Nötkött: användbara egenskaper och recept

Nötkött är kött från tjurar eller kor. De yngre djuren uppskattas ofta för sin ömhet och smak.

Varför kallas nötkött för nötkött?

Många har säkert undrat varför olika typer av djurkött är uppkallade efter olika arter, medan nötkött har ett helt annat namn. Gris kött kallas vanligtvis för fläskkött, och allt verkar vara logiskt. Och köttet från nötkreatur, t.ex. tjurar och kor, är nötkött?! Svaret på denna fråga är ganska enkelt, eftersom våra förfäder kallade tjurar för "govedo" och deras kött för "nötkött". Själva ordet govedo kommer från det indoeuropeiska ordet gou (tjur, ko, offer).

Detta är intressant: förresten finns det inget ord som nötkött i västeuropeiska språk. Men bulgariska, tjeckiska, serbiska och andra slaviska språk använder fortfarande denna term.

Hur man skiljer fläskkött från nötkött

I stadslivet är människor ofta förvirrade när de får möjlighet att skilja griskött från nötkött. Och det är verkligen svårt om köttet framför dig är en ung boskap eller tillagat enligt ett exotiskt recept. Det är ofta så att människor blir lurade på marknaden, och för många människor är detta en principfråga. För muslimer är fläskkött en oacceptabel maträtt på grund av religiösa åsikter, medan hinduer å andra sidan dyrkar kor. Detta heliga djur äts inte alls i deras kost. Hur skiljer man då den ena från den andra?

Färgen på nötkött varierar från ljusa röda nyanser till vinrött på grund av dess höga järnhalt. Den saknar fett och köttet i sig är segt och fiberrikt, med mycket ådring. Också ungt nötkött luktar mjölkigt, men hos tjurar är lukten mer specifik och på vissa ställen till och med motbjudande.

Grisar är ofta rosaaktiga beroende på ålder och innehåller till skillnad från nötkött mycket fett. Den har dock inte någon distinkt lukt, utan endast när den tillagas.

Det verkar vara lätt att skilja kött från varandra med hjälp av dessa tecken, men den moderna vetenskapen har hittat på många sätt att förvirra den potentiella köparen. Om fläsk- och nötköttet har värmebehandlats kan man däremot skilja dem åt genom färgen på styckningen: fläskköttet är vitt och nötköttet är grått.

Skillnaden mellan marmorbiff och vanligt nötkött

Marmorerat nötkött är en av gourmeternas favoriter runt om i världen. Tack vare de tunna fettlagren har marmorbiff en oöverträffad smak och är saftigt när det väl är tillagat. Detta uppnås genom en särskild uppfödningsteknik som bygger på intensiv spannmålsutfodring fyra månader före slakt och som begränsar djurens rörelser helt och hållet. Samtidigt är marmorerat nötkött uteslutande kött från omogna stutar.

Det dyraste marmorerade nötköttet anses vara uppfött enligt det japanska Kobe-systemet. Detta kan låta absurt för många, men en ung tjur går på de finaste ängarna, hängs sedan upp och ner från taket, dränks i öl och, bäst av allt, ackompanjeras av klassisk musik. För att tjuren inte ska få liggsår får han en speciell vibromassage varje dag, och när han har uppnått den nödvändiga vikten får han en kniv.

Skillnaden mellan nötkött och kalvkött

Både kalvkött och nötkött kommer från samma djur, men det finns många skillnader mellan dem. Det viktigaste att veta är att kalvköttet är kött från en ung kalv som är upp till ett år gammal. Kalvkött är rikt på kalium, fosfor och natrium, medan nötkött är rikt på järn och kalcium. På grund av sin ålder har kalvköttet mycket mer vatten, vilket gör köttet mjukare och mer mört, men det finns en risk för att det torkas för mycket under tillagningen.

De två arterna skiljer sig inte åt när det gäller energiinnehållet. Och om man tar hänsyn till matens kalorivärde beror allt på mängden fett, som dominerar i nötkött.

Sammansättning och kalorier

Som tidigare nämnts är nötkött rikt på järn och kalcium. Den är också rik på vitaminer och mineraler som B2, B5, B6, B12 och PP. Fosfor, kobolt, koppar, molybden och krom finns i nötkött. Glöm inte att det är en källa till protein av animaliskt ursprung. Kalorivärdet beror på de förhållanden under vilka djuret föds upp och naturligtvis på tillagningsmetoden. Det visar sig att en genomsnittlig köttbit som väger 100 g innehåller cirka 200 kcal. Om du tar hänsyn till redan tillagat nötkött kommer det i bakad form att vara cirka 180 kcal och i rostad form - så mycket som 380 kcal. Det är värt att notera att kalorivärdet av nötkött också beror på hur det tillagas, eftersom det läggs till sallader, soppor, kotletter, biffar, biffar och många andra smakliga rätter.

Vad är nötkött bra för?

Som tidigare nämnts är det en källa till protein av animaliskt ursprung, och nötkött är också det som smälts bäst av människor. Den förbättrar sömnen, eliminerar kolesterol, stärker immunförsvaret och blodkärlen och har många andra hälsofördelar. Läkare har sedan länge kommit fram till att det är det kött som är bäst lämpat för diabetiker. Den innehåller en ganska stor mängd kollagen, som i sin tur är byggmaterialet för de interartikulära ligamenten.

För kvinnor

För kvinnor är det en trevlig överraskning att nötkött är den verkliga nyckeln till skönhet och ungdomlighet. Tack vare detta kött håller många tjejer sitt hår, sina naglar och sin hud tonade. Som tidigare nämnts är nötkött kalorisnålt, vilket är anledningen till att det rekommenderas i många dieter, vilket flickor kommer att uppskatta. Den innehåller en hel del nyttiga vitaminer och hjälper till att hålla syranivån på rätt nivå.

För män

För män är alla goda nötköttsrätter redan ett plus. Varje försvarare behöver ju en stor bit saftigt kött till middag. Men det viktigaste här är att ta hänsyn till att en bit nötkött är lämplig, eftersom fläskkött innehåller mycket fett. Och nötkött är mycket näringsrikt och ger mycket protein för kroppens normala funktion. Den mest användbara egenskapen för män är närvaron av järn i produkten, eftersom det berikar cellerna med syre, och zink och aminosyror ökar testosteronnivåerna. Med rätt val av kött har det också en god effekt på styrkan.

Graviditet

Att äta nötkött under graviditeten är bara bra för dig. Dess sammansättning är idealisk under sådana omständigheter. Detta beror till stor del på C-vitamin, som ökar kärlväggarnas styrka och skyddar gravida kvinnor från extremt svåra sjukdomar under denna period. Nötkött är inte förbjudet för blivande mödrar som har diagnostiserats med diabetes.

När du ammar

Alla borde förstå att kött är ett måste när man ammar sitt barn. Protein är viktigt för att barnet ska kunna växa och utvecklas fullt ut, och nötkött innehåller mycket protein. Barnläkare anser att det är det säkraste köttet för barnet, men du bör komma ihåg att kvaliteten på nötköttet påverkar barnets hälsa.

För barn

Det råder stor oenighet på internet om vad som är hälsosammare för ett barn: kyckling eller nötkött. Det finns många åsikter, men fördelarna med nötkött för barnet är betydande. Det upprätthåller den normala mängden hemoglobin i blodet, vilket är mycket viktigt för den växande kroppen, samt kollagen.

Kött bör inte införas i barnets kost före 6 månaders ålder när det ges artificiellt och efter 8 månaders ålder när det ges till spädbarn.

Vilken är den hälsosammaste formen av nötkött?

Vi har redan tidigare konstaterat att nötkött har många egenskaper och är nyttigt för konsumtion för absolut alla människor. Men det är värt att komma ihåg att mängden nyttiga vitaminer och mineraler, kalorivärdet av nötkött beror på i vilken form du äter köttet. Låt oss ta en närmare titt på de olika alternativ som nötkött kan serveras på ditt bord och ta reda på vilket som är mest fördelaktigt.

Rått

Lättgrillade biffar är mycket populära bland gourmeter, men när du lagar en sådan maträtt kan köttet beskrivas som rått. Men var inte orolig: det visar sig att rått nötkött kan ätas utan hälsoproblem (om det är av högsta kvalitet) och att det till och med kan vara hälsosamt. Rått nötkött är en skattkammare av vitaminer och mineraler samt en leverantör av viktiga aminosyror. Det smälter bättre och ger ett högt näringsvärde.

Kokt

Kokt nötkött är särskilt bra för män. Och när den kokas förlorar den inte många av sina näringsmässiga egenskaper och förblir lika näringsrik och proteinrik som kokt nötkött. Kokt nötkött normaliserar surheten i mage och tarm och rekommenderas av alla näringsläkare.

Stew

Nötköttgryta är också kalorisnål. Om den tillagas på rätt sätt behåller den sina nyttiga egenskaper. Nötköttgryta rekommenderas framför allt till patienter efter en operation (den hjälper till att bygga upp muskelmassa och regenerera kroppen).

Stekt

Rostbiff är lite mer komplicerat. Grillat nötkött förlorar nästan alla sina näringsämnen, och tillsatsen av olja gör att det går upp i vikt. Förutom smaken finns det därför tyvärr inget nyttigt med rostbiff.

Fördelar och nackdelar med nötköttsbuljong

Det finns många rykten och spekulationer om skadorna och fördelarna med nötköttsbuljong, som är en separat diskussion. Den främsta fördelen med nötköttbuljong är återhämtning från stress. Den rekommenderas av näringsläkare, eftersom nötköttbuljongen påskyndar viktnedgången och underlättar matsmältningen. Alla är bekanta med situationen när man förgiftar dryckesbuljong och hur den hjälper till att hantera överätning och smälta en stor mängd mat.

När det gäller de skadliga egenskaperna beror allt på kvaliteten på köttet som det bryggs från. Den enda nackdelen är en stor konsumtion av buljong, eftersom den börjar bryta ner puriner i kroppen, vilket leder till bildning av urinsyra. Detta kan leda till njursjukdomar och metaboliska störningar.

Kan man äta nötkött för att gå ner i vikt?

När man går ner i vikt kan och bör nötkött inte bara läggas till i kosten. Som tidigare nämnts är det på grund av dess låga kaloriinnehåll och höga proteinhalt det bästa valet av kött för en smalare person. Dessutom är den mycket välsmakande och näringsrik. Kom ihåg att dricka mycket vatten, så kommer du att nå dit.

Även om många människor föredrar kycklingkött när de är på diet, är nötkött inte alls sämre i sina egenskaper, vilket forskare bevisade för inte så länge sedan.

De medicinska fördelarna med nötkött

För diabetes mellitus

För den som har diabetes är det viktigt att få tillbaka glukosnivåerna till det normala, vilket är bra för bukspottkörteln. Nötkött är ett utmärkt sätt att göra detta, och det är ett måste i diabetikers kost, särskilt om de är insulinberoende. Den rekommenderas i kokt eller stuvad form.

Viktigt: Det glykemiska indexet för nötkött är 0.

För pankreatit

Nötkött kan också ätas med bukspottkörtelinflammation om det tillagas på rätt sätt. Köttet bör ångas och strimlas för att göra det lättare för mag-tarmkanalen att smälta. Vid bukspottkörtelinflammation är det viktigt att få i sig mycket protein, som reparerar patientens skadade organ och förhindrar att inflammationen fortsätter. Det viktigaste är att inte överdriva, eftersom det kan orsaka matsmältningsproblem hos patienten.

Gastrit

Stekt kött är naturligtvis kontraindicerat för patienter med gastrit. Eftersom nötkött anses vara magert kött kan det dock ätas i kokt eller stuvad form. Det bästa sättet är att mala den till köttfärs och göra kotletter, zrazy (köttbullar) och andra rätter.

För förstoppning

Nötköttbuljong rekommenderas vid förstoppning (och gastrit). Köttet förbättrar mag- och tarmfunktionen, vilket är mycket viktigt vid förstoppning.

För gikt

Inga användbara egenskaper hos nötkött kommer att visa sig i denna diagnos. Tvärtom leder purinföreningar, som är så rika i kött, till en minskning av permeabiliteten hos njurarnas kapillärer och framkallar utvecklingen av gikt.

Kolocystit

Nötkött är också olämpligt i detta tillstånd. Det skulle vara mycket bättre att inkludera kalvkött med mindre fett i kosten.

Skador och kontraindikationer

Nästan allt kött innehåller mycket kolesterol, och nötkött är inget undantag. Därför är risken för hjärt- och kärlsjukdomar hög om man äter mycket nötkött. Purinbaser, som finns i nötkött, kan leda till bildning av njur- och blåsten. Särskilt en hög konsumtion av nötkött kan leda till problem med ben och ryggrad. Och utan tillräckligt med vitaminer kan det försvaga immunförsvaret.

Som tidigare beskrivits kan nötkött i allmänhet orsaka osteokondros, gikt och blåsten. För att vara på den säkra sidan rekommenderar många forskare inte att man ofta äter nötkött i unga år.

Det är också kontraindicerat för personer som har problem med sitt kardiovaskulära system.

Hur man väljer och förvarar nötkött

Det viktigaste att komma ihåg när du väljer nötkött: produktens utseende avslöjar helt och hållet dess kvalitet. Köttets färg och lukt nämns i början av artikeln. Vi bör tillägga att det rekommenderas att röra vid köttet för att avgöra om det är löst eller elastiskt, det andra alternativet är perfekt.

Det får inte finnas några fläckar eller skorpor på köttet och fettlagren ska vara vita; om de är gula betyder det att kon har levt till en hög ålder.

Förvaring: Nötkött bör förvaras i kylskåp i högst tre till fyra dagar. Nötkött bör aldrig förvaras i en plastpåse eftersom bakterier börjar utvecklas och förstöra köttet.

Vad du kan göra med nötkött: recept

Människor har ätit nötkött sedan urminnes tider, så det är inte förvånande att det finns många rätter med detta kött i olika folkgrupper i världen. Att hitta en maträtt som folk gillar är inget problem. Den kan kokas, stuvas eller stekas.

Grekisk pastitsiada

Här är ett recept på en mycket god och mättande måltid med ett coolt namn - grekisk pastitsiada. För att laga den behöver du: 1 kg nötkött, spaghetti, tomatpuré, lök, torrt rödvin, kryddor efter smak.

1. Det är ganska enkelt att tillaga denna maträtt. Tvätta och torka först nötköttet och skär det sedan i medelstora bitar. Skär löken i små bitar i förväg. Dessutom behöver vi en kittel. Vi steker löken med olivolja och lägger sedan till det skivade nötköttet och gräddar det på låg värme.
2. Tillsätt vatten, torrt rödvin, kanel och kryddor medan köttet steker. Det kommer att lukta gott, särskilt när tomatpurén används, och sedan bräserar du rätten i ytterligare 40 minuter.
3. Under tiden kokar du spaghetti och lägger den i pannan där smöret smält.

Det är hela receptet. Lägg sedan upp allt på en tallrik och du har en välsmakande och mättande måltid.

Shourpa med nötkött

Här är en annan rejäl lunchvariant, men från soppfamiljen: nötkött shourpa. Den här köttbuljongssoppan är så rejäl att många inte orkar fortsätta med den andra. Till den behöver vi nötkött med ben, potatis, morötter, lök och standardkryddor och örter.

Du måste tvätta köttet och skära det i bitar. Koka den sedan i en timme. Om du vill kan du ta bort benen under tillagningen. Tillsätt hackade morötter, paprika, potatis och kryddor i grytan. Det är slutet på tillagningen av denna så enkla men så goda och hjärtliga maträtt.

Hur man marinerar nötkött för kebab

Sättet att marinera nötkött skiljer sig inte mycket från andra typer av kött. Men det viktigaste att komma ihåg är att köttet har sin egen smak. Man kan använda en marinad med vinäger, citron, kiwi, rödvin, kefir och mineralvatten. För shish kebab är det bäst att välja en rumpa eller ryggrad och skära den i bitar på 3-5 cm. Själva marineringsprocessen tar inte lång tid om du inte använder kefir. Men det viktigaste att komma ihåg är att du måste köpa kött av bästa kvalitet för att få en god kebab.

Här är ett exempel på det enklaste sättet att marinera nötkött. För detta behöver du en glasskål i vilken du lägger det kryddade nötköttet som du gnider i förväg. Lägg sedan lök i ringar och pressa ut en stor citron ovanpå det färska köttet. Det är nödvändigt att lägga denna maträtt i kylskåpet i tre eller fyra timmar under en press. Detta är det enklaste och snabbaste sättet att tillaga den. Marineringsprocessen med kefir eller mineralvatten tar mycket längre tid.

Vilken del av nötköttet är bäst för biffen?

För att kunna besvara den här frågan korrekt måste du förstå att det finns många recept för att tillreda biffar, och varje recept är lämpligt för en annan del av nötköttskroppen. Kom ihåg: Biffen tillagas från en kyld köttbit som ska ha rumstemperatur innan den tillagas. För att få en välsmakande och saftig biff måste den vara tjock.

Tänk på vilka typer av biffar och vilka delar av slaktkroppen som är lämpliga.

1. Revbensspjäll - för den här rätten är köttet från den nedre delen av slaktkroppen perfekt.
2. Biff - du behöver kött från ryggen, med den längsta muskeln.
3. Striploin - för den här biffen behöver du den övre delen av ryggbiffen.
4. Tibonbiff - du måste hantera och köpa den del som ligger vid gränsen mellan rygg och lår av djuret.
5. Porterhouse - köp köttet från låret.
6. Roundrumb - köper toppen av höfterna.

Det är viktigt att veta hur steken är. Det finns fem typer, varav Medium Rare, Medium och Medium Well är de vanligaste. Den enda skillnaden är den temperatur som köttet tillagas till i kärnan av biffen. Rare har den lägsta stekgraden och temperaturen i mitten överstiger inte 50 grader, medan Well Done har den högsta graden på 70 grader.

Kan man äta rått nötkött?

Som tidigare nämnts är nötkött säkert att äta rått så länge det är av högsta kvalitet. Det är inget fel med att äta rått nötkött, till skillnad från griskött eller kyckling, eftersom det inte innehåller några parasiter.

Hur man skär nötkött: på längden eller på tvären

Det finns inget slutgiltigt svar, utan bara en rekommendation, eftersom olika rätter kräver olika styckningsdelar av nötkött. När det gäller biffar rekommenderas det att skära köttet på längden. På så sätt blir köttet mjukt och mört och faller inte isär under tillagningen. Detta är den mest populära metoden.

Intressanta fakta om nötkött

1. Nötkött har ätits sedan urminnes tider, eftersom kon anses vara ett av de första djuren som människan kunde tämja. Den har näringsämnen och mycket välsmakande kött, vilket är anledningen till att bilder av denna boskap kan hittas till och med på gamla människors teckningar.
2. Sedan urminnes tider har det funnits en kult kring kor i Indien. Dessa djur betraktas som heliga och dyrkas. Det är bättre att inte föreställa sig vad som skulle hända om man tillagar nötkött i det här landet.
3. Färgen och mängden fettlager på en köttbit kan avgöra exakt vilken ålder kon har och vad den har fått för mat under sin livstid.
4. De gamla kineserna har ett intressant sätt att bota nötkött. De satte den under hästens sadel och medan den sprang sögs den upp av djurets svett. Därefter avdunstas all fukt från köttet och det kan ätas som mat. Intressant nog finns denna metod för inläggning kvar än idag.
5. Som tidigare nämnts innehåller nötkött den högsta mängden järn av alla köttsorter. 100 g innehåller lika mycket järn som 600 g spenat.
6. Det är bara att svepa in en bit nötkött i en pappershandduk så att den tar upp all fukt, då kommer köttet att steka ordentligt.
7. Nötköttet kan vara första, andra eller tredje styckningen. I den första klassen ingår rumpa, filé, lår, rygg och bröst. Det är de delar av slaktkroppen som är av första kvalitet och som används för att tillaga de bästa rätterna. Axlar, skulderblad och lår är av andra klass. Och till tredje klass hör slakten och de främre delarna av skenbenet.

Foto av nötkött