Muer (Auricularia auricularis): beskrivning och hälsofördelar

Muer (kinesisk svart vedsvamp) har länge erövrat marknaden. Och allt tack vare en mängd hälsofördelar. Enligt traditionen växte svampen från ett träd där Judas, som förrådde Jesus, hängdes. Folk såg likheten med örat och gav det namnet Judas öra.

Vad är muer-svamp?

Det är bara i hemlandet som denna delikatess kallas muer, i andra länder kallas den "träöra", "Judasöra". På japanska betyder det "trädmanet". Den ingick ursprungligen i rätter som serverades vid kejserliga mottagningar i Japan. Tigerliljan i kombination med muer ansågs vara höjden av sofistikering.

Kineserna, som älskar alla sorters exotiska växter, har använt svampen sedan antiken. Senare började de europeiska länderna - Skottland, Irland och Tyskland - köpa produkten när de handlade med Orienten.

Hur svampen ser ut

Denna svarta träiga svamp är tunn och skör, liknande ostronskivling. Vid en första anblick ser det ut som om den har förkolnat papper eller abalone framför ögonen. Auricularia auricularis växer nära trädet eftersom dess stjälk är kort. Det stubbiga köttet är mycket tunt och genomskinligt. Svampen är grov på utsidan och mjuk på insidan. Den är upp till 10 centimeter stor. När den torkar krymper den något i storlek och hårdnar. Sporerna är vita och elliptiska till formen.

Egentligen finns det två sorters muir: håriga och öronformade. Men det är den andra som är mest känd för sitt mer attraktiva utseende. Den förstnämnda har en fluffig gråbrun överdel med gråvitt kött.

Var ska du odla?

Svampen växer mest i skogarna i Kina, Thailand och Vietnam, och mer sällan i östra Ryssland. De föredrar träd av alfamiljen: ek, al, lönn och fläder. Muir parasiterar på försvagade och döda träd. Växer sällan ensam, utan är oftast en övervuxen koloni.

Hur smakar moer?

Det är en svamp med ett sött, krispigt kött och en lätt rökig doft. På grund av sin neutrala smak passar den bra till många maträtter. Den läggs till kalla sallader och snacks, första och andra rätter, inte som huvudrätt på grund av samma smakneutralitet.

Sammansättning och kalorier

Svampens proteininnehåll liknar köttets och kan ersätta det. Muer kan ingå i en diet eftersom den är kalorifattig (30 kcal) och innehåller ett antal vitaminer (C, D, grupp B), aminosyror, kalcium, kalium och fosfor.

Användbara egenskaper hos svampar

Tack vare proteininnehållet kan vegetarianer och personer med en hälsosam livsstil använda produkten i alla måltider utan att tveka. När det gäller jod, som är viktigt för att sköldkörteln ska fungera normalt, är den likvärdig med havskål, tång och chuca. Det är också en bra naturlig antioxidant som hjälper till att eliminera fria radikaler. Nicotinsyra hjälper kroppen att regenerera och förnya sig snabbare. Enzymerna i muera förhindrar bildandet av blodproppar. Polysackarider ökar immuniteten och minskar risken för cancer.

Svampar är användbara vid diabetes, anemi, fetma, högt blodtryck, eftersom de minskar kolesterolet, förbättrar hjärtat och blodkärlen. Heparin förhindrar blodpropp, bekämpar blodproppar. Frekvent konsumtion av moire lindrar irritation av magslemhinnan och normaliserar dess surhetsgrad. Produkten hjälper till att hantera svullnad och för tidigt åldrande.

Skador och kontraindikationer

Svampen är giftfri och kan inte förväxlas med sina giftiga motsvarigheter. Men ett sådant exemplar har också sina nackdelar.

1. Muir är farligt och kontraindicerat för personer med leversjukdom.
2. Hos allergiska personer kan det framkalla en stark reaktion i form av huddermatit och eksem.
3. Svampen är kontraindicerad för barn eftersom kroppen i denna ålder saknar enzymer som gör att den kan smälta kitin.
4. Det rekommenderas inte för gravida och ammande kvinnor.
5. Tänk på att mouersvampar i naturen kan absorbera ämnen som kan orsaka förgiftning och matstörningar.

Den medicinska användningen av muer-svampar

Den orientaliska medicinen är känd för sin önskan att använda så många naturresurser som möjligt för olika medicinska tinkturer och salvor.

1. Muer-svampar används för att behandla hudsjukdomar och har en läkande effekt.
2. Kinesiska läkarna har länge känt till de nyttiga egenskaperna hos denna delikatess och använt den för att behandla sjukdomar i halsen och ögonen. Den användes som ett milt antibiotikum som påverkar de övre luftvägarna.
3. Svampen har absorberande egenskaper och kan vara ett alternativ till aktivt kol vid allvarliga förgiftningar. Den används för att förebygga sjukdomar i matsmältningskanalen.
4. Muir används även under återhämtningsperioden efter kemisk behandling och strålbehandling.
5. Auricularia bekämpar blodproppar och förhindrar att de bildas.

Hur man väljer och förvarar mueret på rätt sätt

Oftast säljs svampen i torkad form i orientaliska kryddbutiker till ganska rimliga priser. Det är viktigt att de är torra, utan fukt på förpackningen. En vanlig svart eller mörkgrå färg är idealisk. Men oftare hittar du ljusa sorter på rea. Om vita eller gröna fläckar syns är de olämpliga. Det är mer troligt att påsen fuktades i något skede av förpackningen eller transporten och att mögel har bildats.

Om torkad svamp förvaras på ett torrt ställe kan den ha en hållbarhet på upp till fem år. Om det däremot blir kvar några blötlagda svampar efter tillagningen är det lämpligt att använda dem inom 2-3 dagar.

Hur man tillagar svamp: Recept

Det är ett faktum att denna delikatess praktiskt taget inte har någon svampsmak, men den kan stekas, kokas och picklas. Den kan också tillsättas i sallader i rå form. Blötlägg den i några timmar innan den tillagas, eftersom den säljs torkad. Passar bra till många produkter. Så, nu till några recept.

Kalla förrätter

Kalla muehr-snacks är berömda på restauranger i Japan och är mycket efterfrågade, så de serveras på många kinesiska restauranger både hemma och runt om i världen. I Kina serveras denna delikatess innan de första rätterna serveras.

I aptitretare ingår oftast ingefära, vitlök, koriander och risvinäger. Kombinationen av dessa ingredienser väcker aptiten och underlättar matsmältningen.

Tack vare den ovanliga presentationen och smaken har dessa snacks blivit populära även i Ryssland.

De är lätta att laga, budgetvänliga och därför kan alla njuta av det orientaliska kökets läckerheter.

För ett kallt kinesiskt öronmackan behöver du:

• torkad svamp - 5 st;
• svart sojavinäger - 1 msk;
• lätt sojasås - 2 msk;
• Sesamolja - 1 tsk;
• socker - 1 tsk;
• vitlök - 3 klyftor;
• koriander - 3 kvistar;
• ingefära - 3 cirklar;
• salt och chilipeppar efter smak.

Först måste du förbereda svamparna så att de tinas upp och återfår sin elasticitet. Detta kan göras på två sätt:

1. Blötlägg i varmt vatten över natten.
2. Blötlägg i en halvtimme, blanchera sedan i 5 minuter i kokande vatten, lägg åt sidan i en sil och skölj med kallt vatten.

Medan moueresen svalnar, knådar du såsen. Blanda sesamolja, svart risvinäger, lätt sojasås och socker tills dressingen har löst sig.

Skala vitlöken, skala ingefäran, skölj koriander och chili. Hacka ingefäran och vitlöken så fint som möjligt. Hacka örterna och korianderstjälkarna fint. Skär av några ringar av chilin. Ju mer, desto hetare maträtt.

Krama ur svampen, skär bort de köttiga delarna och skär dem i juliennestrimlor. Du kan göra den bredare eller tunnare om du vill.

Lägg den hackade muffinsen i en salladsskål. Klä dig med dressing. Tillsätt den hackade ingefäran, vitlöken, chilin och koriandern. Rör om så att det blir en blandning och täck med plastfolie. Ställ in i kylskåpet för att dra in och kyla.

Rör om en gång till och garnera med resten av såsen, peppar och koriander när du serverar på en tallrik. Då kan du börja smaka på pastan.

Pasta med svamp och kycklingbröst

För att förbereda rätten behöver du:

• Svamp - 15 g.
• kycklingbröst - 3 enheter.
• Pasta - 130 gr.
• Rökt paprika, svartpeppar, suneli peppar - en tsk.
• Lök - 1 st.
• Vegetabilisk olja.
• Majsstärkelse - 2 tsk.
• Mjölk - 50 ml.

Förberedelse:

1. Häll kokande vatten över svampen i en timme.
2. Skär brösten i julienne-remsor, finhacka vitlök och lök, riv morötter. Lägg ingredienserna i en skål, tillsätt mjölk, stärkelse, salt och kryddor. Låt allt marinera.
3. Efter att ha förstorat "öronen" 7-8 gånger sköljs de under kranen och hackas grovt.
4. Stek sedan de strimlade brösten i vegetabilisk olja under omrörning. Koka pastan och låt den rinna av i ett durkslag. Blanda sedan ihop det med brösten och svamparna. Låt det hela bräseras i ytterligare 5-7 minuter och du är redo att servera.

Aubergine med svamp i sesamsås

Receptet innehåller:

• Aubergine - medelstor.
• Röd paprika - medelstor.
• Muer svamp - 20 gr.
• Sojasås - 4 msk.
• Sesampasta - 3 msk.
• Risvinäger - 2 msk.
• Socker - 5 t. sp.
• Stärkelse - 3 msk.
• Vitlök - 4 klyftor.
• Varmt vatten - 150 gr.
• Olja eller olivolja för stekning.
• Koriander och vårlök - efter smak som dekoration.
• Salt - efter smak.

Metod:

1. Tvätta paprika, aubergine och grönlök och skala vitlöken. Häll kokande vatten över champinjonerna och låt dem stå på låg värme i 15-20 minuter.
2. Skär auberginen i stora tärningar och salta den så att den inte blir bitter.
3. Hacka paprikan grovt. Riv vitlöken med ett fint rivjärn. Ta bort öronen från pannan.
4. Om du inte har tillgång till sesampasta kan du göra din egen med sesamfrön och vegetabilisk olja eller olivolja. Stek först de råa sesamfröna i en torr och varm stekpanna, rör om och låt dem inte brinna för mycket, så att de inte bränns senare i pastan. Mal i en kaffekvarn eller mixer och blanda med olivolja. Förvaras i en väl tillsluten behållare i cirka 2 veckor. Färdig sesampasta innehåller vitamin E, C, A, B-gruppen, aminosyror samt fosfor, järn, kalcium, zink, koppar och omega.
5. Hacka champinjonerna och ta bort de hårda delarna. Tvätta auberginen, torka den på hushållspapper och strö över stärkelse. Stek jämnt. Rosta paprikan snabbt på hög värme. Blanda båda grönsakerna på hushållspapper.
6. Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna och rör ner vitlök, vit lök, socker, sojasås, risvinäger och sesampasta. Tillsätt champinjoner och låt dem puttra i 2 minuter, sedan paprika och auberginer. Häll i vatten. Koka upp och koka kort under omrörning. Servera med lite koriander och vårlök.

Den här rätten är utsökt både kall och varm.

Soppa med skogssvamp

Ingredienser för fyra portioner:

• Svamp - 15 g.
• Kycklingfilé - 400 gr.
• Vatten - 1 liter.
• Jordnötssmör - 15 gr.
• Ingefära - 25 g.
• Vin - 50 ml.
• Sojasås - 60 ml.
• Vitpeppar - 1 g.
• Vitlöksskott.

Hur man förbereder sig:

1. Skölj och grovhacka filéerna, lägg dem i en kastrull, häll vatten över dem, sätt på elden och koka upp. Koka tills de är helt genomstekta.
2. Skala ingefäran och hacka den fint. Hacka vitlöksskotten grovt.
3. Värm jordnötsoljan. Fräs ingefäran i två minuter. Rör ner buljongen, häll över vinet och sojasåsen. Koka i ytterligare 5-10 minuter. Ta bort från värmen. Soppan är klar.

Pommes frites av fläsk med svamp

Ingredienser:

• Fläskkött - 150 g.
• Svamp - 25 gr.
• Lök - 150 gr.
• Olja för stekning - 0,5 liter.
• Sojasås - 20 gr.
• Mononatriumglutamat - 2 gr.
• Vin eller konjak - 10 g.
• Vinäger - 5g.
• Stärkelse - 75 g.
• Ingefära - 5 g.
• Vitlök - 10 gr.
• Smaka av med salt.

Hur man förbereder sig:

1. Skär fläsket i 3 mm tjocka och ca 3 cm långa skivor. Lägg fläskköttet i en skål och krydda med salt. Häll i ett par matskedar vatten och vin. Tillsätt stärkelse, natriumglutamin, triangulärt skivad lök och svampskivor.
2. Blanda sojasås, vinäger, natriumglutaminat, salt och stärkelse utspädda med vatten separat.
3. Grilla varje fläskbit tills den är krispig.
4. Låt nästan all olja rinna av, men låt en del av oljan stanna kvar för att fräsa lök, champinjoner, vitlök och ingefära. Rör i kryddorna. Låt det bräseras tills det tjocknar. Lägg sedan till fläsksteken. Blanda ordentligt. Servera varmt.

Trädsvampar med hasselnöt som förrätt

Du behöver följande till rätten:

• Svamp - 20 g.
• Hasselnötter - 120 g.
• Morot - 1 medelstor.
• Lök - 1 medelstor.
• Rökt kycklingfilé - 250 gr.
• Vitlök - 3 klyftor.
• Gurka - 1 medelstor.
• Vegetabilisk olja - för stekning.
• Salt, socker, sojasås.

Recept:

1. Blötlägg svamparna i förväg. Strimla löken till ringar. Riv morötterna med ett grovt rivjärn. Hacka majonnäsen grovt. Stek grönsakerna i en stekpanna med olja och rör om. Strimla kycklingen. Koka hasselnötterna. Riv gurkan.
2. Låt svalna och rör ner nudlar och grönsaker. Smaka av med sojasås, hackad vitlök och kryddor.
3. Låt stå i kylskåpet i ett par timmar. Rätten passar utmärkt på ett festligt bord.

Funcho med muer, nötkött i kokosmjölk

Denna delikatess är lämplig för fans av syrligt-söta rätter.

Ingredienser:

• Muer - 40 g.
• Nötkött - 350 gr.
• Kokosmjölk - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Lök - 1 medelstor.
• Rödpeppar - 1 krydda.
• Smaka av med salt och peppar.
• Grönsaker - för dekoration.

Steg för steg recept:

1. Blötlägg svamparna i 3 timmar. Skär köttet i strimlor, stek det i en stekpanna med kryddor, tillsätt lök som skurits i halva ringar. "Strimla öronen och paprikan i strimlor och lägg dem i pannan. Häll i kokosmjölk och salt. Låt sjuda på svag värme under omrörning i cirka 20 minuter.
2. Koka i 4 minuter tillsammans med hasselnötterna. Låt rinna av och tillsätt sedan köttet. Strö över grönsakerna.

Hur man odlar muerkraut hemma

Gör två luckor i stängerna och förbered dem genom att blötlägga dem i vatten i en vecka. Placera sedan svampmycelet på dessa kvistar. Lövträd lämpar sig bäst för detta eftersom vedsvampar inte växer på barrträd i naturen. En meter långa grenar med en genomsnittlig diameter på cirka 15 centimeter är bäst. De planteras vanligtvis på våren, i april eller maj. Svampen gror inom tre månader vid en genomsnittlig temperatur på 20 grader. När plantorna har grott bör stockarna flyttas till en plats som är skyddad från solen.

Om sommaren har varit fuktig och varm kommer den första skörden att komma i slutet av säsongen. Körsbärssvampen kan skördas när vita porer syns i botten av locket. Under gynnsamma förhållanden bär svampen frukt i ungefär 6 år.

Intressanta fakta

1. Muehr ökar i storlek ungefär tio gånger när den kommer i kontakt med vatten. Detta är praktiskt när du lagar mat. "Xiangu" är den enda arten som förstoras något, endast tre gånger och ser ut som ett paraply.
2. Svampen låter mycket ovanligt på olika språk: på vietnamesiska "mok nhi", på mandarin "mu-er", på katalanska "van yee".
3. Butikerna säljer "öronen" i lådor i storlek av en tändsticksask.
4. Lukten av rökig, torkad muir försvinner efter blötläggning.
5. Ju äldre muer, desto svårare blir det. Färgen förändras också. Unga svampar är lila, medan äldre svampar är brunlila.
6. Den kinesiska svampen är blodförtunnande än läkemedel. Den kan till och med hjälpa till vid magbesvär genom att ha en sammandragande effekt.

Foto av Muir-svampar