Det är inte tillrådligt att blanda den med enbart kött på grund av dess höga innehåll av vegetabiliskt protein. Söt gröt kan serveras med honung och torkad frukt.

Soppa

Ärtmjölssoppa är mycket lätt att göra. Det kan vara en soppuré, som kräver 6 msk mjöl per 1 liter vatten, salt, kryddor och örter efter smak. Späd mjölet med vatten så att det inte blir några klumpar, tillsätt salt och kryddor, koka upp under omrörning och servera med örter.

Det andra alternativet är att koka potatis, lök och morötter som i en vanlig soppa. Späd ärtmjölet med vatten tills klumparna försvinner, tillsätt till de halvkokta grönsakerna, koka upp och servera med örterna.

Kissel

Förr i tiden gjordes ärtgräddfil av torkade ärtor. Men med mjölet är det mer känsligt och kan användas även av personer med mag- och tarmsjukdomar.

Proportionen är klassisk: 2 koppar ärter, 5 koppar vatten och koka på låg värme i 30-40 minuter. Salt och kryddor tillsätts efter smak. De svalnar, hälls i formar och får stå i kylskåpet i 3-4 timmar för att stelna. Många kockar föreslår att man förbereder ärtkysse med svamp. I det här fallet steks svamp och lök separat. Frozen kissel serveras till bordet med svamp som toppning. Den äts vanligen genom att skäras i skivor.

Intressanta fakta om ärtor

1. Det finns bara sju olika sorters ärter i världen och de är en av de hälsosammaste livsmedlen, eftersom de innehåller mycket fibrer. Men det finns många fler ärtsorter. Thomas Jefferson, USA:s tredje president, sägs ha odlat flera dussin sorter på sin egendom.
2. Vissa forskare menar att ärter var en av de första grödorna som odlades av människor under den agrara revolutionen för 10 000 år sedan. Man tror att de först odlades i Medelhavsområdet och i Fjärran Östern. Det är i dessa regioner som den fortfarande spelar en viktig roll i matlagningen, även om den idag odlas över hela världen. Den odlas främst i Kina och Ryssland, men Kanada är också en av de tre största producenterna. Vissa sorter av såddärter kan bli upp till 2 meter höga.
3. Ärter innehåller mycket protein. Under 1800- och 1900-talen användes denna egendom för att tillverka ersatzkorvar, som ingick i de tyska soldaternas kost före andra världskriget. Oftast innehöll den dock fortfarande bacon eller kött.

Foto av ärtmjöl