Koreanska enokisvampar: hälsoegenskaper, hur man lagar dem

Enokisvampar är de mest populära svamparna nuförtiden. Detta beror inte bara på deras behagliga milda smak, utan också på en hel rad unika komponenter och positiva effekter på kroppen.

Vad enokisvampar är

"Enoki" eller "Enokitake" kan översättas från japanska som "japansk snödroppe", "svamp under snön", "nudelsvamp". Den hittades först i japanska skogar på trädstammar. Det var mycket populärt bland gamla helare som inkluderade svampar i sina drycker. Efter ett tag lärde sig östasiaterna att odla dem på träd.

Denna fula lilla svamp tillhör släktet Flammulina, familjen Physalacreae, och anses vara en av de mest älskade delikatesserna i Japan, Kina och Korea. Det har också prövats i andra länder. Därför odlas den för både inhemska och utländska marknader.

Hur det ser ut

Enokisvampar är tunna och långa svampar med små vita eller blekgula lock. De påminner om den vanliga bönsoppa-svampen. I naturliga förhållanden blir de något större, med mörkare hattar och upp till 10 centimeter i diameter. De ger slemmiga hattar i fuktigt väder och bruna fläckar på äldre svampar.

Var ska du odla?

Dessa svampar är inhemska i Japan, Kina och Korea. I Ryssland finns de också i Altai, Ural, Leningrad- och Archangelsk-regionerna.

Enokin börjar växa när vintern töar. Om du tittar på de kinesiska kadaverna och barken på stenträden kan du se små grupper av enokitake som står tätt intill varandra. Bortom städerna växer skogarna med större, tjockare stammar och mörkare hattar än de enokitake som odlas av människan.

Hur enoki smakar

Enoki smakar inte lika ljust som andra svampar, utan påminner mycket om äggula. Den knapriga konsistensen tillsammans med den delikata, behagliga smaken och aromen har gjort boksvamp till en populär ingrediens i varma rätter, sallader och snacks.

Typer

Det finns många olika typer av enokisvampar, från vita till bruna. Den lättaste sorten, med en tunn stjälk och en liten hatt, säljs i butikerna. Det är en art som odlas i fullständigt mörker i flaskor och som får konturerna av en behållare i botten av stammen. Vissa sorter liknar guldtrådar med hattar med hattar. Därav namnen "Golden needles" och "Snow ruffs".

Vilda enoki har en tjock, sammetsliknande stam och har fått smeknamnet "Velvet foot" utomlands. Hättorna är vanligen gyllene, bruna eller mörkbruna i färgen.

Sammansättning och kalorier

Tack vare det låga kalorivärdet (22 kcal) och det höga proteininnehållet lämpar sig svampen för en kosthållning utan kontraindikationer. Enoki innehåller B-vitaminer, vitamin D, D2, E och selen. Svamparna innehåller också spårämnen: järn, kalium, kalcium och polysackariden flammulin.

Vilka är fördelarna med enokisvampar?

1. Redan på 1960-talet i Japan observerade man att människor i en provins som regelbundet konsumerade enokisvampar hade mindre risk att drabbas av cancer.
2. Enokisvampar förbättrar matsmältningen. För vegetarianer är svamp ett utmärkt substitut för kött, eftersom den innehåller mycket protein.
3. Svampar klarar av nervösa spänningar, minskar trötthet och stressymptom tack vare B-vitaminer och selen är en antioxidant.
4. Positivt påverkar användningen av enoki på det kardiovaskulära systemet, tar bort skadligt kolesterol, minskar hjärtfrekvensen.

Skador och kontraindikationer

Enokisvampar är inte skadliga, men en viss kategori människor bör använda dem med försiktighet. Svamparna kan orsaka en allergisk reaktion vid individuell intolerans. Vintersvampar är kontraindicerade för gravida kvinnor och barn, eftersom de anses vara svårsmält. Det är också bättre att undvika enoki om du har problem med mag-tarmkanalen.

Terapeutiska egenskaper hos enokisvampar

Kroppens celler förnyas hela tiden, men om något fel uppstår i något skede av processen kan det uppstå ny tillväxt. Om immunförsvaret är försvagat misslyckas lymfocyterna med att hålla reda på och förstöra atypiska celler. Instabil lymfocytfunktion kan framkallas av starka mediciner, stress, förgiftning med gifter. Enoca innehåller polysackariden flammulin, som gör att svampen kan bekämpa maligna tumörer genom att motstå cancerceller. Flammulin stimulerar immunsystemet, ökar antalet lymfocyter och ökar deras cytologiska aktivitet. Detta hjälper till att bli av med cancer i ett tidigt skede.

För patienter med högt blodtryck kan fördelarna med enokisvamp knappast överskattas. Kalium sänker och normaliserar blodtrycket.

Enoki används för medicinska ändamål i två former: en tinktur och en pulveriserad dryck.

Tinkturen dricks två gånger om året i upp till 60 dagar. Den innehåller ingredienserna:

• vodka - 100 ml;
• Enokipulver - 10 gram.

Infunderas i fjorton dagar, varefter det tas 1 msk 2-3 gånger om dagen.

Pulverdrycken dricks två gånger om dagen: på morgonen en timme före och på kvällen en timme efter en måltid. Pulvret späds ut i ett förhållande av fyra skopor per 200 ml vatten.

Många studier bekräftar att tack vare Enoka-svampens unika egenskaper kan allt fler liv räddas, särskilt cancerpatienter.

Dess användning inom kosmetologin

Många människor underskattar de positiva effekterna av olika svampar, trots att de är ett verkligt lager av nyttiga ämnen. Enokiolja används effektivt i avslappningsbehandlingar. Dessutom innehåller alla typer av svampar antioxidanterna glautathion och ergothionein, vilket gör att huden håller sig ung och vacker längre.

Den traditionella orientaliska medicinen har sedan länge etablerat sig som den starkaste när det gäller användningen av svamp. Vissa människor är rädda för svampförgiftning och utesluter helt och hållet denna produkt från sin kost. Kosmetika baserad på enoki-extrakt (om det inte finns några kontraindikationer eller allergiska reaktioner) är lämplig för mykofobiska personer i det här fallet.

Enokitake-svampar innehåller syra som hjälper till att behandla akne och åldersfläckar orsakade av solen.

Trots dess popularitet måste du vara försiktig och försiktig när du väljer kosmetiska produkter, precis som med alla andra produkter, och först kontrollera om din hud är allergisk.

Hur man väljer och förvarar enoki på rätt sätt

När du väljer svamp bör du vara medveten om att svampar i naturen bär frukt från höst till vår. Enochs är motståndskraftig mot låga temperaturer. De odlade arterna skördas däremot nästan året runt. När du väljer öppna kinder ska du vara uppmärksam på lockens utseende och smak. Svampar av god kvalitet har en behaglig lukt, ett fast kött utan skador och utan mörka fläckar på locket. En annan indikation på att svamparna är föråldrade är att de har slem på sig. Om du inte kan hitta färska enoki av god kvalitet kan du använda inlagd enoki.

Färsk enoki kan förvaras i en vecka i kylskåpet, omslagen med papper och i en tät behållare. De kan ätas i upp till ett år om de fryses in. Förvara dem separat i lufttäta behållare så att de inte tar upp lukt från andra produkter.

Hur man förbereder enoki-svampar: Recept

Innan du tillagar enokisvampar ska du skölja dem ordentligt med vatten och ta bort den svampiga botten. Svampen tillagas i nästan alla varianter. Var och en av dem framhäver maträttens delikatess. Några enkla recept kan bevisa det.

Hur man steker enoki

Det enklaste sättet med minsta möjliga mängd ingredienser är att steka enokin i smör i 5-7 minuter under ständig omrörning. För att undvika att svampen blir gummiaktig får den inte koka mer än 10 minuter. Tillsätt sojasås, salt och kryddor efter smak i slutet av matlagningen.

Kyckling- och svampgryta

Kyckling i kokosmjölk med vitlök och lime är lika lätt att laga. Följande ingredienser behövs:

• enokisvamp - 150 gr;
• kycklingfilé - 450 gr;
• kokosmjölk - 65 ml;
• vitlök - 7 medelstora klyftor;
• ingefära - 60 gr;
• lime - 1 st;
• olivolja - 2-3 msk;
• salt, peppar - efter smak.

Skala vitlöken och dela den i två delar; krossa den ena delen med en kniv och hacka den andra. Skala ingefäran och krossa den. Hacka champinjonerna två till tre centimeter. Förbered kycklingen genom att skära den i tärningar. Häll olivoljan i en uppvärmd stekpanna. Tillsätt vitlök och ingefära när det kokar upp. Rosta tills de är krispiga och ta sedan bort dem från pannan. Blanda kycklingen med saften från en halv lime och tillsätt den i pannan. Rör om i några minuter och tillsätt sedan svamp, peppar och salt. Sänk värmen och rör om. Tillsätt vitlöken efter ett par minuter, rör om igen och sänk värmen till låg temperatur. Rör i mjölken och låt koka under lock i ca 6 minuter. Rör ner resten av limen och fruktköttet och koka ytterligare en minut utan att lägga på locket. Rätten är klar.

Sallad med kräftpinnar

En av de vanligaste är en sallad med krabbstänger.

Ingredienser:

• Enokisvamp - 400 g;
• gröna bönor - 100 gr;
• kräftpinnar - 100 gr;
• färsk gurka - 1 st;
• lök - 1 st;
• paprika - 1 st;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• Balsamvinäger - 1 msk;
• Basilika, malen svartpeppar, salt - efter smak.

Tvätta bönorna, koka dem i 5 minuter, kyl dem i kallt vatten. Skär bort ca 1 cm av botten på svampen och koka den i högst 10 minuter. Hacka alla ingredienser och fräs dem i vinäger och olja. Smaka av med kryddor, kryddor och basilika.

Äggröra med enoki.

Äggröra med gräslök till frukost eller ett snabbt mellanmål. Ingredienser för receptet:

• Enokisvamp - 150 gr;
• Kycklingägg - 3 ägg;
• Smör, salt, vårlök efter smak.

Förbered enokin genom att skära bort botten med roten, dela den och lägg den i 2 minuter i en kokande kastrull. Värm en stekpanna och smält smöret. Häll de uppvispade äggen i kastrullen och rör om regelbundet. Tillsätt de kokta svamparna i pannan och smaka av. Koka försiktigt i en minut. Låt dem komma till bordet.

Enokisoppa

I Kina är det vanligt att servera Enokisoppa i stora soppskålar så att alla kan skänka så mycket de vill. Denna mångsidiga maträtt kan du äta när som helst på dagen och den kommer inte att förstöra din figur. Dessutom är soppor lätta att förbereda.

För att förbereda soppan, förbered:

• vatten - 1,5 liter;
• Enokisvamp - 200 gr;
• kycklingfilé - 150 gr;
• vitkål - 150 gr;
• kycklingägg - 2-3 bitar;
• ingefära - 30 gr;
• vitlök - 2 klyftor;
• lök - 1 st;
• vegetabilisk olja - 3 msk;
• röd paprika - 1 st;
• Sojapasta, koriander och salt efter smak.

Först måste vi förbereda ingredienserna. Tärna kycklingen. Tvätta, skär av den onödiga nedre delen av svampen och dela den i trådar. Låt en del av enokin vara kvar till servering. Koka och skala äggen. Tärna kålen. Hacka ingefäran och vitlöken fint. Skär paprikan i juliennestrimlor. Skär löken i tunna skivor längs med kornet.

Fräs vitlök, lök och ingefära i en hög stekpanna på låg värme i ca 2 minuter. Tillsätt sedan kött och kål. Stek tills köttet ändrar färg. Tillsätt sedan vatten, koka upp, sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter. Tillsätt enoki, sojabönspasta och kryddor. Stäng av värmen omedelbart efter kokningen.

Servera soppan med färska champinjoner, ett halvt ägg, koriander och peppar.

Kyckling med enokisvampar

Nu till det mer komplicerade receptet. Den här rätten är inte bara smakrik utan också rejäl. Receptet kräver:

• Kycklinglår - 2 stycken.
• Henoki-svamp - 300 gr.
• Vitlök - 1 huvud
• Ingefärsrot - 2 tsk.
• Rismjöl - 1 tsk.
• Vatten - 150 ml
• Socker -1/2 tsk.
• Sesamolja - 3 msk.
• Kryddnejlika - 1 stjärna
• Koriander - 1/2 stjärna
• Szechuanpeppar - tsk.
• Fänkålsfrön - tsk.
• Stärkelse - 1 tsk.
• Kanelpulver - en nypa
• Mynta, vårlök och salt efter smak.

Skala låren från skinnet, skär bort köttet från benen och skär det i små bitar. Tvätta svampen, skär av rötterna och separera fibrerna. Stek köttet i sesamolja med kryddor tills det är mjukt, tillsätt sedan riven ingefära och vitlök. Stek i ytterligare 2 minuter. Tillsätt sedan enokin och stek i 4 minuter. Häll blandningen av vatten, socker, stärkelse och sojasås i kastrullen. Ris och örter kan användas som tillbehör.

Enoki-svampsallad

Ingredienser:

• Enokisvamp - 500 g.
• Vitlök - 2 klyftor
• Ingefära - 2 skivor
• Grönlök och koriander efter smak
• Rödpeppar - 1 krydda.
• Socker - 1 tsk.
• Salt efter smak
• Sojasås - 1 msk.
• Ostronsås-1 msk.
• Sesamolja - tsk.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.

Förbered champinjonerna genom att skära bort botten, skär dem i små bitar eller klasar. Skölj dem noga. Hacka vitlök, ingefära och den vita delen av grönlöken. Hacka koriandern. Skala paprika, ta bort fröna och fröna, skär den i juliennestrimlor.

Lägg svampen i det kokande vattnet och låt den sjuda i 1 minut. Lägg dem på en tallrik. Fräs vitlök, ingefära och vitlök i vegetabilisk olja tills de doftar. Lägg paprikorna i kastrullen, tillsätt socker, sojasås och ostronsås. Fräs i ett par minuter och stäng av värmen. Lägg steken i svamparna. Smaka av med salt, några droppar sesamolja och koriander. Nu är det bara att kyla salladen och den är klar.

Var kan man köpa och hur mycket kostar enoki?

Du kan bara köpa vildvuxna enokisvampar i deras hemländer Kina, Japan och Korea. I butikerna kan du däremot köpa artificiellt odlad boletus. Enoki från Asien exporteras i hundratals ton. På senare tid har de odlats inte bara i hemlandet utan även i länder och regioner där de är efterfrågade.

Det genomsnittliga priset för enoki varierar från region till region. De är inte mycket dyrare än svamp.

Hur man odlar enoki hemma

Enokisvampar är ganska enkla att odla hemma. Det finns även färdiga kit med planteringsblock och mycelia. Enoki odlas vanligen i cylindriska behållare och täcker marken med sågspån. Oenoks gillar inte ljus. Rummet där svamparna odlas bör vara svalt, fuktigt och ventilerat så att de kan få frisk luft under sin tillväxt. Med jämna mellanrum måste svamparna matas med substrat för att stimulera tillväxten.

De första frukterna, liksom deras naturliga släktingar, kommer troligen att dyka upp på hösten och våren, och om de nödvändiga förutsättningarna finns kan de skördas nästan året runt.

Intressanta fakta

1. Enoki är den mest använda svampen i matlagning.
2. De enoki som finns i butikerna har trådtunna stjälkar med små lock.
3. De har använts i maträtter i över trehundra år.
4. Enoki är det mest kända naturmedlet för att bekämpa cancer.
5. Enokisvamparna används oftast råa i sallader. I andra recept är värmebehandlingen av svampen minimal. De har ingen stark smak och absorberar därför smaken och aromen från andra livsmedel.

Enokisvampar är en verkligt unik produkt med en fantastisk kombination av fördelar och smak. Men nyckeln är att inte missbruka dem lika mycket som någon annan produkt.

Foto av enokisvampar